Pa de massa fermentada de sègol

Pa de massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol	150 g
aigua de font	120 ml
farina de sègol de gra sencer
farina de blat integral

Mètode de cocció

• Poseu la massa:
• 25 g de cultiu d’inici de sègol + 100 ml d’aigua de font + 100 g de farina de sègol integral - remeneu-ho i deixeu-lo pujar al màxim (7-10 hores), el temps depèn de la temperatura i la humitat de l’ambient
• Pastar la massa:
• massa sencera + 120 ml d’aigua de font + 2 culleradetes. sucre de canya + 2 culleradetes. malt de gingebre + 1/2 culleradeta coriandre mòlt, 60 g de farina de sègol de gra sencer - barregeu-ho i deixeu-ho 20 minuts, i afegiu-hi 1 hora. l. sal gruixuda i la mateixa quantitat de sègol i farina de blat integral de trituració gruixuda fins a un pes de la peça de treball de 500-550 g, a continuació, humitegeu la massa amb una mà humida i espolvoreu-la amb farina i envieu-la al motlle per provar-la durant aproximadament 1-3 hores, segons la temperatura i la humitat de l'habitació ...
• Enfornem a una temperatura de 220 grams amb vapor durant 15 minuts, a 180 grams durant uns 25 minuts, comprovem la preparació amb un pal de fusta (hauria de sortir sec).
• Traiem el pa del motlle i l’emboliquem amb una tovallola de lli i el deixem refredar i es posa a punt.
• El més important és cuinar de bon humor!

[katri34]

katri34, digueu-me per què els ingredients contenen 150 g de massa fermentada i la recepta en conté 25?