Salmó coho picant, sec a la sous vide

[Adob:]

Salmó coho picant, sec a la sous vide

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó coho (truita, salmó)	1 kg
Adob:
Salsa de soja (tinc Sen Soy)	100-120 ml
Oli vegetal inodor	1 cda. l.
Salsa de xili calent (tinc - tija de bambú)	1 cda. l.
All sec	0,5 culleradetes amb un portaobjectes
Sec. verds (anet, julivert)	0,5 culleradetes amb un portaobjectes
Barreja de quatre pebrots (3-4 voltes de molí)	pessigar
Sal fina	1 culleradeta amb una diapositiva
Pimentó	0,5 culleradetes
Pebre vermell picant	0,5 culleradetes
Vinagre 9%	1 cda. l.

Mètode de cocció

• KAMCHATSKY KIZHUCH: peix amb majúscula "Ry"! S’enamora completament i de manera irrevocable de si mateix des del primer intent. No importa què se’n faci exactament, ja siguin costelles amb cansalada i formatge o un aperitiu a l’estil noruec, i fins i tot una sopa de peix normal amb filets de cua i una mica de cúrcuma sembla una autèntica delícia del restaurant. L’aroma i sabor lleugerament dolç i gustós de la polpa, així com el contingut moderat en greixos, però la capacitat del salmó coho de mantenir-se sucós en la majoria dels casos, el van convertir en el principal peix vermell de casa nostra. Per tant, sense cap mena de dubte, va ser ell qui va escollir l’experiment amb la nova recepta.
• Per tant, necessitem la part més gruixuda del peix, no més de dos terços de la longitud de la carcassa sense cap (talleu la cua a filets i poseu-la millor per a sopa). Dividim la part superior per la meitat al llarg de la longitud, simplement tallant-la de la columna vertebral, com en la llimadura habitual.
• Es va agafar la meitat (3 cm de gruix) per a la mostra, de la qual no vaig treure els ossos, de manera que la polpa es va afluixar a causa d’això no va perdre massa humitat durant el tractament tèrmic. Amb el mateix propòsit, també es va deixar la pell.
• Ara barregem tots els ingredients per a la marinada fins que la sal es dissolgui completament. No tingueu por d'afegir all sec aquí, no afegirà absolutament cap "sabor d'all" al producte acabat, sinó que simplement, barrejat amb altres components, funcionarà com a potenciador del gust i l'aroma. I no tingueu por del vinagre: no n’hi ha massa, però com a conservant és molt adequat aquí, ja que la temperatura per cuinar el peix aquí no és alta.
• Ara esborrem el peix amb un drap o un paper absorbent, el posem en un recipient oblong, en el qual és molt convenient adobar tot un tros i omplir-lo tot d’adob. Donem la volta al peix un parell de vegades perquè quedi correctament malvat i estirat amb la carn cap avall, i aboquem una mica la pell per sobre, traient la marinada al voltant del peix amb una cullera.
• 
• Posem el recipient a la nevera, deixem que la carn es faci xup-xup a la salsa. No tanquem bé la tapa, sinó que només la tapem perquè l’aire passi una mica. Al cap de dues hores, podeu girar el peix perquè la pell també quedi ben adobada. En total, el peix es va quedar a la nevera durant 8 hores. Durant aquest temps, el vaig girar endavant i enrere un parell de vegades.
• Al cap d’una estona, traiem els peixos del recipient, els posem la pell a la graella de l’assecadora, ho deixem reposar un parell de minuts perquè deixi de degotar del peix (no cal mullar-lo) i el transferim al nostre deshidratador miracle.
• Establim la temperatura a 55 ° C i el temps a 5 hores. A continuació, obrim l’assecadora i deixem que el peix s’airegi i es refredi durant uns 20 minuts, l’emboliquem amb un drap o tovalloles de paper i el posem a la nevera perquè es refredi correctament.
• Així és com sembla fumat:
• 
• Ja ho sabeu, després d’haver vist aquesta bellesa, vaig fantasiar per a mi mateix que "ara mateix, la tallaré en fines rodanxes transparents, brillants d’ambre ... i em precipitaré cap a la màquina de fer pa amb crits" Aaaaaaa! Sarita, quina delícia he resultat! "Però no va ser així ...
• Quan, tallat el peix, vaig veure això:
• 
• la meva decepció no tenia límits."El vaig cuinar! El vaig cuinar tal com és! Bé, què portaré a les noies? Ho vaig prometre!" - Vaig queixar-me, clavant un dit acusador cap a l'assecador criminal. Però ella va callar ...
• Però el marit, fregant-se les mans en previsió d'un "deliciós sopar", va dir: "Què us preocupa? AIX cannot no pot ser insípit, es va engolir!"
• Assegut a la taula, vaig agafar i trencar el peix amb les mans i ... va ser llavors quan es va revelar tota la seva fresca realitat:
• 
• Les delicades fibres es van desprendre de la pell i es va formar una gelatina al lloc on quedava un petit tros de columna vertebral. Això vol dir que el peix es va coure, sí, però es va coure com si s’utilitzés la tecnologia del sous-vide, conservant tota la sucositat i adquirint una textura que es fon fonamentalment. Acabo de perdre totes les paraules, provant aquest encant, d’estructura similar a ... T’agrada el verat fumat calent? En! Si t’agrada, aquesta recepta és per a tu. També resultarà sucós i tendre. Per cert, aquest peix realment sembla peix fumat, ni tan sols sé com va passar. En qualsevol cas, el meu marit i jo vam decidir per unanimitat que la recepta s’ha de compartir amb el fabricant de pa, i la propera vegada ens prepararem més d’aquest deliciós goraazdo (que és el que acostumen a fer tots els fabricants de pa).))
• Us desitjo a tots molta bona gana!
• Una altra recepta amb aquesta marinada:

