Vedella seca en adob de cireres (assecadora elèctrica Travola KYS-333B)

[Preparació de carn.]

Vedella seca en adob de cireres (assecadora elèctrica Travola KYS-333B)

Categoria: Plats de carn

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Vedella	2 kg
Espècies per a carn (amb sal)	30gr
Sal de roca	40gr
Per a la marinada:
Cireres sense pinyol	1 kg
Sorra de sucre	400gr

Mètode de cocció

• 1. Preparació de carn.
• Netegem els trossos de carn (millor, és clar, filets, tinc un tros de l’esquena) netejats de pel·lícules de teixit connectiu i espolvorem amb espècies per a carn (graella, barbacoa) amb sal a la composició + 40 g de sal de roca i posem en un recipient:
• 
• * Vaig informar d'un parell de peces una mica més tard a 2 kg16 g, però no va funcionar. Per tant, ens centrem en 2 kg de carn ja preparada (com a la recepta).
• Les espècies eren les següents:
• 
• 30 g:
• 
• Composició:
• 
• * Jo anava a utilitzar espècies sense sal i sal per recomanació: 2 cullerades. l. + 1 c. l. Sàhara. Però en el moment de començar la cocció de la carn, les espècies es van trobar amb sal i no vaig afegir sucre, ja que serà a la marinada.
• Cobriu el recipient amb carn amb paper d'alumini. I durant 3-4 dies - a la nevera. Gireu la carn un cop al dia.
• * Possibles conseqüències A la primera etapa de la marinació, es va gastar un terç de la quantitat inicial de carn en "agafar un tros, coure".
• ** També podeu prendre porc magre per cuinar.
• 2. Cuinant la marinada.
• Com que ara és temporada de cireres, per a la marinada he fet servir xarop de cireres, que es preparaven per assecar-les.
• Segons les recomanacions del tema, 1 kg de cireres sense pinyol es van adormir amb 400 g de sucre. Es van quedar a la nit. Al matí, l’he escalfat fins a un estat calent (necessàriament!), Però no fins als primers signes del començament d’un bull. Deixeu refredar. Pot ser utilitzat.
• * El procés d'escalfament a fred i calent es pot repetir diverses vegades. És a dir, la preparació de la marinada es pot iniciar paral·lelament a la marinada de la carn. Fins i tot serà MILLOR d’aquesta manera, perquè l’equilibri de la combinació agredolça és equilibrat. Després del primer escalfament, predomina el gust cap a "més dolç".
• ** Podeu fer servir almívar i almívar per a la marinada amb cireres (interrompre la batedora)
• *** Si només feu servir almívar, les cireres de la marinada es poden assecar o utilitzar com a farcit de pastissos o boletes, etc.
• Aboqueu la marinada de cireres:
• 
• 
• 
• Tanqueu amb una tapa. Durant dos dies a la nevera.
• Al cap de dos dies:
• 
• 3. Preparació per a sacsejades
• Estenem els trossos de carn en una safata perquè quedi una mica inclinada:
• 
• 
• Esborreu lleugerament (sense pressió) les peces amb tovalloles de paper i traieu-les
• sobre una safata o un plat folrat amb tovalloles de paper:
• 
• * No he eliminat trossos d'espècies de la superfície de la carn.
• Cobriu la reixa amb una estora de malví i traieu els trossos de carn:
• 
• 4. Preparació
• Col·loqueu la graella al centre (al nivell del ventilador). Al principi de la cocció, les cireres s’assecaven a la part superior i inferior (en un parell de safates). Al cap de 2 hores, la carn es va coure sola. Al cap de dues hores més, el vaig girar.
• Després de 6 hores des de l’inici de la cocció a 70 °: Deixeu refredar a l’assecador tota la nit.
• 5. Ens divertim.
• Al matí, després de les mostres del que s’acabava de cuinar i d’un tast no autoritzat a primera hora del matí, hi havia:
• 
• 
• Això va passar a l'interior:
• 
• Amb cireres seques:
• 
• 
• Vam esmorzar un tros, la resta es va frenar
• Que tot surti deliciós!

El plat està dissenyat per

8 peces

Hora de cuinar:

una setmana

Programa de cuina:

Principal

Nota

La marinada restant es pot utilitzar per fer una salsa

Adob restant:

Aboqueu-ho en una paella (multivar) i evaporeu-ho a foc lent sense crosta fins obtenir el sabor i la consistència desitjats:
Triturem per un colador de malla fina fins a obtenir un residu sec:

Fet:

* Si voleu, podeu espessir.
Aboqueu-lo en un recipient convenient i utilitzeu-lo segons el que es pretén per a una delícia:

Receptes similars

Bresaola (Ivanych)

Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric (Tumanchik)

Filet de gall d’indi sec al deshidratador d’Oursson (Tanyulya)

Salutacions estiuenques per a tothom amb cirera I encara millor, amb una infinitat d’ells:

Deliciosos començaments!

