Entrants francesos

[Freken Bock]

Avui he intentat coure pa italià (Ann Thibeault), que ja es va obtenir sense problemes.

Freken Bock, però podeu fer un reportatge fotogràfic sobre el pa italià? I després no ho tinc molt bé amb una massa tan líquida. Potser ja heu presentat algunes de les vostres pràctiques recomanades per prova i error que podeu compartir? Us estaria molt agraït! Crec que no estic sol ...

Vika va dir que pastava massa a l'italià. pa en una pa. Vaig intentar pastar a Kenwood amb un ganxo, va resultar una tonteria. Va espiar a Misha que pastava molt. amb una espàtula per a cremes, resulta fantàstic, cuino el segon mes gairebé tots els dies.

amassa amples. una espàtula per a cremes, resulta fantàstic,

És a dir, manualment? Quant de temps hauríeu de pastar en aquest cas? Tinc un mesclador primitiu (només amb batidor o ganxo).

[kava]

kava, El vaig fer tant en una pa com en una batedora manual. Va funcionar de totes dues maneres, però el mesclador era clarament difícil. La farina fins ahir era Makfa. Quan em disposi a coure’l, definitivament fotografiaré les fases de la mescla.

[Freken Bock]

Freken Bock, gràcies per endavant! Esperaré.

És a dir, manualment? Quant de temps hauríeu de pastar en aquest cas? Tinc un mesclador primitiu (només amb batidor o ganxo).

Vaig pastar la massa a KM Kenwood, una màquina fantàstica.

Bona nit a tothom, així que vaig decidir unir-me a la vostra companyia de principiants francesos. Però, per desgràcia, la meva massa fermentada entra en marxa i no se'm lliura a les mans. Ella ho va fer tot segons la recepta. Vicki va estudiar tota la vostra correspondència. I el resultat és zero. Avui és el tercer dia que treballo amb ella. Després de les primeres 24 hores, la massa fermentada va bullir moltíssim i jo, orgullosa de mi mateixa, vaig decidir que podia fer-ho tot i em va castigar. Quan la vaig alimentar amb farina de blat, al cap de 12 hores ni tan sols pensava moure’s, en alguns llocs hi havia bombolles a la superfície. Està al meu forn amb una bombeta engegada, un termòmetre. El règim de temperatura és exactament de 30 graus. Però vaig decidir no abandonar-me i, exactament 12 hores després, vaig mesurar adequadament la quantitat requerida de massa fermentada (si em permeté dir-ho), però ja vaig afegir farina de 2 graus i meitat i meitat. i posar-lo al forn, val la pena callar com un partidari. Però vaig decidir que tampoc renunciaria. Exactament 12 hores més tard, ho vaig repetir tot, només que en lloc de farina de 2 graus vaig donar paper tapís de blat i aire condicionat igualment (és a dir, 50 grams cadascun) i al forn. Han passat més de tres hores, però no veig cap moviment. L’olor, segons els meus conceptes, no, ni herba podrida, ni llet, ni pomes, però tampoc fastigosa.
Què us sembla fer, començar de nou o jugar amb això? I, per tant, vull coure pa blanc amb massa fermentada, ja que veig els vostres pans, la saliva brolla amb una font (tot i que entre les noies, no sóc fan del pa blanc) no em negaria a trossar-ho. Però no és el destí. Potser està sobreescalfada. O, al contrari, no s’escalfa?

Nina, per què no en proves un de raïm? Criat dues vegades, cap problema. El llevat és excel·lent!

[himichka, el cas és que volia francès per al pa blanc, en tinc un etern, hi cuino sègol. molt bona massa fermentada, i pel que fa al llevat de raïm, perquè hi ha llevat salvatge al raïm, i aquí tot està en contra del llevat en qualsevol forma.]

himichka,
el cas és que volia francès per al pa blanc, en tinc un etern, hi cuino sègol. molt bona massa fermentada, i pel que fa al llevat de raïm, perquè hi ha llevat salvatge al raïm, i aquí tot està en contra del llevat en qualsevol forma.

Deixeu-me que no estic d’acord amb vosaltres. Qualsevol massa fermentada conté llevats, que hi entren bé ... almenys amb farina.

[himichka]

himichka,
No nego la presència de bacteris del llevat en la mateixa massa fermentada francesa, però no debades les persones s’esforcen per garantir que els bacteris àcids làctics prevalguin en la massa fermentada, d’aquí la temperatura d’emmagatzematge i el temps i el lloc d’alimentació.

