Baguette Tourbillon adaptada al llevat de llúpol de patata

Baguette Tourbillon adaptada al llevat de llúpol de patata

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA:
* Start-hop de patata	65 g
* Aigua	65 ml.
* Farina	130 aC
MASSA:
* Opara	tot
* Llet	135 g
* Ou	1 PC.
* Sucre morè	1 cda. l. sota el ganivet
* Sal	1 culleradeta
* Farina de blat	370-420 g.
* Mantega suavitzada	20 g
DOPES:
* Mantega fosa per untar la massa	40 g
* Ou (o llet) per greixar la part superior dels productes
* Llavors de sèsam per espolvorear

Mètode de cocció

• Preparació de la massa clàssica: barreja * fermentació * decantació
• --------------------
• Barregeu la massa amb llet (remeneu fins que quedi una emulsió homogènia)
• Batre l’ou lleugerament, afegir-lo a l’emulsió. A continuació, afegiu-hi sucre i sal. I, començant el pastat, afegiu-hi farina per parts. Al final de la barreja, afegiu la mantega estovada. El pa de pessic resulta ser llis. Enviam la massa a escalfar, per a la fermentació (fins que dobli o tripliqui el seu volum)
• Al final del procés, pasteu la massa.
• En una taula empolsinada amb farina, dividiu la massa en dues parts iguals (podeu pesar)
• Estirem cada meitat o l’estirem en una capa rectangular, la superfície de la qual es lubrica amb mantega fosa. Plega en un sobre i torna a creuar. Posem la massa a la nevera durant 15-20 minuts. Estireu els espais en blanc de nou en rectangles, unteu-los amb oli i estireu-los en rotlles.
• Transferim els rotllets formats a una safata de forn coberta amb pergamí o una estora antiadherent. Lubriqueu-ho amb un ou batut (podeu utilitzar la llet com a raspall d’afaitar)
• Fem talls oblics profunds al llarg de la part superior de les baguettes. Escampeu-les amb llavors de sèsam i envieu-les a prova, fins que es doblegin.
• Les baguetes es couen els primers 10 minuts a T = 220 * C, després reduïm la temperatura a 175 * C i enfornem durant 15-20 minuts més.

Nota

"Llevat etern", patata-llúpol (sense farina) (Yuri K)

Receptes similars

Baguette de massa fermentada de 36 hores (Rada-dms)

Baguette negre sobre pols amb tinta de sípia (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Gràcies per aquests esforços.

Gràcies per aquests esforços.

M'alegro de provar-ho, cap de tovarisch !!!

[Natasha,]

I som com raady !!! Natasha, Un resultat molt seductor Hi ha alguna cosa que provar diligentment Gràcies per "quant alt" (molt alt significa)

[EN RODAR EL ROTOL·LE, NO ADJUNTEU CADA ROLL EN CAP CAS, EN CAS QUE TALLEU LA BAGUETA, NO ES VEURÀ QUE ESTI CAPA.]

Bé ... avui el tallo. Es va confirmar la meva suposició sobre un error tècnic durant l'emmotllament. La qualitat de la molla està bé, és tendra i saborosa. Però la capa no va sortir.
Per tant, em concentro en el següent:
EN RODAR EL ROTOL·LE, NO ADJUNTEU CADA ROLL EN CAP CAS, EN CAS QUE TALLEU LA BAGUETA, NO ES VEURÀ QUE ESTI CAPA.
I així el resultat va quedar encantat. Un d'aquests dies repetiré i després penjaré una foto en una secció.

[Natasha,]

Natasha, gràcies per l'avís

[Natasha,]

Natasha, gràcies per l'avís

Natasha, tinc una pregunta: d’aquesta quantitat de farina (en massa + per massa), normalment tinc tres pans (bé, has vist més d’una vegada a les imatges). Com s’obtenen dues elegants baguettes aleshores? Quin és el pes de sortida d’aquestes baguetes?

Natasha, tinc una pregunta: d’aquesta quantitat de farina (en massa + per massa), normalment tinc tres pans (bé, has vist més d’una vegada a les imatges). Com s’obtenen dues elegants baguettes aleshores? Quin és el pes de sortida d’aquestes baguettes?

