RYE amb i sense SOVITAL MIX: un experiment comparatiu

VVT visitat durant el cap de setmana. Finalment vaig comprar melassa, Extra-R, reposicions de malta i panifarina. Al mateix temps, vaig agafar un parell de paquets de barreja ja preparada SOVITAL MIX "per a una preparació ràpida de pa de sègol-blat amb l'addició de llavors de lli, llavors de sèsam, etc."

Les instruccions del paquet de Sovital suggerien tots els 400 g del contingut més 2 culleradetes. llevat i 1 cullerada. l. Barregeu el sucre amb 300 ml d’aigua i coeu-ho.

Vaig decidir prendre només la meitat de la barreja, la resta en meitat de blat i sègol pelat, en lloc de melassa de sucre, en lloc de llevat sec, viu i un parell de cullerades de massa fermentada de kefir de sègol, i utilitzar Extra R i panifarina fresques.
I com que em van tornar a donar un fulletó verd de la Casa del Pa amb receptes i un era una recepta molt semblant, vaig decidir coure paral·lelament una barra de sègol a la meitat amb els mateixos ingredients, però sense barreja Sovital.

Les receptes són les següents:

SECADA AMB MIXTURA SOVITAL i FRUITES DE SECA SECA A BASE D’UNA FULLA
Pa casolà

Barreja Sovital 200 g.
Farina de sègol pelada 100 g. Farina de sègol pelada 200 g.
Farina de blat
(falconer especial) 125 g. Farina especial de falconer 225 g.
Llevat premsat 8 g. Llevat premsat 8 g.
Melassa 1,5 cullerades l. Melassa 1,5 cullerades l.
Kedir massa fermentada 2 cullerades. l. Kedir massa fermentada 2 cullerades. l.
Extra-R 1 cullerada. l. Extra-R 1 cullerada. l.
panifarin 1 culleradeta (hi ha un additiu en sovital) panifarin 2 culleradetes
Segó de sègol 2 cullerades. l. Segó de sègol 2 cullerades. l.
Segó de civada 2 cullerades. l. Segó de civada 2 cullerades. l.
Sal 1/2 culleradeta (barreja salada!) Sal 1,5 culleradetes.
Oli de mostassa 1 cda l. Oli de mostassa 2 cullerades l.
Aigua 270 ml. Aigua 260 ml.

Cireres seques 100 g. Coriandre 2 cullerades. l.
Prunes prunes 100 g.

Pastar en mode de gra sencer amb escalfament 2 vegades durant 10 minuts, i després afegir fruits secs al pa amb sovital i pastar durant 3 minuts més.

Prova en una màquina de fer pa sense pala en escalfament (continuació del mode de gra sencer amb la pala retirada) 45 min. La massa del segon pa es va posar al forn calent.

A continuació, la formació d’un pa sobre un tauler enfarinat: anivelleu-lo en un rectangle de 30 a 20, doblegueu els terços externs al centre al llarg de la longitud i, a continuació, gireu les vores llargues de la peça rectangular resultant cap a la part central, gireu-la i gireu en sentit horari prement només pels costats un pa allargat.
Col·loqueu-ho en un plat folrat amb paper de forn i deixeu-lo reposar 45 minuts.

Vaig agafar un motlle de ceràmica, així que el vaig posar al forn fred, cobrint-lo amb una "tapa" amb un tap de paper d'alumini. El paper d'alumini ha d'estar per sobre de la massa per permetre que pugi al forn.
Coure durant 30 minuts des del començament de l’escalfament del forn (ajustat a 240 graus) i després sense paper d’alumini durant 30 minuts. al 220.
La preparació es va determinar mitjançant una sonda de temperatura: 95 graus.

Tots dos pans es van coure junts.

Com podeu veure a la foto, el pa amb barreja Sovial ha augmentat significativament més

I això malgrat que el sègol pastant sense sovital va ser el primer, i va tenir més temps per demostrar-ho.

El tall també mostra diferències. El pa amb sovital és més gruixut.
Bé, el gust generalment és molt diferent. Tot i que tots dos eren deliciosos, el sovital es va menjar molt abans ...

Comparació a la cara En general, tots dos són macos