Massa per a boletes, boletes, manti de A. G. Dyshkant

[Isha]

Massa per a boletes, boletes, manti de A. G. Dyshkant

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
L’aigua és freda	1 cda.
Ou	2 unitats.
Mantega suavitzada	50 g
Farina de blat, premium	des del 3r.
Sal	gust

Mètode de cocció

Tamiseu la farina i la sal en un bol gran i feu un embut al centre. Afegiu la mantega, els ous i aboqueu-los poc a poc en aigua freda, pasteu la massa. Traslladeu la massa a una superfície de treball i continueu pastant. Si cal, afegiu-hi farina, però aquesta massa sense llevat no ha d’estar massa estreta. Vaig trigar uns 300 g de farina per 1/2 porció. Després de pastar, deixeu reposar la massa en un recipient tancat.

Estireu la massa acabada i afegiu-hi el farcit.

Donar forma als productes. La massa és molt dòcil i fàcil de treballar. A continuació, cuineu segons el farciment i el tipus de producte seleccionats o envieu-lo a congelar.

La massa es va mostrar bé en congelar un producte semielaborat.

A la foto es mostren boletes que han estat congelades durant un mes. No hi ha esquerdes ni altres defectes a la superfície. Quan es preparen boletes congelades, el gust i l’aspecte de les boletes bullides no difereixen del gust i l’aspecte de les boletes, que es bullien immediatament després de la preparació. L’únic aspecte negatiu és que de la totalitat del lot de boles de massa congelades, durant la cocció, la massa de diverses peces es va esquerdar lleugerament en aquells llocs que van resultar ser molt i molt primes durant l’emmotllament. Malgrat tot, s’ha conservat la forma, és a dir, el farciment no ha perdut la closca.

Nota

Moltes gràcies Isha per publicar la recepta!
Font:

🔗

.
I gràcies especials Rita per ella revisió, gràcies a la qual vaig poder conèixer aquesta recepta!
És molt convenient fer petites boletes a partir de la massa segons aquesta recepta, passa que no totes les masses poden enganxar-les, però aquí tot surt bé.
Per cert, la textura és realment bona, no és apagada ni massa densa, les cantonades de les boletes tenen un gust molt suau.
En general, una recepta molt bona i, per tant, em vaig permetre dissenyar-la fora del tema principal general.

[Còrsega]

Còrsega, Definitivament, ho intentaré, però què en penseu, si ho faig a la combinadora ??
Sóc completament mandrós

[Lerele]

Lerele, sí, per descomptat, podeu utilitzar electrodomèstics adequats. Vaig pastar una porció completa de la massa en una pa. L’aigua per barrejar ha d’estar molt ben refrigerada, posar una tassa d’aigua a la nevera durant diverses hores.
Serà interessant conèixer la vostra opinió sobre la recepta.

[Còrsega]

CòrsegaMentre ho faig, definitivament em donaré de baixa, he d’anar a una botiga russa de mató, vull boletes. I si podeu emmagatzemar-la, en general és bellesa, ja he provat cada massa, ja que queda una mica més, de manera que comença a esquerdar-se.
Ja amb vinagre i flam, és fantàstic menjar alhora, el brou no funciona, es esquerda. Ja ho vaig cobrir amb una pel·lícula, vaig pensar que m’ajudaria. Vaig deixar de fer boletes. Bé, o de cop, però és mandrós.

[Lerele]

Lerele,

Tens excel·lent quefir (banal Kalinka) i llet a les botigues. És més fàcil fer-ho vosaltres mateixos. En una botiga russa, de tota manera no és mató, sinó una mena de desgràcia. IMHO.

Gràcies pel consell sobre la pasta de pasta, vam aconseguir comprar-la l’últim dia.

[Còrsega]

Còrsega, M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta i gràcies per omplir-la. La recepta és realment interessant.

i flam

La meva crema no s’esquerda mai. Es manté perfectament. Em vaig adonar que la massa a la qual s’afegien els ous s’esquerda més sovint.

Gràcies per la interessant recepta, sé de l’oli vegetal el que s’afegeix a la massa, però amb mantega, és interessant provar-ho.

