"Poma de caramel"

"Poma de caramel"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per als conceptes bàsics:
Flocs de blat de moro	100 g
Xocolata negra	100 g
Mantega	70 g
Per mousse:
Crema de formatge	300 g
Crema	200 g
Xocolata blanca	200 g
Gelatina	10 g
Aigua	50 ml
Per a la capa:
Pomes (ja pelades)	340 g
Suc de llimona	2 culleradetes
Sucre	50 g
Mantega	30 g
Canyella	0,5 culleradetes
Per a gelatina:
Caramel amb pomes	40 ml
suc de taronja	160 ml
Gelatina	7 g
Aigua	35 ml
Formulari 18-20

Mètode de cocció

Aquest pastís es compila a partir de dues receptes diferents que es poden veure a YouTube.

Per a la base, fondreu lleugerament la xocolata al bany maria o al microones. Afegir l'oli. Es fonen junts. Aboqueu la barreja sobre els flocs, remeneu.

Col·loqueu el formulari en un plat o suport. Col·loqueu els costats amb cinta pastissera. Poseu els flocs en la forma preparada i tamponeu una mica, sense fanatisme. Poseu-ho al fred.

Peleu i talleu les pomes a rodanxes fines i regueu-les amb suc de llimona.

Foneu la mantega en una paella prèviament escalfada i afegiu-hi sucre i remeneu-ho.

Afegiu pomes.

Afegiu-hi canyella.

Cuini a foc lent les pomes fins que estiguin toves. A continuació, poseu-los en un colador perquè quedi el caramel de vidre (encara us serà útil). Refredar.

Abocar la gelatina amb aigua. Batre la crema de formatge. Aboqueu-hi la nata i barregeu-ho tot; no ho munteu. A continuació, aboqueu-hi la xocolata desfeta i remeneu-la. Foneu la gelatina i aboqueu-la a la mousse.

Aboqueu la meitat de la mousse sobre la base i poseu-la al congelador durant 5-7 minuts. A sobre, poseu-hi pomes i aboqueu-hi la resta de mousse. Toca amb un motlle perquè surti l’aire. Poseu-ho al fred.

Per a gelea, aboqueu gelatina amb aigua. Premeu el suc de les taronges per obtenir 160 ml. Afegiu 40 ml de caramel de poma. Afegiu sucre al gust. Colar la barreja. Poseu-ho al foc i poseu la barreja a ebullició i afegiu-hi la gelatina inflada. Remeneu-ho i deixeu-lo refredar lleugerament.

Aboqueu la barreja refredada sobre el pastís. Retireu-ho al fred fins que es solidifiqui el pastís. Decora el pastís acabat. Vaig guarnir amb xocolata desfeta, pals de canyella i flors tallades de pomes i bullides en almívar.

Nota

Si es desitja, es pot prendre suc de gelea ja preparat. I per a la base, podeu coure una galeta. Però realment no serà aquest tipus de pastís.

[Svetlana]

Svetlana, avui teniu un altre deliciós! També afegiria ratlladura de llimona a les pomes per obtenir sabor, però això és així, les meves preferències!

avui tens un altre deliciós! També afegiria ratlladura de llimona a les pomes

Bé, me’l trec una mica de la màniga, n’hi ha molt més. Pel que fa al gust, podeu afegir el que vulgueu a voluntat. Correctament.

Bé, me’l trec una mica de la màniga, n’hi ha molt més.

Oh, les mànigues estaran esgotades, et donaré la meva túnica oriental, Svetochka, hi ha mànigues així, continua creant! Deliciós pastís, de seguida es pot veure tant a la foto com als ingredients! Arrossegat!

Ah, les mànigues s’esgotaran, ja us ho diré

Doncs bé, quan s’esgotin, ho tornarem a omplir.