Malví Belevskaya al deshidratador Lequip D5 Eco

Malví Belevskaya al deshidratador Lequip D5 Eco

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Salsa de poma	2410 aC
Sucre granulat	100 g
Clara d’ou	2 unitats.
Sucre en pols

Mètode de cocció

Talleu les pomes a meitats, traieu les beines de llavors. I coure al forn.

Punxeu amb la batedora i fregueu per un colador. Fresc, però la massa ha de romandre lleugerament calenta.

Agafeu la meitat de la poma i bateu-la amb 50gr. sucre durant 6 minuts.

Separeu el blanc del rovell i bateu el blanc fins que quedi espumós.

Afegiu la proteïna batuda a la barreja de poma i bateu-la junts 5 minuts més. Però no als cims forts.

Deixeu de banda una mica de massa per recobrir i enganxar les capes.

Folreu un paper de forn amb paper de forn i esteneu-lo.

Tinc una caixa especial per ajustar el gruix de la capa.

Elimina el marc. La massa aguanta perfectament.

Poseu la safata de forn a l’assecador durant 12 hores a una temperatura de 70 graus.

Feu el mateix amb la segona meitat de la poma.

Passat el temps, traieu les capes acabades. Deixeu-los refredar. Tallar. Unteu amb la massa diferida i torneu a posar al secador durant 3 hores a una temperatura de 55 graus.

Al final del temps d'assecat, traieu el malví i deixeu-lo refredar bé.

El malví acabat es pot ratllar amb sucre en pols, tallat a trossos.

El plat està dissenyat per

El plat està dissenyat per a 4 kg de pomes fresques

Hora de cuinar:

16 hores

Programa de cuina:

forn, assecador

Nota

No tinc pomes "Antonovka", així que he fet d'aquestes pomes que creixen al jardí.

Receptes similars

Pastila de nabius (GruSha)

Pastila d’Antonovka (Ivanych)

Pastila amb pruna no madura amb xocolata (deshidratador per infrarojos L'equip IR-D5) (gawala)

[vell rus]

Finalment, van esperar el MK de Galina: real, vell rus, malví belevskaya

[gawala]

gawala, S'ha esperat la recepta de malví Marca de verificació! Meravellosa classe magistral!

Sí, encara he presentat la recepta, gràcies Galyunya, ara definitivament no es perdrà!

Ben fet! somriu amb aplaudiments Galin.

Bé, seria fa molt de temps.

Ah, la recepta tan esperada!
Gràcies, Gala!

Marca de selecció, gràcies per la recepta. Ells van convèncer igual, vaig pensar que no esperaria mai.
Amb el vostre sorprenent malví, em vau animar a fer-ho.
Un d’aquests dies faré malví.

se li demana que ho faci

Feu-ho tot,. Resulta tan ventilat. suau com el pa. Sabor poma-poma ..

[Galina]

Galina, ben fet, que va exposar la recepta! Enhorabona per MK, ho he dissenyat tot perfectament.
Marcadors, esperaré la collita de la poma i cuinaré. És impossible resistir-se a aquesta bellesa!

suau com el pa.

si comparem l’estructura del pastís de la pastilla de Galina amb la que es ven a les botigues

= un a un = porós, sec, torna la seva forma en premsar-se, l'estructura de la massa de poma és com un bescuit clàssic (ous, sucre, farina) i la capa de poma acabada és com un bescuit.

La faré en un assecador Travola, també hi ha safates rectangulars, és convenient posar-la en una, serà normal.

Una recepta molt senzilla, poc estressant.

El més important és no batre els ous i la pròpia poma durant molt de temps, perquè abans, abans, es feia amb verticils i no amb processadors d’aliments. Fins a dos dies, les noies van retorçar aquests verticils

... Hurra per nosaltres, glòria al progrés

porós, sec

Durant una setmana vaig estar estirat a la nevera embolicat amb pergamí i em vaig quedar igual, sec i tou, quan es prem, torna a la seva forma original .. No es mulla. No es mulla, si puc dir-ho així en rus ..

[Galina]

Galina,
🔗

Marca de verificació, pregunta
Mostreu que esteu ajustant el gruix del llit amb el marc abans d'assecar-vos. És a dir, abans d’assecar-se, teniu totes les capes del mateix gruix, oi?
Però a la pastilla acabada, el gruix de les capes és diferent. Probablement, la seva densitat és lleugerament diferent? Heu analitzat per què passa això?
Tampoc no hi hauria d’haver diferències en la tecnologia d’assecat, ja que s’utilitza la mateixa tècnica en els mateixos modes, oi?
La massa de poma no s’utilitza igual, sinó igual.
En teoria, només la preparació prèvia, és a dir, el temps i la intensitat de la batuda i / o la proporció de proteïnes i pomes, poden diferir.
Llavors, en quines condicions les capes es fan més gruixudes o més primes i en què es diferencien (ho fan?) Pel que fa al gust i a la densitat?

abans d'assecar-se teniu totes les capes del mateix gruix, oi?

