Sourdough "El més senzill"

Sourdough "El més senzill"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Aigua	170 g
Farina	340 g
Sal de roca	6 g
Llevat fresc	6 g

Mètode de cocció

• Abans de l’aparició del fabricant de pa, el pa es couia poc sovint. Hi havia un parell de receptes de llevat i un parell de "massa agra", com feia la meva àvia. No hi havia escales, tot era "a ull".
• Amb l’aparició d’HP, ha canviat molt: hi ha hagut més receptes i s’han provat molts fermentos, han aparegut escales, cosa que ha simplificat i racionalitzat molt.
• Va passar que dominava HP només amb pa de massa fermentada.
• En primer lloc, hi havia una necessitat de coure a base de blat sarraí, farina de civada, farina de sègol i no es poden criar amb llevats.
• En segon lloc, per a un pa de massa fermentada, fins i tot si la massa s’ha aturat durant l’ascens, el sostre no s’ensorra, sinó que simplement queda pla.
• En tercer lloc. Exagerar-ho amb l’addició de massa fermentada i llevat (i les seves varietats) no és en absolut el mateix com a resultat i per gust.
• En quart lloc, es comprèn clarament l’estat de frescor del llevat.
• Cinquè, facilitat de preparació. Al vespre, pastant la massa, a la nit, al matí, al forn.
• En sisè lloc, fins que no vaig veure la pel·lícula de l'administrador "About the Kolobok", no sempre funcionava amb pa de llevat a HP. Un interminable agraïment a Tanechka-Guru.
• Abans que l’onada de sort em portés a la Bread Maker ru, ja havia passat alguna part del camí per coure pa. Han desenvolupat els seus propis algoritmes. Per tant, pensant en la forma de conèixer (presentació) amb una versió d’un dels meus llevats bàsics i sense pretensions, vaig mirar de veure quines coses semblants ja hi ha al lloc sobre els llevats. Trobat:
• Secció: Cultures inicials
• Una versió "cita" d'un dels autors, les recomanacions de la qual he seguit, ajustant els meus desenvolupaments "a ull" a esquemes més precisos:
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Una de les lectures de l'autor de Richard Bertine:
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Comencem pel pas 1.
• Un detall important a tenir en compte a l’hora de començar a preparar la cultura inicial.
• Una paraula de precaució de Richard Bertinet:
• "Un altre punt important: abans de començar a treballar, no heu de tractar les superfícies de la cuina amb detergents antibacterians ... Per descomptat, cal seguir les normes d’higiene; però no oblideu que, quan pasteu el cultiu d’entrada, compteu amb l’acció del llevat, que està saturat d’aire. al voltant d’un mitjà per assegurar la mort de qualsevol bacteri conegut, tampoc no sobreviurà el llevat salvatge ". (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• Pas 2.
• Preparació de la massa fermentada.
• Per preparar la cultura inicial, necessitem:
• Aigua - 170 g
• Sal de roca - 6 g
• Farina: 340 g
• Llevat fresc - 6 g
• Programa HP "Masa de llevat"
• Un cop acabat el pastat, traiem la massa resultant.
• Aquí està:
• 
• Va resultar 512 g de massa:
• 
• Ho transferim a un recipient net de 2-3 litres amb tapa (o en un bol i ho tapem amb paper d'aliment).
• En un contenidor:
• 
• Cobrim amb una bossa de plàstic (paper film:
• 
• Podeu arreglar-lo amb una goma o simplement tancar-lo amb una tapa:
• 
• Simplement podeu tancar la tapa si està més o menys ajustada. Sempre ho feia només amb tapa. Aquesta vegada també provaré amb el paquet