[Rita]

Rita, Trishka, gràcies per passar-hi!

I si podeu emmagatzemar-la, en general és bellesa, ja he provat totes les masses, ja que s’estira una mica més, de manera que comencen a esquerdar-se.

Lerele, potser la massa s’asseca inicialment, quan s’emmotlla? O, com de costum, heu cuinat una peça: la heu posat al fred o al congelador? I després, la següent part de la prova funciona.

Ja amb vinagre i flam, és fantàstic menjar alhora,

Sí, en general, la pastisseria choux és fàcil d’utilitzar, però el gust no ens agrada molt.

Necessito anar a una botiga russa de mató, vull boletes.

Les boletes eren saboroses amb mató, però m’agrada aquesta opció, quan la massa no és massa rica i no interromp el gust del farcit. Potser us agradarà.

és divertit provar-ho.

Ksyusha, tothom té gustos diferents, si us interessa, feu una mica de la porció especificada. Serà interessant conèixer la vostra opinió sobre la recepta.

[UVV]

UVV, El vaig congelar i vaig intentar fer mató, no ho vaig aconseguir. Escriviu com, si ho heu fet, si us plau.
Còrsega, Vaig fer un lot, el vaig tapar amb una pel·lícula perquè no s'assequés i fins que es va omplir el full, es va posar al congelador. Crac

[Lerele]

Lerele,

La llet congelada definitivament no formarà mató. Cal fermentar fresc o prendre + kéfir fresc.

[Lerele]

Lerele, i mantenir tancat al congelador mentre es congelen?

[Yarik]

YarikSí, d'alguna manera vaig llançar el kalinka dues ampolles al congelador, després de descongelar-lo, volia escalfar-lo, però no em va sortir bé, una mena de deixalleria, potser vaig fer alguna cosa malament.
UVVGràcies, l’he llegit, intentaré fer-lo d’acord amb el vostre algoritme, tot i que a les nostres botigues russes el mató no està malament, però en un paquet de quadres vermells en general és tan bo, només que s’ha anat, potser sí que n’hi ha a les botigues de Frankfurt, que el pare ho miri.

Perdoneu-nos per discutir la porta aquí, però les bolletes amb mató són una cosa !!!

quina massa interessant, mai no he conegut mantega en una massa de boletes ..... viure, aprendre))) ha de ser deliciós ... gràcies per la recepta

[Còrsega]

I una massa realment interessant, volia unes petites boletes amb brou)))
Còrsega, Ilona, gràcies ho intentarem.

després de descongelar es volia escalfar

Em disculpo, però em refereixo al formatge cottage, Irin, però per què escalfar el quefir congelat?
Acabo de posar el quefir congelat en un colador amb gasa, allí es fon tranquil i tranquil i resulta un formatge cottage meravellós, per escalfar Ninada.
Normalment s’escalfen si es barreja immediatament, sense congelador, llet + kefir i mató a la sortida.

[Trishka]

Trishkabé, el meu error es va revelar

[kavmins]

kavmins, Yarik, gràcies pel vostre interès per la recepta!

deu ser deliciós ...

Tenim una mena de prova de "llaços", quan una part de la massa es forma en forma de "llaç" (sense farciment) i es bull amb boletes. A partir d'aquesta prova, els "arcs" van resultar deliciosos.

Només volia unes petites boletes amb brou)))

YaroslavnaSegons aquesta recepta, em va agradar esculpir petites boletes, ja que la massa és obedient i manté bé la seva forma, podeu posar-la immediatament en una bossa per congelar en una sola capa.

Ho intentarem.

Serà interessant conèixer la vostra opinió sobre la recepta.

però les boletes amb mató són una cosa !!!

I amb patates (les "boletes" més delicioses).

