"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Helen]

Helen, bé!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, gràcies!

Ara tinc "Imperial"

esperant!

al fred la massa va estar durant 36 hores

Lli, què passa amb l’acidesa? Sí, no? Amb una exposició tan llarga. Si es cou pel mètode inferior, hauria de funcionar en les formes. Vaig a arriscar-me. Ara posaré la massa.

i què passa amb l’acidesa? Sí, no? Amb una exposició tan llarga.

No hi haurà acidesa. és al · lucinant !!!



Avui m’han regalat panets casolans amb llevats industrials. El meu amic els cou ben, però !!!! Els meus pastissos del nostre llevat són més suaus i gustosos. Aquí !!!!

Avui m’han regalat panets casolans amb llevats industrials. El meu amic els cou ben, però !!!! La meva heura del nostre llevat és més esponjosa i més gustosa. Aquí !!!!

Molt, molt feliç!

La meva amiga admet que el pa té un gust millor amb el llevat casolà, els pastissos i els pastissos són molt bons, a mi m’han agradat els panellets, ho admet ella mateixa, però no vol embolicar-se. Més simple que el llevat sec normal. I què hi ha per desordenar aleshores, un cop fet i després tot.

però no vol embolicar-se.

Bé, ell no vol, no es pot forçar. Deixeu-la fer com està acostumada i estarem deliciosos! No som mandrosos

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada (Serenitat)

Opara
60g de massa agra
40 g d’aigua
100gr de farina
La massa
tota la massa
200 g d’aigua
300 g de farina (barreja)
10 g de sal
la resta és prescripció ...
al fred la massa va estar durant 36 hores

Bellesa

Lli, què passa amb l’acidesa? Sí, no?

No, sense acidesa, va estar durant 36 hores al fred, en una caixa i després d’emmotllar-se durant 4 hores en una cistella de prova

No, sense acidesa, va estar durant 36 hores al fred, en una caixa i després d’emmotllar-se durant 4 hores en una cistella de prova

Atordit!

La meva paella de pastissos al forn "Imperial". Talleu-lo aviat. Va resultar un pa molt saborós.

[liusia]

liusia, un pa simpàtic, elaborat també abans de formar-se en magdalenes

La meva paella de pastissos al forn "Imperial". Talleu-lo aviat. Va resultar un pa molt saborós.

i els detalls, on?
Això és el que cal tirar amb les paparres! Tota l'alineació alhora ... !!!

[Elena]

Elena,

i els detalls, on?

Helen, tot és segons la recepta que s’indica més amunt. Només ho vaig fer en un dia. Per dir-ho, es va dur a terme l’experiment. La massa va pujar en 3 hores, la massa va haver de reposar no durant 3 hores sinó durant 4 hores fins que vaig venir dels convidats. Va estirar la massa i la va plegar un parell de vegades i de seguida al motlle. El vaig mantenir durant 2 hores en desafinar. A mesura que augmentava la cúpula, vaig coure 230 g durant 15 minuts amb vapor i 20 minuts més. sense vapor. Així que ho vaig fer en un dia. Però encara molt de temps. és més convenient posar massa al pa tota la nit i, després, la massa puja més ràpidament.

El meu "Imperial"

Quina forma de cupcake tan divertida! És saborós, oi? Has posat malta blanca?



Tot i així, aquest llevat no és tan àgil, no aixecarà la massa en tres hores.

És saborós, oi? Has posat malta blanca?

Pa deliciós. Gràcies Svetik per la deliciosa recepta de pa! Així doncs, sense sucre ni mantega. També va posar malta blanca i sèmola. Tot és com a la recepta, només el llevat i la farina també han desaparegut més i la massa no es pot passar d’un dia per l’altre. Espereu Svetochka i el vostre llevat començarà a funcionar, encara tinc el tercer lot. Els primers també van treballar més temps.

A causa de tots aquests "Malt blanc i semolina", la majoria de les receptes per a mi són pa preciós, noia, encara no en tinc cap.

Encara no ho tinc.

I tot això no és necessari. D'alguna manera vaig trobar una recepta amb sèmola de sèmola i malta blanca, així que la vaig comprar, volia provar-la. El nostre pa és saborós fins i tot sense tot això.

