Pyan-se, són pigodies, són ...

[En primer lloc, farem la massa.]

Pyan-se, són pigodies, són ...

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: coreà

Ingredients
La massa
aigua	250 ml
llet (es pot substituir per sèrum, aigua, kefir)	50 ml
ous	1 PC.
sal	1 culleradeta
llevat cru, al forn	8 g
farina	400 gr, però mireu la prova.
refresc 1 culleradeta
Omplint
carn picada (preferiblement vedella + porc a parts iguals)	300 g
col (originalment col de Pequín)	300 g
ceba	100 g
sal	gust
All	6-7 dents i més
pebre vermell	1 cda. l.
pebre negre	al gust i al nucli
a voluntat i disponibilitat
coriandre
salsa de soja
no tingueu por d’afegir espècies

Mètode de cocció

• Com totes les mestresses de casa tenen la seva pròpia recepta de borscht, cada família coreana té les seves pròpies receptes de pian-se. A més, els pastissos es coneixen com a pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Només us explicaré el principi i podreu triar les vostres pròpies opcions. Molt sovint ho faig així. que comparteixo amb vosaltres.
• En primer lloc, farem la massa. Podeu fer servir una màquina de fer pa, una pastadora o utilitzar les vostres pròpies nanses.
• De tots els ingredients. llevat del refresc, pastar la massa. Podeu fer-ho de manera desemparellada i desemparellada. Al seu criteri. La massa ha d’estar una mica més estreta de l’habitual. Per què? Ja t’explicaré.
• Després de pastar, deixem la massa fins a la primera pujada i augmentem 1,5-2 vegades i, després d'això, pastem i fem un petit forat depressiu, afegim sosa i hi tirem una culleradeta d'aigua per sobre. Es pot diluir per separat i afegir-lo a la massa. I torneu a pastar la massa i deixeu-la reposar 30 minuts i pugeu lleugerament.
• La massa ha de ser suau, flexible, que no s’enganxi a les mans.
• Podem preparar el farcit en diverses versions. Relació constant de carn picada amb col 1: 1
• La col pot ser crua, xucrut, estofada, escabetxada. Podeu prendre carn picada crua o pot guisar (jo prefereixo crua).
• Si teniu carn picada molt grassa, fins i tot podeu posar en acció les soces i les tiges de la coliflor, en aquest cas les trito amb ganivets de batedora. En altres casos, la col, com la ceba i l'all, es trosseja finament. Tritureu lleugerament la col crua i espremeu-la perquè quedi més sucosa.
• No oblideu les espècies. No tingueu por d’afegir-los. El menjar coreà és picant, per als no coreans MOLT picant. Podeu guiar-vos pel vostre gust, però no oblideu la nitidesa.
• Pastar bé la carn picada. Si us sembla que no és prou sucós, afegiu-hi aigua.
• Tan bon punt surt la massa, l’aprofitem amb el modelatge. Podeu treballar tant sobre una superfície lleugerament espolsada amb farina com sobre una superfície lleugerament untada amb oli vegetal. Com abans, com vulguis. Personalment, no veig cap diferència fonamental.
• Estireu la massa en una salsitxa gruixuda (qui ha fet el manti sap de què tracta) i dividiu-la en piles porcionades. La mida de la peça ha de ser més gran que un ou de gallina. Pyan-se es preparen grans. Un o dos per una porció i menjat.
• Arrodonim cada peça i la deixem reposar lleugerament. Si no podeu esperar, esculpim de seguida.
• Feu rodar cada bola en un pastís pla ovalat de 4-5 mm de gruix. Estenem el farcit. Hi hauria d’haver molts farcits i enganxar-se junts, al mig, amb un patró d’espiga o de la manera que vulgueu.
• Ho posem en una caldera doble greixada (mantell, una cistella de doble caldera en una olla de cocció lenta, etc., adequada per als nostres propòsits), la deixem pujar durant 10-15 minuts i la posem a coure durant 35-40 minuts.
• No oblideu que la massa és de llevat, per la qual cosa s’ha de col·locar a distància entre si perquè no s’enganxi. Es pot comprovar la preparació tocant la superfície del pyan-se. La massa no s’ha d’enganxar a les mans.
• Un cop preparats els yapn-se, traieu-los i traieu-los de l’aigua bullent perquè la massa no s’estovi a causa de l’exposició continuada al vapor.
• Tot. Podeu servir i convidar la vostra família a la taula. El Pian-se se serveix, tradicionalment, amb salses calentes, amanides ... A la foto, tinc, amb un vigorós "centelleig" de la meva mare.