Sí, gairebé el mateix .. Per estar segur, camino per tota la superfície de l'embassament amb un escuradents, hi ha un mercat -2 cm ..

Però a la pastilla acabada, el gruix de les capes és diferent. Probablement, la seva densitat és lleugerament diferent? Heu analitzat per què passa això?

Sí, la densitat és diferent. Atès que la primera massa no es bat fins als cims forts, sinó la segona fins als forts. Aquesta és una gran diferència. Vaig pensar que potser passava per casualitat amb l'anterior malví. Va resultar que no. De fet, la densitat de la batuda afecta el resultat final. Si es bat fins a pics no forts, la capa resulta ser elàstica i, si es bat fins a pics forts, la sortida resulta ser una capa dura, com l’escuma de plàstic i, per dir-ho així, es redueix més que la capa elàstica. En el procés de retorn, es suavitza i no afecta en general el resultat final. Però va ser interessant per a mi realitzar una mena d’experiment. de la qual vaig arribar a la conclusió que és realment necessari no assotar fins a la força del més pur. Al cap i a la fi, si es pren l'antiguitat, en aquells anys no hi havia mescladors i es batia manualment la massa fins a un estat de cims forts, crec que era impossible ... i fins i tot veient informes de vídeo de la producció de malví, em vaig adonar que la massa del contenidor de mescla ni un cim robust. D'això vaig procedir ..
No he posat cap foto de l'anterior malví, on les capes són gairebé iguals ... bé, no importa com he fet fotos pas a pas d'aquest procés, sinó que he posat la foto exactament el que he fet pas a pas ...
Aquí teniu una foto d’un malví, on totes les capes són iguals i la massa es va assotar igual, no un pic fort. No en va emfatitzo a la recepta que no depèn dels cims forts ..


P.S. I també volia afegir. El bato calent, no fred. Em sembla que això també afecta d'alguna manera la densitat-elasticitat de la formació. Però aquesta pregunta és el següent experiment.

Gràcies !!!! Als marcadors

Vaig portar-la als marcadors, aquest any no tenim pomes, és la primera vegada que passa en 20 anys. Espero que sigui útil l'any vinent. Molt bona recepta i tot està clar!

[gawala]

gawala, Galina, gràcies!

[gawala]

gawala, Gràcies per la recepta, és fàcil, compreu una poma. Però, mirant el malví, podeu acabar madurant fins a convertir-vos en un deshidratador.

Aquí demano disculpes per aquesta pregunta: tinc por de totes les proteïnes-ou crues: com protegir-se de la salmonel·losi, els ous es compren a la botiga. Només abans d’ahir es va notificar que 30 persones van caure immediatament malaltes de salmonelosi. I llavors la temperatura no puja per sobre de 70 ... Hi ha algun truc per a aquesta desgràcia o pel seu propi risc i risc?

Aquí demano disculpes per aquesta pregunta: tinc por de totes les proteïnes-ou crues: com protegir-se de la salmonel·losi, els ous es compren a la botiga. Només abans d’ahir es va notificar que 30 persones van caure immediatament malaltes de salmonelosi. I llavors la temperatura no puja per sobre de 70 ... Hi ha algun truc per a aquesta desgràcia o pel seu propi risc i risc?

No tinc ni la més mínima idea, i d'alguna manera aquesta pregunta em molesta una mica. Els meus ous són casolans. Comprem als agricultors veïns.
Ara he llegit a Internet que la Salmonella als ous mor a temperatures superiors als 55 graus. en una font, en una altra 75 graus. No sóc metge, no puc dir res.
Abans ho feia a partir dels comprats, fa dos anys. Tothom està sa i estalvi ... (mmm)

[gawala]

gawala, Marca de verificació, gràcies per la recepta.

[gawala]

gawala, Galina, gràcies per la deliciosa delícia, una meravellosa classe magistral, sens dubte intentaré preparar una delícia així, portaré la recepta a la meva guardiola.

No en va emfatitzo a la recepta que no depèn dels cims forts ..