Vaig fer un lot, el vaig tapar amb una pel·lícula perquè no s’assequés i fins que es va omplir el full, es va posar al congelador. Crac

Lerele, ruixar amb farina? En general, la mida és estàndard i la massa no s’ha d’eixugar massa ràpidament.
Hi ha diversos altres motius que poden contribuir a l’aparició d’esquerdes a la massa. El farciment o la massa poden tenir un alt contingut d’humitat, però la massa també pot tenir una textura excessivament seca. Més detalls:

"Resposta: La massa s’esquerda quan es congela ràpidament pels motius següents:

1. Augment del contingut d’humitat a la massa.
Si la massa és massa tova (hi ha molta aigua a la recepta), cal reduir la proporció d’aigua de la recepta (de vegades ajuda a reduir la massa d’aigua només en 100-200 g (en 200 kg de massa).
2.L’augment del contingut d’humitat al farciment.
L’aigua del farciment humit és absorbida per la superfície interna de la massa i la diferència d’humitat entre les capes internes i externes de la massa durant la congelació provoca la deformació de la capa de massa fins a trencar-se. Aquest factor no es pot neutralitzar radicalment, però es pot reduir la intensitat de l’esquerda augmentant la proporció de components de retenció d’aigua de la recepta d’ompliment o reduint la proporció d’aigua al farciment.
3. Poca elasticitat de la massa.
La massa no plàstica excessivament seca també s’esquerda quan es congela. Podeu afegir additius plastificants a la massa que uneixin la humitat i augmentin l’elasticitat (oli vegetal, greixos, emulsionants, lecitina, etc.). Per la meva pròpia experiència, puc recomanar additius de NIIHP (indústria de fleca), de Soyuznab (línia "Línies verdes"), de BK Giulini (Multimix).
I si el meu consell em va ajudar, estic molt content i us desitjo el millor!

Atentament,
Natalia Yaremchuk "(c)
Revista Meat Industry.
Font: 🔗

.

[Còrsega]

Còrsega, gràcies !! Interessant els plastificants.
Senyores, he estat fent boletes des de la primera infància, les vam congelar molt i es van quedar a les nostres galledes, sense res. Vaig començar a notar algunes esquerdes durant diversos anys, i després vaig començar a provar tot tipus de massa. I la va tancar i la va ruixar amb farina, encara s’esquerda una mica més, la manteniu al congelador.
T

[Lerele]

Senyores, he estat fent boletes des de la primera infància

Lerele, això és el que m'alarma)))) en el sentit que tots els hem estat esculpint des de fa més d'un any i no els he esquerdat abans, ni tan sols els vaig tapar a la nevera soviètica mentre es congelaven, llavors hi havia Indesit, tot era normal, però amb la compra de l'última nevera, van començar a esquerdar-se, Lena Tim va aconsellar tapar-la bé perquè no hi hagués accés a l'aire i tot es va normalitzar. Llavors, potser és el cas de les neveres?

Ilona, res que siguem hooligans aquí?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, gràcies per la vostra comunicació!
I gràcies a tots per compartir la vostra experiència i el vostre coneixement. Tot és important en boletes.

Llavors, potser és el cas de les neveres?

Potser sí, o potser la qualitat de la farina afecta l’emmagatzematge de la massa. Hi va haver informació que es recomana per a la producció "afegir-se lliure d'ous a la massa" (c), aleshores l'equip de refrigeració no importa quina marca i quin tipus. Tot i això, bàsicament es redueix a l’equilibri d’aigua, farina i aigua del farciment. Per a les masses fetes a casa, es recomana controlar l’amassat de la massa mitjançant la tècnica per tal de mantenir la plasticitat de l’estructura.
P.S. Poso les boletes en porcions en bosses, en una sola capa, i les envio al congelador, és a dir, que no les posi a la safata de congelació. A l’hivern, la porció pot ser més gran: traieu-la al balcó en una placa de forn i, a continuació, feu-la en bosses.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​avui vull provar de fer massa sobre boletes segons la teva recepta. Puc desplegar-la en una màquina de laminar massa?

