Entrants francesos

Encara tinc un maó. És cert, no tan desesperançat com quan vaig intentar cultivar un llevat per primera vegada. Però avui no és una qüestió de llevat. Fins i tot sé on m’he fotut. Intentaré tornar a coure aquest pa.
Podeu dir-me si traiem el llevat per emmagatzemar-lo a la nevera, després d’alimentar-lo, o quan ha augmentat de mida, al màxim, té gana?

Alimentem i deixem reposar una hora, potser dues ... després ho posem a la nevera per guardar-lo, on no sigui inferior a 10 * C.

[Viki]

Gràcies, Viki... Vull dir, cantar, però no créixer molt ara? Està bé que tinc molta llevat i encara en queda un per bufar a la taula. En vaig enviar dos al pic a la nevera. No em falten ni coneixements ni experiència. Hi ha molta informació, però no tinc temps de llegir-la.

I més enllà. Si afegim massa fermentada en algun lloc on abans no figurava a la recepta, hi ha algun tipus de càlcul, quanta farina cal afegir, quanta aigua hem de treure de la recepta? Entenc que depèn de la densitat del llevat. Bé, no puc barrejar dos i dos. Així funciona el meu cervell. Medicus non mathematicus. Ajuda ...

I més enllà. Si afegim massa fermentada en algun lloc on abans no figurava a la recepta, hi ha algun tipus de càlcul, quanta farina cal afegir, quanta aigua hem de treure de la recepta? Entenc que depèn de la densitat del llevat. Bé, no puc barrejar dos i dos. Així funciona el meu cervell. Medicus non mathematicus. Ajuda ...

En francès, si la memòria em serveix bé, una quantitat igual d’aigua i farina. Peseu la cultura inicial que poseu al producte (per exemple, 300 g). La meitat seran aigua (150 g), la meitat seran farines (150 g). Resteu aquesta aigua i aquesta farina de les dades de la recepta.

Però la quantitat de massa fermentada per posar en una recepta és una mica diferent. La norma habitual és que les masses de llet es posin prou perquè continguin del 30% al 70% de la farina de la recepta. Normalment porto algun lloc al mig.

Fins i tot sé on m’he fotut. Intentaré tornar a coure aquest pa.

En què veieu el vostre brancal? I aleshores ja vaig carregar-ho tot per a aquest pa a la màquina de fer pa per buscar un escull.

Estic en estat de xoc ... No m'esperava aquest truc de Panasonic.
Ahir vaig posar francès al temporitzador per buscar un "maó", al matí vaig obtenir pa bastant decent, si no trobeu cap culpa en el fet que sigui en un lloc 1/4 inferior a l'habitual ... bé, mai se sap, vaig pensar què hi havia per a ell la felicitat completa no era suficient.

Al matí vaig penjar-ho tot a Selyansky i vaig decidir seguir el procés de manera més minuciosa. El resultat de la "vigilància" em va impactar in situ. La igualació de la temperatura va durar 2 hores i 10 minuts. Llavors va començar el pastat. Però no va durar més de 10 minuts, bé, si va durar fins a 10 i fffsё Després només en 2 hores 45 minuts. va pastar la massa abans que acabés el programa. Probablement, hi haurà un viatge d’anada i tornada més. Però deu minuts de pastar en una màquina de fer pa? no és res més que un escop a la cara. Què hi podia pastar durant aquest temps? Ni el kolobok es trencarà ni es desenvoluparà el gluten. 10 minuts de pastat en un programa de 6 hores ??? Viousbvia: increïble ... I la calefacció a l’interior de l’estufa no era gens activa com a principis d’estiu ... Recordo molt bé com vaig escalar el monyo Selyansky i dins del cubell hi havia una calor tangible. És el seu règim estiuenc?

Vaig entrar a les instruccions, barrejant el temps de 10 a 20 minuts. Seria millor que es deixés l’amassat durant 20 minuts i es reduís el temps d’anivellament.

