Pastís "Cirera d'hivern" (mousse "Selva Negra")

[Galeta de xocolata]

Pastís "Cirera d'hivern" (mousse "Selva Negra")

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata
Xocolata negra	50 gr.
Mantega	10 gr.
Ous de gallina	2 unitats.
Sal	pessigar
Sucre	65 gr.
Vainilla	opcional
Ron (opcional)	10 gr.
Farina d'ametlla	30 gr.
Farina de blat	30 gr.
Pols de coure	1 culleradeta
Confit de cirera
Cireres congelades	250 gr.
Sucre	110 g
Suc de llimona	1 cda. l.
Anís estrellat mòlt	pessigar
Pectina	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Aigua per remullar gelatina	40 gr.
Muss de xocolata
Crema 10%	100 g
Rovells	2-3 unitats.
Sucre	50 gr.
Xocolata negra / amb llet	80 gr.
Gelatina	10 gr.
Aigua per remullar gelatina	50 gr.
Crema 33%	180 g
Sucre en pols	1,5 cullerades. l.
Mousse de vainilla
Crema 10%	240 gr.
Rovells	5 peces.
Sucre	100 g
Gelatina	20 gr.
Aigua per remullar gelatina	100 g
Crema 33%	450 gr.

Mètode de cocció

• La seqüència per fer el pastís és la següent: fem i congelem confit de cireres, després afegim mousse de xocolata a la mateixa forma que el confit i congelem també, enfornem una galeta (es madura durant la nit), fem mousse de vainilla i recollim el pastís i, a continuació, decorem com vulguem. Deixeu que la llarga descripció no us espanteu gens, només ho sabeu, sempre ho descric amb molt de detall, però, tenint en compte que el procés de cocció es trencarà durant uns quants dies, és possible que vosaltres mateixos no noteu com estarà llest el pastís :)) ) Comencem?
• Confit de cirera
• Remullar la gelatina amb aigua.
• Descongelar les cireres, escórrer el suc (després es pot coure un xarop deliciós per sucar el pastís), puré amb una batedora i enviar-lo al foc.
• 
• En un recipient separat, barregeu la pectina i el sucre, quan bulli la cirera, afegiu-los en un raig prim i remeneu-ho bé. Afegim també suc de llimona i anís estrellat mòlt, bullim dos minuts i apaguem el foc.
• Després de refredar lleugerament la cirera, afegiu-hi gelatina remullada (si teniu dubtes, podeu fondre-la prèviament al microones o al bany maria, però fa temps que no ho faig)
• 
• Barregeu-ho bé, envieu la cirera confitada a un motlle de 18 cm de diàmetre i poseu-la al congelador perquè es congeli
• 
• Muss de xocolata
• Poseu en remull la gelatina.
• En una cassola, barregeu un 10% de nata, sucre i rovells i envieu-ho a foc lent. Remenant constantment, porteu la massa a espessir-se (80-82 graus, si teniu un termòmetre).
• Col·loqueu la xocolata en un recipient separat, dividint-la en trossos.
• Sobre la xocolata, filtrant a través d'un colador, aboqueu la nostra part elaborada calenta i barregeu-la.
• 
• Afegiu-hi la gelatina remullada (podeu dissoldre-la prèviament) i torneu a barrejar-la bé.
• 
• Refredeu el flam a 30-35 graus
• 
• Batre la nata al 33% (ben refredada) amb sucre en pols
• 
• I barregeu suaument amb la part elaborada, obtenim mousse de xocolata
• 
• Aboqueu la mousse de xocolata sobre el confitat i envieu-la a congelar
• 
• Galeta de xocolata
• Recepta de galetes, amb consells de les nostres noies, la vaig treure d’aquí 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Estic molt agraït tant a l’autor de la recepta com a les nostres noies que m’ho han explicat :)) Només he fet una digressió: a la recepta original cal marinar les cireres seques amb rom amb antelació i després afegir-les a la massa, però no he pogut fer-ho. afegiu rom per separat a la massa i cireres congelades (50 gr.) per separat. Va resultar, també, fins i tot res :)))
• Així doncs: tamisem la farina amb una pols de coure (he afegit un bon pessic d’anís estrellat de la meva mà i el mateix - cardamom mòlt, podeu afegir canyella si voleu, també serà molt saborós).
• Posar la xocolata i la mantega en un bol i fondre-la al bany de vapor o en una micra. Prefereixo el bany de vapor. Faig això: he bullit l’aigua en una cassola - l’he apagat - hi he posat un bol de mantega i xocolata - l’he deixat 10 minuts, ho he barrejat dues vegades en el procés:
• 
• El resultat és una massa llisa i brillant
• 
• Dividiu els ous en clares i rovells, dividiu el sucre per la meitat.
• Bateu les clares amb sal i la meitat del sucre.
• 
• Bateu els rovells amb la meitat del sucre, afegiu-hi rom al final de la batuda (opcional).
• 
• Afegiu-hi xocolata desfeta amb mantega i farina d’ametlla
• 
• Barregeu suaument a mà
• 
• Afegiu un terç de les proteïnes batudes, barregeu-les suaument, després farineu-les i després la resta de proteïnes. En un plat de forn de 18 cm de diàmetre, tapeu la part inferior amb paper de forn i envieu-hi la massa. M’he oblidat de barrejar les cireres de seguida, així que l’he afegit a sobre de la massa (no he fet cap foto, ho sento)
• 
• Enfornem a una temperatura de 170 graus (preescalfem el forn amb antelació) fins que quedi una torxa seca. Vaig trigar 40 minuts, però tinc un forn molt delicat :))
• 
• En el futur, quan la galeta estigui estirada, la tallem per la meitat (acabo de tallar la part superior, m’encanta que la galeta fos més gruixuda amb mousse)
• 
• Preguntes, on és la cirera? Així que em vaig fer aquesta pregunta fins que vaig treure el paper de forn del fons. I aquí la teniu!
• 
• Mousse de vainilla
• El principi de preparació és exactament el mateix que el de la xocolata, però sense xocolata (tot i que, si es vol, es pot afegir xocolata blanca, canesh)
• Poseu en remull la gelatina.
• Es prepara a foc lent amb remenada constant de nata, rovells i sucre, es filtra per un colador
• 
• Afegiu-hi gelatina, remeneu-la, refredeu-la, barregeu-la amb nata, a la qual, al muntar, afegiu-hi no només sucre en pols, sinó també vainilla.
• 
• 
• 
• Ja està, passem a l'assemblea, no he falsificat aquest procés: un és molt incòmode, però tot és senzill:
• Anell de 20 cm. Apretar amb paper d'alumini i estirar amb cinta d'acetat.
• Aboqueu la meitat de la mousse blanca, poseu la nostra inserció de confit i shokomuss confit cap amunt (però també podeu baixar, com més us agradi). A continuació, la segona meitat de la mousse i el torn de la galeta. Ho alinem tot - i al congelador. I després decorem com vulgueu. Tinc: esmalt mirall, merengues, figures de llentiscle.
• 
• 
• Bona gana! :)) Ets una fada?))
• 