El plat està dissenyat per

Aquesta vegada hi havia 17 peces. Depèn de la mida del tall.

Hora de cuinar:

En total, de tres a quatre hores ...

Programa de cuina:

al vapor

Nota

Kazakhstan, i en particular Karaganda, es va convertir en la segona llar de la gran diàspora coreana durant els anys difícils per a tot el poble soviètic. Bé, en aquest sentit, a molts kazakhstan s’encanta la cuina coreana i fins i tot algú sap cuinar plats coreans. No sempre amb el mateix gust que preparen els propis coreans (conserven els seus molt, molt matisos), però sempre saborós i interessant.
Podeu experimentar amb la massa a la vostra manera. Però una cosa es manté inalterada: ho fan a passos de gegant. I si actueu segons les tradicions de la cuina asiàtica, amb l’afegit de refresc. Els kazakhs, per cert, també tenen receptes amb aquesta combinació.
Que aprofiti! Cuina, amb amor, a tu mateix i als teus éssers estimats!

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies! Ahir només vaig pensar a llegir el tema de Katya: per què encara no he provat el pyan-se? M’agradaria poder cuinar segons una recepta provada!)
Doncs ara cuinaré)

[Girafa]

Girafa, Tanya, gràcies! Semblen molt apetitosos, potser vaig a cuinar en un futur proper

Excel·lent recepta molt detallada! Ni tan sols un cuiner coreà
gràcies
Definitivament ho faré, molt probablement el cap de setmana (tot i que crec que el meu marit estarà descontent, no canviarà els manti clàssics per res)

[Girafa]

Girafa, Tatiana, gràcies per la recepta. Anteriorment, vaig afegir col a la picada de mantas, però ara vaig canviar de carbassa. Però no la vaig fer amb massa de llevat. Vull provar-ho.
No ho entenc, la massa és adequada d'un minut a 15?

[Julia]

Ahir només vaig pensar a llegir el tema de Katya: per què encara no he provat el pyan-se?

Així doncs, Katya va escriure que donava una raó perquè el seu "esquirol" fos més actiu

Doncs ara cuinaré)

S'està esperant ...
Julia, prepara't, tanta marge per canviar.
Wiki, més picant, amanida coreana com a guarnició i ... Tot i que els homes ho són ... El meu marit és tan conservador en menjar. Potser, sense haver provat mai alguna cosa, digui que això no li agrada.

No ho entenc, la massa és adequada d'un minut a 15?

Corregit. Els enganxosos haurien de reposar durant 10-15 minuts.

Llegeixo sobre aquest nom per primera vegada, gràcies, Tanya, ara seré intel·ligent, el donaré i el trucaré d’una altra manera.
Hi ha un plat anomenat, sembla que entre els buriats, poses. Però la massa allà és sense llevat i jo sempre en faig llevat. Quan es fa al vapor, queda tan airejat i saturat amb el farcit. Faig carn picada amb col. Plat molt saborós i preferit de la nostra família.

[Tatyana]

Tatyanagràcies per la recepta
M’agrada una massa que combina llevat i pols de coure, així que també provaré els vostres pastissos.

Digueu-me, heu provat d’utilitzar llevat sec i pols de coure en lloc de sosa?

He entès bé que els pastissos estan al vapor?
I a la foto semblen fregits o torrats al forn. Tinc raó?

Gràcies de nou per la recepta!

Digueu-me, heu provat d’utilitzar llevat sec i pols de coure en lloc de sosa?

No, només a la versió escrita

I a la foto semblen fregits o torrats al forn. Tinc raó?

Per a una parella, simplement sobreexposada, distreta. No sé com ningú més que jo, si sobreexposo, per a una parella, manti, pigody, estruulis i similars amb sosa a la massa, comencen a enfosquir-se.

O hauria pogut mentir, com una salsa de soja

Estic llegint sobre aquest nom per primera vegada, gràcies, Tanya, ara seré intel·ligent, el donaré i el trucaré d’una altra manera.

Sí, nosaltres, la majoria, diem la pigodia. Però aquí, quan vaig conèixer el plat per primera vegada, en dic així. El marit diu "pince-nez"

veritablement

Oh, com m'encanta! Només aquí els alemanys van trucar StruDli. Estem esperant la recepta! (al fòrum que hi ha, ho sé, però completament diferent del que vaig menjar)

Sí, conec aquesta versió del nom, però la dona alemanya de qui vaig aprendre a fer-los els va anomenar puntals.
Una vegada vaig veure al fòrum, però en tinc d'altres

Pastissos fets amb llevat sec. Va resultar suau, airejat, sucós, tot i que no sabia que calia una mida més gran. Fets 20 peces, n’hi havia 3. Atreveix-te per una ànima dolça. M’ha agradat que no els hagués de suportar. La recepta és molt detallada, no el que es deia al telèfon. L’avi no va haver de palpitar per la suavitat. com si estiguessin fregits. Ara ho faré. En general, el nostre lloc és bo, sempre podeu fer alguna cosa.

