Entrants francesos

El color és blanc, potser una mica cremós, però no l’he tastat

El color és blanc, potser una mica cremós, però no l’he tastat

No el rosa és bo, però no fer bombolles és dolent.
Un darrer intent: proveu de tirar un tros de massa fermentada a l’aigua. Si neda amb barret, encara hi ha esperança, si s’ofega, el pacient és més probable que mort que viu

Al matí, quan la infermera va afegir massa fermentada a l’aigua, es va ofegar ...
Per tant, el pacient és mort i no es pot reanimar?

Deixem de soterrar el llevat fins aquesta nit. Comproveu-ho al vespre. Què passa si té por i comença a respirar
Quan cultivava raïm. només el tercer dia d'alimentació activa va començar a emergir i també es va ofegar abans

[Viki]

Viki,Entusiasme, noies, digueu-me. i quin diàmetre té el wok de 32 cm?
No és massa? Crec que trigarà tot el forn.

[patinar]

patinar, i si intenteu posar aigua bullent al microones amb una tassa d’aigua bullent, bé, com distribuïm la massa abans de coure-ho, ho vaig fer una vegada, i ella (el llevat) va bullir molt amb mi, vaja o al forn amb la llum encesa, a ella li sembla (francès ) amb fredor.

[Viki]

Viki,Entusiasme, noies, digueu-me. i quin diàmetre té el wok de 32 cm?

Diàmetre = 34 cm, a més de mànecs: 42 cm.

[Viki]

Viki, gràcies, he demanat només el diàmetre, el que significa que serà una mica inferior a 32 cm, he mirat 32 cm a la regla. Em va semblar que era molt. Per tant, tot està bé. , gràcies de nou, ho provaré el cap de setmana.
Em vaig oblidar de preguntar i quin volum tinc 6,4 litres.

Jo també tinc a Franz. massa fermentada, un suplement. farina de sègol i l'altre blat.
Però creixen molt ràpidament. Necessito alimentar-me 3 cops al dia. Si el poso al balcó a la nit, al matí estan tots en bombolles i el blat cau.
Com puc alentir el creixement? Vaig posar pa d’Ucraïna d’alguna manera, sense llevats, de manera que va augmentar quan s’escalfava i després va doblar la massa dues vegades. Com a resultat, el pa va resultar ser un fàstic de peròxid
No vaig posar llevat al pa.
He llegit que el pa de massa dura hauria de reposar durant unes 5 hores, mentre que quan s’escalfa costa 1 hora i el sègol puja dues vegades. El pa esponjós sempre resulta.
Em porta molta farina. Què faig malament?

[Romashka80]

Romashka80, Ho estàs fent tot bé.
També passo molta farina, la compro en bosses, almenys algun tipus d’estalvi. M’alimento cada vuit hores ara. Serà una mica més fàcil a l’hivern.
Només jo tinc una "francesa" a la farina de blat. Cuino pa de sègol menys sovint que el de blat. Si demà vaig a coure sègol, al vespre agafo una mica de massa fermentada i l’alimento amb farina de sègol.
I el fet que el pa llevat hagi de reposar 5 hores és una convenció. Cada recepta s'ha d'ajustar al seu propi llevat. Ajusteu el temps vosaltres mateixos (que ja esteu fent bé) fins que es dobli.

Viki, tinc una pregunta per a tu, cuino pa amb massa fermentada de Romina MK, ja que ja entenc molt amb ella, però no amb una francesa. Però vull provar-ho també.
Mentre llegia, vaig arribar a 23 pàgines.
És possible prendre, per exemple, 20 gr - MK de massa fermentada i convertir-lo al francès, si és així, quins són els meus següents passos?
Gràcies per endavant

És possible prendre, per exemple, 20 gr. - MK massa fermentada i convertir-la al francès, si és així, quins són els meus següents passos?

Malauradament, es tracta de dos llevats diferents. Tenen un "conjunt" diferent de bacteris làctics. Només podeu tornar a fer un francès a MK si el comenceu a alimentar amb kefir i farina.