Ara més a prop del kolobok. Degut al fet que tota la humitat no hi entra directament, en forma de líquid pur, sinó que a partir d’una barreja de farina amb massa fermentada, el líquid s’uneix a la farina durant molt de temps, la farina queda a les cantonades i a les parets.Tanmateix, en el procés de pastar, tot està connectat a un kolobok, que hauria d'haver estat encara esperant, però ... el lot va acabar al lloc correcte



No vaig interrompre el programa. De totes maneres, vull veure què donarà Panas al final amb aquest disseny.
Però ... amb una mescla tan reduïda, afegiria 20 grams d’aigua a la recepta. La propera vegada intentaré afegir líquids i comparar els resultats ...
Però, què passa amb el fet que per aquell moment pugui tornar a canviar a un lot de 20 minuts?

Més val que vagi al ... forn

I el meu fogó no té campanes i xiulets en cap situació de salsitxa kolobok de 30 minuts

Informo. Malgrat tot, el pa va resultar ser tan alt com una galleda. El fet de tenir un sostre esquinçat en absència de mescles normals i el desenvolupament de gluten no és gens sorprenent, és sorprenent com hagués pogut passar alguna cosa. Amb prou feines hi havia prou temps per barrejar els ingredients; no hi havia dubte d’un pastat de ple dret.





Ara haurem de tenir en compte el fet que Panas estalvia en barrejar temps al règim francès a l’estiu i intentar d’alguna manera evitar-ho o aguantar-lo.

[Espantaocells,]

Espantaocells, gràcies

Entusiasme, cargolats d’aquesta manera. Al principi, el llevat feia més de 20 grams de llevat i, al mateix temps, em venia un eclipsi: posava el llevat directament a la farina i començava a remenar-lo. Ràpidament em vaig adonar del que havia fet i vaig afegir líquid, ho vaig remenar bé, però no era el mateix, el llevat, que no feia escuma d’aigua. I com que vaig posar més cultura d’entrada, vaig decidir prendre 20 ml d’aigua menys. Es va equivocar. Com a resultat, el monyo era dens, va pujar malament i va resultar una cosa així. Molt saborós per ser sincer. I si una persona no es queda a la màquina de fer pa, podeu sorprendre-la, de bona manera, amb aquest pa. Però sé què hauria d’haver fet.

Aquí hi ha un italià cuit en una caldera amb tapa. La forma no és perfecta, el vermellós no és una font (tinc un forn sense convecció, probablement per això), però la molla és meravellosa, l’escorça és tendra i cruixent, el sabor és fresc. I per això m'agrada aquest negoci ...

Aquí, i teníeu por del llevat

[Freken Bock]

Freken Bock, molt bé amb la cultura d’inici!
I ara no et deixarà avorrir-te. I sovint s’hi preparen panellets i panellets, és una llàstima llençar-ho tot.
L’escorça de l’italià és impressionant: fina i cruixent, va resultar genial! Enhorabona!

Gràcies! I per l’elogi i l’ajut.

[Freken Bock]

Freken Bock

La molla és molt bona. Directament la mitjana daurada entre la massa de caviar líquida. La resta, difícilment ho veig a la foto.

Noies, digueu-me, en quin mode de la màquina de fer pastar la massa per coure el pa al forn? El meu vell mesclador d'ahir gairebé va grunyir en italià, però la massa era força líquida. I l'escorça va resultar amb esquerdes i zones de pelat. Com podeu solucionar-ho? Chuchelka, gràcies pels comentaris. Estic molt satisfet i tinc ganes de millorar!)))

En el mode de massa.
Tanya, quan pastava italià a Kenwood amb un ganxo, la massa no s’enganxava. Després vaig agafar una espàtula plana per a crema, va funcionar. A l’estufa, va dir Vika, heu de posar-vos damunt i posar-los constantment la massa a les batedores amb una espàtula amb una espàtula.

