Pastís "Caramel de nous"

Pastís "Caramel de nous"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pastissos:
Ous	2 unitats
Farina	245 g
Sucre	140 g
Nous	130 g
Pols de coure	10 g
Sal	pessigar
Per omplir:
Crema 33%	90 g
Sucre	110 g
Mantega	45 g
Fruits secs	50 g
Aigua	40 ml
Sal	pessigar
Per a la crema:
Crema agra	200 g
Crema	300 g
Crema de formatge	250 g
Sucre en pols	70 g
Cafè instantani	6-8 g
Forma 16 cm

Mètode de cocció

El primer pas és fregir les nous. Refredar i moldre amb una batedora.

Per a la massa, barregeu els ous amb el sucre.

Afegiu la pols de coure, sal, barregeu.

Remeneu els fruits secs.

Remeneu una mica la farina tamisada amb una batedora.

I després pastar la massa amb les mans. Recollir en una bola, cobrir amb paper d'alumini i deixar sobre la taula durant 30 minuts.

Aboqueu el sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure fins que quedi ambreaixò. Quan el caramel estigui a punt, retireu-lo del foc, afegiu-hi mantega i nata calenta. Remeneu fins que l’oli es dissolgui.

Afegiu sal i fruits secs. Barrejar.

Cobrir amb paper d'alumini en contacte, refredar fins que estigui calent i posar-lo en fred.

Dividiu la massa en 10 parts. Enrotlleu cada peça sobre pergamí o una estora de silicona. Com que la massa és enganxosa, cal estendre-la mitjançant un pergamí o una bossa normal. Retalleu immediatament l’escorça amb un motlle i coeu-la a 180 g durant els minuts 4.

Per a la nata, tritureu una mica el cafè sobre un molinet de cafè. Batre la nata, la crema de llet, el formatge quallat, el cafè fins que quedi esponjós.

Poseu el farcit en una bossa de pastisseria. Tallar la punta. Poseu el pastís sobre un substrat o plat de pastissos, la crema per sobre i farcint-lo amb una espiral d'una bossa. I així fins a l’últim pastís. Unteu el pastís superior amb una mica de nata i poseu-lo al fred. Cobriu el pastís acabat amb crema o ganache i decoreu-lo.

Nota

La recepta es va trobar en algun lloc d'Internet. I un cop vaig decidir que seria meu pel meu aniversari.
Per a un diàmetre de motlle de 16 cm s’obtenen 10 coques. Vaig fer 8 coques per 19 cm. Decorat amb crema de formatge. I gotes de xocolata.
El pastís va resultar inusual, però deliciós.

Quina llum rosada - femenina I el tallador no ha sobreviscut

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Ho vaig tornar a oblidar. Chichas!

Quin tall tan maco i saborós! Ja els ulls corren, per on començar! Bé, esperaré els nous!
Però els pastissos de caramel són el nostre amor universal per a la família!

[Svetlana]

Svetlanabé, allò que la bellesa no mostrava

[Svetlana]

Svetlana, gran recepta !! M'agrada molt el que fas !! Moltes gràcies

Noies, gràcies !!!