• Carpaccio de pollastre picant (Elena Tim)

Nota

No m’atreviria a assecar el peix a una temperatura més baixa amb aquesta marinada. Tot i això, aquí hi ha prou sal només per fer el peix salat deliciosament, i no completament salat, com en el mètode d'assecat clàssic, on la sal juga el paper de l'únic i principal conservant. Per tant, és millor no experimentar amb la temperatura aquí, per evitar l’aparició no desitjada de bacteris nocius.

Sí, però, la gravetat aquí és molt, molt moderada. Si voleu alguna cosa més picant, podeu afegir més pebre picant.

Receptes similars

Salmó Coho amb farcit de crema agra (lisa11441)

Salmó Coho amb tecnologia sous vide a la olla a pressió Steba (Tanyulya)

Salmó Coho sota el "pelatge" italià a l'element multicooker (Cvetaal)

Tots TRUCS !!!
Sóc el primer, sóc el primer per saborós !!!
Tot i que tota la gent normal dorm ... esmorzarem amb Yelenka Timkina i jo, sí, Pretty Woman ??? !!!

SOBRE! Bon dia, cinquantena regió!
Hola Lyudochek! M'alegro de veure't!

Bon dia, Lenochek !!!

Tot, asfixiant-me amb la saliva, he llegit la recepta. El proper cap de setmana intentaré repetir-ho ... I deixar que tot el món esperi ...
És tan bo que et tenim, estimada Timkina !!!

[Lena]

Lena, la meva primera experiència també va ser la mateixa: vaig cuinar salmó rosa. 55 graus per assecar el peix són molts. I amb el sou mínim, a 35 graus, només mor. De totes maneres, el peix encara és deliciós, ho sé!

Lenus, quin gran peix va resultar! No tinc Travolka, però, mirant els vostres peixos, ja entenc que és una clara omissió per part meva.
Lenus, i si només unteu el peix amb pebre i sal, obtindreu un deliciós? O tot és millor amb la marinada?
He comprat crestes de salmó aquí un parell de vegades, de manera que estaven tan cuites i fumades que no es poden arrencar per les orelles. Simplement el més precís!
Així que vull i vull ara Herba amb els teus peixos !!!

