Carpaccio de pollastre picant

El gripau es va rebel·lar

Si és possible, compreu i ni tan sols penseu.

Lli, però quan el talleu, resulta que el tall en si fa 2 cm de gruix a través de les fibres (axialment) i que l’acabat no és transversal? No afecta la masticació?

Coi! I crec que el choyta em molesta una mica en aquest retall: resulta axialment (recordant la paraula, dibuixaré en un altre lloc) és millor tallar el retall acabat. Bé, abans eres tan intel·ligent?
Jo, per descomptat, vaig sortir de la situació tallant la carn acabada en trossos prims, després mastega amb normalitat, però teniu raó, la propera vegada tallaré primer el filet i després començaré a ser axianal.

Ara és important que tot això no cridi l'atenció del meu marit

Li enviaré fotos a l’ambient ...

Coi! I crec que el choyta m’enfada una mica en aquest retall: resulta axialment (recordant la paraula, dibuixaré en un altre lloc) és millor tallar el retall acabat. Bé, abans eres tan intel·ligent?

eix - un eix, fàcil de recordar))) On, on fa mil anys que no tinc un filet de vedella. I després, ningú no em va preguntar com cuinar-lo per mastegar més còmode)))

axianal.

Smari, vés amb compte))

Vaig ser jo qui et vaig adoptar amb èxit una vegada. T’han agafat tantes intel·ligents.

Lli, aquesta carpaccia hauria de ser com un sacsejat? tan ferm al mig, no sec, eh? No està mullat, lleugerament sec al tall? Ho vaig fer, el vaig posar a Isidri, vaig ajustar la temperatura. Però els meus pits dels seus mutants, el coll d'un porc, espès. Al cap de 7 hores semblava mullat. El vaig deixar 3 hores més, el vaig apagar a la nit per por que no s’assequés. I ara crec, és suficient o encara és necessari?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Jo, kanesh, mai he tingut Timkina (per fer-me un cop de mà per la seva majestuositat i quantitat!), Però, segons la meva humil convicció (d'una manera científica "IHMO"), aquests carpacci haurien d'estar tallats en aparença com mullats, però en realitat no humits gairebé sec.
Aquells. tot com heu descrit -

la carpaccia hauria de ser com un sacsejat? tan ferm al mig, no sec, eh? No està mullat, lleugerament sec al tall?

Però aviat Timkina galoparà i el fil wh serà més savi, com es carpa

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gràcies drukh. I després mentre espereu Timkin, eixugarà tota la carpaccha. Aquí tens l’Olga, ajuda’t
Tot com has dit. Mig elàstic quan es prem amb el dit; vores lleugerament seques; no mullat al tall, però humit.

[Fifanya]

Xiuxiueig!
Gràcies, Fifanya, estimada, no em deixaràs morir de fam!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! També m’uneixo a la pregunta Fifanya... Com es determina l'hora en què està a punt? Està clar que ara ja he omplert la mà, però abans de res? Els meus pits pesaven 800 g, es van assecar durant 6,5 hores i em sembla que estaven una mica massa secs, no hi ha brillantor al tall. Vaig punxar el dit mentre es preparaven, però són càlids i no sé si estan preparats o no ...

[Anya]

I després, mentre Timkin esperarà

Si m'ho haguessis preguntat a la nit, t'hauria respost de seguida. I durant el dia dormo com un gos.
El vostre carpaccio té un aspecte fresc, tot i que està una mica assecat, però està bé.

