Pastís de xocolata amb massa fermentada (massa fermentada en excés)

Pastís de xocolata amb massa fermentada (massa fermentada en excés)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
llevat o restes madures (alimentades)	240 g
llet (sencera - 2%) o concentrada	227 g
farina	240 g
sucre	300gr
oli vegetal	300 g
extracte de vainilla	2 culleradetes
sal	1 culleradeta
refresc *	1 1/2 culleradeta
cacau en pols (no alcalinitzat) **	64 g
cafè instantani	1 culleradeta
ous grans	2 unitats

Mètode de cocció

• 1. Combineu les restes d’entrant / entrant / entrant amb llet i farina en un bol gran. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 2-3 hores. (el podeu posar a la nevera a la nit). No és del tot necessari que la massa bulli, però pot créixer lleugerament.
• 2. Escalfeu el forn a 180. Unteu una paella de 22x33 cm.
• 3. En un altre bol, combineu sucre, mantega, vainilla, bicarbonat de sodi (o bicarbonat), cacau i cafè. La massa serà granulosa. Afegiu ous d’un en un, batent bé després de cadascun. Ara la massa es tornarà suau.
• 4. Barregeu suaument les dues mescles. En 4-5 passos, munteu l’arrencador de llet i farina a la massa de xocolata amb un batedor. Ho vaig fer amb una mica de dificultat amb un simple batedor. La massa resultarà llisa i brillant, com una massa de llevat líquida.
• Així es veuen les dues masses un al costat de l’altre:
• 
• 5. Aboqueu-ho al plat preparat i coeu-ho durant 30-40 minuts. (em van trigar 45)
• 6. Cobriu el pastís amb la vostra cobertura preferida o simplement escampeu-ho amb pols.
• 
• Com podeu veure, es va esquerdar una mica quan es va aixecar.
• 

Nota

* sobre la sosa. Em va semblar que amb una cullera n’hi hauria prou. Però no ho he provat. El segon punt, tingueu en compte quin tipus de cacau en pols teniu. si només hi ha alcalinitzats, en lloc de sosa cal posar-hi pols de coure.

** Vegeu més amunt, en funció del tipus de cacau, heu de decidir què faríeu pujar la massa.
La bellesa d’aquest pastís és que podem utilitzar no només el llevat, sinó també la part que solem llençar

Receptes similars

Pastís de xocolata alemany (Princess Cake Maker 132410) (Masinen)

Magdalenes de xocolata amb farciment de llimona (celfh)

Magdalenes "Chocolate Delight" (GruSha)

Quin mos deliciós !!! Molt el tema per a mi. Quan criava Levito madre, donava de menjar a tothom amb pa. Simplement no sabia què fer amb Keuda. Gràcies!

Sempre hi sou benvinguts, però també m’interessava fer alguna cosa a part del pa amb massa excessiva. El més interessant és que sembla ser com les farinetes d’una destral, és a dir, que aquí la massa fermentada no és gens important, aquí també hi ha sosa / bicarbonat en pols, però, no obstant això, el pastís és molt interessant, moderadament humit i moderadament esponjós. Podeu fer-ho amb molta calma amb un pastís, untat amb crema agra i cobert d’esmalt. Us recomano provar-ho.

[Irina]

Irina, gràcies per la deliciosa idea de reciclatge de massa fermentada
I quin és el vostre llevat?
Pregunto per entendre quin tipus de farina hi ha i quina relació hi ha entre farina i aigua.

Bon dia, sempre ets benvingut. En relació amb la calor, només sobreviu el 50% segons Bertina (a la nevera). Però la recepta original tampoc no indica el contingut d’humitat de la massa fermentada, crec que en aquest cas no és tan crítica, ja que hi ha un element elevador addicional: sosa / bicarbonat.
Realment espero que us agradi el cupcake.

[Irina]

Irina, Vull dir-te-ho, moltes gràcies per tal magdalena, només és una bomba, mullada per dins !!! A tothom li va agradar molt, però per a mi l’opció d’eliminar residus de llevat

Elena, m’alegro molt que t’hagi agradat. Al meu fill central li encanta, té el seu pastís de xocolata preferit (fins i tot per davant dels brownies frescos).

[Irina]

Agafeu-ne dos! Irina, això és impossible, que deliciós que és, aquesta vegada he afegit nous ..