Intentaré repetir-ho el proper cap de setmana.

Estaré encantat d'esperar.

55 graus per assecar el peix són molts

Ilmir, una temperatura més baixa no és adequada per a aquest adob, vaig escriure sobre això en una nota. Per assecar-lo "de debò", primer cal salar adequadament el peix. I definitivament en prepararé una d’acord amb les vostres recomanacions. Les mans ja picen.
I la meva recepta s’assembla més a un sous vide, però només a una assecadora.

si només unteu un peix amb pebre i sal, obtindreu un deliciós?

Ritusik, em temo que no. Els peixos s’han de salar i remullar, com a la recepta clàssica, o en escabetx. Només així tindrà un gust decent i es podrà menjar sense por.
Ah, escolta, bé, no m’ho puc creure, perquè no tinguis una assecadora. Vaig pensar que ho tenies de tot.

primer s’ha de salar adequadament el peix.

Lino, tens raó sobre la salinitat, la tenia salada durant 5 dies al balcó (o potser més), la nostra temperatura siberiana també ho permet.

Bé, sóc gru, sóc un bon estudiant, recordo la vostra ciència.

Ahir ja vaig tenir la impressió de "fumar calent" a la imatge

[Elena Tim]

Elena Tim, gràcies per la recepta! Sens dubte, ho intentarem, hi ha una truita adequada

[Lena]

Lena, per a mi, el peix i l'all no són productes combinats de la paraula vAAAshche, però aquí (all), fins a quin punt se sent?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, També ho vaig pensar, i després vaig provar condiments secs per a peix en la composició que hi havia all i ratlladura de llimona: ens va agradar, el peix té un gust diferent, com resulta el nou plat. Prova-ho, ets una ànima de peix

[L]

tu ets

L, Larochka, a mi a "tu"! ... I gràcies pels consells.

[L]

la impressió de "fumar calent"

Sí, Anh, sóc com un mag abandonat d’una cançó; de vegades tinc coses bastant estranyes, per exemple, fumar peix en una assecadora.

i aquí (all) fins a quin punt se sent?

Ale, garatge al Yenisei! I per a qui vaig escriure a mitjanit?

No tingueu por d'afegir all sec aquí, no donarà absolutament cap "sabor d'all" al producte acabat, sinó que simplement, barrejat amb altres components, funcionarà com a potenciador del sabor i l'aroma

Aquí, fresc, potser es notaria, però sec, absolutament no.

L, Larissa, gràcies! Estic desitjant la vostra truita.
I gràcies per haver guiat Ilmirka pel bon camí. I després mira, panima, algunes imatges. No hi ha manera de llegir també les cartes.

Lenuuus ... bé, això és ... vashscheee ... No hi ha paraules.
Gràcies per la recepta!

Quina fishaaaa !!!
Lenochek, gràcies per tanta bellesa!

El pollastre ja ha après a assecar-se, ara hi ha un peix!
El meu marit fa poc que va preguntar, mentre menjava pollastre, sobre un peix!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, i content de veure't aquí, molt, molt!
Espero que us sigui útil la recepta.

El marit fa poc que va preguntar, mentre menjava pollastre, sobre el peix

Ksyu, recordeu que no es tracta de peix sec en el sentit habitual, sinó que és quelcom diferent, però també molt saborós.

I ho vam menjar de tot, i tot alhora ... per la vida? ...

Timochkina, com sempre ets un geni. Em vaig endur la recepta, perquè sé que no hi haurà cap error

Len, doncs, què va passar? Sopar? o bé autoindulgència per cervesa? Entenc que es pot engolir tot alhora, sense seure ...
I! Cuineu les patates, ja que sembla un skumbrievich. Bé, també tinc herba, pebre i all. i FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, gràcies, amor! Realment espero que us agradi.

llavors què va passar? Sopar? o un mimar a la cervesa?

Sopar. ... També teníem puré sense midó, takshta, es van observar totes les regles del "peix i la patata".

