Dumplings de patates "Kutyumy" (basat en el xef Vladimir Mukhin)

Dumplings de patates "Kutyumy" (basat en el xef Vladimir Mukhin)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Per a la prova:
Patates pelades	400 g
farina de blat premium	250 gr (300gr)
Midó de patata	150 gr (90 gr)
Sal	gust
Nou moscada	a gust (no he afegit)
Ou de gallina C1	1 peça (2 peces)
Per a carn picada:
pit de pollastre refredat	670 g
Ceba	1 ceba gran (2 cebes grosses)
Pebre negre mòlt	gust
Cúrcuma	gust
Sal	gust
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Per a la salsa:
crema agra	100gr
All	1 clau
pebre negre mòlt	gust
Verd (anet, julivert, ceba verda)	al gust i al desig

Mètode de cocció

• Aquests números que s’indiquen entre claudàtors són quant he fet servir. Els primers dígits són del xef.
• Doncs bé, com deia Gagarin, ANEM!
• Rentar, pelar i bullir les patates en aigua sense sal. Escórrer i refredar. A l’original, mateu les patates bullides (i després la resta d’ingredients) en una batedora. Vaig picar amb un triturat i vaig batre amb un batedor fins que quedés suau. Afegiu amb aquesta massa la meitat de la farina, la sal i la nou moscada a la punta d’un ganivet (jo no hi vaig afegir cap femella) i pasteu bé la massa amb les mans o amb una cullera i, a continuació, afegiu-hi els ous i el midó, batuts en un bol separat. Pastar bé la massa: quedarà aquosa. Vaig prendre midó en lloc de 150 g, 90 g. Bé, i, per tant, va anar més farina. Si voleu una crosta més cruixent al producte final, no dubteu a afegir 150 grams de midó i, per tant, reduïu la quantitat de farina. Si voleu que l’escorça sigui més tova, midó de 90 g. Polseu la superfície de treball amb farina i pasteu la massa fins que no quedi ben ajustada. Poseu el pa dins un recipient, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu reposar la massa
• 
• Mentre la massa descansa, cal coure la carn picada. Tallem el pit de pollastre així
• 
• Segons la recepta del xef, la carn s’ha de tallar a daus petits. Però, per ser sincer, la propera vegada no em molestaré, només el torçaré en un triturador de carn amb forats grans. Per fer la carn picada més rica, no vaig treure la pell. A qui no li agradi, el podeu eliminar.
• També tallem la ceba a daus petits.
• 
• Un parell de cullerades d’oli vegetal en una paella prèviament escalfada i poseu-hi cebes. Fregiu-ho fins que quedi transparent, i poseu-hi la carn picada sobre la ceba, salpebreu-la, espolseu-la amb cúrcuma i fregiu-la, sense deixar de remenar i evaporeu l'excés d'humitat. Però no a la sequedat: cal que la carn picada estigui llesta, sinó una mica humida.
• 
• Poseu la massa reposada sobre una superfície de treball enfarinada. I afegint farina, amasseu la massa amb les mans fins obtenir un estat elàstic i elàstic.
• 
• 
• Talleu un tros de massa i fi, però per no trencar-lo, estireu la massa i talleu els espais en blanc per a futures boletes amb un got.
• 
• Estenem la carn picada
• 
• I esculpim com vulguis. M’agrada la cua a la costura.
• 
• Aboqueu oli vegetal en una paella prèviament escalfada en una capa de 0,5-1 cm de gruix. Les nostres boletes s’han de fregir en greix semiprofund fins que estiguin daurades, bé o el que vulgueu. M’agrada més calent. Es fregeixen de forma INSTANTÀNIA, no més de 30 segons per un costat.
• Cuina de salsa de crema agra: aboqueu la crema de llet en un recipient o podeu fer servir iogurt sense farciment, o és millor substituir-lo per altres de casa. Passeu els alls per una premsa, afegiu-hi pebre negre i verds ben picats (no he afegit). Barregem. i serveix-les amb boles de massa calentes i fredes!

El plat està dissenyat per

80 unitats

Hora de cuinar:

1h 30 mins

Nota

De seguida demano disculpes per la foto, perquè.les mans estaven constantment a prova, després amb oli: el meu fill feia fotos. Sobre les pròpies boletes són MOLT Saboroses !!! Fill, en el curs de com vaig esculpir i fregir, va menjar 2 paelles. Va ordenar cuinar boletes ara i res més. La resta de boletes es van congelar. Avui el meu fill ha tornat a demanar aquestes boletes de patata. Vaig posar els congelats en una paella, els vaig tapar amb una tapa i els vaig fregir a foc lent. Els congelats no són en cap cas inferiors als frescos.
Respecte al groc de la prova, no vaig tintar amb res: només ous casolans amb un rovell de taronja brillant. Cuina, no et penediràs!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana! : flors: No tenia ni idea que les boletes són així! : perdó: Això és una cosa! : victòria: Que bonic i temptador deliciós: nyam: Gràcies pel detallat MK! : rose: De vegades, cuinaré definitivament, però ara per ara l’he amagat a una guardiola ...

[kuzea]

kuzea, Tatiana sempre és benvinguda! Assegureu-vos de cuinar-lo: ja em petava per darrere de les orelles i ronronava de plaer, com aquell gat. No triguen més temps que qualsevol altra bola de massa. I si teniu motlles per esculpir dumplings, en general la qüestió s’accelerarà significativament. Sóc tot tiradors, tiradors.