Viki, no t’he esperat i he decidit provar-ho jo mateix.
Ahir vaig agafar un cultiu d’inici de 20gr-MK i vaig afegir hw. farina i aigua 50x50 gr.
Estava d’alguna manera inhibida.
Avui n'he pres 110g. massa fermentada i afegit psh. farina i aigua 110х110.
Ella s’ha animat avui, fa molta olor, hi ha bombolles.
Vull alimentar-lo 2 vegades més i després de demà, tal com heu escrit, hauria d'estar a punt.
Per què no pot fer una francesa, perquè prenc una mica de llevat MK i ho faig com dius?
O ja ho heu provat?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1La vostra massa fermentada s’assemblarà molt a una francesa. I funcionarà bé! Però és possible que, com en el meu cas (he experimentat), sigui més pesat que una massa fermentada francesa real. Vaig resultar més "filós", i el veritable és lleuger, esponjós ... Realment espero que tingueu més sort!

Demà veurem Viki, una altra pregunta: puc tenir una francesa de sègol permanent

... puc tenir una francesa de sègol permanent

Segur! Només ara ... .... el sègol s’ha d’alimentar més sovint. Bé, res, aviat es refredarà, s'utilitzaran balcons, galeries, terrasses, cellers "

i amb quina freqüència, si el blat és 2 vegades i el sègol, quantes vegades.
I durant quant de temps podeu deixar el llevat sense alimentar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Estaria encantat de respondre-us, però no vull enganyar-me. El cas és que en la forma de sègol només vaig conservar MK durant molt de temps. I alimento el francès amb farina de sègol segons sigui necessari i intento utilitzar-ho tot. Si necessito 200 gr. llevat, llavors no prenc més que una cullerada de llevat i l’alimento. El màxim és de 7 hores a temperatura ambient. Es tracta de tres alimentacions diàries. I ara faig sègol no més d’una vegada a la setmana, de manera que no té cap sentit mantenir el sègol constantment. Però el pa blanc es cou cada dos dies i, de vegades, dos dies seguits. És més convenient per a mi alimentar la massa amb farina de blat. Així que si us plau comparteix la teva experiència, realment la necessitem aquí.

Viki gràcies per la resposta, ho he entès tot.
Cuino pa de sègol 2 cops a la setmana i pa blanc cada 2 dies (si deixo la massa fermentada durant 2 dies sense alimentar-me, probablement sigui dolent o encara hauria d’alimentar-lo cada dia? Una o dues vegades?).
Encara estic provant la massa fermentativa TARGET, demà és el cinquè dia, veuré què passa amb ella.

[Viki]

Viki pa lleuger al forn (amb farina de sègol), resulta molt alt! Bonic.
Per tant, el llevat (amb farina de sègol) no sembla tan llarg com el blat, no hi ha aquests fils.

Per tant, el llevat (amb farina de sègol) no sembla tan llarg com el blat, no hi ha aquests fils.

Però la farina de sègol no conté gluten, de manera que no forma fils com la farina de blat.

Aquí estic amb el primer pa d'una francesa, hi ha realment un parell d'errors, he comès els talls equivocats, doncs no els entenc.
I vaig treure la massa del forn i la vaig engegar, i després vaig posar el pa en un forn decentment preescalfat, volia primer transferir la massa al gosyatnitsa, però vaig canviar d’opinió perquè no estava trepitjant la massa en la forma correcta.
Però no tindré en compte res la propera vegada, si no, em preocupava, com la primera vegada
Per jutjar-vos
Viki Tinc una pregunta d'aquest tipus: he trobat un lloc de + 10 ° a la nevera, si necessito cultiu inicial 2-3 vegades a la setmana, amb quina freqüència l'he de menjar (diàriament o puc saltar-me el dia)
Avui he llegit sobre l'Eternal Leaven, de manera que no he trobat cap diferència amb una francesa, encara que només sigui la quantitat de farina, etc.

Noies-artesanes, però hi ha una proporció semblant, per exemple, 100 g. llevat premsat igual? GR. Llet fermentada francesa. Bé, almenys aproximadament, si us plau. La sogra vol provar els pastissos de massa fermentada. Funcionarà?