Elena, bé, per fi, guapa, sóc boig per a les nous, jaja, les nous són un tema. Però als nens no els agraden els fruits secs (encara no els agraden), per això tenim un màxim de gotes de xocolata en productes de forn. Imaginava directament quina deliciosa delícia amb nous ... mmmm .... tema En general, m’alegro que m’agradés la recepta, perquè també la vaig enfangar abans d’ahir, tot i que mitja porció, idealment per a un formulari de 20 * 20. El més important, és realment inusual a causa de la massa fermentada i el bicarbonat de sodi / bicarbonat, és molt esponjós i sucós.

Jo també he fet la meitat de la norma avui ... i ho he començat de nou tota la nit

I no tinc gens llevat de la paraula, però vull una magdalena
Si us plau, introduïu-ne un de senzill, heu de fer-ho)))

I no tinc gens llevat de la paraula, però vull una magdalena
Si us plau, introduïu-ne un de senzill, heu de fer-ho)))

Irina, no sóc gens una massa fermentada. Els meus dos van morir per la calor. Fins ara, només el 50% de la Bertina viu perquè viu a la nevera. Hauríeu d’estar en el tema del llevat, sembla que és molt fàcil portar sègol etern (no ho vaig aconseguir). Però normalment, si comenceu i les estrelles es sumen, al cap de 4 a 5 dies la massa agra estarà llesta per a aquest pastís.

Si us plau, introduïu-ne un de senzill, heu de fer-ho)))

Vaig treure aquest llevat

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0

per provar aquesta magdalena. Cuinaré demà.

Bona sort !! Crec que tot funcionarà, escriviu més tard com us agrada una magdalena. L'únic que puc dir és que una persona va pensar que no era molt dolç. Però era una persona de cada 15, ningú no ho pensava (sobretot perquè ho cobrim amb esmalt).

[Irina]

Bona sort !! Crec que tot funcionarà, escriviu més tard com us agrada una magdalena. L'únic que puc dir és que una persona va pensar que no era molt dolç. Però era una persona de cada 15, ningú no ho pensava (sobretot perquè ho cobrim amb esmalt).

Gràcies! Definitivament em donaré de baixa.
No és dolç? I em va semblar que hi havia molt sucre a la recepta, fins i tot volia reduir-lo, però no. Espero que aquesta persona no sigui un indicador. El color té gust ...
Vaig provar la massa, és prou dolça.
He afegit nous, m’estimen.



Irina, Elena, la meva magdalena encara no és la mateixa que la vostra, no hi ha una estructura porosa. El meu va resultar "martellat" o alguna cosa així. Hi pot haver diversos motius: el llevat no és molt actiu, mantega grassa o cacau en pols alcalinitzat. Vaig prendre oli d’oliva per fregir (refinat), en lloc de sosa, vaig afegir pols de coure. O potser no va ser necessari anar directament al forn, perquè el cultiu d'arrencada es va quedar a la nevera durant la nit, no va tenir temps d'escalfar-se
En general, buscaré la causa del fracàs.
Però ens va agradar la magdalena fins i tot d’aquesta manera. Gràcies per la recepta!

Olga, gràcies per l'informe, com diuen, l'experiència negativa també és una experiència. Per ser sincer, realment no sé quina podria ser la raó de l’obstrucció, ja que el truc és que el nostre llevat no ha de ser súper actiu, només hem d’eliminar les restes d’aquí, pot estar al màxim o en declivi ... en general estrany. Pel que fa al fred o no, sincerament ho he fet diverses vegades des de la nevera només perquè no volia esperar 2-3 hores, em resulta més fàcil durant 8 hores al fred i cuino al matí. A mi mateix m’encanta l’oli d’oliva al forn (l’aplica el Mediterrani), de manera que tampoc no es pot pecar. Crec que hauríeu de provar el refresc la propera vegada, sembla que era la manca de poder elevador.
Bona sort !!!

Gràcies pel consell! Definitivament, intentaré cuinar el cap de setmana

Avui he cuit. Gràcies per la recepta! La mà no s’aixeca per llençar l’excés de llevat. Ara hi ha una bona manera d’utilitzar-lo. Hi ha molta massa, així que vaig fer petites magdalenes d’una part en llaunes de magdalenes. El cupcake va resultar molt airejat i saborós. Amb cafè del matí, només una delícia)
Respecte al fet que el refresc es pot utilitzar menys, hi estic d'acord. La propera vegada posaré menys.

Anna, bé, ho has fet molt bé. M’alegro molt que t’hagi agradat la recepta.