A l’estufa, va dir Vika, heu de posar-vos damunt i posar-los constantment la massa a les batedores amb una espàtula amb una espàtula.

Agafo la massa de cada cantó amb una espàtula de silicona i l’aixeco. El petit gruix "ho recull" immediatament, de manera que les quatre cantonades al seu torn i moltes vegades. La primera vegada va semblar difícil. I ara ja hi estic acostumat.

[Freken Bock]

Agafo la massa de cada cantó amb una espàtula de silicona i l’aixeco. El petit gruix "ho recull" immediatament, de manera que les quatre cantonades al seu torn i moltes vegades. La primera vegada va semblar difícil. I ara ja hi estic acostumat.

I jo també sempre ajudo amb una pala. Pasto en el mode "massa de pizza" (30 minuts - pastat i 1 hora - prova).

Freken Bock - noia intel · ligent! Seguiu així! Ara esteu passant per la mateixa etapa que jo al principi de dominar el llevat: què més per coure això i on més per afegir-lo (llegiu entre línies: "mengeu-vos la casa ràpidament, ja vull coure un pa nou"). Amb el pas del temps, quan proveu diferents coses, arribareu a les vostres receptes preferides amb un 100% de resultats.

Ai, noies, no em poden parar! Avui he tornat a coure italià. La panificadora pastava. Vaig començar en el mode Dough, però d'alguna manera aquest negoci em va semblar lent, el vaig transferir al mode Pelmeni. El meu petit i intel·ligent Panasonic va fer front al lot perfectament: va resultar ser una pilota real, llisa i brillant. El pa va sortir encara més alt que ahir, encara no l’he tallat. Però, amb aquesta qüestió, probablement seria més adequat per a mi donar el millor de mi en pa italià Mishin.

Encara estic esperant Zest quan vingui i em digui: "Ben fet, agafa un pastís del prestatge!"

Noies hostesses, ara busco ajuda. Vaig posar la cultura inicial francesa i la de Calvel. Després del primer dia tot va anar bé. Va llançar la meitat, va donar de menjar a l'altra. No hi va haver cap augment del volum a Q-lu, però sí que hi havia bombolles al centre. L’olor no és molt bo. Vaig alimentar de nou. Avui passa el mateix. per si de cas, vaig alimentar i vaig afegir una mica de sègol.
Vaig donar menjar a la francesa per primera vegada, vaig jugar en un dia. L’olor és agradable. No hi va haver cap augment de volum, només petites bombolles. Alimentat avui (farina de primer grau i una mica de sègol) a les 14 hores: el volum ha augmentat en 1/3 de petites bombolles.
La segona part de la francesa s’alimentava de gra sencer, amb bombolles a la superfície i com si s’hagués estratificat. No jugo ara.
Probablement deixeu un frk a la farina de 1r.

[ikko4ka]

ikko4ka, Mantinc una francesa amb el grau més alt. Només quan vull coure el primer grau o la farina de gra sencer, prenc una part per coure i m’alimento de la farina que necessito per demà. A primer de primària hi ha molt de "saborós" per a ella i menja més ràpid, però que treballa amb l'estómac ple. No l’espatllis, tradueix a v. des de. almenys pel temps de cultiu. Bona sort!

Ai, noies, no em poden parar! Avui he tornat a coure italià. La panificadora pastava. Vaig començar en el mode Dough, però d'alguna manera aquest negoci em va semblar lent, el vaig transferir al mode Pelmeni. El meu intel·ligent Panasonic va fer front al lot perfectament: va resultar ser una pilota real, llisa i brillant. El pa va sortir encara més alt que ahir, encara no l’he tallat. Però, amb aquesta qüestió, probablement seria més adequat per a mi donar el millor de mi en pa italià Mishin.

Encara estic esperant Zest quan vingui i em digui: "Ben fet, agafa un pastís del prestatge!"

Heu ajudat el vostre Panasonic amb una espàtula o la va gestionar ella mateixa?