No crec que hi hagi aquesta regla. La quantitat de cultiu d'arrencada varia d'un 30% a un 70% segons la recepta. Per a mi, he trobat la següent relació òptima: hi ha tanta llevat en grams com farina nova a la massa quan pasteu, bé, és clar, donar o prendre, tot és aproximadament.
Encara depèn molt del llevat, la farina, etc.

Kseny, gràcies! Deixeu-ho provar, almenys s'allunyarà d'alguna cosa.

Viki, si us plau, necessiteu alimentar la cultura inicial en 12 hores o quan comença a caure?

[Viki]

Jo no Viki, però intentaré respondre-us. Si ja l’heu cultivat i l’heu utilitzat activament, alimenteu-lo, centrant-vos en el seu aspecte (està bombollant activament, va arribar al màxim i va començar a afluixar-se lleugerament al centre), i no durant un temps (la seva activitat depèn molt de les condicions de temperatura).

Kava i què més pot deixar caure durant un temps?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, assoleix el màxim augment de volum (2-3 vegades), i després comença a assentar-se. És en aquesta etapa intermèdia, per dir-ho d’alguna manera, que s’ha d’alimentar (o utilitzar en pa)

kava gràcies, ho he entès, però què passa amb aquesta frase

centrant-se en el seu aspecte (bombollant activament, va arribar al màxim i va començar a caure lleugerament al mig), i no durant un temps

Quan cuino pa de sègol al forn amb massa fermentada francesa, el dia anterior l’alimento amb farina de sègol i, abans de pastar, queda així




Potser això us orientarà més.

ni una estona

Kava gràcies a mi és clar, no entenc aquesta frase?

No alimento el meu entrant per hores. Normalment menjo al matí i al vespre (aleshores resulta al cap d’unes 12 hores), però de vegades no puc alimentar ni un dia (si no cuino pa).

Kava, si us plau, respongueu-vos a la foto de quina capacitat té el pot i quanta aigua de ferment-farina hi ha, i quina farina hi havia en aquest moment (rzh. O psh).

Acabo de veure la meva massa fermentada que ja han passat unes 12 hores, avui ho he fet de 20x40x40, però ni tan sols ha pujat dues vegades i hi ha molt poques bombolles.
Ara no entenc què fer, alimentar o llençar i tornar a començar.

[Tatjanka_1,]

A la foto d’una llauna d’1 litre, inicialment conté 50 g de massa fermentada + 150 farina de sègol + 150 g d’aigua (corresponentment, va créixer 3 vegades durant la nit).
Ara vaig fer una foto de la meva alimentació a la tarda amb 50 llevats + 50 g de farina de blat + 50 g d’aigua




Tatjanka_1, Estava actiu abans? Quant de temps viu? Potser a ella no li agradava la farina? O es troba en un lloc molt fred? Encara el sento i, de vegades, el tasto.

Kava gràcies per la resposta
temperatura 25 °
Sóc jove per al segon pa, però no el tinc com si fos com fibra amb estirament de la massa.
Fa una olor fina, té un sabor una mica agre (sempre tasto i oloro)
El primer és com Viki va descriure la recepta de la massa dura.
El segon és segons la recepta de MISHA.
Tenen gairebé la mateixa edat (2 dies de diferència) Avui hauria d’haver provat el forn, però és la mateixa història, camina molt malament (poques bombolles i sense massa)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, per descomptat, no es pot parlar de coure pa, però els signes d’activitat vital continuen presents en ambdós llevats. No m’afanyaria a llençar-lo. Si el sabor és lleugerament àcid, no m’afanyaria a alimentar-los, sinó que esperaria una bombolla més activa.

és jove pel segon tros de pa,

És a dir, que ja has fet pa amb ella? I com es va comportar? Va ser "bombollós" i filant abans de coure el pa, o no? Encara em sembla que la qüestió està en farina.

vegeu la pàgina 66, post 982
estava bé, potser una mica més activa, vaig pensar, bé, probablement encara era jove.
Estic pensant a quina temperatura és adequat el llevat al cap de 12 hores.
Es pot posar a l'estufa amb incl. una bombeta, en cas contrari quan cuino a la cuina obro naturalment la finestra des de la part superior i la temperatura baixa, uns 20 °

Sí, la temperatura sembla ser òptima. Vaig mantenir la meva a la galeria fins ahir (i la tenia allà de 13 a 15 hores a la nit) i, si la menjava al vespre, al matí la recollia al davall de la finestra. La meva cultura inicial era tan fràgil quan la feia créixer i el cicle de cinc dies no em va ser suficient. Després vaig posar un pot de massa fermentada en aigua tèbia (uns 35 *) i el vaig canviar mentre es refredava. I s’alimenta amb menys freqüència.

