Khlibets negres (khlibets, pa)

[fresca (al nord rus, l'anomenada llet àcida)]

Khlibets negres (khlibets, pa)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de blat i sègol, 200 g cadascuna	només 400 g
Molla de pa de sègol	50 g
Sèrum de llet o llet fresca (àcida)	150 ml. + 50-60
Llevat premsat	6 g
Sal	cullera de te
Oli vegetal	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 
• La recepta d’aquest pa es va trobar amb la meva mare a la col·lecció “Ustyanskie delicious plats” després d’un petit viatge a la història local. Ens va semblar molt interessant, vam decidir fer-ho.
• Vam comprar pa de sègol pur en un supermercat de la cadena, que estava en camí, buscàvem pa de sègol sense farina de blat.
• 
• La farina de sègol i de blat es tirava a un bol, es tallava l’escorça de dues llesques de pa de sègol, es triturava en farina, es llevava un llevat premsat i s’afegia una culleradeta de sal.
• 
• Els van sacsejar amb nanses. Després van abocar sèrum amb fresca (al nord rus, l'anomenada llet àcida) llet, pastar la massa. En el procés de mescla, és possible un ajustament, ja sigui líquid o farina. Veiem la consistència de la massa.
• Ho van deixar durant la nit.
• 
• Al matí ho van tornar a barrejar bé, van afegir oli vegetal, el van posar en un motlle de ferro colat i el van deixar a prova.
• 
• Dues hores més tard, es va escalfar el forn fins a 200 graus, es va picar la massa per sobre amb farina de sègol, es van fer talls i es van enviar al forn (al forn elèctric!). Es van coure de manera moderna amb una sonda elèctrica. Fins que es van mostrar 98 graus a l'interior.
• Després la van treure, van untar amb oli de llinosa, la van cobrir amb paper sulfuritzat i la van madurar amb una tovallola per sobre!
• Pensat i preguntat per què una molla de pa negre? Potser en lloc de malta fermentada?
• Khlibets (Khlibets) així es deia un petit pa, un tros de pa. Diccionari popular Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, el pa va resultar molt bonic i deliciós !!! Quin gust té?

molt saborós! Tots els nostres homes per unanimitat: bé, finalment, un autèntic sègol, sense trucs com llavors, fruits secs, etc.

[Maria]

MariaGràcies per la recepta! M’encanta el pa negre! I a la foto és molt maco i maco!

[Maria]

Maria, També m'encanta el pa negre. Hauré de provar de coure!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, aquesta és la recepta! Només em queda el pa de sègol del monestir del viatge, hauré de deixar un parell de trossos i provar de coure!

Irina, és clar, s’ha de provar! La molla només s’ha de barrejar bé. Es pot mullar prèviament per separat. Vam seguir la recepta original. No ens vam penedir.

[Maria]

Mariaquin bon pa !!!
Ja vaig sentir l’olor

[Valkyr]

Valkyr, i la frase "es va deixar durant la nit": vol dir que se'n van anar a temperatura ambient? Ara no fa molta calor a les cases, mentre que no hi ha calefacció. Si porto la massa a la banyera, on encara fa més calor, estarà bé?
Definitivament, intentaré esmicolar la molla de sègol correctament, gràcies! També hi vaig pensar.

[Masinen]

No, no a la sala T. Poseu-lo a la nevera.



MasinenSí, Maria, el dukhman estava allà ... no és aquest tipus de pschenrichny, també bo, però el sègol dóna un sabor especial.

Pa molt bonic!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, el pa casolà sempre està molt bé!
Però el component "Ustyanovskaya" de la recepta em va atraure més: tant els moments històrics com els filològics són interessants i, per tant, m'agradaria conèixer almenys una mica el tema d'aquesta recepta (potser en parlàveu en algun altre lloc (ho he passat per alt?) - després un desig - inseriu un enllaç a la vostra història aquí
M’interessa sincerament, tot i que tres mencions mereixen almenys alguns suggeriments d’aclariment.

[Valkyr]

ValkyrEl pa m’ha agradat molt, definitivament hauríeu de provar-ho

[Maria]

Maria, pa molt interessant, segur que ho faré! Gràcies!

[Nagira]

Gràcies noies pels comentaris!
Nagira, Irina, va tornar a llegir el meu text principal des del principi, fent referència tant a la recepta com al mètode de preparació. Hi ha totes les respostes a les vostres preguntes.



Yarik, Yaroslavna, he escrit "hlibets" amb un signe suau: aquesta és una peculiaritat de pronunciació, dialecte, "parla" al sud de la regió d'Arkhangelsk i al nord de la regió de Vologda. D’aquesta manera, els compiladors del Diccionari popular Ustyansky van intentar transmetre exactament la pronunciació, tot i que és molt difícil. Cal escoltar això, aquest dialecte únic.
Però no som aquí per això, sinó per la recepta.