Noies, Anya, Natalie, Realment, no vull admetre-ho (les meves mans es neguen a escriure-ho), però Olka té raó. El temps d'assecat a la recepta és per a pits de 300-330 g cadascun. Per tant, cal ballar amb el temps. Si els pits són molt petits, són fins i tot a les cinc darrere dels ulls. Bé, per als més grans, cal augmentar el temps, però no tres hores, això és segur.A menys que un pit pesi de 700 a 800 g, llavors sí.
En qualsevol cas, per molt que descrigui les propietats organolèptiques del carpaccio aquí, us donarà poc. De totes maneres, per prova i error, acabes triant la textura de carn que vols per a tu. Vaig donar la disposició per fer carpaccio, ideal per al meu gust, però absolutament no a tothom li agradaria, això també s'ha de tenir en compte.
Vull afegir que la carn acabada de cuinar no serveix de res per picar un dit o fins i tot tallar-lo; el resultat serà poc informatiu. El fet és que immediatament després de la cocció, l’escorça dels pits serà massa dura i la humitat que hi ha a l’interior pot semblar una mica excessiva, cosa que donarà la mala idea de la preparació. Cal deixar reposar els pits a la nevera, preferiblement tota la nit. Es redistribuirà la humitat: l’escorça seca traurà l’excés d’humitat de l’interior de la peça i quedarà completament suau, i la carn en si mateixa només quedarà lleugerament, lleugerament humida, només brillant al tall.
I no oblideu que cal marinar el pollastre durant almenys un dia i mig, aleshores el vinagre, que forma part de l’adob, "cuinarà" la carn mateixa, com en coreà he. Aquí no n’hi ha tanta cosa com en heh, però durant molt de temps de decapatge, encara farà la seva feina. Us heu fixat que posem els pits a la marinada molt tous, però els traiem ja força endurits? Vaja, aquest vinagre prepara la carn i segella la marinada.

Gràcies, Lenok. Em centraré en els pits de 300 grams. I vaig fer tots els altres passos "segons va ordenar el metge". I la marinada és meravellosa: ni sumar ni restar. Moltes gràcies.

Per a la vostra salut, estimada! Estic molt content que m'hagi agradat la marinada.

Lenus, ho vaig fer. Tot com has dit. Darrer cop sobreeixit. Tot i que després es va estirar al paper i es va tornar suau. Menjaven i no se n’adonaven. Ara vaig carregar l’Isidri complet amb calamars, salmó rosa i pollastre. Em vaig pegar les mans quan veig intents d’entrar-hi.

Anya, estic molt contenta que tot t’hagi sortit. Menja per a la teva salut!

Sovint ho faig jo mateix i tinc tanta gent enganxada a aquesta cosa, oh

Moltes gràcies per la recepta. Per culpa d’ell, probablement només vaig comprar una assecadora. Per descomptat, podeu assecar-ho molt de tot, cosa que faig quan es limiten els fitxers. Escric per primera vegada, tot i que fa cinc anys que llegeixo el lloc. He llegit com inserir una foto i mostrar-la.

[hunk1973]

hunk1973, bon començament!
Bona sort!

Chichas Lenka galoparà i us cantarà lloances!
Ella és així!

[hunk1973]

Chichas Lenka galoparà i us cantarà lloances!
Ella és així!

Mai escampo els meus elogis per res, ho poso al protocol.
Olk, bé, has vist, què dimonis? Bé, com no es pot esclatar aquí en lloances?
hunk1973, Seré una fulla curta de BASHKA! Directament fora del camí: disc
Fins i tot no sé cuinar tan bé el carpaccio, per no parlar d’Olka.

Ah, avergonyit. Moltes gràcies! Aquesta és tota la vostra recepta. Si no l’hagués llegit, no m’ho hauria pensat mai. I ara acabo de córrer a la botiga per 2 kg. filet. ... Moltes gràcies de nou !!!

Menja per tenir bona salut!

diuen que els productes sous-vid no salen gaire i no pimenten

Seria millor callar. I després vaig escoltar prou sobre la lentitud de la mateixa, i ara l’he reduït i ara tinc un pollastre absolutament fresc en la quantitat d’un kg i mig. Aquí no hi té res a veure, tornaré al vostre pastís, que no recordo amb una mica de col (però en tinc).
I aquest està marcat com a marcador. Respectem molt les coses picants.

Oh, què fas? ... Bé, heu de fer-ho! I vaig "escoltar" tantes converses sobre això al nostre HP que, segons diuen, la sal i les espècies necessiten menys ... per tant, sense cap motiu posterior, el vaig vendre pel que vaig comprar.

