Tabatiere: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Tabatiere

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat / grau	500 aC
pasta de blat activa 100% humitat	100 g
llevat premsat	4 g
aigua (temperatura 20 graus)	290 aC
sal	10 g
farina de sègol per espolvorear

Mètode de cocció

Aboqueu aigua al bol i afegiu-hi farina.
Pastar la massa a baixa velocitat durant 5 minuts. Tapeu el bol amb paper plàstic o una tovallola mullada. Deixeu-ho a temperatura ambient durant una hora (autòlisi).
En una hora aconseguim una massa tan elàstica amb gluten desenvolupat.
Triturem el llevat a la massa, afegim el llevat, alimentat 6-8 hores abans de pastar, i sal.
Comencem a pastar a baixa velocitat (4 minuts), després anem a gran velocitat i ho pastem durant 7-8 minuts. La massa es tornarà llisa i es reunirà al ganxo.
Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Aboca la massa. La massa és tova, no s’enganxa.

Enrotllem la massa en una bola, l’enviem a un plat untat amb mantega o espolvoreada amb farina. Cobrim. Posem en un lloc càlid (27-30 graus) per vagar. La foto mostra la massa al començament de la fermentació.

Fermentació durant 45 minuts o fins que dobli el volum. La foto mostra la massa al final de la fermentació.
Pastar la massa, dividir-la en tres parts amb una bàscula. Cada peça té una regió de 300 grams. Enrotllar en boles, tapar i deixar 30 minuts.
Aplana cada pilota.
Recolliu al centre i doneu la volta.
Feu una bola ajustada.
Espolvoreu amb farina.
A la vora de la pilota més allunyada de vosaltres (menys d’un terç), poseu un corró i premeu cap avall.
Feu rodar aquesta part en una llengua d’uns 10-12 centímetres de llargada. Espolvoreu amb farina de sègol.
Doble la llengua sobre la resta de la pilota.

Doneu la volta i col·loqueu la costura cap amunt sobre un drap enfarinat. Coberta. Prova. Prova fins al doble de volum. Pot trigar d’una hora a una hora i mitja. Tot depèn de la força del llevat i del llevat, així com de la temperatura de l’habitació.

Gireu els espais en blanc sobre una catifa o paper de forn.
Feu talls poc profunds en forma de branca o fulla.
Es cou al forn preescalfat a 250 graus durant els primers 10 minuts amb vapor. Traieu el vapor, reduïu la temperatura a 230 graus i coeu-ho al forn durant 15 minuts més.
Traieu, refredeu sobre una reixeta.
Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Nota

Pa segons la recepta d’E. Kaiser.
Original:
500 g de farina de blat T65
325 ml d’aigua a 20 ° С
100 g de cultiu d’arrencada líquida
(o cultiu d'arrencada seca de 25 g)
4 g premsat fresc
llevat
10 g de sal
farina de sègol per espolvorear
trossos de massa
Com que no tenim aquesta farina a la venda (proteïna 12,8), he fet servir farina de primera qualitat, reduint l’aigua.

Traduït del francès tabatière (tabatiere) és una tabac de tabac. Per tant, en aquest pa, és important que la tapa s’obri i surti del cos principal del pa.

Pa deliciós i eficaç. Recomanar!