Tan, amb què es pot substituir la col?
Sé que és absolutament necessari, però el meu estómac no accepta gens
Potser posar una carbassa o una medul·la vegetal?

Ho feu al vostre criteri. Ningú va cancel·lar la intolerància individual. Per tant, en els pigogis tradicionals i altres similars, la col és un component invariable del farciment.
Però provareu la massa. Sí, i amb carbassa-carbassa també serà deliciós, 100%. Fem manti amb ells.

En general, el nostre lloc és bo, sempre podeu fer alguna cosa.

Sembla que parlo regularment dels meus plans de cuina

Elaborats estrictament segons la recepta, grans, especiats com vull, però no els agrada menys el seu picant. El color és una mica fosc. Vaig fer en una olla a pressió i una vinyeta

I això era d’esperar. Una peça gran i la boca s’alegra

[Tatyana]

Digueu-me, heu provat d’utilitzar llevat sec i pols de coure en lloc de sosa?

No, només a la versió escrita

Però ho vaig provar
Per aquesta quantitat de farina vaig prendre 1 culleradeta. llevat sec i pols de coure. El resultat em va agradar, tot i que no hi ha res a comparar. Potser l’original és molt millor

Per a la meva farina, la recepta té molt de líquid.

La proporció "farina: líquid" que apareix a la recepta bàsica de la màquina de pa Panasonic em convé (per 400 g de farina 260 ml d'aigua i 15 ml d'oli vegetal, és a dir, només 275 ml de líquid). En aquesta recepta no hi ha mantega, però sí un ou; el seu volum és aproximadament de 50 ml. Per tant, l’aigua amb llet és de 225 ml. Vaig agafar 50 ml de llet segons la recepta i 175 ml d’aigua. No calia afegir aigua ni farina.

Podem preparar el farciment en diverses versions. Relació constant de carn picada a col 1: 1

Per ser sincer, volia més carn
I el meu marit va dir que es pot prescindir de la col
Bé, no som coreans

TatyanaGràcies de nou per la recepta
Com ja vaig escriure, m’agrada la massa de llevat i la pols de coure. Ho vaig provar dolç

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
gràcies Manet (Sonadora)

i ara també n'hi haurà de vostres!
Provaré altres farcits i provaré de coure al forn

Quan vaig cuinar pyansa per primera vegada, em va agradar tant la massa de llevat que ara de vegades fins i tot faig manti i khanum en aquesta massa. Pasto la massa sobre aigua bullent en una màquina de fer pa (afegeixo un ou de la nevera i el llevat sec quan la farina i l’aigua bullent s’han barrejat bé).

[Plyushkin @]

Per a la meva farina, la recepta té molt de líquid.

La farina és una cosa així.

Sincerament, volia més carn i el meu marit va dir que es pot prescindir de la col

El meu marit està preparat per menjar carn amb carn

Plyushkin @bé, sí, pyan-se, com el borscht, cada mestressa de casa té la seva recepta.

El venem amb el nom de pyan-se, els estimo molt, però ... de tota la família, només sóc l’única rodona, com boles lleugerament aplanades. Eh, burlat

Feu i mostreu la vostra forma. Jo també, ara, em pregunto.

[Girafa]

Girafa, gràcies per la recepta! Ahir el vaig cuinar, va sortir deliciós, ens va agradar, vaig reescriure la recepta en un quadern.
Vaig fer la massa en una màquina de fer pa, no tenia prou farina, la massa era fina, vaig haver d’afegir uns 65-70 grams de farina (tinc Makfa). En lloc de bicarbonat de sodi, hi havia pols de coure i llevat sec.La massa va resultar meravellosa, va xisclar al rodar. Col fresca, la propera vegada provaré mitja meitat amb xucrut. Vam menjar amb xucrut, crema agra i all, també em vaig afegir adjika. Feia temps que volia provar pastissos de vapor, va passar ahir. Gràcies de nou per la recepta!

M’alegro que tot hagi funcionat i m’hagi agradat. Sí, la quantitat de farina depèn de la farina. De vegades, una mateixa mareka es comporta de manera diferent. Fins i tot la temporada depèn de la calor o de la humitat.
I en una panificadora ho pasto gairebé tot.
Avui, doncs, l’assistent ha elaborat la massa dels chebureks amb vodka.