Basja, per descomptat, no sóc un gran especialista en massa fermentada ... però crec francès per segona vegada.Crec que es tracta de farina de sègol i hauríem de prendre aigua bullida. Quan vau alimentar per segona vegada, vau prendre farina de primera qualitat? Agafo el primer grau. Creixo en m. amb una tassa d’aigua bullent i, fins que no jugo per primera vegada, no l’alimento (poden passar 36 hores)
🔗 Aquest és l’enllaç al qual m’entenc.

[ikko4ka]

ikko4ka, Tinc farina de sègol pelada, he pres la farina bullida en una barreja amb una ampolla no bullida. Després de que fos necessari tallar-la per la meitat i alimentar-la per primera vegada, la vaig alimentar amb farina de primera qualitat (és a dir, era un vestit superior). No tinc 1r de primària i a Moscou no la trobo enlloc. La propera vegada li vaig donar menjar de 50/50 p / s i farina de 2 graus, però el temps, com a les instruccions. bé, etc., com he escrit més amunt. Aquest matí no l’he alimentat, és al forn a 30 *, ara estic a la feina, veuré què passa al vespre.
Moltes gràcies per la vostra participació. Ara miraré l’enllaç.

[Basja]

BasjaPotser la qüestió és que alguna cosa que està en procés de fermentació atrau els bacteris del llevat salvatge de l’aire. Quan teníeu AIXIS amb farina de sègol, va començar la fermentació i, com a resultat, vau decidir que el procés havia començat i quan es va afegir la farina de blat ...
D’on surt el llevat salvatge al forn? Doncs bé, traieu el llevat, remeneu-lo, estaria bé arribar-hi amb les mans, aquí remenem amb una forquilla i el traiem de la forquilla amb el dit. Tenim molts d’aquests bacteris a la pell. Deixeu-lo reposar a la cuina durant almenys mitja hora i després al forn. "Traieu-lo" del forn, no fa tant de fred a la cuina, no es congelarà.

Basja, Qualsevol dels nostres primers cultius conté llevats. Però són salvatges de l'aire del raïm o del llúpol + bacteris animals útils. I tots estem a l’uníson contra el llevat cultivat en suports de nutrients sintètics

He llegit un article sobre estar a casa desconegut quins animals podem cultivar en massa fermentada

En aquelles condicions i acidesa que sorgeixen en fermentar la farina, no creixerà res de dolent. I el fet que "poc" morirà en el procés de cocció. Si els pobles eslaus encara no s’han extingit, no hi ha res terrible en els llevats. Al cap i a la fi, els nostres llunyans i no tan avantpassats menjaven principalment pa de massa fermentada

Així que espero que sí! Potser no morirem ...

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu
Viki
i tothom que participa tan estretament en el procés de cultiu de la massa fermentada GRÀCIES !!!!!!
Va treure el seu animalet del forn, el va barrejar, a veure com es comporta més. T’informaré: "Informes dels camps sobre els fermentats francesos en creixement" Però no ens rendirem, tot i que estic molt impacient, però apretant les dents continuaré vadant per les espines fins a les estrelles de la "cocció".
És cert que la llar ja em mira amb aprensió.

[Basja]

Basja
El més important és la paciència! Com que la farina "inicial" està pelada, és possible que hàgiu de cultivar-la durant un dia o dos més més un parell d'aliments "en blanc" (tampoc no és un fet). Tingueu paciència i tot funcionarà. I preneu-vos el temps amb diferents graus de farina, d’acord? Per tant, és més difícil endevinar el temps d’alimentació, però “a ull” encara no és possible. Bona sort!

[Viki]

Viki... Per tant, l’he de donar de menjar amb farina en grau / grau ?, i, a continuació, quins intervals entre alimentacions he de triar o esperar, no alimentar fins que gorgoteja?

alimentar-se estrictament per hores. Pot aguantar-se sense moure’s i córrer com una femella; tot i així, rebrà l’alimentació prescrita en el moment adequat i després li deixarà pensar a si mateixa com sobreviure.
Només cal que li doneu l’oportunitat de comunicar-vos amb el món que l’envolta, de manera que el llevat salvatge (més precisament, el vostre casolà) la pugui trobar i volar al pot.

[Viki]

Viki , Vaig decidir cultivar una nova cultura d’entrada, avui fa 1 dia, ara he mirat en un bol per comprovar com estan les coses i estava cobert amb una escorça seca per sobre. No recordo com va ser la darrera vegada ... però sembla que no hi havia tal cosa.

No recordo com va ser la darrera vegada ... però sembla que no hi havia tal cosa.

La darrera vegada, definitivament, no hi va haver escorça. L’escorça és massa espessa i seca? No el podeu recollir ordenadament? Si no està molt sec, podeu remenar-lo, preferiblement amb les mans.Encara és espessa el primer dia

L’escorça es barreja ... però per alguna raó la massa no és espessa, com la crema agra espessa o com la sèmola, no entenc res ... Vic, puc afegir farina? o no tocar-lo?

