Quina és la temperatura segura per cuinar pernil i filets?

[Temperatura segura en cuinar pernil i filets de diferents tipus de carn]

Temperatura segura en cuinar pernil i filets de diferents tipus de carn

Bones tardes a tothom! L’altre dia vaig comprar una graella elèctrica i un pernil Teskomovsky. I ara em turmenten els dubtes sobre la seguretat dels plats preparats. Vaig comprar una sonda de temperatura. Digueu-me la temperatura correcta que hauria de tenir el producte acabat (és el rostit complet que interessa). No vull menjar carn i pensar en els cucs que hi podrien haver.

La temperatura dins del pernil ha de ser de 69 graus. El pernil està llest a aquesta temperatura, més alta ja pot desprendre molt de líquid. Filets de vedella, la millor temperatura és de 55 gr. Alhora, la carn és sucosa i tendra, el color a l’interior és vermellós. Si voleu tenir més carn fregida, llavors 60 gr. El mateix.

Gràcies per la resposta! I digueu-me més si us plau, en alguna font he llegit que la temperatura de cocció del pollastre és de 90 graus, en cas contrari, alguns microbis no moriran. Així que em porten els dubtes. Vull pernil i la temperatura és baixa

La temperatura sempre és més alta per a l’ocell. En general, va així: la temperatura més baixa és el peix, després la vedella, el porc, el gall d’indi i la més alta és el pollastre. Fa temps que m'he allunyat de la cocció de filets i pernil pel mètode de fregir. Ara cuino tot només amb el mètode sous vide. La taula de temperatura de sous vide correspon en principi a la temperatura interna dels aliments durant la fregida.

Gràcies!

Temes relacionats:

Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsa de pernil (material)

Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)