El plat està dissenyat per

2 kg. absolut Feliç :)))

Hora de cuinar:

Tres dies durant dues hores

Programa de cuina:

Manetes, i després forn, i després manetes de nou

Nota

En agraïment a totes aquelles noies que em van ajudar i resoldre el problema més difícil :))) T'estimo!

oh, Vikulechka, que guai és que hagis publicat aquest deliciós pastís amb una recepta, ho estic preparant mentalment tot, espero que algun dia cuini una obra mestra tan teva ..) moltes gràcies!

Vikusya, quin pastís! Sóc culte!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, moltes gràcies, noies :)))

Espero preparar algun dia una obra mestra tan vostra ..)

Marisha, realment crec, ni tan sols dubto: arribarà aquest moment i segur que faràs un pastís així, i tot et resultarà fantàstic! :))

Vikul, gràcies per creure que ho aconseguiré)) Puc dir que mentalment estic gairebé a punt per assolir els èxits!

Bé, això vol dir que aquesta vegada no està lluny i que tinc molt poc a esperar :)))

[Kinglet]

Kinglet, paisana, gràcies per la recepta, aviat DR estarà amb la meva nora, intentaré fer-ho si trobo la pectina. On la treieu?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, estaré molt contenta de que la recepta us sigui útil))) Compro pectina a Shokostyle, Ingredients de la botiga d’Odessa, a Tricolada (en general, demano a les botigues en línia))) Si no necessiteu gelatina per a res més, podeu fer-ho fàcilment i sense ella: molta gent fabrica capes de gelatina només a la gelatina, i tot funciona també :))) M’agrada més l’estructura del confit amb pectina, però això no vol dir que no se’n pugui prescindir :))) pots utilitzar "tu", estaré molt satisfet :))

Vikulya, què és una pel·lícula d'acetat? i és possible recollir el pastís només en un motlle de silicona? S’ha de lubricar o no?

[kavmins]

kavmins, Marisha, la pel·lícula d’acetat és una pel·lícula especial per muntar pastissos de mousse, facilita el procés d’alliberament del pastís de l’anell de ferro: quan el col·loqueu, simplement s’elimina l’anell i després es retira la pel·lícula, i el barril del pastís és uniforme i suau. Es ven a les botigues de pastissers, té diferents amplades, l’amplada de 10 cm és molt convenient per a mi. Simplement, podeu recollir-la en un motlle de silicona, per descomptat, i després no necessiteu una pel·lícula d’acetat, tampoc cal lubricar el motlle amb res.

[Vikulechka]

Vikulechkacom a temps vau publicar la recepta felicitat absoluta ! I després segueixo pensant, quin tipus de pastís per coure per al meu estimat marit al febrer a la República Dominicana? Ara sé !!!

