"Ucraïnès" per 1500 gr. sota el programa 3 sota Moulinex 5002

[L’etern llevat: ho vaig fer així:]

1) L’etern llevat: ho vaig fer així:
1r dia - 100 gr. farina de sègol, 100 gr. aigua i 1 litre. pot. Cobert amb un tovalló fluix. Deixat sobre la taula: calent i així. Vespre.
2n dia: ha augmentat 2 vegades. Vaig tornar a omplir 100 gr. farina de sègol, 100 gr. aigua. Cobert amb un tovalló fluix. A la tarda.
Dia 3: la pujada va retrocedir i es va assecar. Afegit 50 gr. la farina de sègol, una mica d’aigua fins que quedi una crema agra espessa, no puja en un parell d’hores. Bé, d’acord. Té un gust àcid, ja anirà. Tothom va decidir utilitzar-lo.

2) La recepta coincidia amb la recepta de la màquina de pa Mulinex 5002 "Pa de pagès" de 1500 gr. + va fer una ullada una mica Makhno.

a) Sourdough "etern" 450 gr. - pesat el 3er dia de fermentació. N’he tirat més al pot, però l’aigua s’evapora.
b) Aigua 320 gr.
c) Sal 3 culleradetes.
d) Oli de gira-sol 1,5 cullerades. l.
e) Farina de sègol 170 gr.
f) Blat premium 477 gr. (No tinc 2n de primària)
g) Llevat 1 culleradeta.

3) Programa 3, escorça fosca, pes de 1500 g. Vés ...

4) Podeu veure farina a la finestra: he anat afegint 2 cullerades de mica en mica. l. farina de sègol quan es barreja durant 15 minuts. Qui ho farà: si voleu, afegiu immediatament aquests grams al pes total de la farina. Cal pesar 2 cullerades. l. enfarineu i reescriviu la recepta.

5) Cuinar .....
6) El resultat de la foto. Tasta el 90% de "pa de fogar ucraïnès nou"

El pa de farina de sègol va sortir la primera vegada. Hurra. ... Abans, hi havia 5 pans de blanc.

No obstant això, després de l'augment del preu d'un pa de "ucraïnès" a 3 UAH. a la botiga: em vaig adonar que es feia una mica més fosc i àcid.

Per millorar la meva recepta, suggereixo fer servir tot el pes de la farina de sègol per obtenir massa fermentada. El pa, com es veu a la foto, ha pujat molt, vol dir que encara podeu treure el llevat.

En resum, perquè el pa "ucraïnès" sembli real (no el "nou fogar ucraïnès" de 900 gr., Que es troba a la botiga, sinó per als moments àcids i foscos de la Unió Soviètica 1000 gr. - necessiteu més massa agra de farina de sègol. i el blat 50/50 en algun lloc, el llevat no és per a tota la farina de sègol.

Afegiré que els experiments al lloc amb l'engranatge van resultar "falsos", al meu parer. Atès que el color de l'escorça, Moulinex no significava la part superior, sinó els costats i la part inferior. En cap lloc s’escriu que aquesta sigui l’escorça superior. La màquina de fer pa no és un forn de fàbrica!
Crec que això va quedar clar per a la gent intel·ligent després de diversos pans.

Estrenyir el cargol, per descomptat, millora el color de la part superior, però també els laterals i la part inferior es couen per sobre de la norma. El vaig tornar, ja que, crec, no resol res, no afecta el gust. La propera vegada ungiré el color de la part superior amb un ou i quedarà fosc, brillant, bonic com en pastissos

Oleg, no recordes el que es va dir sobre el cargol?