Pastís de nous amb cireres

[Galeta]

Pastís de nous amb cireres

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ou C1	4 coses.
sucre	120 g
farina de blat / grau	40 g
midó (tinc blat de moro)	20 g
avellanes mòltes (tinc farina d’avellanes)	70 g
sal	pessigar
Crema al merengue italià
proteïna	2 unitats (70 g.)
sucre	130 aC
amor	40 g
mantega	100 g
licor de cireres (tinc xarop)	1 cda. l
cirera b / c	200 aC
Decoració crema (no utilitzat)
crema 33-35%	150 ml.
sucre en pols	1 culleradeta
--------	------
forma d 18

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el midó i tamiceu-la.

• Tritureu les avellanes (jo he utilitzat farina d’avellana ja feta), afegiu-la a la barreja de farina i remeneu-la.

• Batre els ous amb el sucre fins que el volum augmenti de 2,5 a 3 vegades. La massa s’ha de convertir en exuberant i lleugera. Si hi passeu una cullera, la traça de la cullera queda clara i s’estreny molt lentament.

• Afegir la barreja de farina i barrejar suaument fent moviments de plegat.

• Resulta una massa de galetes molt airejada i tendra.

• Aboqueu la massa en un motlle, aplaneu-la. Tinc un anell que he tibat amb paper d'alumini. NO Lubriqueu els laterals.

• Es cou al forn preescalfat a 180 graus (l’autor en recomana 200), 30-35 minuts.

• Traieu el bescuit i refredeu-lo cap per avall substituint tasses o altres plats idèntics. Tallar. Emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo durant la nit.

• Talleu la galeta en 2 pastissos (l’autor en recomana 3), retallant la part superior.

• Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sucre. Posa-ho al foc. Mentre remeneu, deixeu que el sucre es dissolgui. Poseu a ebullició i cuineu. La temperatura del xarop ha de ser de 120 graus.

• Tan bon punt l’almívar assoleixi una temperatura de 107-108 graus, comenceu a batre els blancs.

• Aboqueu l'almívar a les clares en un raig prim, sense posar-vos al batedor. Continueu batent fins que les proteïnes siguin denses, brillants i a temperatura ambient.

• Batre la mantega tova amb mel. La mel ha d’estar a temperatura ambient.

• Aboqueu-hi el licor (tinc almívar).

• Batega.

• Afegiu la crema al merengue. Remeneu a la velocitat més baixa del mesclador.

• La crema es tornarà molt més suau. Semblarà crema.

• Col·loqueu la nata al primer pastís.

• Disposar les cireres. Tapar amb la segona crosta i dipositar la crema restant.

• Muntar la nata freda, afegint una cullerada de pols. No he utilitzat. Aquest pas és necessari si la galeta es divideix en 3 parts.

• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta d'Irina Chadeeva del llibre "Pirogologia. Receptes per coure festivament".
No he canviat res a la recepta, només he afegit sal. A l’hora de fer una galeta, l’autor recomana dividir els ous en clares i rovells i batre’ls per separat. Jo no. No veig el sentit d’això quan es cuina una galeta tan senzilla.
L’autor suggereix tallar la galeta en tres coques. Dividiu la crema de merenga entre les dues, lubricant els costats. A sobre, poseu-hi nata muntada. Assecar els esqueixos, moldre i disposar els costats amb ells.
Vaig decidir tallar en 2 coques i no fer servir nata. Va recollir un pastís "nu".
Galeta molt delicada. El pastís és deliciós, dolç. La crema és delicada, però es congela a la nevera. Un pastís d’aquest tipus no suportarà el transport a l’estiu.
Per a unes vacances a casa o per a la vida quotidiana, un pastís molt digne. Recomanar

Receptes similars

Coca de nous de Engadina (Pecannusskuchen) (nar-din)

Pastís de nous italians (N @ t @ li)

Pastís de fruits secs hongarès (Alesja)

[Àngela]

Àngela, va resultar un pastís tan elegant i brutal! Pel que fa a mi, no cal decorar amb res més! Bonic i saborós !!!

Natasha, gràcies. Em va agradar el pastís) Estic d'acord que queda molt bé!

En faig un de similar, però amb maduixes, resulta més dolç)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Tornaré del futbol, ​​segur que ho faré, les meves mans ja em tenen ganes de fer alguna cosa.

Noies, gràcies. M’alegro que la recepta us sigui útil.