Pa de civada sense pastar

Pa de civada sense pastar

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
* Cultiu d’inici 100% d’hidratació	100 g
* Aigua	440 ml.
* Hèrcules petit	160 aC
* Farina de blat	350 aC
* Sal	1 culleradeta
* Sucre	opció

Mètode de cocció

• Es feia servir massa fermentada de blat integral.
• Barrejar els ingredients.
• Col·loqueu la massa en forma untada en què es cou el pa. Tanqueu la tapa o estrenyeu-la amb paper d'alumini (he utilitzat una paella de vidre amb tapa per al forn microones)
• Poseu-ho a la nevera durant la nit.
• Al matí, agafeu-lo per escalfar durant 2-4 hores (tan aviat hi hagi indicis que la massa hagi agafat vida, poseu-la al forn fred). Posar la temperatura a 200 * C i coure-la al vapor durant 20 minuts.
• A continuació, traieu el vapor, reduïu el foc a 180 * C i coeu-ho al forn durant uns 45-50 minuts més.
• He afegit a la massa cebes seques de 30 g. Durant la fermentació, es va recuperar i va donar una mica d'humitat durant la cocció. Per tant, es va coure una mica més, cosa que va afectar el gruix de l’escorça. Però això no va afectar el sabor del producte. El pa va resultar lleuger.
• La molla és fossa nasal, densa, lleugerament goma, característica del pa sense pastar.
• Estic content del resultat. A més, el pa és, de fet, segó. Vaig agafar la farina, posada segons la recepta, d’una barreja de blat de primera qualitat i c / s de blat; això també “ajudava” el pa.

Receptes similars

Pa de sègol de blat sense pastar (ang-kay)

Pa de iogurt sense pastar al forn (Omela)

Baguettes americanes sense lot (2,5 hores) (Trinitron)