Pa de sègol de blat amb massa fermentada "Orlovsky"

[25gr. líquid !!!]

Pa de sègol de blat amb massa fermentada "Orlovsky"

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Cultura activa de sègol 100%	200gr.
Farina de sègol	100gr.
Farina de blat	200gr.
Llet	70gr.
Te negre de fulla	1r. l.
Aigua mineral amb gas	150gr.
Mongetes de coriandre	2n. l.
Sal	1h l.
Sucre	1r. l.
Oli de gira-sol sense refinar	15 g.
Vitamina C	pessigar

Mètode de cocció

• Fer el te a la llet bullint. Quan es refredi, colar i prendre 25gr. líquid !!!]
• Rostiu el coriandre en una paella seca i calenta, aixafeu-lo amb un morter.
• Barregeu el llevat amb aigua mineral tèbia (escalfada en una micra), àcid ascòrbic, te, coriandre, sucre, farina i sal. Vaig pastar amb una mescladora durant 5 minuts. La massa s’ha de desprendre pels costats del bol. A continuació, afegiu oli vegetal i pasteu 2 minuts més. Per a HP, pasteu qualsevol programa escalfat durant 15-20 minuts.
• Col·loqueu la massa sobre la taula amb les mans mullades. Forma una pilota. Unteu el formulari amb rast. oli. Amb les mans humides, traslladeu la massa a un motlle, aplaneu-la.
• Tapar amb una tovallola. Poseu-ho en un lloc càlid fins que es dobli. Fa fred a la cuina, la massa va trigar unes 4,5 hores.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Coure els primers 10 minuts a 250 ° C, reduir la temperatura a 20 ° C i coure fins que estiguin tendres (uns 40 minuts). Si la tapa està molt daurada, cobriu-la amb paper d'alumini.
• Refredar sobre una reixeta. Lubricar amb oli si es desitja.
• 
• Pa increïblement saborós i aromàtic !! (y) L'escorça és cruixent !!! La molla és elàstica !!!!

Nota

La idea de la infusió està extreta de www.carina-forum.com. El nom el va donar la meva àvia, diu que el pa té un sabor a "Orlovsky".

L’àcid ascòrbic és l’àcid ascòrbic de la farmàcia?

Sí, de la farmàcia en pols.

I si no hi ha res a substituir?

[AQUÍ]

Si no, no hi ha res a substituir. Llegiu sobre l’acció de l’àcid ascòrbic AQUÍ

Gràcies! Ho llegeixo tot. Demà miraré la farmàcia!

[Omela]

Omela, gràcies pel pa, deliciós! Una cosa semblant a la cervesa amb llet té gust de malta al pa, però té una aparença diferent. La corinada només es va moldre i es va fregir, 1 cullerada. l. amb un tobogan, no hi havia aigua mineral, vaig agafar aigua normal.
Gràcies!

[Lozja]

Lozja , gràcies! M'alegro que t'agradi. Odio el malt, de manera que és un gran substitut per a mi.

Omela, moltes gràcies per la recepta. Vaig coure un petit pa de pa Orlovsky, a causa de la manca de farina de sègol, vaig haver de reduir en quatre vegades tots els ingredients i no hi havia aigua mineral, vaig agafar aigua filtrada, vaig vessar una mica d’oli d’oliva. El pa és meravellós! L’olor i el sabor són excel·lents !!! Em va agradar molt, molt. I calent deliciós i molt saborós l'endemà!

[tatena]

tatena , benvingut al fòrum! M'alegro que us hagi agradat el pa!

a causa de la manca de farina de sègol, vaig haver de reduir en 4 vegades tots els ingredients i no hi havia aigua mineral, vaig agafar aigua filtrada, vaig vessar una mica d’oli d’oliva.

Vaja .. el nostre home !!!, al final cal afegir una frase màgica: I la resta és tot segons la recepta !!!

Oksanchik, quina aigua carbonatada utilitzeu habitualment

Irchik, i qualsevol dels Bon aqua més barats, no salats, per exemple. Al mateix lloc, les bombolles són importants.

és a dir, que finalment la llet no s’obté 70g, sinó 25g (amb te)?

[Evgeniya]

Evgeniya, exactament.

[Omela]

Omela, He llegit correctament, no aixafo el pa durant la prova?

[Tatyana]

Tatyana, correctament.

[Omela]

Omela, Agraeixo el pa i el reportatge fotogràfic. Ja s’ha cuinat diverses vegades. M’agrada molt el pa, és tan olorós i el seu sabor és tan harmoniós.En resum, la recepta té molt d’èxit.

[Tatyana]

Tatyana, quina bona que teniu! I la molla és una festa per als ulls !!!!! M'alegro que m'hagi agradat!

Si us plau, em podeu dir que l’escorça és tan brillant que no l’heu untat?

[Catalina]

Catalina, benvingut al fòrum! Aquesta escorça s’obté untant pa preparat amb oli vegetal, però és decorativa, necessària per a fotografies més boniques. Al cap de 10 minuts l’oli s’absorbeix i la brillantor desapareix.)

Omela, moltes gràcies per la ràpida resposta.

[Omela]

Omela, Ksyushik, gràcies per la recepta, pa!
Vaig coure al Zhd, en lloc de la massa fermentada, i vaig afegir més llavors, la resta segons la recepta.