[Kinglet]

Kinglet, gràcies gràcies gràcies!

com a temps vau publicar la recepta

De debò, aaaa? Oh, que content que estic

Ara sé !!!

Oh, peki-peki: no us penedireu, ja ho he repetit cinc vegades (per avui, des de la mousse, aquest és el meu cafè més caro més caramel), hi ha un clàssic tan absolut que a tothom li agrada, bé, per a tots els gustos :)) Per cert , podeu canviar la mousse de xocolata i la blanca per llocs, segons la que més us agradi. Aquí, a Lerik, li agrada que tingui mousse de vainilla amb confit i que tot estigui en xocolata. M'agrada més aquesta opció, com he descrit a la recepta, així que trieu la vostra :))) Estaré molt, molt content si aconsegueu sorprendre i, si us plau, al vostre marit Bona sort amb les vostres pastes i celebreu-les bé: passegeu

Vikulya, el fet que el pastís sigui una obra mestra, és clar, no em repetiré !!! Però els cérvols i les figures laterals em van matar !!!! Quin bon company que ets !!! Un agraïment especial per la descripció detallada del muntatge, farcits. Com que sóc l’amo del registre i per a mi aquest és un gran problema: quin tipus de crema o capa s’ha de plantejar i com s’hi aplega !!! potser sóc un corrent per a casa, llavors l'experiència no n'hi ha prou, però si augmentes el ritme, em temo que algú no passarà per la porta.

[Kisena]

Kisena, gràcies, Natasha, moltes gràcies, estic molt satisfet amb un elogi tan bell i sincer

però si augmentes el ritme, em temo que algú no passarà per la porta.

Ooooh, meu, ets bo, ja que t’entenc: bé, tot és com jo)))) Bé, no necessites el ritme, no l’augmentis, però prova aquest pastís per tots els mitjans: ja ho veuràs, allà no hi ha res complicat i tot és fàcil per a tu i funcionarà molt bé, sens dubte agradarà a la vostra família

[Kinglet]

Kinglet,
Moltes gràcies per la recepta! Avui l'he mostrat a la meva filla petita i he hagut de començar a coure immediatament. Ja era a la tarda i, per tant, el pastís es va fer amb una tecnologia "simplificada", només amb mousse de xocolata i sense moltes hores de criança del bescuit, però va sortir "llepant-se els dits". Només volia fer alguna cosa amb farina d’ametlles que ha estat inactiva durant el segon mes (la mateixa filla petita va perdre de sobte l’interès pels macarons) i aquí teniu la vostra recepta. Gràcies de nou!

[Dinamita]

Dinamita, oh, quina alegria estic que la recepta us hagi estat útil i que, el més important, el més jove estigui content :))) Tot i així, els nens són el nostre principal estímul i motor, oi? I per "llepar-se els dits", i en absolut per a vosaltres, una GRÀCIA enorme :)

el pastís es va fer mitjançant una tecnologia "simplificada"

I això és molt correcte: per això i per a la recepta, ajustar-la a les vostres capacitats i desitjos de temps, oi? Espero que ho repetiu més d'una vegada, inclòs en la seva totalitat. Moltes gràcies pels vostres comentaris! :))

Al cap i a la fi, els nens són el nostre principal estímul i motor, oi?

Aha!

Espero que ho repetiu més d’una vegada, inclosa la completa.

Això és sens dubte!

Vika, si us plau, digues-me, quins colorants utilitzeu i els feu servir per a pastissos casolans?

[Vika]

Vika, quant se sent anís mòlt en confitat?

Quins colorants utilitzeu i els feu servir per a pastissos casolans?

Tinc colorants: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo i Ukrasa gel, Ukrasa sec. Per a pastissos casolans que faig servir, és clar, és clar, perquè tinc tots els pastissos casolans, no els faig per encàrrec, malauradament :))) Per exemple, el pastís de la foto superior és un pastís per l’aniversari del meu pare i el pastís de la foto següent és amb amb els números "90": aquest pastís, a petició pròpia, preparat, amb el qual va anar a un banquet amb motiu del 90è aniversari de l'empresa, on va treballar molt de temps i d'on es va retirar. Bé, vaig escriure sobre tot això al meu Temka

quant anís mòlt se sent en confitat?

Amb suavitat, amb un toc ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikaquin bonic pastís ... com sempre, súper .. ben fet

[kristina1]

kristina1, gràcies estimat)))

[Vika]

Vika, Ensenyo el pastís que vaig fer al DR al meu marit i que es va menjar de forma segura i amb molt de gust, excepte aquesta peça. De seguida el vaig amagar per fer una foto i informar-vos. Gràcies mil gràcies per la recepta!

[izumka]

izumka, oh, que bonic! :))) M'agrada molt de tot: tant l'esquema de colors, com aquestes boniques cireres que emfatitzen l'essència del pastís, i un tall tan net i fins i tot feliç, m'alegro molt que el pastís fos del meu gust i que la recepta us fos útil :) )) Mil gràcies a tu per un reportatge tan bonic! :)))