[Elena Tim]

Elena Timpotser m’ho vaig prendre massa seriosament i el vaig reduir molt, però la propera vegada definitivament no ho faré. Però almenys preneu un pernil: no hi ha prou sal i espècies?

Tots TRUCS !!!
Bona nit, estimada germana !!!
Enorme merci per una altra delícia a la vostra actuació !!! Confesso, que ja he fet pits 3 vegades i 2 vegades verat, a més de 2,5 kg de calamars, deliciosos, però que van desaparèixer ràpidament sota la cervesa ... perdó que no hi hagi cap foto ... ....
I ara la pregunta: Noies que van congelar carpaccia (pits) ja acabats d’assecar a causa de 4 peces no és molt econòmic i, quan en feu 8-10, ja n’hi ha molt per menjar ràpid (o la nostra família se’n menjarà) ... Qui té aquesta experiència, comparteix el resultat.

[Ludmila]

Ludmila, Jo! Jo estava congelant! Tot va sortir molt bé.

2 vegades de verat, així com 2,5 kg de calamars, deliciosos,

això sí, però, d'acord amb el mateix algorisme que es van preparar els pits de pollastre?

que va congelar carpaccia ja feta

També em vaig congelar! Tot és súper!

[Galina]

Galina, Vika, gran merci per la resposta / feedback !!!

i segons el mateix algorisme que es van preparar els pits de pollastre?

Vika, verat i calamar segons aquesta recepta / algorisme

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Però almenys preneu-vos un pernil: no hi ha prou sal i espècies?

Definitivament no. Tama a granel. Sí, és fresc, sense gust

Umka19, Lyudochek, m’alegro molt que us hagi agradat! Per a la vostra salut, estimada!
I, sí, sempre congelo si cuino molt. Res que comporta carpacce es fabrica en sobres normals. Al vespre em trasllado del congelador a la nevera, al matí tan bo com nou.

[Luda]

Noies que van congelar carpaccia preparada (pits) Només cal assecar-se a causa de 4 peces no és molt econòmic i, quan en feu 8-10, ja hi ha molt per menjar ràpid (o la nostra família en menjarà) .... experiència, comparteix el resultat.

Luda, No faig 2-3 coses, sempre asseco de 3-3,5 kg i està clar que això no és per "menjar ara". El buito i el poso al congelador, si cal que el traiem, no triga molt a descongelar-lo. I si ho desitgeu, sempre és deliciós a la taula per esmorzar, sopar o portar-vos a la feina.

Ilmir, per què hauries de congelar les bosses de buit? A les bosses barates més habituals, no s’emmagatzema pitjor.

Per a l’aparició del cas, va en va per la unitat de buit? Deixeu que funcioni.

[Lenus]

Lenus, això és exactament Anna67 cherkanula -

en va pel segellat al buit? Deixeu que funcioni.

Estava glaçant, tant i tant, en paquets senzills primer sua, després es gela, al buit encara és més bonic: no hi ha glaçades i no es mulla quan es descongela. Bé, tant se val

en va pel segellat al buit?

Annadoncs hem donat al nostre fill i a la nora, hem de respectar! Zavacumiroval ... tractat, potser els nens ens serviran com a exemple a seguir. I després com, vam parar a ... vam menjar i vam volar

De camí al basar, no vaig poder esbrinar què comprar de la carn i aquesta recepta em va recordar que hi ha pocs pits al congelador
Noies! Com consumeixes aquesta delícia?
Sovint només aconseguim portar peces saboroses.
Però comença el curs acadèmic, com donar als estudiants un molrlezh amb vosaltres?
Semblava una mica sec en forma d’entrepans. Potser amb un acompanyament?