I el Zest es va perdre en algun lloc. No d'una altra manera, es va anar a l'aire lliure

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu , al principi, va ajudar, i després bastant, fins i tot sense molta necessitat, es va tornar a assegurar, la mateixa fabricant de pa va arrossegar perfectament aquesta bola de cantonada a cantonada.

Pregunta. Les dues mostres a la nevera viuen una vida força plena, bullint, creixent i apareixia una nota de vinagre a l’olor. Feed?

[Freken Bock]

Freken Bock, i quant de temps viuen allà (vull dir des de la darrera alimentació)? Vaig establir una regla per alimentar-lo dues vegades: al matí i al vespre. Si no cuino, el puc aguantar més temps (quan ja cau i apareix aquesta olor). Una vegada vaig portar el llevat a un estat deplorable (quan el líquid ja havia començat a exfoliar-se), però el vaig reviure per a diversos apòsits addicionals.

Pregunta. Les dues mostres a la nevera viuen una vida força plena, bullint, creixent i apareixia una nota de vinagre a l’olor. Feed?

Feed, definitivament!

Feed, definitivament!

Dono suport! Feed!

Viki, gràcies pels consells.

[kava]

Ja estic alimentant.

kava , us alimenteu a la nevera 2 vegades al dia? Mare ... I era com fa dos dies (_{potser tres ...}) Els poso a la nevera i només els miro. Són àcids. Aquell amb qui faig exercici cada nit és a la cuina de la taula, la valoro i la valoro, l’alimento 2 vegades al dia i poso les noies a la nevera.Tinc un tret de caràcter rar: només llegeixo instruccions quan finalment no funciona res. Al fòrum s’escriu molt sobre els llevats, no, heu de trepitjar el rasclet.

Sí, la conservo sobretot a la nevera. Els caps de setmana, quan estic a casa, el deixo sobre la taula de la cuina, per dir-ho d’alguna manera, mimo (com probablement heu notat: a la calor fermenten força ràpidament). Traieu les vostres persones que passen gana i alimenteu-les, res de ximple: menjaran i es recuperaran. : Si hi ha molta massa fermentada "refrigerada": perepolvita. Rejovenit molt àcid (literalment les restes de les parets + 100 ml d’aigua per fer escuma + 100 g de farina ...) bé, ja se sap.

Avui he cuit pa de massa fermentada. El pa és molt diferent. L’escorça és més prima, el sabor és indescriptible en paraules. És cert que el sostre va explotar. Ara es refreda.
Els llevats tornen a la vaga. Al matí l’he alimentat amb farina. des de. - a la part inferior és gruixuda i a la part superior només hi ha aigua. Exposat a partir de x. Perquè he escorregut l’aigua i he afegit una mica de farina de sègol. Potser torno a fer nitak?

Pastar-los més gruixuts. Una mica més gruixuda que les creps.

Ara vaig anar a barrejar. Si alimenteu el cultiu d’entrada tot seguit, poseu-lo al forn de curació en fred o espereu una mica?

Ara vaig anar a barrejar. Si alimenteu el cultiu d’entrada tot seguit, poseu-lo al forn de curació en fred o espereu una mica?

Quina és la temperatura del vostre refrigerador?

Si la temperatura és superior a 10 graus, el cultiu inicial es conserva per emmagatzemar-se a temperatura ambient. Torneu a fer 3 hores i després al vestíbul. La meva la guardo a la taula de la cuina, només l’alimento dues vegades al dia.

Aquí teniu una foto del pa.
Temperatura en h. ke mesurarem avui. Heu d’aprendre a cultivar masses fermentades.

Ara, de nou, la pregunta per als coneixedors: com fer que el sostre del pa no exploti?
Potser la massa és més prima? I?

Arrencar el sostre: no hi ha proves suficients per provar el pa.