• Poseu-lo a la nevera durant 2-3 dies.
• Pas 3.
• Maduració de la massa fermentada.
• Sourdough l'endemà:
• Vista lateral:
• 
• A sobre. La bossa està lleugerament enganxada al centre:
• 
• Alè obert d'aire:
• 
• Tapeu i torneu a fer amb una bossa perquè no hi hagi contacte amb la massa. Tanquem i refrigerem.
• Van trigar dos dies.
• 
• Obrim la tapa. El paquet no s’enganxava:
• 
• Vista des de dalt. I una mica d’aire fresc per a la massa fermentada:
• 
• Torneu a tapar la vora superior del recipient amb una bossa. Tanquem la tapa. I a la nevera.
• Al vespre, el llevat tindrà aquest aspecte:
• 
• Si elimineu la capa superior:
• 
• Agafem 210 g de massa fermentada per la massa.
• Ens queden 300 g de massa fermentada al recipient.
• Afegiu 70 g d’aigua i 140 g de farina al llevat restant. Remeneu, barregeu. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera (fins a 3 dies).
• Pas 3.
• Coure pa amb la massa fermentada resultant.
• Cal començar a preparar-se per coure en 2-3 hores.
• Posem a la galleda d'HP:
• 270 g d’aigua (una mica tèbia)
• 210 g de massa agra
• 6 g de sal
• 10 g de planta. olis
• 1h l. mel (sucre)
• 420 g de farina de blat
• Deixeu-ho reposar durant un mínim. 30 (és possible una hora, si el temps ho permet. Gairebé autòlisi)
• A continuació, el programa "Masa de llevat".
• 
• Al final del programa (el tinc en 1 hora i 25 minuts, aquí teniu la massa:
• 
• Tapeu la part superior del cubell amb un paquet:
• 
• Tanqueu la tapa:
• 
• Deixeu-lo reposar una hora més. Pots min. trenta.
• Més lluny. Pastat mín. 5-10.
• * Després de pastar, retiro els agitadors. Humitejo el pal amb aigua abans de posar (o baixar la massa aixecada), de manera que l’escorça no es trenqui al pa acabat i es pugui treure fàcilment. Abans de treure el pa, podeu girar el rotador a la part inferior de la galleda.
• Si normalment no traieu les batedores, formem el pa (o distribuïm la massa per la galleda):
• 
• Tapar la galleda amb un paquet. La bossa no ha de caure a la galleda. Tanquem la tapa de la màquina de pa.
• De mitjana, la prova pot trigar fins a 6 hores. Si l’apartament està calent, la massa es pot separar en 3-4 hores. El temps de maduració també està influït per la frescor i l’activitat del llevat.
• De tant en tant podeu mirar a l'estufa. Quan el volum de la massa hagi augmentat almenys dues vegades, obriu la tapa amb cura xn, traieu la bossa.
• Amb massa fermentada fresca, el meu pa té una distància màxima de 2 hores i 30 minuts:
• 
• Activeu "Cuinar" durant 1 hora (com de costum, coureu un quilogram de pa).
• Tot, llest:
• 
• Resultat:
• 
• El fons del pa terrenal amb "melic":
• 
• Incisió:
• 
• Doble:
• 
• Pas 4.
• Possibilitats d’utilitzar la cultura d’inici.
• A més d’utilitzar NOMÉS la massa agra per fer massa, aquesta massa agrícola es pot utilitzar com a "massa agra" afegint-la a qualsevol massa de llevat perquè el pa millori el sabor i minimitzi la quantitat de llevat utilitzat.
• * Com que abans recordava com treballar amb la "massa àcida", recordant com ho feia la meva àvia, el mètode principal era la prova i error.
• Abans de llegir llibres sobre forn, vaig intentar utilitzar qualsevol massa de pa com a "àcida" (llevat). No és correcte.
• Bertine R. al llibre "Pa propi" donava la composició dels ingredients per a la massa àcida: aigua, sal, farina, llevat. I TOT! Si voleu treballar sense sorpreses.