[Lerele]

Lerele,

Quan arribo al meu pare, esculpo boletes per congelar-les (el pare necessita tres mesos), per regla general, amb baies (nabius, cireres). A l’estiu portaven nabius, les seves pròpies cireres de la dacha. A l’hivern compro cireres congelades. Faig molt, mentre esculpeixo, el poso al congelador sobre un paper d'aliment transparent, el tapo amb ell. Tan bon punt hagi agafat la bola de massa - una hora com a màxim, he posat tot en bosses congeladores fraccionades per una porció. Massa amb oli de gira-sol, estàndard. Les proporcions són les mateixes que les de l’autor, només 1 cullerada d’oli de gira-sol en lloc de mantega. Vaig posar l’aigua de la massa a la nevera abans de coure-la. Per a què? - No ho sé, ho va fer la meva mare. Res s’esquerda. Em vaig esquerdar amb vinagre.
Tinc moltes ganes de provar la massa amb mantega, però una mica més tard. Gràcies a l'autor per la idea.

He oblidat com mesurar els ingredients en gots ... Un got d’aigua fa 250 ml? I tres gots de farina: quant en pes?

Un got d’aigua fa 250 ml? I tres gots de farina: quant en pes?

Sí, cap problema, si recordeu que un got de vidre sempre té un volum de 250 ml i pot contenir uns 150 g.farina de blat, i 130 gr. farina de sègol. Un plat a la nevera i després de diverses vegades preparant la massa, quedarà fermament dins del subconscient

Sí, cap problema si ho recordes

Aquí és on resideix el problema: "si recordes" ... Però has de provar-ho, perquè sovint en llocs culinaris estrangers les receptes es mesuren a l'antiga, amb tasses, culleres ...

[Natàlia]

Puc desplegar-la en una màquina de laminar massa?

Natàlia, No vaig estendre la massa amb una màquina de laminar massa. Probablement caldrà reduir la quantitat d’aigua afegida en pastar la massa en uns 20-30 g i deixar reposar la massa durant almenys 30 minuts. Deixeu o excloeu la sal dels ingredients de la massa en funció de les recomanacions per treballar amb el vostre model de laminador.

A l’estiu portaven nabius, les seves pròpies cireres de la dacha.

Julia, la bellesa .

Tinc moltes ganes de provar la massa amb mantega, però una mica més tard.

Serà interessant conèixer la vostra opinió sobre la recepta.

Cap problema,

Tatyana, gràcies pel suport informatiu de la recepta.

[Ilona]

No vaig desplegar la massa amb una màquina de laminar massa

Ilona, gràcies!

La massa s’estén perfectament sobre una màquina d’escriure de qualsevol model. Ni tan sols cal canviar res a la recepta, mentre passa pels rodets, empolsineu-la amb farina diverses vegades, la massa es farà més densa. Això és normal. Per tant, els cuiners no intenten pastar la massa fins que quedi homogènia, sinó que queda llisa als rodets

Una vegada més, "la informació", perdoneu a la Ilona, ​​la gent vol saber-ho
Tinc un gran tema sobre la massa per a boletes Dumplings, fideus, dumplings

Inclou una publicació sobre com estendre la massa en una màquina d’escriure
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona ho sento, la gent ho vol saber

La pregunta es va fer sobre una recepta específica i la vaig respondre d'acord amb la meva experiència amb aquesta prova.
Per als enllaços, gràcies, no seran superflus.

[Ilona]

Ilona, gràcies per la inusual recepta de massa. Va sortir molt bé en una màquina d’escriure, però amb el broquet de raviolis es va començar a trencar l’emboscada, abans hi havia problemes al ravioli, normalment feia massa amb vinagre. Però va resultar fantàstic esculpir amb bolígrafs. La massa és tendra i saborosa, ni una sola raviolka es va trencar durant la cocció. La meva néta menjada va menjar dues racions, i aquest matí ha demanat si hi hauria boletes per dinar. Ara vull boletes amb patates. Gràcies per la bona recepta!

[Natàlia]

Natàlia, per la teva salut! I gràcies per la vostra opinió.
Estic molt content que a vosaltres i a la vostra néta us hagi agradat la recepta.

Va sortir molt bé en una màquina d’escriure, però amb el broquet de raviolis es va començar a trencar l’emboscada, abans hi havia problemes al ravioli, normalment feia massa amb vinagre.

Per als raviolis, els italians utilitzen principalment "la pasta fresca all'uovo", és a dir, pasta fresca d'ou: farina, ous frescos i sal.