Tanya, quina recepta interessant. Això ens encanta. Però, crec, no es pot desplegar en una màquina d’escriure i això vol dir que un formulari per a tres boletes no funcionarà. Esculpirem amb les mans. Gràcies per la recepta

[kirch]

kirch, Lyudmila, i ho proveu amb una màquina d’escriure: la massa és molt elàstica! Vaig escriure que cal desplegar-lo prim, de manera que heu d’assegurar-vos que no trenqui de la subtilesa.

Tanya, primer veuré la consistència de la massa i quedarà clar.

[kirch]

kirch, Lyudmila, cancel·leu la subscripció, si us plau, em va resultar molt interessant.

Tatyana, ara mateix també embrutaria la meitat de la paella Gràcies per la recepta!

... Però no crec que el pugueu desplegar en una màquina d’escriure, cosa que significa que no funcionarà un formulari per a tres boletes. Esculpirem amb les mans.

Lyudmila, per què no encaixa el formulari? simplement podeu desplegar un rectangle amb nanses i posar-lo en forma triple. O cap? A mi també m’agrada el triple

Lyudmila, per què no encaixa el formulari? simplement podeu desplegar un rectangle amb nanses i posar-lo en forma triple. O cap? A mi també m’agrada el triple

Si amb bolígrafs, llavors sí, crec que sí. Vull fer-me la vida més fàcil

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, cuina i menja per a la teva salut!

Bé, això també ho vull !!! Em posaré malalt i continuaré amb això. M’encanta la massa de patates. Si es pot desplegar o no, ja ho veurem. Tampoc em trenco les mans))).

[Espantaocells]

Espantaocells, és molt bonic que m'hagis passat a veure! Guanyem-nos aviat!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, gràcies per la recepta! La primera vegada que vaig prendre massa de patata, em vaig preguntar de quin tipus de boletes eren. No hi havia prou midó als contenidors, vaig haver d’afegir farina. L’he estirat una mica més gruixut que en boletes normals, les primes no es poden enlluernar de cap manera, potser per falta d’amidó. Dues cebes grosses, picades finament el pit amb dos ganivets, m'agrada aquest mètode. Estic d'acord amb el xef, és millor no picar carn, sinó carn picada. Molt saborós! La família va aprovar. Gràcies!

[Mira]

Mira, M'alegro de complaure a la família!

els prims no es podien enlluernar de cap manera, potser per la manca de midó.

Sí, el midó no és suficient, només dóna elasticitat a la massa. Doncs res, la propera vegada serà millor!
Si només fos una foto (somriure somiador)! Em queda una mica de massa, la vaig ficar al congelador. Ahir el vaig treure i el vaig convertir en un cheburek. El fill també estava satisfet.

Bé! Em va agradar molt. Hi ha un mar de suc. fet estrictament segons la recepta (original). No hi havia prou líquid, el segon ou petit va entrar a la massa. Farcits de xai i xampinyons fregits al prat. Fins i tot vaig fer la meva pròpia salsa (és molt similar a la salsa de la recepta, però també mostassa granulada, vinagre balsàmic).





Només la foto final no ha funcionat))). Els convidats van fer galop. I vaig menjar el meu brou de kutyums, paràsits)). La massa va rodar a 1 (KitchenAid).No premeu amb una boleta: la massa és diferent i gruixuda (enrotllada per 1). Comença a extreure’s i s’enganxa a les boletes. Per tant, pessigueu suaument amb una pressió lleugera.

Una recepta molt interessant! Ens agrada això!

Hi ha un mar de suc

Nat, d’on va sorgir? La carn picada a punt, fregida?

Nata, vol dir que munta una màquina d'escriure amb normalitat? Tot: ho faig sense ambigüitats l’altre dia

[kirch]

kirch,

Passejades! Només més gruixut de l’habitual. I les patates amb la batedora.

ull,

Tan, ho tinc cru! Només ceba fregida amb bolets. I, juntament amb la carn a través d’un molinet de carn. I després afegiu llet a la carn picada perquè quedi sucosa.

[Espantaocells]

Espantaocells, uuuuuuuuuuuuuuuu!
vouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu també allà !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, una recepta interessant 🔗 Mai heu fet massa de llevat de patata

[Espantaocells]

Espantaocells, Chuchelka, Natus: petits preciosos!
Noies, quan fregeixo la carn picada (vaig agafar el pit refredat), la carn desprenia molt de suc. No he cuinat aquest suc fins al final, de manera que estava sucós a l’interior.

[Tatyana]

Tatyana, I arrossego GRÀCIES ... (no hi ha imatges ... ... vaig fer el farcit com a la recepta, només el condiment era diferent (als nens els va agradar molt, ahir a la nit, és clar, la massa es va quedar, ... però no semblava suficient per avui ... Vaig pastar la segona ració, també vaig fer el farcit de col fregida amb ceba, (en teniu 2 tipus ... al vespre vaig barrejar la resta de farcit de carn i col (a petició de la llar) i ...un cop s’ha desaparegut aquesta beguda , però queda la massa ... ou zababahala + ceba verda ... Veredicte: tots els farcits són bons, de manera que podeu experimentar (un és dolent, sembla estar ple i la mà els segueix