Gràcies Checkmark. No és d’estranyar que li preguntés: jo, maximalista, el faria escuma
I podeu especificar a quin estat batre? Hi hauria d’haver-hi cims? quin tipus? De manera que estiguessin lleugerament aixecats i estiguessin doblegats? teniu una foto de com ha de ser una barreja ben batuda?
Potser busqueu al vídeo?

[gawala]

Hi ha algun tipus d’astúcia per aquesta desgràcia o pel seu propi risc i risc?

Diuen que cal rentar bé els ous amb bicarbonat de sodi. La salmonella viu a la superfície de l’ou.
Bé, o compreu ous casolans. És cert que també s’han de rentar bé. )
gawala, Galina, definitivament faré el teu malví. Gràcies per la recepta, just a temps!

Em fa vergonya dir-ho, però no he menjat mai aquest malví.
Com és el malví ??
Què fer ???
Ho vas fer molt bé

[gawala]

gawala, Galya, moltes gràcies per la recepta
sobretot pels matisos
ara somiaré amb la collita de poma el 2018

que té molta por de la salmonel·losi, pot provar amb guatlla

Hi hauria d’haver-hi cims? quin tipus? De manera que estiguessin lleugerament aixecats i estiguessin doblegats? teniu una foto de com ha de ser una barreja ben batuda?

Olya, aquí hi ha una foto .. batega fins a aquests pics .. Tinc un processador de 6 velocitats. Vaig assotar el dia 4. exactament 5 minuts. És possible al més alt, però després molt curt, un parell de minuts, per no interrompre la barreja a un estat merengue.


Però, en comparació, un pic sòlid. Veieu com la massa està ben batuda? Com a resultat, les capes d’escuma.

Gràcies, Galochka, ho vaig entendre: de manera que la massa ja era densa, però encara no mantenia la seva forma, sinó que s’estenia lentament.
El meu marit a la feina va agafar unes pomes mig salvatges, vull conjurar-les dilluns.

Com és el malví ??

Ira, no era un malví i ni tan sols estava a prop dels malvaviscos. Als malvaviscs hi ha agar o gelatina, hi ha un mínim de sucre i proteïnes i puré de poma ..
Avui hi havia convidats i tothom s’ha atrevit .. demà ho tornaré a fer. moltes pomes ...

i es va estenent lentament.

Sí. alguna cosa així ... ho faré demà, intentaré fotografiar la massa abans d'anivellar ...
potser aquesta foto té més o menys clar quant val ..

En aquesta foto hi ha molts cims forts. La diferència crec que és visible ..



I més enllà. He "deixat" les proporcions, 500g de compota, proteïna i 150g de sucre. Tinc el doble de puré de patates i, com a mínim, sucre. Pastila resulta molt gustós a la poma. A més, experimentalment, he anat exactament a aquestes proporcions.

gràcies marca de verificació!
A continuació, informaré que tinc èxit (si!).

Aquí em disculpo per aquesta pregunta: tinc por de totes les proteïnes-ou crues: com protegir-se de la salmonel·losi

És una mica estrany que les llegendes sobre ous de guatlla i el fet que rentar ous garanteixin la seva seguretat encara vagin, quan tothom té Internet a mà i és fàcil trobar informació comprovada científicament (almenys fins i tot a la Viquipèdia).
La salmonella viu bé dins d’un ou de gallina i els ous de guatlla també es poden contaminar. Els bacteris es maten quan s’escalfen a 55 ° C durant 90 minuts i a 60 ° C en 2 minuts.
Aquí teniu la resposta al que passa amb la Salmonella si els ous s’escalfen durant 12 hores a 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, gràcies per la informació, ho sabré. De fet, és sorprenent que jo mateix no ho trobés a Internet, però d’alguna manera no m’hi vaig trobar. I pel que fa a les llegendes ... no ha passat una setmana des que vam escriure a Internet que en una botiga propera fins a 30 empleats de la botiga van ser traslladats a l’hospital amb diverses formes de salmonel·losi. Malauradament, la història calla què menjaven i bevien i què feien, concretament, però 30 persones no són bromes i, clarament, no només és un accident. Així que "bufeu a l'aigua".

[tinaff]

oyus totes les proteïnes-ou crues: com protegir-se de la salmonelosi, emmagatzemar ous

Natalia, pots pasteuritzar proteïnes escalfant-les al bany maria a 60 graus amb agitació constant.