La proporció d’ingredients és d’un ou per cada 100 g de farina. Segons la qualitat de la farina i la mida de l’ou, es pot consumir més o menys farina, no se n’afegeix tota, sinó que només es pasta la massa quan s’amassa la massa, s’afegeix la resta de farina segons calgui. Es continua l’amassat fins que apareguin bombolles a la superfície de la massa, després es cobreix amb cura la massa amb una pel·lícula i es deixa 30 minuts. A continuació, s’enrotlla i es forma el ravioli.
Per enrotllar la massa a casa amb una màquina, de vegades es recomana substituir part de la farina per sèmola (sèmola del blat dur), ja que aquesta substitució us permetrà obtenir una massa força fina i fàcil de treballar. Quan estireu la massa, es recomana començar amb el pas més ampli i reduir la distància un pas durant el rodatge posterior, és a dir, no salteu els passos fins que no s'assoleixi el gruix de massa requerit.
De vegades, es pot incloure a la massa un additiu com ara oli d’oliva (1 cullerada per 500 g de farina) o una petita quantitat d’aigua, si la massa roman massa seca durant el pastat.
Per a més claredat, pastar la massa (vegeu de 0:27 a 2,23)


i treballar amb el fitxer adjunt de raviolis
.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​en tinc de verdes, amb espinacs i ricotta.



Fet a mà, mitja porció. La massa és molt obedient i saborosa, no es va trencar durant la cocció .. Em vaig quedar sense farciment, però la massa va quedar, vaig afegir una mica de farina i vaig fer més pasta.
Moltes gràcies, molt bona recepta!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, per a la vostra salut! La bellesa de les línies i la forma, gràcies pels vostres comentaris.
M’alegra molt que us hagi agradat la recepta.

[Natàlia]

Potser algú altre farà servir l'opció que el meu amic d'Internet va compartir amb mi Natàlia a la ressenya d’aquesta recepta de massa que li vaig presentar.

"Després de congelar, la massa és bona pastissos sense llevat! Només estireu-la fina. A la dacha els agradava el te.
La massa queda de les boletes. El vaig posar al congelador. Després la vaig portar a la casa de camp, de manera que, a casa amb la meva família gran, necessitava un lloc al congelador. Vaig recordar alguna cosa a la dacha i volia pastissos, fins a les pastes que cal desplegar.
Fregit en oli. L’he desplegat just abans de fregir-la. "(C)

P.S. aquesta massa, com a opció per fer manti, i a ella i als seus éssers estimats també els va agradar.

[Al mateix temps, l’aigua es pren el més gelada i freda possible (a l’estiu, en condicions urbanes, es pot refredar a la nevera), ja que contribueix a un menor assecat de la massa durant la fabricació de boles de massa i augmenta les seves propietats adhesives.]

Vaig posar l’aigua de la massa a la nevera abans de coure-la. Per a què? - No ho sé, ho va fer la meva mare. Res s’esquerda.

Estic llegint el llibre de V.V. Pokhlebkin:

"Preparació de la massa. La massa per a boletes es fa amb farina (de blat o de blat per la meitat amb blat sarraí), ous, aigua i sal. Al mateix temps, l’aigua es pren el més gelada i freda possible (a l’estiu, en condicions urbanes, es pot refredar a la nevera), ja que contribueix a un menor assecat de la massa durant la fabricació de boles de massa i augmenta les seves propietats adhesives. La farina ha d’estar mòlta el més finament possible i no massa seca perquè les boletes no bullin. Per a 3 tasses de farina de blat, pren de 0,5 a 0,75 tasses d’aigua, 2 ous i 0,5 culleradetes de sal. Pasten la massa de densitat mitjana de manera que sigui més convenient enrotllar-la en una capa d’1 - 1,5 mm de gruix (per a boletes amb cireres, té el doble de gruix). La capa es talla en quadrats de 5 x 5 cm de mida (dels quals s’obtenen boles de massa triangulars plegant les cantonades oposades del quadrat) o es retallen cercles amb un vidre fi (a partir d’elles se’n fan boles de massa). Aquest darrer mètode és menys convenient, ja que els residus de massa s’asssequen ràpidament i són difícils d’utilitzar per a boletes. "