Baguette de massa dura de 36 hores

Baguette de massa dura de 36 hores

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de blat refrescada al 100% amb humitat	150 g
Farina de blat	425 g
Aigua congelada	300 g
Sal	10 g

Mètode de cocció

• 
• Es tracta d’una bagueta experimental que incorpora una autòlisi Anis llarga en fred (12 hores), una fermentació en fred Gosselin llarga (24 hores) i un arrencador de massa amb una mica de farina de sègol. La massa fermentada es basava originalment en suc de pinya viu. Tot i que el procés dura almenys 40 hores des del principi fins al final, no obstant això, es dedica molt poc temps a la feina real. L’única dificultat és donar forma a la baguette. I, per descomptat, és aconsellable seleccionar la farina correcta amb un contingut de gluten prou elevat i els forats seran més grans. Aquesta vegada he utilitzat la farina més comuna: Makfa.
• - Barregeu farina i aigua, tapeu-les i refrigereu-les durant 12 hores.
• - Afegiu el llevat i la sal refrescats a la massa i barregeu-ho bé.
• Tingueu en compte que el llevat té dues funcions aquí: ajuda a elevar el pa i s’introdueix líquid addicional com a segona hidratació, com a l’anís.
• - Deixeu que pugi a temperatura ambient durant 2-3 hores, fins que la massa hagi crescut aproximadament 1/3 del seu volum, i poseu-la a la nevera sota l’embolcall de plàstic.
• - Després de 24 hores, traieu la massa. Si va pujar menys de la meitat, doneu-li més temps per pujar a temperatura ambient. Però no gaire temps, ja que la massa massa fixada serà difícil de formar.
• - A continuació, poseu la massa sobre una taula empolsinada de farina, dividiu-la en dues parts, plegueu-la una vegada amb una espàtula i deixeu-la reposar durant 15 minuts. El doblegem dues vegades més amb una petita prova.
• A continuació, estirem la massa en un quadrat i donem forma a les baguetes, embolicant-les com un pa amb una espàtula sobre paper enfarinat o una estora per coure i les transferim a un porta-baguetes ben oliats i enfarinat. L’he transferit de seguida amb una catifa.
• - Prova durant 40-50 minuts i coure al vapor a 230 durant 5 minuts, a continuació, baixar la temperatura a 180 C i fins que estigui tendra.
• 
• 
• 
• De seguida t’adverteixo que serà molt difícil formar una baguette quan s’utilitzi farina lleugera. Amb prou feines ho vaig fer. Repetiré aquest experiment amb farina de millor qualitat! Espero aconseguir forats més grans.

Nota

Si no es pot formar la baguette, només cal coure una ciabatta.
Quin és l'avantatge? I el fet que la baguette sigui massa fermentada i que s’hi dediqui un temps realment mínim, quan la massa funciona, que podem utilitzar de manera més productiva o dedicar-la a éssers estimats, desenvolupament espiritual, educació o simplement relaxació amb la nostra família. Al cap i a la fi, el concepte de benefici és relatiu, oi?

Vaja, quin procés tan llarg: 40 hores! Quanta paciència cal. Gran baguette Ara faríem aquestes dues peces per esmorzar.

[anel]

anelSí, el procés és llarg, però hi ha pocs moviments corporals. És una llàstima que no li pugui donar en directe!

[Anís]

Olya, meravelloses baguettes! Vull preguntar i assessorar immediatament

Preguntes:
1. feu servir un llevat autocultiu o un de comprat (si es compra, aleshores quin?) Fa una setmana que he estat lluitant amb el llevat sota l'estricta guia de Tumanchik, encara poc.
2. no pastes res? Simplement remeneu fins que la farina s’humitegi?
3. Si entenc bé, la massa resulta aquosa i molt enganxosa?

Ara consell, solia comprar "nòrdic" per diners bojos, i després Anechka Anís, Déu li doni salut, em va ensenyar a estalviar diners. Ara compro una Macfa habitual i afegeixo una bossa d’àcid ascòrbic (que es ven a les farmàcies) quan barrejo. El resultat sempre és impecable

PD: en veure les teves bombolles durant la fermentació, vaig perdre el son i la pau

Ens van agradar les baguettes! Tan foradat com el 3d, mireu el tall i els forats s’estrenyen cap a l’interior. També m’interessa la massa fermentada.

[Kara]

i si cuineu aquest pa en una pa, es courà?

Kara, i un paquet d’àcid ascòrbic és quants grams?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, no funcionarà, aquesta recepta de baguette, bé, em sembla que sí. Tot i que intentar no és tortura. després s’ha de desnatar la massa un parell de vegades.

[Rada-dms]

Rada-dms, però d'alguna manera podeu adaptar la massa de bombolles per a un monyo sencer? No tinc forn, no puc coure baguettes.

[Kara]

Kara, d'alguna manera no vaig veure les preguntes, irlandès, ho sento, si us plau!
En la meva pròpia massa fermentada, aquesta amb suc de pinya i blat, després hi afegeixo farina de sègol o gra sencer. Quant a limonkuiznayu, de vegades afegiu un pessic a la massa. No sé la dosi, l’he de llegir.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Busqueu una bona recepta per a una ciabatta clàssica, la massa és fina, plegueu-la un parell de vegades sense pastar, deixeu-la reposar al forn i coureu-la! O podeu provar d’escalfar la màquina de fer pa i tirar-hi el blanc.