• (Bertine R. Pa propi. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
• L’inconvenient és que, per conservar un tros de “massa agra”, cal fer la massa constantment a partir d’una composició d’ingredients.
• El nostre "llevat més senzill" es pot utilitzar com a "massa agra" sense necessitat de pessigar una part de la massa de pa ja acabada. Això us permet coure pa segons diferents receptes.
• Repetim la recepta del pa ja cuit en massa fermentada, amb l’addició de 6 g de llevat fresc (1/2 culleradeta de llevat). Aquí el llevat actuarà com un component addicional: "massa agra".
• Aquí teniu el futur pa fragant en fase de modelat, després de treure la fulla de remenar. Al palmell de la mà:
• 
• En una galleda:
• 
• Després d’elaborar:
• 
• El pa està a punt:
• 
• Aquí està:
• 
• Amb un "melic":
• 
• Incisió:
• 
• Error:
• 
• Pas 5.
• Vestit superior.
• 1. Hem preparat un llevat en el qual es posa inicialment la proporció d’aigua i farina: 1: 2: 170 g d’aigua i 340 de farina.
• (* També hi ha masses al 100% d'humitat (líquid). Contenen quantitats iguals de farina i aigua.)
• 2. Per a la comoditat d’utilitzar la massa fermentada i la possibilitat de fer càlculs en receptes de pa i altres productes de forn, en alimentar-nos, complirem la mateixa proporció: 1 part d’aigua i 2 parts de farina.
• 3. L'esquema bàsic (fórmula) d'alimentar gairebé qualsevol cultura inicial.
• El vaig trobar al llibre "Pa casolà fabricant de pa i forn" i el vaig adoptar com a universal.
• (Dichenskova A.M. Pa casolà d'una màquina de fer pa i un forn. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "També és important recordar la regla general per alimentar els cultius inicials: el pes de l'alimentació ha de ser igual al pes del cultiu inicial, ..."
• * Després d’utilitzar part de la massa fermentada per al pa, ens queden 300 g de massa fermentada. Segons les normes, havíem d’alimentar: 100 g d’aigua i 200 g de farina.
• És possible que hi hagi excepcions a les normes, per tant, per a mi mateix, quan vaig treballar amb aquest llevat, vaig fer ajustaments a les normes per facilitar-ne l’ús. No cada dia es necessita la mateixa quantitat de llevat, el grau d’activitat. Per tant, segons el que necessiti: augmentar o disminuir la quantitat de llevat; conservar per conservar, dormir, despertar o activar, alimentar-se de diferents maneres.
• Més amunt, vaig suggerir alimentar el nostre llevat: 70 g d’aigua i 140 g de farina, segons el principi: "Quant van prendre, tant van tornar".
• Molt sovint m’alimento: 50 g d’aigua i 100 g de farina. I fins i tot de tant en tant em permeto: 30 g d’aigua i 60 g de farina, i de mitjana durant 3 dies a la nevera (t * òptim = 4 * -12 *).
• Com més gran sigui el volum d'alimentació, més llarga pot ser la vida útil a la nevera.
• 4. Una advertència de Dichenskova A. M .: "Tingueu en compte que un got de farina té 160 g i un got d'aigua de 250 ml. Estem parlant del pes dels aliments! No mesureu els ingredients inicials per alimentar-los amb els mateixos gots i culleres!"
• Fins que van aparèixer les escales i no es va entendre per què es necessitaven, era així. A part d'altres infraccions en les proporcions "per ull".
• Per tant, per alimentar-nos, hem de pesar aigua i farina.
• *** La resta de respostes necessàries a les preguntes sorgides es buscaran juntes a les pàgines de debat, raonament, addicions i "presumir" segons la recepta.
• Que tot surti deliciós!

