Ciabatta fermentada amb un 50% d'humitat

Ciabatta fermentada amb un 50% d'humitat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Fermenta un 50% d'humitat (pots Levito Madre)	120gr
L’aigua és freda	360 + 30 g
Farina de blat, premium o 1s	500gr
Sal	11 g
Oli d’oliva

Mètode de cocció

• 
• Barregem el cultiu d’entrada (100-150 g) amb aigua (360 g), després afegim 500 g de farina, barregem (es pot fer en un pastador, podeu fer servir les mans) i deixem l’autòlisi durant 30-40 minuts, i després afegim 30 g d’aigua en tres passos amb remenada cada vegada i al final afegir sal amb aigua.
• Transferim la nostra massa a un recipient greixat amb oli i cada 30 minuts la doblegem fins a 5-6 vegades, i mesurem la temperatura de la massa, hauria de ser de 21-24 grams (ara fa calor, i de tant en tant la poso a la nevera després de plegar-la, després la deixo sobre la taula ). Després de plegar, deixeu sobre la massa en un recipient durant 3 hores.
• Un cop transcorregut el temps, enceneu el forn de 250-300g, que en tingui quant (màxim), amb una planxa de forn.
• A mesura que el forn s’escalfa, empolsineu la taula amb farina i gireu el recipient amb la massa, espolseu-la amb farina dura per sobre, dividiu-la en segments com vulgueu i, a continuació, transfereu-la al paper amb un revestiment de silicona, en cas contrari s’enganxarà ... al darrere, és a dir, que de costat, que he ruixat amb farina de blat dur, i transfereixo els espais en blanc amb paper a una safata de forn calenta al forn.
• Enfornar els primers 10 minuts amb vapor, obrir el forn per deixar anar el vapor i coure durant 10 minuts més.
• Ho traiem ... a la reixa per refredar ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Vaig barrejar farina, vaig fer 350g 1s, 50g w / s, 100g de mill. c / s i això és el que va passar
• 
• 

El plat està dissenyat per

3-6

Nota

Després de plegar, podeu posar el recipient a la nevera durant 12-48 hores ...

Forats
Sóc el primer, sóc el primer)))
Guai. Fins i tot puc olorar-lo.
Eh, sembla que intentaré cultivar massa àcida

Forats
Sóc el primer, sóc el primer)))
Guai. Fins i tot puc olorar-lo.
Eh, sembla que intentaré cultivar massa àcida

Gràcies! Olya, ben feta, va aconseguir arrabassar la primera peça !!! Acabo de fer una recerca per aprendre la cria de la massa fermentada, per poder reunir els meus pensaments i exposar la recepta, allí és molt senzill i en una setmana podeu coure pa, ciabatta i tota la resta ...

Recolliré els meus pensaments i exposaré la recepta,

D'això és el que espero.
Lenul, anem pas a pas. (sense imatges). Com va fer ella.
Ja he cavat panses. El caqui és sec. En el caqui es va obtenir una massa fermentada fresca.
Esperant

Tinc un salmó rosa, si és possible))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, com sempre, una obra mestra!
També cuino al Levític, però en una pa. M’alegro que no m’aturés a la meitat del camí, però que dominés aquest llevat!

[Elena]

Elena, pa elegant

Acabo de fer una recerca per aprendre la cria de la massa fermentada, per poder reunir els meus pensaments i exposar la recepta, allí és molt senzill i en una setmana podeu coure pa, ciabatta i tota la resta ...

Millor que Lelka, No diré

D'això és el que espero.

D'això és el que espero.
Lenul, anem pas a pas. (sense imatges). Com va fer ella.
Ja he cavat panses. El caqui és sec. En el caqui es va obtenir una massa fermentada fresca.
Esperant

Tinc una gepa, si és possible))))

Olya, vaig treure Levito Madre, sobre caqui i el tinc ... aquest és un altre ferment del 50% d'humitat, en cas contrari es mostra

al caqui i el tinc ... és un llevat diferent

Sí, ho vaig escriure, per ara posposarem el caqui.
Entenc que el raïm és necessari, però ... fins i tot els meus veïns creixen amb química, i és imprescindible rentar-lo.
Funcionaran les panses? Sí, la substitució és diferent, però Shtob té clars els passos i les panses són més properes al raïm)))

Sí, ho vaig escriure, per ara posposarem el caqui.
Tinc entès que es necessita raïm, però ... fins i tot els meus veïns creixen amb química, i és imprescindible rentar-lo.
Funcionaran les panses? Sí, la substitució és diferent, però els passos Stob són clars i les panses encara estan més a prop del raïm)))

Caldran pomes dolces !!! Farina, aigua!