Encara que tinaff va fer un argument més eficaç, no va acabar de llegir

Ens van ensenyar que es troben principalment entre les aus aquàtiques. La salmonella no té por de les baixes temperatures, viu a la carn quan es congela. No té por de processar productes com la salaó i el fumat. En un termini de 3-5 minuts, Salmonella mor durant el tractament tèrmic de la carn a partir de 80 graus (bullint). Un bacil patogen mor a temperatures superiors a 50 graus per hora.

[La font de la infecció pot ser tant de persones malaltes com de portadores de bacteris]

Pel que fa a les llegendes ... no ha passat cap setmana des que vam escriure a Internet que en una botiga propera fins a 30 empleats de la botiga van ser traslladats a l’hospital amb diverses formes de salmonelosi.

No es pot excloure el factor humà:

Quan s’examina el bestiar i la carn d’aquests animals, la Salmonella es troba en un 1-5%,
en examinar porcs: en un 3-20%,
ovelles - en un 2-5%, gallines, ànecs, oques - més del 50%.
El transport de Salmonella s’observa en gats i gossos (fins a un 10%),
i també entre rosegadors (fins a un 40%).
La infecció per Salmonella està molt estesa entre els ocells salvatges (coloms, pardals, estornells, gavines, etc.). Al mateix temps, les aus poden contaminar els habitatges i els aliments.
La font de la infecció pot ser tant de persones malaltes com de portadores de bacteris... ... El perill més gran que té una persona com a font d’infecció és per als nens del primer any de vida, que són molt sensibles a totes les infeccions intestinals. Un agent alliberador de bacteris també pot ser perillós per als adults si participa en la cuina, el servei o la venda d'aliments.

Benvolgudes senyores! Parlem de malví, però de salmonel·la al tema del perfil.
per exemple aquí ..
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Ara gairebé totes les grans cadenes de botigues han esterilitzat esquirols en ampolles. Vaig fer un malví, va resultar que ahir al Globe vaig comprar una altra ampolla per aquest malví, ja que hi ha molta Antonovka. És convenient que després no em faci mal el cap, on posar els rovells.

Vaig assecar el malví. Les pomes tenen un gust dolç, per a puré de 1200 g he afegit 100 g de sucre i 2 proteïnes.
La consistència de la massa és molt diferent del meu primer malví, aquest és molt tendre. El vaig batre amb una batedora submergible i després el vaig fregar per un colador.
La massa en si va ser batuda durant molt de temps, fins i tot es va canviar a una batedora manual. Hi ha molt de suc en aquestes pomes i les primeres estaven seques.

Hi ha molt de suc en aquestes pomes

Tot plegat, les meves pomes també tenen molt de suc. Però els punxo amb una batedora juntament amb la pell i després fregaré un colador. La massa s’espesseix bé ... resulta delicada, sedosa, però gruixuda ..

Galya, també he perforat amb una pell amb una batedora.
La massa no es va estendre sobre el paper, hi ha traces d'alineació.

La massa promesa s'assota fins que no es produeixin cims forts (durs).







I el meu saber fer d’avui. Anivellament final de la massa al marc abans de plantar a l’assecador. Un regle d’escola ordinari .. El gruix de la capa és exactament de 2 cm.

[Galya]

GalyaDe quina mida teniu les planxes per coure?
La regla s’adapta a vosaltres, però tinc planxes de forn altes, que anivellen el plat de Teskomov.

abaldet quina bellesa ja vol menjar aquesta apetitosa massa

esperant pastissos ja fets, el malví serà multicolor? ratllat?

De quina mida teniu les planxes per coure?

35,5*33,5

el malví serà multicolor? ratllat?

Sí ...

[Galina]

Galina, malví meravellós. Digueu-me, què heu afegit a la massa de la poma perquè es posés de color rosa?

Digueu-me, què heu afegit a la massa de la poma perquè es posés de color rosa?

Gerds, cireres i prunes. Els tinc congelats. Vaig prendre un petit plat de forn. poseu-hi gerds, prunes, nielles i poseu-les al forn. Les pomes són a la part superior, al forn, baies a sota .. Bé, potser es van coure 30 minuts. Només necessitava la polpa. Vaig posar el suc que sortia de la congelació a la gelea i vaig fregar les baies per un colador, va resultar 200 g de polpa. I després he afegit aquesta polpa a la salsa de pomes i he barrejat.

[Galina]

Galina, Seguiré el tema. És molt interessant veure el resultat. Espera

Molt interessant veure el resultat

El més interesant ..

35,5*33,5

Tinc una mida interna de 36x26x6
Els pastissos secs van resultar en 5,5 hores
Lubricat amb restes i assecat.
I els prims van resultar, mm, 7 en total