Pa de blat amb bossa gran (amb llevat líquid) i llet de sèsam amb fibra de menta

[Beast de llevat i Biga de Sourdough]

Pa de blat amb bossa gran (amb llevat líquid) i llet de sèsam amb fibra de menta

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Biga
Farina de blat, premium	190-200 g
Aigua	100 g
Opara al ferrocarril	5 g
Pa
Biga	150 g
Llet de sèsam	215 g
Opara al ferrocarril	100 g
Fibra de tiges de menta	10 g
Sucre	15 g
Farina de blat, premium	350-400 g
Sal	8 g

Mètode de cocció

• Fa un temps vaig conèixer un tema Beast de llevat i Biga de Sourdough Administrador de Tatiana
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• I va començar a experimentar amb Biga amb el seu llevat líquid. El pa ens va agradar molt, l'aroma és indescriptible! Vaig decidir compartir. Com a base, vaig agafar una recepta d’aquest tema sobre el bigu, vaig substituir l’aigua per llet de sèsam.

• Per a bigi, aboqueu aigua en un recipient, afegiu 5 g de massa amb llevat líquid, remeneu fins que quedi homogeni, afegiu una mica de farina de blat i pasteu la massa, afegint-hi farina. Vaig trigar 190 g. Va sortir un monyo així. Dobleu-lo en un recipient, estrenyeu-ho amb paper d'alumini i refrigereu-lo al cap d'una hora. La meva biga va viure tres dies a la nevera. Confesso que mai la vaig apretar

• Durant aquests dies vaig assecar la fibra de les tiges de menta. Les fulles s’havien anat a prendre el te i les tiges al congelador. Aquesta era la fibra després d'assecar-la i la vaig aixafar en un molí de cafè

• El tercer dia, vaig fer llet de sèsam i vaig decidir coure-hi pa. A la llet de sèsam, dissoleu la quantitat necessària de bigi i afegiu-hi la massa aparellada. Barregeu-ho bé

• Afegir la farina i la fibra i pastar la massa. Tinc un lot de mà. Deixeu la massa durant 10-15 minuts per a l’autòlisi. Afegiu sucre i sal a la massa i barregeu-ho bé

• Formeu una bola amb la massa, tapeu-la i deixeu-la provar.

• Al cap de 40-50 minuts estireu-doblegueu la massa i formeu una bola. He fet aquest procediment dues vegades. Espereu que la massa augmenti 1,5 vegades i formeu un pa. Vaig enviar el pa a la nevera per provar-lo, on va estar durant la nit (unes 8 hores)

• De la nevera, deixo escalfar la massa durant una hora, temps durant el qual cal preescalfar el forn a 240 graus. Tireu el pa de la cistella de prova, feu talls i poseu-lo al forn preescalfat, regant les parets amb aigua. Al cap de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus, ventileu breument el forn. Coure el pa fins que estigui tendre durant 20-25 minuts més. El meu pa està poc cuit, l’escorça és gruixuda

• Refredeu el pa a la reixeta. Tot i que em va resultar tan maldestre, l’aroma va persistir a tota la cuina

• 
• 
• Pa molt perfumat i increïblement deliciós!
• En aquesta recepta vaig parlar sobre el meu llevat líquid, el meu preenzim i la meva massa

• Pa de blat amb farina de gra integral sobre llevat líquid amb fibra d'Ivan-tea (Elena_Kamch)

• I aquí teniu el resultat del gran treball de Lyudmila i s’ha dit molt sobre els beneficis de la fibra i el seu efecte en l’estructura de la massa.

• 1. Fibra. 2. Pols per coure. 3. Additius al te. 4. Un substitut del te (preparem productes saludables a partir del pastís de la espremedora) (lappl1)

El plat està dissenyat per

1 pa gran

Programa de cuina:

Forn

Nota

Experimentar amb biga em va portar a un pa inesperadament saborós. Ni tan sols m’esperava que hi pogués haver un aroma i un gust tan intensos!
Publico una recepta per a aquells que, com jo, couen amb llevat líquid i volen obtenir alguna cosa interessant.

Helen, quin bon pa, tan esponjós! Puc imaginar-me quin sabor a nou és a l’oli de sèsam!

[MariS]

MariS, Marinochka, gràcies! Molt saborós! Només la vaig coure, l’endemà l’escorça es va tornar molt tova
Només no he afegit mantega, és a la llet de sèsam

sobre llet de sèsam

Ooooh! També aromàtic i saborós!

També aromàtic i saborós!

Sí I útil

El sèsam s’ha acumulat molt, només

Lena, quin pa tan meravellós!
Es pot veure que és aire directe!
Gràcies!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, m'alegraré molt si t'agrada l'aroma inexpressible.

Molorik))))

i una catifa estimada

Heu decidit repassar totes les receptes? Sempre m’alegro veure’t
Bé, aquí estic lluny de la bellesa, però la delícia és evident

I vaig comprar una catifa a Ikea quan era a Novosibirsk

Aquesta és la meva carrera matinal)))))))

Així ho vaig pensar!

On vas córrer, què vas veure?