[Valkyr]

Valkyr, ahir a la nit vaig intentar lliurar. És clar que hi ha poc líquid. Vaig afegir desesperat (no és fàcil pastar 400 g de farina amb 150 g de sèrum de llet amb les mans) a 300 ml. Va resultar - molt I no cabia en absolut a la nevera. Però aquí, potser, el meu llevat està enganyant. Ara hi vaig afegir oli, ho vaig enviar tot per pastar en una pa, amb una espàtula de "sègol". S’està una hora sense pujar, precisament, el llevat enganya. Me’n vaig molt de temps, me’n vaig en una pa embolicada (a casa fa fred). Al vespre, si puja una mica, l’enfornaré a dins. Fa una olor estreta encara que és molt saborós

Chlibets nobles! Intentaré retratar-ho a la meva màquina de fer pa. Ho sentim, però al forn / forn per coure productes de cotó: no hi ha experiència ni pràctica absolutament ...
A l'autor: honor i respecte!

Per cert, l’origen del nom:

CHLIBETS, btsya, chol. Petita quantitat d'hlibina;
Diccionari dels moviments ucraïnesos
Vocabulari acadèmic de Tlumachny (1970-1980)
🔗

Després de descriure la recepta i tots els comentaris, tenia moltes ganes de coure els chlibets! Vaig a comprar tot el que necessito avui i el cuinaré després del cap de setmana.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, realment no hi ha cap error amb el líquid?

[Valkyr]

Valkyr, MariaQuin pa tan interessant amb una molla ja feta a dins, només em queda una crosta de sègol. Adéu marcador

[Ikra]

Ikra, Irina,fixat a la recepta , Perdona'm!
Amb pressa, com sempre fugint, diverses coses al mateix temps!

La proporció de farina i líquid. Quan el pastat es fa manualment, exactament, fins al gram i el mil·lilitre, és impossible mesurar-ho tot. Exclusivament per a sensacions tàctils i una experiència bastant àmplia de coure a la nostra família. Podem dir amb seguretat, gairebé automàticament. Això, quan es fa en una màquina de fer pa, les inexactituds de pes poden conduir a un resultat final lamentable. Escorça caiguda, etc.
Quant al llevat: fem servir llevats comprimits en qualsevol producte de forn. El vam comprar, el vam trencar a trossos, el vam ficar al congelador. I es queden allà tranquil·lament fins a sis mesos. Els secs també són a la nevera, per si de cas.




Kapet, Konstantin, l’origen del nom testimonia i confirma una cosa: la comunitat de pobles!

La pronunciació d'alguns sons i entonació, per exemple, són similars a la pronunciació als pobles de Bielorússia.
Per exemple, s'escriu "v" i "l", i es pronuncia com a so breu, per dir-ho d'alguna manera, el so "y". Un exemple de "complet" significa "prou, prou" es pronuncia "poUno". Bé, etc.
"CH" se substitueix per "c".
Exemple:
"Es troben dues tietes: una a la botiga de pa i l'altra des d'allà.
- Avui, el pa és una església-església ...
- I el blanc?
- I la blancor és agradable !!!! "

Diccionari dels moviments ucraïnesos
Vocabulari acadèmic de Tlumachny (1970-1980)

- Sobre els diccionaris. Un dels primers treballs sobre l'estudi del dialecte d'Ustyansk va ser el "Diccionari dels dialectes populars d'Ustyansk" (1924-1934) de MI Romanov.



Diners, afegit a la recepta, gràcies.

[Maria]

Maria, Em pregunto, i on és adequat el pa de sègol amb blat? Tot i que la recepta és una recepta ...
Qualsevol cosa que mire a les botigues, tot es barreja amb alguna cosa ...

No em va sortir bé. Crec que el llevat va fallar. I amb líquid seria bo aclarir-ho.

Molt probablement llevat. La següent porció d’aquesta massa la tenim a la nevera, ja a partir de la una de la tarda. No sé si arribarem a temps avui o demà al forn.

Veig que el líquid ha augmentat) Intentaré amb altres llevats més endavant.

Molt probablement llevat. La següent porció d’aquesta massa la tenim a la nevera, ja a partir de la una de la tarda. No sé si arribarem a temps avui o demà al forn.

Ahir no vam tenir temps, aquest matí l’he tret de la nevera, l’he enrotllat, l’he enrotllat amb una bola, he posat el botí al motlle i l’he ficat al forn per provar amb la llum encesa i una safata amb aigua calenta. Rose ràpidament, al forn.

Hurra! Ho vaig fer, tot i que la textura és lleugerament diferent. Però gràcies per la recepta, deliciosa i entenedora.

[chel00]

chel00, Estic molt content! Ho he fet jo mateix avui, però en una màquina de fer pa. Llesques de pa "Vora de sègol": comprades a METRO, barreja preparada "Pa a casa" gra, farina de sègol i blat. Farcit de salmorra de col.

Dempeus, descansant.

Maria, quin pa tan bonic! Hem de coure. Gràcies!

[ninza]

ninza, Nina, gràcies!

[Valkyr]

Valkyr, Vaig coure pa que tenia un gust molt saborós, però d'alguna manera va resultar ser molt dens ..... No ho sé, potser hauria de ser així?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, el pa de sègol és generalment més dens que el pa de blat.

Sí, ho se ....