El plat està dissenyat per

Per a 2-3 pans

Hora de cuinar:

3 dies

Programa de cuina:

Principal

Nota

* Exemples de productes de pa per coure en diferents dispositius amb ambdós tipus de possibilitats per utilitzar la massa fermentada preparada durant la preparació de la recepta.

1. Utilitzeu NOMÉS massa agra en la preparació de la massa.
Al vespre vaig pastar la massa sobre la massa agra existent, sense afegir llevat: blat i sègol. Segons la recepta "Pa de blat". En sègol de sègol / farina de blat 50/50. Cultius inicials de 150 g. Rebuts 485 g. Nit de prova. Al matí, coure a la petita princesa (25 min per 3 i 5 min per 5):

Incisió:



I amb un costat:

i en AF (30 minuts a 140 *):

Incisió:

Més a prop:

2. Ús de massa fermentada i llevat en la preparació de la massa.
Pa de sègol (420 g de massa) en massa fermentada amb l'addició de llevat Baby Princess:

Incisió:

Baguettes de pa i dofins (HP Moulinex 6002):

Ja està, la recepta de la massa dura està a punt, el pa és a la taula. Estic esperant estimats-xicotes, amics-companys i convidats-acompanyants (del francès "compain", compartint pa junts)

[Marysya27]

Marysya27Que bé ho has explicat tot! Quina feina que vaig fer!
La classe magistral és meravellosa!
La recepta és bona!

[Marysya27]

Marysya27, moltes gràcies per la recepta de la massa dura i el pa és tan fabulós i esponjós !! als marcadors ...

Per què el llevat per ferment?

[Anatolievna]

Anatolievna, kristina1, ANGELINA BLACKmés - noies, gràcies per la vostra capacitat de resposta

Per què el llevat per ferment?

Natasha, això no és un simple llevat, sinó "El més senzill"
Per tal de no limitar-me a coure només un tipus de pa, per obtenir i conservar la "massa àcida", vaig decidir traslladar aquesta massa al nivell d'un llevat, que sempre està a mà per utilitzar-la en diferents tipus de massa, i és menys capritxosa, però més sostenible. Fàcil de fer, fàcil d'utilitzar i fàcil de reciclar.
Una vegada vaig dedicar molt de temps i esforç a buscar la base de la "massa agra". Vaig trobar dues versions per a mi: la de Anna Kitaeva - “massa acidificada” feta d’aigua i farina; a Richard Bertinet: aquesta massa es fa amb llevat. Modificat "per mi mateix": es van canviar les proporcions de la composició proposada dels ingredients i es van fixar en forma de massa fermentada. Per a aquesta cultura inicial, el llevat s’utilitza una vegada, durant la seva creació. Feu que Bertine R. renovi la "massa agra", cada vegada.
La massa més senzilla porta molts anys servint-se i no és capritxosa. A més d’alimentar-me, de vegades a la meva discreció, l’enriqueixo, mimant tant el llevat com jo
També tinc un parell de cultius inicials "capriciosos": sense llevats a la base, sobre mel, perquè la vida no sembli mel

Allochka, moltes gràcies per la recepta i la presentació detallada ,: mail1: Qualsevol pa que tingueu és simplement magnífic

"Eternal" és un llevat força àcid (fins i tot vaig haver de dessalar-lo quan fos necessari). Va viure amb mi durant més de dos anys, fins que va passar a la pansa (perquè aixeca la massa més ràpidament).
El llevat, així, no baixa per la gola per la seva nocivitat (vegeu la composició de GOST)
PERUT, tot el que vaig escriure és IMHO i no contradiu aquesta recepta (la respecto, com a una altra religió)))))

[Svetushka]

Svetushka, gràcies

És lleuger i no és adequat per coure massa fermentada?

s’adapta ... cal cultivar l’actual, però encara no la tinc (ja estava pensant en aquesta opció, però ... llavors he de coure-la com a mínim un cop a la setmana, però necessito un mes i després no en tinc un).

Aquesta massa agra es pot fer més ràpid i consumir afegint-la com a "massa agra" a diversos pans i pastissos. Escriuré opcions sobre com afegir una mica més tard. Si decidiu marxar, podeu complicar la composició del llevat

"Etern" és un llevat força àcid ...