Bé, finalment, el pa ha esperat!
Lenochka, gràcies, ho vaig prendre, el teu poble, i els apilo

les pomes són dolces !!!

Hi ha! Uf .., no vaig tenir temps de fer zap en strudel. Així que no hi haurà strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, els vaig coure!
En el que va resultar, amb proves de nit a la nevera, avorrit!
Gràcies!


Petit pensament, que són pastissos ...

Petit pensament, que són pastissos ...

i tallar-los a trossets!

Helen, Leeyen, els vaig coure!
En el que va resultar, amb proves de nit a la nevera, avorrit!
Pasib

bé classe! Mostrar-me el tall!?

Sí, no, no poc, va sortir del meu palmell, decent, no els podia separar, la massa era suau, una mica enganxada durant la cocció, però no importa, el més important és deliciós!
Espera, vaig a fer una foto.



A, sari quins forats

A, sari quins forats

Sí, forats !!!

Avui he cuinat una ciabatta amb una massa agra del 100% d’humitat, l’he acabada de treure, amb una prova de fred, i això és el que va passar ...

Un forat en un forat .. i un forat condueix

L’acabo de treure

I no saps com ...

Un forat en un forat .. i un forat condueix

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Helen]

Helen, Helen, felicitats! Mereix!

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Gràcies Cap! Això és tan inesperat per a mi !!

[ElenKa]

ElenKa, felicitats, accepta

[ElenKa]

ElenKa, felicitats, accepta

Helen, Helen, felicitats! Mereix!

Accepto, accepto !!!

[Helen]

Helen, Helen, felicitats!

[Helen]

Helen, Elena, Amb una medalla! Enhorabona!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninagràcies noies

Lenusya, felicitats pel premi, també vull aprendre, estic esperant una història detallada

[Helen]

Helen, Lenochka, amb Victory i Myadalka !!!

Caldran pomes dolces !!! Farina, aigua!

per què callem? cal anunciar la recepta a la gent, en cas contrari s’està admirant els forats i la gent s’ofega de saliva

Els mateixos chaabats, només un llevat diferent ..

Llet de massa "eterna" a les patates, sense farina (Yuri K)

[Lenochka]

A tots els habitants del tema

Els mateixos chaabats, només un llevat diferent ..

Llet de massa "eterna" a les patates, sense farina (Yuri K)

Al matí vaig posar la massa.

poseu-hi una massa, recta 60 g de massa agra, 70 g d’aigua, 120 g de farina

Vaig tornar de la feina a casa, vaig preparar la massa i la vaig posar a la nevera tota la nit. Ingredients: segons la recepta: no calia afegir ni afegir res. Pel matí:




Hem provat el més petit:

Muda
La resta es van portar a "tastar"
Així que repetirem
Lenochka - "provar" i

[Marysya27]

Marysya27, quina bellesa, gràcies, per la vostra confiança !!!

[Elenushka]

Elenushka, Jo amb un doble Només sobre Levito madre (he alimentat el llevat) amb farina triturada a casa: c / z + sobre grans germinats.
Cultura inicial:

Testúsko:

Ciabattki:

[Elenushka,]

Elenushka, tornem a tenir ciabattki al "Etern" de Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, bé, súper! A mi només em sembla que la vostra massa és una mica més prima ... i no l’heu provat amb proves de fred?

Vosaltres, noies, teniu un super bonic chabattki! Vaig notar correctament que a LM el pa és més finament porós i a l’eterna patata de Yuri: els forats són grans i cavernosos? O alguna cosa més pot afectar la perforació?
Demostreu fred o calor?

[Helen]

Helen, Marysya27bé, què és? Almenys poseu-vos mirant les vostres "barbaritats"! M’agraden els FORATS en lloc del pa i ja està!
Fantàstiques fotos de pa fantàstic!

Demostreu fred o calor?

Sí, en pot dependre, de la farina i de la humitat ...

Sí, en pot dependre, de la farina i de la humitat ...

Els molins de pa van informar que la prova de fred produïa forats més grans i una molla més goma. Vull entendre: vosaltres i Marysya teniu forats del llevat o d'altres condicions? Vull dir, teniu alguna cosa per a mi en tecnologia i receptes, excepte el llevat?

Vull dir, teniu alguna cosa en tecnologia i recepta per a mi, a més del llevat?

No canvio res, excepte que, després de plegar-ho, puc deixar-lo calent a la prova o posar-lo a la nevera fins a 48h ... Coeu al temps que ho permeti ...

[Elenushka]

A mi només em sembla que la vostra massa és una mica més prima ... i no l’heu provat amb proves de fred?