3 pans de 500 g de farina? ....
Vaig trigar exactament 130 + 370 = 500 en 2 baguettes

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa estic dormint !!!! Vaig pensar en líquid, vaig escriure sobre farina !!! Vergonya del meu cap gris !!!

Vaig pensar en el líquid, vaig escriure sobre la farina

Fins i tot pel que fa al líquid ... De debò et porten 265 ml per 3 pans. purí?

... De veritat necessiteu 265 ml per a 3 pans? purí?

No, uns 500 ml. No incloc la massa en el càlcul general.
Caram, era necessari eliminar els interrogatoris de la vergonya al matí.

No et preocupis. Res malament. A tothom els passa que "l'ull es difumina"

[Natasha]

Natasha, segons el que he llegit, em sembla que Yura Vaig pensar en la massa (la seva quantitat) Vostè és el seu pa, la regularitat i la seqüència de l'aparició de nous dolços (un és més bonic que l'altre); admires i encantes amb la teva diligència Marejos, pensaments, imaginació I no només Sí Ben fet i intel·ligent gràcies El menú de pa per al proper mes ja està a punt

em sembla que la Yura estava pensant en la massa (la seva quantitat)

No, no sé què pensava. Igualment, per alguna raó, sobre farina. Bé, no vaig dormir ni un dia, i després de dormir mig dia, i de nou assegut a la nit, passa ... Amb ulls de vidre mirant la pantalla

No, no sé gens què pensava

Yurochka, ..

[Natasha]

Aquests són dos boa constrictor de ventre que vaig fer, en plena calor. L’aroma és a tot l’apartament. Vaig comprar un formulari per a tres baguettes a Auchan per 131r, estava perfectament cuit i no s’enganxava.

Natasha, moltes gràcies per la recepta amb una descripció detallada

[Irlandès]

Irlandès, per la teva salut !!!
Quines baguettes tan boniques que teniu. M’encanta quan és rosat. I sí ... content que m’hagi agradat la recepta.
Mireu la llum, se m’acut alguna cosa interessant. O millor dit no podem, però segur. L’altre dia)) Ara no hi ha temps ... reposició al nostre clan.

[Natasha]

NatashaMiro constantment: m’agrada quan tot és clar i entenedor. Us felicito sincerament pel creixement del clan: amor, salut i benestar per a tots

[Ira]

Us felicito sincerament pel creixement del clan: amor, salut i benestar per a tots

Ira, Moltes gràcies!!!

Un d'aquests dies repetiré i després penjaré una foto en una secció.

Bé, estem esperant !!! Ja s'havia endarrerit tot "l'altre dia"

Bé, estem esperant !!! Ja s'havia endarrerit tot "l'altre dia"

Així que vaig escriure que ara no tinc temps per a productes de forn: la meva néta va néixer, hi ha moltes preocupacions.

Així que vaig escriure que ara mateix no em couen: la meva néta va néixer, hi ha moltes preocupacions.

On ??? Vaig passar per alt alguna cosa ... Enhorabona de tot cor !!!

[Natasha]

Natasha, agafa l'informe!
S'ha augmentat la quantitat de llevat de patata a 100 grams. Durant el procés de barreja, vaig haver d’afegir una mica d’aigua. Tot i així, la massa va resultar una mica més forta del que faig habitualment i no va sortir ràpidament. Masa: 7 hores, massa unes 5 hores calentes i modelades unes baguetes aproximadament una hora. I, no obstant això, va ser una mica inferior, durant la cocció es van trencar de costat. Però tot això són coses petites.
Va resultar un pa molt saborós i bonic, moltes gràcies per la recepta!

[Svetlana]

On ???

Vaig veure sobre "L'altre dia", però no vaig llegir el més important))))
Baguette Tourbillon adaptada al llevat de llúpol # 17

Enhorabona més cordial !!!

Gràcies, Yurochka !!!



Svetlana, gràcies pel reportatge !!! Meravellós. Doncs bé, es treballaran les subtileses i els matisos i tindreu la vostra pròpia recepta exacta d’una baguette. Al cap i a la fi, absolutament totes les receptes de cuina són relatives. Encara que tot estigui indicat abans del gram, encara hi haurà discrepàncies.