Helen, estic amb un gran, gran gràcies! Feia temps que tenia la mirada posada en la recepta, però ara tot ha crescut junt. Va agafar el filet congelat, marinat com s’esperava. El filet era a la meitat, un estenia uns 250 grams. Assecat durant 6,5 hores. Es fa rotllo! Molt saborós!
Tinc una pregunta: quant em quedo a la nevera? Traït de l’assecadora aquest matí i dimarts hi haurà convidats. Per tant, crec que vau escriure que eren 5 dies? Vols deixar-ho així fins dimarts o congelar-lo i posar-lo a descongelar dilluns?
Les tovalloles de paper que solia transferir es tornaven humides i greixoses: és així com hauria de ser?

Lyudochka, si jo fos tu, em congelaria, perquè cinc dies és el màxim absolut. No val la pena el risc. Al vespre, a la vigília de l’arribada dels convidats, només cal que traslladeu les bosses del congelador a la nevera; quan arribin els convidats, el carpaccio serà tan bo com nou.
I, sí, les tovalloles de paper es mullen tan decentment, però si es mullen es poden substituir per unes de noves. I no us oblideu del forat de la tapa, no hauria de ser aplicable, bé, ni moveu la tapa de la cassola lleugerament i tot anirà bé.
Congeleu tot el que necessiteu per als hostes i guardeu-lo en una cassola per "menjar-vos-ho vosaltres mateixos".
Gràcies per la vostra agradable revisió. Estic molt content que us hagi agradat!

Lena, gràcies per la ràpida resposta! Tornaré a casa de la feina i el tiraré al congelador. I la tapa amb un forat: tot és com hauria de ser!
Estic pensant en els calamars ... Benvolguts, gossos i por ... Però vull provar ...

Vull dir, els calamars fan por? Perquè els impurs, o què? Per tant, al contrari, això suposa un gran avantatge, ja que els purificats només són químics, en realitat no tenen gust. Però els no refinats són una qüestió completament diferent. Es neteja en sis segons i té molt bon gust

Exactament, aquests terrorífics són bons. És cert que accidentalment vaig comprar un "Novomar" netejat, va resultar ser molt sa.

I no oblideu el forat de la tapa

Això és així. I, al contrari, l’amagaria en un contenidor de buit. Ho sabrem.

Espantoses en el sentit que es veuen congelades moltes vegades, descongelades ... És dolent per a nosaltres amb peix i marisc ...

[Anna67]

Anna67, Anh, es pot, per descomptat, en un contenidor de buit, és que vaig fer carpaccio de vedella durant molt de temps i necessitava guardar diversos fitxers durant una setmana, però no sabia llavors que congelar-se en bosses normals és una bona sortida, amb la preservació de totes les qualitats gustatives. Així que el vaig aspirar en bosses i el vaig deixar a la nevera. Tot estava perfectament conservat i als hostes els va agradar molt, però de seguida vaig notar que la textura de la carn havia canviat: el buit "xuclava" la humitat de l'interior de les peces, traient-la. Com a resultat, la carn va resultar ser alguna cosa similar al sujuk, que també és molt saborós, però a mi m’agrada més la carn ferma i humida de la "carpa". Des de llavors no he evacuat. Potser el contenidor tindrà un comportament diferent dels paquets ... No puc dir res aquí. Proveu-ho, potser us agradarà. Tothom té gustos diferents.

ludast,
Oh, Lud, si els calamars són realment així, són millors que els nafik: es llencen els diners.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, moltes gràcies pel carpaccio de la meva família i amigues. Van dir que era una carn perfecta! Vaig fer dos kg, vaig pensar tirar-ne una mica al congelador, un dia després em vaig adonar que no hi hauria res per tirar, perquè desapareix ràpidament. Un amic va agafar la recepta, el segon, en absència d’assecador, em va demanar una compra conjunta de filets i assecat.

Elena Tim, Lena, gràcies per la recepta, molt saborosa. Tot el que hi ha és perfecte, ni resta ni suma.

[Elya lug]

Noies, Elya lug,Volga63, per la teva salut!
Estic molt contenta que us hagi agradat!