Tal:
Tanyusha, no afegeixis res. Estem esperant el que passarà.

Sí, una mica. Només s’ennegreix com la xocolata, probablement malt termonuclear

Informo que ahir a la nit vaig alimentar el llevat, com va recomanar Vicki, i aquest matí no el vaig alimentar, ja que només han passat 6 hores des de l’últim complement. I quan vaig tornar a casa de la feina al vespre, el meu ferment va augmentar en un factor de 2, però les bombolles eren petites-petites. La vaig tallar per la meitat i la vaig alimentar de nou en les mateixes proporcions que es recomana. El temps era de 19-25. Al cap d’una hora, el llevat va augmentar 1 cm. No puc posar les fotos, ja que estem en una manera constant de millorar l’ordinador (per ser sincer, ja n’estem cansats).
Vicki, moltes gràcies per la teva ajuda i suport. Tinc una pregunta, quan puc fer-lo servir al pa, o encara val la pena alimentar-lo un parell de vegades i només al forn ?. Amb la resta del llevat, aniré a coure panellets.

[Basja]

Basja, calculem per dia quant es conrea al vostre país. Si ja han passat tres dies, alimenta-la en el mode habitual (110 + 110 + 110) i mira què passa a 30 * C. Si al cap de 6 hores s’ha duplicat, ja està llest. Es pot utilitzar i la resta es pot posar en mode d'emmagatzematge. Si no, torneu a alimentar-vos en les mateixes proporcions i espereu.

Vic, tinc un segon dia avui i allà alimentant-me en 12 hores, i tinc aquesta acció ja a la 1 del matí. Creus que pots alimentar-la abans, eh? dorm hottsa ..... ustamshi una mica

la pots alimentar abans, eh? dorm hottsa ..... ustamshi una mica

Bé, si és així ... Crec que et perdonarà durant una hora. Un i mig? ..... Ah, no ho sé ... Vinga, al mateix temps, igualaràs el temps per demà perquè no s’hi posi a sobre fins a la nit. Alimentar, Tanyusha i dormir. Ho descobrirem demà.

Gràcies, aguantaré fins a les onze de la nit, per tal d’acostar-me al moment adequat i em deixaré passar, en el sentit d’anar a dormir.
I el llevat bombolla de força i principal, l’ànima és directa.

[Viki]

Viki
Vaig posar el meu titular el 28 d’agost, de manera que ahir ja feia cinc dies complets. Sí, en 6 hores es va duplicar. Ho tinc. Moltes gràcies Què passarà (en el sentit de pa) ho informaré.

Noies, guardeu-vos els punys. Mini-planta de pa a casa. en una màquina de pa de sègol sobre massa de sègol, al forn - blanca en francès. Les olors són impressionants. El resultat el publicaré demà des de la feina, perquè no puc estar a casa. (En procés de millora de l'ordinador. I així successivament sense parar .......)

Així que vaig treure el pa de massa fermentada

Demà us mostraré el tall. s'està refredant ara.

[Basja]

Basja, classe !!!
Quin home tan guapo no hi ha paraules, només emocions!
A les files dels "titulars" hi ha hagut una incorporació, i quina addició!

Vika, avui és el 3r dia, així que vaig alimentar el llevat en 12 hores, tal com està escrit, i espero que pugi, en 6, 12 o 16 ... i al cap de 2 hores va pujar més de 2 vegades i va caure. La vaig alimentar de nou, de nou ... bé, crec que em menjarà aviat. En general, ara vaig tornar a alimentar-me, 1:10, potser es calmarà una mica.

Tanya cuida't! Quin tipus de monstre heu criat? Transfereixi urgentment al mode d’emmagatzematge, és a dir, augmenteu les proporcions en alimentar-vos, en cas contrari l’hostessa començarà a mossegar.

[Viki]

Viki, només gràcies a la vostra orientació i direcció sensibles sobre el veritable camí, Zest per l'adopció de pans i una descripció detallada de què i com, però com que tinc pressa, no he llegit res, he perdut alguna cosa, així que encara tinc alguna cosa a fer esforçar-se, és a dir, la perfecció.
Vaig coure panellets de la resta del llevat i vaig posar dos pots de llevat (versió acumulativa) de 20x20x20 cadascun. Van créixer una mica i els vaig posar a la nevera de la porta (pel termòmetre +11). I així va sorgir la pregunta: quan alimentar-los, quan es doblaran o quan em reuniré per coure de nou? Al cap i a la fi, mentre es llegeix tot és clar i com s’aconsegueix això, de seguida es plantegen moltes preguntes.