[liusia]

liusia,

Yura, afegeixo sèmola al pastís i la massa de pa. Tipus de gra de farina, una mica de gr.30-50 sense més, i per tant hi afegeixo gra sencer. Això és el que va fer la meva mare, i probablement també la meva àvia.

Afegeixo sèmola al pastís i la massa de pa. Tipus de farina

Gent, com afecta la sèmola? I quan afegir mentre pastem la massa? També s’inflarà durant la prova.
Ja ho veieu, no sé el més senzill, però quasi sóc com un moll.

L’afegeixo quan pasto la massa. Després de la massa. O si és immediat, sense massa. 50gr. són invisibles. Però aquí donen pompa a la massa, airejant. És cert, l’he afegit avui per primera vegada, treballant amb el nostre llevat, perquè ho he fet tot segons la recepta.

La massa en un pot de 0,5 era perfecta! Ara també pastaré la massa al costat! I demà a la nevera un parell de dies! Només vull fer forats com el de Lena, almenys trencar-lo!

Ja ho veieu, no sé el més senzill, però quasi sóc com un moll.

Yura, i tots som així, aprenem els uns dels altres. És impossible saber-ho tot. He après molt dels joves. No és estrany que diguin "Viu i aprèn"

Només vull fer forats com el de la Lena, fins i tot si el trenca!

Així doncs, tot funcionarà. El més important és voler !!!

Ai noies, de què estic parlant! No entenia per què
300 ml d’aigua van gorgar a la massa (sal i sucre, per descomptat), part de la farina de segon grau, part de sègol integral, la majoria, per descomptat, de primera qualitat, i fins i tot aquest tipus de sèmola vostra: la sèmola va caure una mica
No sé què en sortirà, però cuinaré al forn, després el veuré i us ho mostraré

[Yuri K]

Yuri K, oh! Tan temptador! tinc moltes ganes. Aquest és el vol de la fantasia en el negoci del gra, Doca.

[madames]

madamesBé, què puc dir, durant la nit, el meu "vol de la fantasia" va augmentar bé, perdut per plegament, va deixar la segona prova. Em dedico a treballar, tornaré i el tornaré a posar a la nevera!

A causa de tots aquests "Malt blanc i semolina", la majoria de les receptes per a mi són només pa preciós

Yuri, no és tan dolent. Potser la sèmola també està a la venda, simplement no vau fer cas. Busqueu a la botiga paquets de sèmola. Hi ha marques de lletres. Si diu M, és sèmola de blat tou, és blanca. Es pot posar al pa, però no és sèmola. Però si diu T: es tracta de sèmola de blat dur, és de color groc. Aquesta és exactament la sèmola molida grollera. Conté una gran quantitat de gluten (gluten) i, ​​per tant, la massa retindrà millor els gasos. He posat aquesta sèmola al pa, un 10-20 per cent de la quantitat total de farina, i funciona com a milloradora. Bé, el gust també canvia una mica.
Tingueu en compte que un bon pastat és molt important per al pa amb sèmola. És més difícil pastar, requereix una mica més de líquid que la farina normal, però la massa és molt bona.
I el malt blanc, si no el trobeu, el podeu fer fàcilment vosaltres mateixos. És només un gra germinat, sec i mòlt. Més sovint: sègol. Crec que al lloc hi havia una recepta de malt vermell, i el blanc és un vermell inacabat.

7. Afegiu-hi una mica (cullerada. Cullera o una mica més de qualsevol cultura inicial que tingui èxit des del vostre punt de vista que contingui llevat cultivat (fins i tot amb farina).

Bon dia a tothom!
Estic llegint fins ara a la pàgina 10, les meves mans ja em picen per posar el llevat. Però encara no he trobat la resposta: què es pot utilitzar com a entrant si no hi ha llevat a casa ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, és possible sense un arrencador. Molts ho aconsegueixen. El procés pot trigar més a iniciar-se, però val la pena provar-ho.

Gràcies, després segueix llegint

Però si diu T: es tracta de sèmola de blat dur, és de color groc. Aquesta és exactament la sèmola molida grollera. Conté una gran quantitat de gluten (gluten) i, ​​per tant, la massa retindrà millor els gasos.He posat aquesta sèmola al pa, un 10-20 per cent de la quantitat total de farina, i funciona com a milloradora. Bé, el gust també canvia una mica.

