Pa de sègol fermentat a Panasonic 255

Pa de sègol fermentat a Panasonic 255

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de sègol	325 gr.
Farina de blat	225 gr.
Segó	5 cullerades. l.
Sal	3 culleradetes
Oli de gira-sol	2 cullerades. l.
Malt	40 g + 80 ml. aigua bullint
Sucre	1,5 cullerades. l.
Aigua	210 ml.
Llevat	350 gr.

Mètode de cocció

• Aquesta recepta es va adaptar a la panificadora Panasonic 255.
• Alimentem el llevat.
• 
• Mesurem 350 gr. llevat. No és necessària la precisió. Posem 2-4 hores. Dóna lloc dues vegades. Però no n’estic esperant, n’hi ha prou amb un i mig.
• 
• Després d’aixecar el llevat, poseu tots els ingredients a l’olla. Finalment, però no menys important, el llevat i l’aigua.
• 
• Posem un lot de "dumplings". Remenem 10 minuts i l’apaguem.
• 
• Després de pastar, cobreix la galleda amb una bossa tallada per sandvitxos (això és el que faig jo) i en un lloc càlid.
• Si cuino el mateix dia, després amb la bateria i si penso coure l’endemà, en un lloc càlid de vespre a matí. En aquest darrer cas, passa per l’apartament una agradable aroma de pa de sègol que madura.
• 
• Vista del pa que ha pujat abans de coure.
• 

Hora de cuinar:

Coure 1 hora 30 minuts

Nota

El pes és superior a 1 kg. No tinc pesos superiors a 1 kg, de manera que no diré el pes exacte.
Malta 40 gr. S'aboca 80 ml. aigua bullent, remenar, refredar lleugerament.
Malauradament, no vaig fer cap foto de malt.
S’utilitza pasta de sègol 1: 1.
Enfornem 1 hora 30 minuts.

L'amassat no es pot fer només en "dumplings", només hi ha un escalfament lleuger.
Després de coure-ho, deixeu-lo refredar en una tovallola a temperatura ambient i poseu-lo en una bossa perquè l'escorça quedi tova, en cas contrari hi ha moltes molles al tallar.

Emmagatzemeu el pa a rodanxes a les neveres. I em vaig adonar que, com més temps s’emmagatzema a la nevera, més saborós és.
Bàsicament, això és tot. Si recordo l’essencial, afegiré.

Que aprofiti!

Gràcies per la recepta!
ho va fer tot exactament com s'indicava
Vaig pastar la massa en una pa i la vaig deixar tota la nit en un lloc càlid, va pujar perfectament.
Al matí, només un règim de cocció, sense pastar addicional.
Totalment cuita, l'estructura no és densa. L’única observació és que té un sabor una mica agre, en comparació amb això
que es va coure abans. Quin podria ser el motiu? Potser s’elabora molta malta, normalment un parell de cullerades. es van tirar culleres seques o molta llevat?
Agrairia la resposta

Natalia, si la deixes fins al matí, serà agre, perquè els processos continuen, el llevat està fent la seva feina. A més, la raó pot estar - en poder del llevat. Si el llevat "fort" es deixa durant la nit, els processos passen ràpidament i la massa es "peroxida"

Intenteu no marxar fins al matí, però així:
1. Al matí, a les 9:00 del matí posem el llevat;
2 Al cap de dues o tres hores, pastar la massa segons la recepta anterior;
3. Deixeu llevar 4-6 hores (segons la força del llevat). Veure!

D'aquesta manera es pot regular l'acidesa. Però, segons les meves observacions experimentals, diré que la massa posada des de la tarda de 19.00 a 20.00 fins a les 09.00 del matí es torna molt perfumada i el pa resulta molt saborós.

En general, el pa negre ha de ser àcid (àcid), com vulgueu, tot i que sé que a tothom no li agrada el pa morè.

Que aprofiti!

Gràcies! Ho intentaré!