Elenushka, absolutament cert Una mica més prim I separant-se al balcó en mode d'espera. Bé, o en xn, si és pa.
Alyonushka, el tipus de llevat no afecta la mida dels forats. En diferents inferns. Perquè els forats siguin més grans: no pasteu la massa, sinó plegueu-la; en plegar, no premeu amb força; no cal plegar durant molt de temps, (però sí Elenochki escrit) en diverses aproximacions poc a poc (4-6 plecs); massa no hauria de ser ajustat (Millor una mica més prim que una mica més dens del necessari). Tenir Helen la coherència és clarament visible al vídeo
Per crear temptacions addicionals, per motivar-vos a cuinar una ciabatta:

Yuri, el meu marit també estima (o respecta molt) el pa perforat. Anomena la ciabattka "pa amb bresques"

Anomena la ciabattka "pa amb bresques"

Gran nom!

[Helen]

També en el tema nadiu, gràcies Helen per a ciabatta Sourdough from Yuriak

Espais en blanc per als carnissers

Knock-knock-knock Aquest sóc jo de nou, amb els ciabatts
A la meva massa més senzilla, aquest matí he cuinat: 1/3 de farina c / z + farina de blat germinat:
Massa:



De seguida vaig fugir a treballar. Per tant, mentre que sense un tallador
Sembla que el període ha començat:

... Ara només cuino chaabats, ens agrada ..

[Helen]

Helen, Elena, accepteu el meu agraïment per la meravellosa recepta!
He cuinat amb el llevat de patata de Yuri.
Tenia previst posar la massa el divendres al matí, pastar i aixafar la massa al vespre, posar-la a la nevera durant la nit i escalfar-la i coure-la al forn al matí. Però va resultar que divendres aniria a casa molt tard i el meu pla no funcionaria. Però ja estic sintonitzat ... Vaig haver d’experimentar.
Al vespre, vaig pastar la massa. Durant 7 hores a una temperatura d’uns 20 graus, la massa només es va duplicar. Quan es va tocar, no va caure, però ja no va ser possible ajornar el lot i vaig arriscar. És cert, quan pastava, he afegit mig gram de llevat sec, en cas contrari hauria hagut de sopar sense pa. Vaig substituir un terç de la farina premium de la massa per sèmola i vaig vessar 10 grams més d’aigua, ja que la sèmola pren molta aigua. Però durant el procés de pastar, vaig haver d’afegir 2 cullerades de farina per obtenir la massa adequada.
El plegava 5 vegades cada mitja hora, durant un total de dues hores i mitja. Després va deixar la massa sola, tot i que al meu bol escalfat preferit de Teskomovsky (la tens per a mi, recordes?).
Al cap de 2 hores, la massa estava llesta. I així:



Molt saborós i perforat!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaquines delicioses i meravelloses ciabatques! Agradable a la vista, calat pur per a tu Mur-mur-mur
I al vespre no tinc res a tallar

vaig deixar la massa sola, encara que al meu bol escalfat preferit de Teskomovsky (la tens per a mi, recordes?).

Noies, és un bon bol? Val la pena comprar? Digue'm si us plau

és aquest bon bol? Val la pena comprar?

Marysia, m’agrada molt. Coïn regularment Borodinsky amb massa fermentada, ha de fermentar en una temperatura càlida, en cas contrari serà agra i llarga. Abans, sempre vaig recolzar el bol al radiador, però això és bo durant la temporada de calefacció i, en altres ocasions, començaven els balls amb panderetes. I en aquest bol és molt convenient. Allà baix hi ha una catifa rodona, plena d’algun tipus de gel. L’estora està microones i s’adjunta a la part inferior del bol. Manté la calor durant una hora i mitja. Després, podeu tornar a escalfar-lo. El bol és força gran, en tinc més que suficient per pa. Potser, si esteu planejant uns grans pastissos, us semblarà massa petit.No cal que s’enganxi la catifa al bol, de vegades hi estenc pa amb la forma.
En general, ho recomano!

Gràcies

[Svetlana]

Svetlanaquina bonica ciabatta !!!! I vaig arruïnar el meu, no hi ha aquests forats. Però va resultar deliciós. Quan vaig abocar aigua a la paella, ja que ja havia utilitzat el gel, i el meu gas s’apagava i el forn estava protegit, vaig notar que, quan va començar a refredar-se, va sortir deliciós, per descomptat, però sense grans forats.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatkas molt agradables i grans forats també estan disponibles I si també són saborosos, en general, encantadors

[Marysya27]

Marysya27, molt saborós.