Tinc un durum, probablement la mateixa sèmola en essència. Què és el gluten? Si l’afegeixo, la meva massa simplement s’estén en un pastís.

[Novell]

Novell, tens algun tipus de miracle que passa sempre.
Potser el vostre durum és fals?
Potser es barreja malament?
Potser el vostre dur és molt humit i la massa massa líquida? La massa de ciabatta també s’estén en un pastís pla, però si el gluten es desenvolupa correctament durant la cocció, es recull en un “bar”.

El dur (sèmola) és una farina feta de blat dur, té un alt contingut total de proteïnes, aquest contingut total té un gran percentatge de gluten i el gluten en si és de molt alta qualitat. Vaig comprar sèmola i sèmola T de diferents fabricants i sempre afegir aquesta farina provocava el mateix efecte: la massa augmentava millor i la molla del pa resultava més tendra i esponjosa. Però només si hi ha prou humitat i una bona barreja.

Svetlanochka, gràcies per la descomposició completa de sèmola i malta. No he aprofundit tant. Sabia que la sèmola s’afegeix a la massa i que la massa és més magnífica, però no en sabia els detalls !!!



I tinc un dia lliure! Hi ha pa, pastissos també. Si només remeneu sègol. Encara no ho he decidit.

Bon dia a tothom!
Estic llegint fins ara a la pàgina 10, les meves mans ja em picen per posar el llevat. Però encara no he trobat la resposta: què es pot utilitzar com a entrant si no hi ha llevat a casa ??

Martha, ho tinc fet per primera vegada sense titular. Pràcticament no tocava gens i no xiulava. Tenia moltes ganes d'abocar-ho, però vaig decidir portar l'experiment al final. Va estar a prop de la bateria durant 6 dies. Vaig començar una òpera ahir a la nit per fer una audició. Pel matí. Vaig rebre una òpera excel·lent ampliada més de tres vegades, i ahir vaig voler enviar el llevat per a ferralla. Avui pastaré el pa



Disculpeu els errors, la norma de la tauleta

Busqueu a la botiga paquets de sèmola. Hi ha marques de lletres. Si diu M, és sèmola de blat tou, és blanca. Es pot posar al pa, però no és sèmola. Però si diu T: es tracta de sèmola de blat dur, és de color groc. Aquesta és exactament la sèmola molida grollera.

Vaja Svetlan, moltes gràcies per la ciència! Malauradament tinc M, només he mirat, però bé, ara!
Però que feliç és la massa amb farina barrejada de diferents tipus! Ha pujat, tot amb marques de pock, bonic !!!
Ara el poso a la nevera després del segon aixafament!

Ara ho he fet per primera vegada i sense començar. Pràcticament no tocava gens i no xiulava.

T’has perdut l’etapa de fermentació, potser no ha anat molt violentament, el llevat és feble mentre que la primera, passa!

Pel matí. Vaig rebre una òpera excel·lent ampliada més de tres vegades, i ahir vaig voler enviar el llevat per a ferralla.

Mai no és massa tard per fer ferralla. El més important és que encara heu portat la massa de prova i el resultat va superar les expectatives, és meravellós. Així que tot va funcionar!

què es pot utilitzar com a entrant si no hi ha llevat a casa ??

Aquest punt és rellevant per a algú que no va iniciar els processos de fermentació des de zero, i això ja ha passat en les noies. Recordeu que qualsevol producte fermentant va dissoldre un parell de culleres de melmelada en aigua i va fermentar. Aquest serà el pre-llevat, que després reanimarà el nostre brou de patata i crearà una potent colònia de llevats

Però que feliç és la massa

Yura, que la massa seria excel·lent, no tenia dubtes. I podeu guardar-lo a la nevera exactament durant 3-4 dies sense preocupar-vos.

Vaig començar una òpera ahir a la nit per fer una audició. Pel matí. Va rebre una excel·lent òpera ampliada més de tres vegades

Vaja! És una cosa nova, de manera que sense fermentació visible aixecarà la massa. Potser un sucre d’entrada 1 cullerada. l. afegir

Yura, que la massa seria excel·lent, no tenia dubtes.

Així que vaig dubtar lleugerament, era una barreja nuclear massa gran que vaig aconseguir.

I podeu guardar-lo a la nevera exactament durant 3-4 dies sense preocupar-vos.

