Pastís de formatge amb xocolata japonesa i souffle

Pastís de formatge amb xocolata japonesa i souffle

Categoria: Productes de fleca

Cuina: japonès

Ingredients
ou SB	2 unitats.
llet	110 ml
crema de formatge	125 g
mantega	20 g
xocolata negra	110 g
farina	20 g
midó de blat de moro	10 g
cacau en pols	10 g
sal	pessigar
pols de coure	opció (0,5 culleradetes)
sucre	60 g
essència de vainilla	opció (5 ml)
forma rectangular (27x11x8 cm) o rodona (diàmetre no superior a 20 cm)

Mètode de cocció

Separeu els rovells dels blancs.

Aboqueu la llet en una paella amb un fons gruixut, poseu-hi la crema de formatge i escalfeu-ho tot remenant fins que la crema de formatge quedi suavitzada completament i desapareguin els grumolls. La primera vegada que ho vaig fer al bany maria.

Afegiu-hi xocolata, remeneu-ho fins que es fongui. La cassola es pot treure de l’estufa o es pot reduir el foc al mínim.

Afegir la mantega, remenar fins que es fongui. Traieu-ho del foc i afegiu-hi els rovells d’ou lleugerament batuts (de forquilla). Remeneu la massa contínuament amb un batedor. Afegiu-hi un polsim de sal, essència de vainilla si es desitja. Vaig afegir sucre vainilla amb vainilla natural (15 g) mentre batia les clares. Més informació a continuació.

Barregeu ingredients secs (farina, midó, cacau i pols de coure). Tamiseu i incorporeu-hi la massa de formatge i xocolata. Vaig afegir pols de coure perquè l’autor de la recepta utilitza farina especial per a pastissos. Admeto que no es pot afegir.

Bateu les clares amb 60 g de sucre. Com que he utilitzat una bossa de 15 g de sucre vainilla, he afegit 45 g de sucre blanc. Si teniu una essència, preneu 60 g de sucre.

Introduïm les proteïnes a la massa per parts, remenant suaument.

Poseu paper de forn a la part inferior del motlle, distribuïu la massa al motlle i arrossegueu-la en diferents direccions amb un pinxo per deixar anar l’aire. Podeu trucar amb un motlle o "deixar anar" des d'una petita alçada (10-15 cm). Posem la forma amb la massa en un paper de forn o en una altra forma, en la qual s’aboca aigua bullent a una alçada de 1-2 cm.

Enfornem al forn preescalfat a 120 graus durant 45 minuts, després augmentem la temperatura a 140 graus i deixem el pastís de formatge 20 minuts més. Mode forn "de dalt a baix", sense convecció. Després de coure, obriu el forn i deixeu el pastís de formatge 10 minuts més.

Refredar completament en la forma.

Si es desitja, es pot decorar amb sucre en pols (sense fondre), cacau, baies.

incisió

Pastís de formatge molt saborós i delicat, només es fon a la boca, especialment bo amb una tassa de cafè!

Programa de cuina:

forn, estufa.

Nota

La mida dels formularis és orientativa. L’autor té una forma amb un diàmetre de 15 cm i una alçada de 7. No n’he trobat cap. Ja he preparat aquestes delicioses postres dues vegades, en diferents formes, la mida es dóna en els ingredients. Vaig inserir les cares de paper a la rodona. L'alçada del pastís de formatge després de refredar-se en forma rectangular és de 4 cm, en una de rodona - 3,5 cm. Després de coure-la, el pastís de formatge va ser aproximadament de 0,5 a 0,7 cm més alt.

L’autor de la recepta és el pastisser japonès Boon Bak

Preneu-vos un bon te!

[Cvetaal]

Cvetaal, molt xocolatada !!!
Tinc moltes ganes de coure alguna cosa, però la calor encara no em dóna
Adéu als marcadors ...

Ho vull !!!!!!!
Sveta, una recepta meravellosa!
Segur que el cuinaré i amb molt de gust !!!!

[Lerele]

Lerele, Irina F., Irishki, moltes gràcies per passar per aquí

Ahir tenia moltes ganes de xocolata-xocolata, però després vaig rebre aquesta recepta per correu i vaig començar de seguida. I avui ho he repetit en una versió simplificada, sense banyera d’aigua, el resultat és exactament el mateix. Ara hem de trobar una forma de 15 cm de diàmetre, com la de l'autor.

Noies, i espero les vostres impressions

[Cvetaal]

Cvetaal, Vaig coure galetes a la graella per pena, i avui continua sent normal al carrer, i a partir de dimecres la previsió és de 10 dies i tot és de 30 *, odio la calor
I per tant, voleu una cosa així, saborosa, cuita, però fins ara només galetes.

I

- bona nit! I en una versió simplificada, sense banyera d’aigua, quants graus i minuts obtens? i si la forma és de silicona rectangular, cal posar paper? gràcies per la resposta

[Lena]

Lena, També he donat una versió simplificada. A la recepta original, tot es barreja al bany maria. Poseu el paper a la part inferior, serà més fàcil treure el pastís de formatge acabat.