Natasha, els coneixements sobre els llevats i les seves varietats no van aparèixer immediatament. Hi va haver un moment en què tampoc vaig trobar res de la "massa agra". Més endavant vaig conèixer l'existència de "Eternal" i "Endless" ... i d'altres llevats meravellosos.
Crec que, en dominar els ferments, molts passen per etapes: el fàcil que és, el difícil que és, el fàcil que és. És possible que algú no tingui èxit en cultures inicials més complexes, en general algú té por d’acostar-s’hi i assumir-les. Algú necessita el llevat durant un breu període, però per molestar-se amb l’eliminació: “el joc no val la pena l’espelma”.
"El més senzill" serà fàcil per a tothom i, posteriorment, es podrà transferir a "El més difícil" o qualsevol altre.
Les fruites gourmet s’obtenen aferrades a un simple arbre fruiter.

El llevat, així, no baixa per la gola per la seva nocivitat (vegeu la composició de GOST)

Natasha, Realment entenc i accepto la posició I comparteixo
En lloc de cuinar-los amb llevats (o alguns substituts artificials) cada vegada, és millor afegir-los a la base d’arrencada una vegada sense por i continuar el viatge en qualsevol de les direccions d’arrencada.
Aquest llevat també és adequat per a aquells que ho necessiten ràpidament.
Al principi de la recepta, vaig donar un enllaç al tema de les masses fermentades. Crec que entre moltes receptes, cadascú en trobarà la "pròpia" inicial, a partir de la qual començarà el seu viatge per dominar les cultures de la massa fermentada i la "pròpia" direcció en què continuaran

[Marysya27]

Marysya27, una meravellosa classe magistral. 🔗 En cas contrari, vaig deixar els meus experiments amb llevat. Ho hem de tornar a fer.

[Albina]

AlbinaPer tant, continuarem estimulant l'obertura del segon alè

Allochka, que bé que ho vas presentar tot. Ben fet! Començaré la seva massa fermentada. No m’agradava la pansa sobre la que escriu Natasha. És àcida i molt problemàtica. La vostra simplicitat de fabricació va sorprendre el vostre. Digueu-me, quants dies pot estar a la nevera? Cuino pa una vegada a la setmana. Gràcies per la seva capacitat de resposta i atenció.

Gran recepta! Es pot guardar aquest llevat a la nevera només durant 3 dies sense renovar-lo? Poques vegades coño pa, emmagatzemo el sègol en forma seca, però es necessita temps per preparar-lo i, de vegades, el vull urgentment. Mentre escrivia, va aparèixer una pregunta similar.

[ninza]

ninza, pantà, noies, gràcies per la vostra atenció i capacitat de resposta. Per descomptat, la cultura inicial pot durar més de tres dies, molt més. De mitjana, penso alimentar-la un cop cada tres dies. Però els plans del partit i els fets de la gent no sempre coincideixen
Escriuré amb més detall un d’aquests dies sobre l’emmagatzematge, avui quasi no tinc temps
L’esquema general és senzill: o bé feu (alimentar) més i costa més. Ho faig només quan necessito marxar durant 2-3 setmanes i no tinc ningú per marxar. No m'agrada fer això, una part del llevat s'hauria de llençar en aquest cas
O reduïu a la meitat la quantitat original d’ingredients de la recepta i alimenteu-la una mica (20 g + 40 g o 25 g + 50 g) cada tres dies, si no l’utilitzeu de seguida. Una altra opció és "dormir" el llevat i després activar-lo el dia anterior o la nit anterior a l'ús. Escriuré uns esquemes més aproximats, però ho faré pel camí.
També crec que és imprescindible escriure sobre les opcions per utilitzar la massa agra com a "massa agra" i sobre com calcular la quantitat adequada per a les receptes de pa. Només a poc a poc.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Moltes gràcies per la vostra feina! Per a persones gandules com jo, aquesta és una recepta meravellosa. No del tot sense molèsties, per descomptat, però més fàcil que molts altres principiants. I tenint en compte que solia coure exclusivament amb llevats i em feia mandra tornar a llegir tots els temes anteriors, per a mi això només és una sortida.
Espero que continuïs ensenyant a aquells que han arribat al fabricant de pa durant els darrers dos anys a coure pa de massa fermentada, complicant les receptes de forma molt gradual. Com a mínim aprendre això per començar.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, gràcies per les paraules de suport, Lenochka, em va fer riure Vaig trobar una dona mandrosa que no he conegut persones mandroses per llegir això i que es van trobar en aquest lloc
Ets un treballador dur, el màxim que cap dels dos és