Aquí experimentaré, mai no he hagut de suportar el fred! Molt curiós per obtenir el resultat! Espero que apareguin els meus forats preferits!

Novell, tens miracles sempre.

per què tot el temps, per què tan immediatament?

Potser el vostre durum és fals?

el mateix que la sèmola, només de color groc

Potser el vostre dur és molt humit i la massa massa líquida?

el te no és la primera vegada que es casa

i què passa amb tota la farina amb gluten fort? Sí, el gluten fort és una raresa, però per què és un ximple, no està fet de blat?

Vaja! És una cosa nova, de manera que sense fermentació visible aixecarà la massa. Potser un sucre d’entrada 1 cullerada. l. afegir

Jo mateix, en estat de xoc, però sóc tsp. Vaig posar sucre a la massa, vaig decidir alimentar-lo per dir-ho d'alguna manera

és un dur, no fet de blat ni d’alguna cosa

Elaborat a partir de varietats de blat especials amb un alt contingut en gluten. Repeteixo, mai he tingut punxades amb sèmola, l’efecte és notable i previsible.
Una altra versió: teniu durum italià? Potser aquest és el de la pasta? Jo en tenia una així, és molt gruixuda i molt dura, més dura que la nostra sèmola T. Per pastar-la, primer heu de fer autòlisi fins que s’infli: no surt res, surt en grans i ja està.

Potser un sucre d’entrada 1 cullerada. l. afegir

Així que també penso, per què no de seguida, si no hi ha entrant, afegir una cullerada de sucre? Les patates s’utilitzen per alimentar el llevat naixent, però el sucre és molt més fàcil de trencar que el midó, sobretot al principi, tot i que són febles. :-)

Respecte a la sèmola, sens dubte dóna un bon gluten, però és exigent per la força del llevat, per la qual cosa és millor deixar la massa amb una quantitat important de farina sòlida o sèmola a una temperatura més alta, més propera als 40 graus.
La farina feble no suporta tant la calor i el ràpid creixement del llevat: el gluten serà flàccid i, al contrari, la farina forta mostra totes les seves qualitats millor en les mateixes condicions.

Així que també penso, per què no de seguida, si no hi ha entrant, afegir una cullerada de sucre? Les patates s’utilitzen per alimentar el llevat naixent, però el sucre és molt més fàcil de trencar que el midó, sobretot al principi, tot i que són febles. :-)

En primer lloc, estaria bé tornar a llegir els ingredients de la recepta.

Una altra versió: teniu durum italià?

sí Pudovsky ell

no, aquí realment la massa "sura" de blat dur, com de farina molt feble
bé pot ser, tinc un paquet tan dolent
i, en general, Pudov decebut

El meu pa d'avui "Rustic Whole Grain" en un gran fet amb la nostra massa fermentada.

literalment, a 10 minuts del forn, al forn sobre una pedra
recepta aquí
I que perfumat

[nou]

nou, hurra, hurra, hurra !!!! Un altre pa al nostre llevat

[Irina]

Irina, quina bellesa!!!!

Així que també penso, per què no de seguida, si no hi ha entrant, afegir una cullerada de sucre?

Galina, no has posat sucre a l’entrant? Vaig suggerir que, si l’entrant no fermenta, afegiu-hi 1 cullerada. l. Sàhara.

En primer lloc, estaria bé rellegir els ingredients de la recepta.

Es tracta, doncs, del propi llevat. Si no hi ha un primer plat autòcton, com teníeu (si no confonc res), ni cap altra massa fermentada, podeu afegir immediatament una bona cullerada de sucre a la gelea de patata de llúpol com a estimulant.

Es tracta, doncs, del propi llevat. Si no hi ha un primer plat autòcton, com teníeu (si no confonc res), ni cap altra massa fermentada, podeu afegir immediatament una bona cullerada de sucre a la gelea de patata de llúpol com a estimulant.

L’entrant no és un ingredient obligatori, tota la resta és la recepta principal. Bé, no puc editar, no permeten la moderació

pot afegir immediatament una bona cullerada de sucre a la gelea de patata de llúpol com a estimulant.

Així doncs, al mateix lloc de la recepta de gelea, s’afegeixen 3 cullerades de sucre. La quarta cullera no canviarà fonamentalment res.