[Suslya]

Suslya

amb un animalet nou, vosaltres i un retorn a les esveltes files dels abandonadors. Sí, no sou un animal feble. No en teniu prou per alimentar-lo.

Basja

ben fet, pa excel·lent al forn! Benvingut a les nostres files

I així va sorgir la pregunta: quan alimentar-los, quan es doblaran o quan em reuniré per coure de nou? Al cap i a la fi, mentre es llegeix tot és clar i com s’aconsegueix això, de seguida es plantegen moltes preguntes.

hi ha un moment així)) De vegades, sembla que ho he estudiat tot i ho saps, i llavors alguna pregunta entra en un estupor.
Ara també tinc l’arrencador en mode d’emmagatzematge. Al mateix temps, tots els processos es frenen, però, no obstant això, no es cancel·len els principis bàsics de l'alimentació. En mode d’emmagatzematge, alimento la meva cultura inicial aproximadament en el moment en què assoleix el màxim creixement i comença a caure. Si és difícil copsar aquest moment, podeu concentrar-vos en un augment de dues vegades. Els petits errors en una o altra direcció no tindran un paper fatal. Abans d’alimentar-la, deixeu escalfar la massa agra a temperatura ambient. I després d’alimentar-lo, el conservo una estona a la cuina i només després per guardar-lo.
Èxit

[Entusiasme]

Entusiasme, Viki,
Moltes gràcies.
Noies, vàreu ser vosaltres qui em vau impulsar a aquest heroisme amb pa blanc, he estat cuinant sègol amb massa àcida durant molt de temps i ara seré blanc. Gràcies per acceptar-me a les teves files amistoses. És molt agradable comunicar-se. Per a qualsevol pregunta o plor d’ajuda, els forners venen immediatament al rescat. Bé, molt ....... agradable, fins a les llàgrimes. M’encanta i faig un petó a tothom
Vaig entendre sobre l’alimentació, tot i que ara estic treballant, fins al vespre.

[Basja]

Basja

del que podem))

[Basja]

Noies, hola a tothom!
Tot no va "segons l'estàndard" amb els meus llevats. No vol menjar farina de blat de primera qualitat. Només si hi afegiu una mica de segó, sègol o gra sencer, aleshores puja bé. Heus aquí la pregunta: serà una massa fermentada francesa si hi afegiu una mica de segó, o hi creix alguna cosa més?
Basja, el pa és només una festa per als ulls !!! On es pot aprendre això?
Gràcies !!!

[Angelinka]

Angelinka, sota l'estricta guia de Vika i Izuminka, vaig fabricar el llevat i vaig coure aquest pa, per ser sincer, jo mateix no puc creure que ho pugui fer. Pel que fa al llevat, Vika és MESTRE en aquest cas amb una lletra majúscula, seguiu les seves instruccions. i tot estarà bé. Jo també, al principi, quan la meva massa de farina blanca no creixia, la vaig començar a alimentar 50/50 amb blat i sègol, Vika em va dir que no calia fer experiments. I vaig començar a fer tot tal com està escrit a les seves instruccions i a més de les seves recomanacions en el procés de cultiu del llevat. Us desitjo èxit, crec que tot funcionarà. Els déus no cremen olles!

[Angelinka]

Tot no va "segons l'estàndard" amb els meus llevats. No vol menjar farina de blat de primera qualitat. Només si hi afegiu una mica de segó, sègol o gra sencer, aleshores puja bé.

Angelinka tot això és només "segons l'estàndard". Alimentem farina de blat de manera que no sigui necessari alimentar-la quatre vegades al dia. El seu llevat menja bé i es manté ben alimentat durant molt de temps. Però al pa ja es pot pastar amb segó, farina de gra sencer i altres llaminadures. La nostra tasca és que el llevat aixequi el pa. Per tant, si no s’alça tan activament al pot, no vol dir que alguna cosa no li convingui. Menja més temps amb farina de blat i se l’alimenta més temps, cosa que significa que és més convenient guardar-la.

Basja, Gràcies per les amables paraules! És molt bonic mirar el teu guapo pa i pensar que tinc alguna cosa a veure amb ell

[Viki]

Viki

exactament, sou tota mare mare aquí)) Ni tan sols em comprometré a calcular quantes d'elles heu criat a casa? Recordeu vosaltres mateixos els noms dels nens?

Les noies us porten el pa, amb una nova massa fermentada

només una mica esquerdada
Aquí hi ha un tall


Vaig cuinar amb farina de primera qualitat, per ser sincer, m’agrada més el grau 2, però ara no en tinc.

Oh, que deliciós fa olor! La nova massa fermentada va funcionar bé!

[kavochka]

gràcies kavochka, però hi havia pans millors ... No m'agrada molt

Wort, ella (en el sentit de llevat) es farà més forta i millorarà una mica