Bé, també tinc herba, pebre i all. i FSE

Aaaaaaaa, ja està, estic estirat! Avui em fas riure tot el temps.
Galusik,

puré sense midó

Des d’aquest lloc amb més detall

Gyyyy Immediatament priskakamshi. Ara sabré trobar-te ràpidament, si escau.
Anh, patates triturades al Berner amb rodanxes translúcides, després les rento en una gran quantitat d’aigua deu vegades fins que l’aigua quedi completament transparent. Després, remull fins que les patates semblin patates fregides (dues hores o més, segons l’amidonament de les patates). Després torno a esbandir i cuino durant 20 minuts. Escuro el brou completament. I puré les patates amb un triturat de plàstic (una premsa metàl·lica, malauradament, en fa una pasta). Amaso ja sigui amb llet per la meitat amb aigua, o bé amb aigua amb l’afegit d’un tros de mantega.
Però teniu raó, jo, ho vaig dir una mica incorrectament, anomenant el puré sense midó, encara que encara queda part del midó, encara que insignificant, de les patates: les patates són patates.Però el fet que sigui molt baix amb midó és segur, perquè té una consistència friable, és absolutament impossible recollir-lo en una bola: es desintegra com una sorra humida microscòpica. Però deliciós, ja se sap. M’agrada aquest tipus de puré fins i tot més de l’habitual. I el que és més important, no afecta de cap manera el nivell de sucre de Timon, però la veritat és que no n’abusa, sinó només per plaer (a ell li encanten molt el puré de patates) que a vegades gaudeix.

Ho he entès gràcies. Vaig pensar: de sobte vaig trobar a faltar alguna cosa nova)))

Sí, és clar, trobareu a faltar, aha! Qui ho sap millor que tu?

Ale, garatge al Yenisei! I per a qui vaig escriure a mitjanit?

ale-ale, aquest és un garatge: una base, respon! Com ho sé! Si hi escrivies mitja nit, creus que necessito menys temps per llegir? Bé, no m’agrada el peix amb all, així que ESTIU ...

Bé, si teniu una hipersensibilitat directa a l’all, no l’afegiu, per exemple.

simplement no l’afegiu, negoci.

Vooot, CHO i calia escoltar-lo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, es pot cuinar al forn en convecció? Bé, no tinc cap travolki i d'altres com ells ...

Vikusik, pots. Ho vam discutir al carpaccio. Si és possible establir la temperatura desitjada, és probable que funcioni.
És cert, no ho he fet mai al forn, així que no puc garantir el resultat.

Ah, bé, quina meravellosa avka que tens! Ho faig cada vegada: mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, estimat autor de la recepta, per què he vingut aquí ???
Ja som a les maletes, però aquí és deliciós ... volien escriure, ho donen, bé, ho donen, es burlen i mostren tals que baveixen

Aaaaaaa! Sí, jo mateix estic salivant, sobretot perquè en sé el gust.
Avui en aquest adob "llevaré" els calamars i repetiré el carpaccio de pollastre, en cas contrari ni tan sols estic ple. I al cap d’un parell de dies, Timon va prometre assegurar dos enormes salmons coho (els estic esperant rectes, gairebé ballant), em va agradar molt. Aquest és aquest rar cas quan l’experiment va tocar: no vull canviar res a la recepta, no em reconec.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, ets morera?
Pot ser que no funcioni al forn. Aquí llegiu les moreres: Carpaccio de pollastre picant

.

Ho provaré, i al forn!

Aaaaaa! I tu també hi vas, Ritusik?!

Crec que posar la sonda de temperatura a 57-58gr,

Vull dir, enganxar-lo al pollastre? Si s’aconsegueix aquesta temperatura a l’interior de la peça, el pollastre cha realment serà com bullit, no a sac. Em poso molt sucós i l'estructura és com seca i no bullida en absolut.
Uf, ja no sé, què fer amb tots vosaltres ...

caram, corro segons les receptes ... i vaig escriure al lloc equivocat
Encara no vull peixos, però tu pots. Però una vegada

realment serà com bullit

després sense sonda, només 50 i convecció. Hauria de funcionar d’aquesta manera

Uh, ja no sé què fer amb tots vosaltres ...

i què passa amb la pregunta? Ja sigui compartiu el peix-pollastre o la recepta

i què passa amb la pregunta? Ja sigui compartiu el peix-pollastre o la recepta

Va compartir la recepta, pollastre: una figa! Estic molt malament amb ella, horror.