I aquí hi ha un altre pa de blat amb addició de massa fermentada de blat:

Retalls:

Prim:

I blat amb addició de massa fermentada de sègol (auto-llevada):

Bé ... per continuar
I ... el primer va anar amb l'addició de llevat

Pastís de Pasqua sense panses:

Incisió:

Amb panses:

Incisió:

Tall del més petit amb panses:

Ho vaig fer per la meva tia, ho vaig arrabassar per fer una foto del que va passar. Potser agafaré mostres millors d'un altre lot

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Per què el llevat per ferment?

Per a què?
La massa fermentada per al pa és una massa àcida (acidesa de pH 4,0 i inferior) que conté bacteris làctics i salvatge llevat.

Tenir Marysya27 una bona manera de tenir sempre a mà una massa preparada amb llevats industrials. Pot ser convenient. Però aquest no és el tipus de llevat en el sentit convencional, sense l’addició de llevats industrials, ni de llevat propi.

I així, és clar, massa massa sempre és bombollós, més clar, té una olor diferent, és encara més econòmic, ja que el llevat es multiplica a la massa i es pot reduir la seva quantitat inicial.

Però és precisament aquest llevat a base de llevats industrials i no de salvatges el que el fa més estable i menys capritxós.

[Irsha]

Irsha, gràcies per la versió de l'explicació. Potser sí, sembla que convergeix el dèbit amb el crèdit
Mai no he vist un llevat així enlloc, no n'he llegit mai una versió, ni molt menys una explicació dels seus components i processos interns. Per tant, es va plantejar a partir d’aquests fragments de coneixement sobre el llevat, que també eren casuals.
Buscava com fer una massa agra. L’àvia ja no era allà per preguntar. La tia, després que el llevat estigués disponible, no volia sentir parlar de massa àcida. O potser no sabia què i com.
Vaig llegir de Kitaeva A. et al, que hi ha una massa acidificada amb massa feta d'aigua i farina. I això és tot. I com agredir: com s’utilitza en quina relació amb altres ingredients
A Bertine R. va trobar una versió de com fer massa massa i com utilitzar-la (al principi de la recepta, el segon enllaç "cita"). Si es trobés una altra font, potser el llevat "més senzill" no hauria aparegut amb el pas del temps.
He utilitzat aquesta versió durant molt de temps. Fart de mantenir la massa àcida pessigant un tros de massa. Per tant, es va inventar un mètode diferent de conservació mitjançant la barreja. Aleshores, quan van aparèixer llibres en què es podia llegir sobre diferents llevats, va arribar al màxim i va millorar el pla d'alimentació del seu favorit.
I ara el meu primer amb mi Va sobreviure a tothom, enriquint-la de vegades amb un canvi de farina o una germana fermentada amb llevat de la mateixa Bertine R., de manera que d'un pare i d'altres, d'altres "famílies" i d'altres "pares" viuen a la nevera per un canvi, utilitat i creativitat. I són amics.
Irochka, gràcies de nou per la versió de l'explicació Ara tot "no és només així", sinó justificat.

Hola
I jo amb un pa de blat amb massa fermentada d’AFochka (massa 493 g):

Incisió:

Des de HP:

I baguettes d’HP (en blanc 80 g cadascuna):

Incisió:

[Marysya27]

Marysya27quins bons i pa deliciosos, jove ..