El vaig cuinar.
Durant molt de temps vaig agafar coratge perquè tenia por de que m’assequés o, en principi, fos massa dur. Però no.
Però, com que tenia por, vaig decidir cuinar només de forma poc sòbria, prenent aproximadament mitja ampolla de vodka com a anestèsic per a l'esquena. Em va donar coratge i fluïdesa després del massatge: agafant el meu marit, la canya va anar a la botiga amb sabatilles del marit per sobre de les insercions de feltre de les botes de goma. Perquè no hi havia forces per canviar de sabata.
De tornada a casa, va començar a cuinar sense mirar la recepta. Per tant, vaig oblidar la salsa completament, vaig abocar sal marina i, de tota l’amplitud de l’ànima russa, vaig livanula a l’extracte de pebrot de pollastre. Crec que la paraula aguda del nom va quedar impresa al subcòrtex i era impossible esborrar-la amb vodka, kizlyarka o amb una lumbar adolorida. L'extracte era americà de 4 milions de scoville. Mirant després d’un quart d’hora el pollastre cobert de iode, vaig recordar que era infernalment picant. Esbandir lleugerament amb aigua i afegir aigua. El segon dia, vaig començar a rentar la carn sota l’aixeta. La desafortunada sal quedava sola al fons del contenidor.
Després de 6 hores a l’assecador i dos dies a la nevera, va resultar que es tracta d’una peça força flexible de consistència de cansalada curada aproximadament. AGUDES.
Sens dubte, repetiré, intentant estar més a prop de l’original, però no ben aviat: el meu marit no ho va apreciar tan bé com la cansalada, i tres pits de pollastre em bastaran per fer entrepans durant un mes
Conclusió: fins i tot això no va funcionar per malmetre la recepta

Aaaaaaaa, Anya! Estic estirat
Per variar, només intenteu cuinar un carpaccio segons la recepta, de sobte us agradarà.

[Elena Tim]

Elena Tim, Definitivament m’agradarà, però el meu marit en general respecta els bullits, els fumats bullits, els de Cracòvia i els metges.

En definitiva, té pernil i jalopè casolans reconstruïts a partir de tires de carn en una carcassa de calibre 45. No n’hi havia cap altre perquè volia dominar les salsitxes curades en sec o fumades crues. Però aquest procés requereix un règim meteorològic molt més complex, de manera que s’ha ajornat indefinidament.

I de nou marinat. No exactament amb recepta mèdica, però sense el gos boig. Tot i així, l’adob va sortir igual de picant i salat a causa de la substitució de components i d’una salsa de soja molt salada: no sé quina tinc, ja fa temps que està a l’ampolla d’una altra persona. En lloc d’herbes –sal deliciosa, és clar que vaig intentar obtenir més herbes que sal, però ... També faltava la tija de bambú, pebre vermell i alguna cosa més–, la vaig substituir per una adjika picant i encara no sé amb què penjava a la nevera. La resta és recepta mèdica.
De tant en tant, remenant per endavant, em llepo i em llepo els dits, és deliciós. Va passar un dia. O bé llençar a assecar (tarifa nocturna), o esperar el dia o la nit següent ...
Bé, és tan negra com la nit a la finestra.

Posa-ho ja. Un dia també és normal.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ho diré potser. I després gana tot el dia després de sopar el dijous en petits filets al vapor. I encara espera i espera a aquests ...
I posaré prunes a l’adob i després també es marchitaré. Només afegiré sucre.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, però com entendre la preparació de la carn? Aquesta és la primera vegada que tracto aquesta preparació ... El meu marit està preocupat, de sobte és cru ...

Sí, i la meva assecadora va resultar ser l’opció més senzilla, ja que bufa per sota i només a la reixa inferior es cuina més o menys normal. Solia quedar-me amb ells aquí i allà. Així doncs, prevalen els dubtes ..

Lenusik, però no ho entenc de cap manera; feu-ho segons la recepta i ja està. Tots tenim assecadors diferents aquí, però tots ho aconseguim. Amb el temps, personalitzareu la preparació al vostre gust.