Ritus, digues-me més endavant què pots fer allà! De sobte, algú més necessitarà l'opció de forn. Però no ho expliqueu aquí, sinó al pollastre. En cas contrari, barrejarem totes les receptes)))))

pollastre - merda!

Em sap greu pel pollastre, anem a pescar

Ritus, digues-me més endavant què pots fer allà! De sobte, algú més necessitarà l'opció de forn.

Em temo que algú sortirà endavant ... Però si tinc temps, informaré

Urrraaaa! No hi ha peixos! No hi ha res a compartir.

Lenka, no saps on agafar-te .. Vaig colpejar accidentalment el peix, però de totes maneres no hi és ... Aniré a mirar el pollastre ...

Ah, Alyonka, és imprescindible, no he vist missatges d’aquest tema.
Shcha, molesta, et molestaré per aquest calamar ...Es pot morir, que deliciós! Vaig veure Olka VB enmig de la nit en broma

molèstia, et molestaré per aquest calamar

Sí, sí .. Vaig a córrer a prendre una cervesa

Aquí, ajudeu-vos! I finalment, tot, tot, vola mentre hi ha, en cas contrari d’alguna manera s’acaba ràpidament.

Per tant, trieu qui més us agradi:
Aquests són els més suaus, delicats i de tres hores de durada (estimats instantàniament per Timon i jo ... i fins i tot per gophers, si se'ls donaven):


I es tracta de cues de calamar que han estat a l’assecador durant 3,5 hores:


Bé, es tracta d’anells que s’han assecat durant 4 hores:


Tot això es va "fermentar" (14 hores, potser menys) en una marinada de la mateixa recepta, dissenyada per a 1 kg de peix, només els calamars en tenien 1,5 kg.
Va resultar cervesa recta, salada i picant. Si no el feu per a cervesa, haureu de posar la meitat de la sal, això és absolutament segur.
Llavors, què més ... Ah, sí, es va assecar a 55 graus centígrads.

Per tant, trieu qui us agrada més

Només he de prendre una mostra de tot arreu.

Sí, kanesh, ajudeu-vos mentre dormen els altres.

mentre la resta dorm.

choyta estan dormint! Ja ho estic per sobre de tot plats han aparegut imatges amb grans salts!

Sí, sí .. Vaig a córrer a prendre una cervesa

Significa pivasik ..... asshole .....
Els xampanys al matí els beuen els aristòcrates i els diners ......, i els nostres Deffchenki són cervesa artesana pura, no, però què, dimecres és un petit divendres !!!
I els calamars, aleshores Elena Timovna, són piles de rates desconsolades !!! Enteneu el que vull dir !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Noies, estimada, gràcies !!!
Estaré molt satisfet si aquesta recepta us resulta útil i us agrada.

Els calamars es van estirar, es van estovar i es van convertir simplement en incomparables. Vaja, estic molt content que aquest experiment també hagi donat un resultat impressionant.
Només la propera vegada agafaré la meitat de sal (bé, no tot el temps per muntar cervesa))), i calamar no un i mig, sinó dos quilos. ... Menja!

Significa pivasik ..... gilipoll

i em llevo d'hora, ja tenia gairebé el migdia!

Sí, sí .. Vaig a córrer a prendre una cervesa

Alyonka, quin tipus de dinar ... es va escriure el missatge del 8-24, probablement em vaig posar a treballar, vaig veure fotos de calamars salivaris I de seguida es van madurar els pensaments sobre pivasik i les moreres són una emboscada ... ohhoffice / dimecres al matí / empleats / caps ...