Allus, quin myascooo !!!!
Per la foto ja sé que és teu! Què meravellós!
Però, per desgràcia, encara no tinc assecadora. Eh ... he de comprar.
Allus, gràcies!
Miro i gaudeixo i deixo bombolles.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, ara us seduiré amb una compra victoriosa, que la necessiteu tant que vosaltres mateixos no us la podeu imaginar. L’assecador és tan fresc, tan ben pensat, senzill i bo que fa goig fer-lo servir

Allochka, quina bellesa que tens ... Em va agradar molt la idea de marinar carn amb almívar de cireres. Definitivament intentaré cuinar-lo. Gràcies per la recepta!

[Marysya27]

Marysya27, que content que estic que tingueu Grasswood! Al cap i a la fi, això significa que hi haurà receptes, combinacions inesperades, moltes emocions i delicioses
resultat! La carn sembla increïble! Amb les cireres, no sé com sortirà, no tenim estiu, sinó "fred d'hivern" i pluja cada dia, però he agafat gràcies als marcadors!

[L]

que content que estic que tingueu Gravolka!

L, Larissa, i estic "tan contenta" Ella és tan impressionant !!!
I estem a "tu", d'acord? Gràcies per compartir l’alegria

La saliva ja va degotar, però a Sibèria la cirera passarà en un mes

[svetn]

svetn, Svetlana, felicitacions saludables. Hi haurà temps per preparar-se en un mes. La temporada de cireres per als fabricants de pa continuarà

[Alla]

Alla, Ni tan sols puc imaginar el sabor d’aquest deliciós! ABALD, que bonic que és!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, després de veure el teu peix sec, em vaig fer arbitràriament un desig sobre l'instrument en nom teu. Tot es va tornar a fer realitat i la carn també es va fer realitat

[Marysya27]

Marysya27, va córrer amb urgència per buscar carn i cireres, bavejant. Això és el que es necessita per fer una recepta fantàstica. Només cal fer una pregunta: quant de grans s'han de tallar les peces?

[Kira_Sol]

Kira_Sol, Irina, M'alegro de conèixer-vos La majoria de les peces que vaig separar naturalment quan vaig treure la carn (tros posterior) de les pel·lícules. Hi havia una dispersió en el pes de les peces separades. El més gran era d’uns 600 g, el més petit de 200 g. De mitjana, 400 g +/- 100 g. Més centrat en la conformitat externa i la relació de mida. Vaig col·locar les peces més grans més a prop del ventilador. Els més petits estan més a prop de la porta. I també vaig intentar estendre les peces perquè l'alçada no fos superior a l'amplada (longitud). El costat més ample (tallat) de l'estoreta, el de sota - d'alçada. Ha funcionat amb claredat? Proves reeixides
Les cireres es col·loquen millor en paral·lel a la carn. Després de 2-3 dies d’escalfament, tenen un equilibri agredolç a l’almívar: agafen les cireres, absorbeixen la dolçor i aconsegueixen compartir l’àcid amb l’almívar.

Ha funcionat amb claredat?

És clar que esculpiré, gràcies

Vaig sobreexposar la carn a les cireres (ho vaig oblidar estúpidament), va resultar dolç, ara camino al seu costat, què fer? No ho sé

[Kira_Sol]

Kira_Sol, Irochka, si hi ha 400 g de sucre per 1 kg de cireres, la carn no hauria de ser dolça després de la marinada. És cert que no l’he aguantat més temps. Com que amb aquesta proporció de cireres / sucre i només s’escalfa i no bull, tenia por que no fermentés.
Si cal estalviar la carn, crec que podeu provar cireres. Falca de falca Cirera fresca de la batedora, afegiu-la a la marinada (o part de la marinada). I deixeu que la carn es marini durant un altre dia perquè el gust es quedi uniforme. Encara no veig cap altra manera.

[Kira_Sol]

Kira_Sol, Irochka, com et portes amb la carn? Esteu cosint un negoci o ho farà sense delicte?

[Marysya27]

Marysya27, Informo: les restes de les cireres es van menjar, de manera que no vaig poder seguir el vostre consell. Vaig decidir provar de fer un tipus de chaman segons la recepta de Larisa dopleta (sense fenigrec, simplement no en tinc) i ara hi ha carn en aquesta barreja. Demà ho faré. Crec que el mantindré a baixa temperatura fins que es converteixi en una escorça seca. Per tant, la carn està completament preparada.

[Irochka]

va córrer amb urgència per buscar carn i cireres

Irochka, Vaig pensar que era fàcil comprar cireres. Esperaré el resultat

[Marysya27]

Marysya27, es va guardar la carn. Però ho seguiré fent, vull aconseguir el resultat correcte. Si només és per comprar cireres. L’última vegada, només un venedor el tenia.

[Kira_Sol]

Kira_Sol, Irochka, gràcies per la seva complicitat i bones notícies Només fuuuh ... Alleujament perquè tot hagi acabat bé

Vaig córrer per carn i cireres,

Vaig pensar que les cireres estan disponibles de forma gratuïta i en quantitats il·limitades))

Encara ho faré

Jo també ))