Quan cuino en una màquina de fer pa, només l’apago abans de coure-ho i deixo créixer el pa, ja que es necessita més temps per provar el pa amb massa fermentada. A continuació, encenc el forn.

Enviat: Avui a les 14:31:51
Cita
Arrencar el sostre: no hi ha proves suficients per provar el pa.

Gràcies, ho tenim en compte!

A jutjar per l’estructura de la molla i la farina, massa

Resident d'estiu, tot es pot pastar a ull sense recepta mèdica. Però la massa s’enganxava descaradament als teus dits!

La massa de massa fermentada és més enganxosa.

Al vespre vaig coure pa segons la recepta de Raisin de la seva classe magistral de pa al forn. Augment, olor, visió seccional, gust: sense paraules. Però no puc obtenir una escorça suau i de colors uniformes. I quan vaig treure el pa, va cruixir força fort durant algun temps i, com a resultat, la superfície es va cobrir amb esquerdes. Sospito que l’assumpte es troba en condicions de temperatura. Probablement al meu forn fa més calor del necessari. Més endavant us mostraré el pa.

Aquí hi ha el meu pa ahir. Les esquerdes més aviat rugoses són ben visibles al terrat. No conté farina de gra sencer, és de color blanc pur. Ara vaig a coure exactament segons la recepta. Intentaré baixar la temperatura.

Un pa molt bonic! Com que la part superior no es "trenca" al forn, conclou que heu trobat el moment òptim per a la prova. Per tant, la causa de les esquerdes es troba probablement en el règim de temperatura. Però al meu entendre, és tan maco.

[Freken Bock]

Freken Bock, un pa preciós. Així s’ha de trencar l’escorça del pa de sedàs.

[kava]

kava , hola als que abandonen! Em sento emboscat amb una pregunta. Vaig a coure pa sobre pedra (rajoles, en el meu cas). Digueu-me, si l’estufa es troba a l’estanter superior amb una tassa d’aigua a la part inferior, quan hauríem de posar-hi l’aigua, quan comencem a escalfar l’estufa amb l’estufa? O quan posem el pa sobre una pedra i posem una tassa d’aigua bullint? Voleu deixar la tassa fins al final de la cocció? O (per analogia amb la cocció a la caldera) treure una tassa d’aigua al cap de 10-15 minuts?

També crec que potser heu de posar una pedra al prestatge inferior, escalfar-la, treure el pa, ruixar-la amb aigua i tancar-la amb un tap durant 10-15 minuts?

Aquestes preguntes són per a Vika. Però a Vika li falta alguna cosa. Tens aquesta experiència o coneixement?

Gràcies per la vostra aprovació noies!

[Freken Bock]

Freken Bock , si teniu una tapa, és millor 10-15 minuts sota la tapa.També escamparia una mica de pa amb aigua per endavant!

[Lyulek]

Lyulek, recordes, quan van presumir de cremades a "Parisienne", parlaves d'un omòplat? Sembla que tu ... I on ho pots mirar?

També crec, potser posar una pedra al prestatge inferior, escalfar-lo, posar el pa, ruixar-lo amb aigua i tancar-lo amb un tap durant 10-15 minuts?

No tinc pedra, així que no puc compartir la meva experiència. Però així és com Lyudmila cou a la pedra. Aquesta és la seva foto

Vaig comprar la meva pala a VKontakte, Garmatnaya, 53 o 55 (no ho recordo exactament). I sembla que a la imatge "Pala de pizza.
🔗

[Joia]

Joia, les meves idees no són en absolut meves, sinó només a partir d’aquí. Vull detalls. Per exemple, escalfeu aquest tap amb una pedra o tapeu el pa amb un tap fred? Avui el calderó em farà de tap. Ja el vaig empènyer al forn, ara crec que si tinc raó.

Em demano disculpes pel descompte. Aquestes converses són més apropiades a FORNAR PA AMB FULLA AL FORN. A veure què puc fer avui. Hi aniré amb els resultats.