Kava, sí, he llegit els teus problemes.
Vaig llegir totes les pàgines i vaig copiar allò que era útil i el vaig posar a la carpeta adequada sobre aquest llevat, sempre ho faig també amb receptes.
Potser no la donaré menjar durant 12 hores més
On és Viki o Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

On és Viki o Zest ayuuu .....

..... a la feina. Tatjanka_1, Demano perdó, treballo un dia i després no puc arrossegar-me cap a l’ordinador per un altre dia. Va resultar que et vaig deixar en un moment difícil.
Moltes gràcies, kava! Ella ho va explicar tot correctament. Ni tan sols sé què afegir .... com si no hi hagués res. A menys que només intenteu alimentar-lo al cap de 12 hores en qualsevol cas, no el tanqueu bé i toqueu-lo amb les mans més sovint.
Esperem un altre dia, si no vol créixer, el farem espès (part) i a veure, d'acord?

Viki: flors: Viki
així que encara necessito alimentar-la avui (han passat 12 hores) o demà no ho entenc

Actuem així: alimentem ara mateix. Quant de llevat: la mateixa quantitat d’aigua i batre amb una forquilla o batre de manera que, fins que quedi espumós, saturem d’oxigen al màxim. Ara afegiu tanta farina com aigua. Remeneu-ho amb una forquilla, traieu-lo de la forquilla amb el dit, torneu a remenar i traieu-lo amb el dit següent. I així fem servir els cinc dits. Si no us renteu les mans amb aigua i sabó abans de fer-ho, doneu-li a la fermentació bacteris addicionals que "viuen" a les nostres mans. I ara no interferiran amb ella. Deixem-ho fins al matí. Espero saber-ne demà.

Viki actualment tinc 20 + 40 + 40 = 100gr. massar i afegir 100gr. aigua i + 100gr. farina i demà allà mateix al matí

Tot és correcte. I al matí, no abans de 8 hores des del moment de l’alimentació. Bona sort !!!

Viki bon dia, aquí teniu els meus resultats, a l’esquerra de la massa de MISHA a la dreta del vostre coure-la al forn 4 dies més gran)
El sabor és normal, una mica àcid, l’olor bo, la bombolla baixa.
ara han passat 9 hores des de l'alimentació.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, aquest és el resultat que esperava !!!
Es pot alimentar de manera que en 12 hores i en les mateixes proporcions? Només no oblideu treure de la forquilla amb el dit. I anem a veure què passa en 6 a 8 - 12 hores.

després de 6 -8 - 12 hores

Viki és en el sentit del següent feed, eh?

I la bullició al meu entendre és una mica més que ahir.
Ahir vaig rentar els dits d’una mà amb un llevat i després vaig rentar els altres dits amb un altre llevat

En 2 hores passaran 12 hores des que estava alimentant, de manera que ara torno a alimentar en 2 hores i en 6-8-12 hores informaré, sí?

Només Viki no entenia en quines proporcions vam fer això ahir:
Quant de llevat: la mateixa quantitat d’aigua i batre amb una forquilla o batre de manera que, fins que quedi espumós, saturem d’oxigen tant com sigui possible. Ara afegiu tanta farina com aigua.

de moment, s’obtenen gairebé 300 g de cultius inicials.
Així doncs, hauré de fer-ho 300 cultius inicials + 300 aigua + 300 farines = 900 g.
o?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, per què tant? Agafaria una massa agra de 50 i l’alimentaria 1: 2, és a dir, una massa agra: 100 aigua i 100 farines. I és una llàstima llençar tal quantitat, no feu servir tota la massa fermentada al complet per coure pa. Però la massa dura que queda d’aquesta alimentació es pot utilitzar per fer panellets.

Basja, si podeu llegir l'anterior, tinc un problema, així que Viki m'ajuda