Gràcies! Molt oportú i informatiu!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, noies Fins aviat prepararé una recepta d'un dels meus pans preferits amb aquesta massa fermentada. Esperaré una visita

[Marysya27]

Marysya27, gràcies, ja estic preparant la invitació ...

noies Fins aviat prepararé una recepta d’un dels meus pans preferits amb aquesta massa fermentada. Esperaré una visita

Allochka, i ja estic aquí i espero.



Allochka, tinc una altra pregunta. Podeu fer una massa agra a partir de la meitat: aigua - 85 g, farina - 170 g, sal - 3 g, llevat - 3 g? No necessito massa llevat. No necessiteu molt per al pa petit de 400-500 g. Gràcies i esperem escoltar-nos.

[ninza]

ninza, Ninochka, noia intel·ligent Ho heu escrit tot correctament: mitges, quarts, etc. amb valentia i continueu
* Si feu un lot, podeu prendre una mica menys de 150 g de farina per a la vostra porció. 20 g de farina, si cal, i després afegir a la massa quan pasteu la massa per obtenir pa. Per tant, serà més convenient treballar amb una petita porció.
Però això és opcional

... Ja estic aquí i espero.

Gràcies per la seva capacitat de resposta. En un parell de dies ja ho estaré, ja estic acabant

[ninza]

ninza, Ninochka, com van les coses amb el llevat allà?
Estic amb pa Això no és el que vaig prometre, però també
Pa de patates amb pebre de massa fermentada (450 g de massa) de la petita princesa:

I és de HP Moulinex (massa d'uns 850 g):

Incisió:

Allochka, ara no hi ha temps. Crec que posaré el llevat la setmana que ve. Digueu-me si podeu posar un plat de diàmetre més petit en un plat de princesa gran per coure els vostres 500 grams de pa. Simplement no en necessitem cap de gran. Crec que aquest pa serà més saborós que els pastissos freds. Tot i que no hi ha llevat, cuinaré el vostre pa amb llevat per provar-lo. Gràcies, estimada, per la vostra cura i atenció.

[ninza]

ninza, Ninochka, ho sento, vaig pensar que anaves a posar el llevat el 4 de maig. Per això he preguntat

... és possible posar un motlle princesa gran amb un diàmetre més petit per coure els vostres 500 grams de pa.

Simplement deixeu que la massa destaqui tant com sigui possible en la forma que inicialment s’entregarà a la princesa.
A continuació, coeu-ho al caminador (de mitjana: 15 '- activat, 15' - apagat).
I quin diàmetre té la forma? Tenint en compte que la princesa Mama és més baixa, es necessiten els cm 26-28.

Allochka, no entenia per què disculpar-te. Gràcies, estimada, per la vostra atenció i ajuda. Tinc dos motlles adequats: el vidre 26 i el revestit 27. Digueu-me, els heu de lubricar? Gràcies de nou pels consells que em van resultar molt valuosos.

[ninza]

ninza, Ninochka, de vidre Triga molt de temps a escalfar-se. La part superior es pot cremar a la princesa mentre la part inferior s’escalfa. També és per cuinar endavant i enrere, però per coure no és la millor opció, tret que ja hi hagueu cuinat a la princesa i tot estigui bé. Necessiteu un motlle de silicona o recobert. Si no s’enganxa, no cal lubricar. Procediu com ho faríeu per a la cocció normal.

Allochka, gràcies. Ho tinc.

[Ljna]

Avui pa de patates amb pebre de massa fermentada. Masa 450 g. Coure al forn 30 'per 3:
Marysya27, digueu-me on he de veure la recepta

Ljna, Evgeniya, a mi a "tu"
Ho mirem mentre aquí encara no he emès cap recepta:

Opció 1. Versió de llevat. Per pa de 1 kg.
Pastar 100 g de patates bullides sense sal
Afegiu 100 g de brou (aigua en què es cuinaven les patates o només aigua tèbia)
Fem puré de patata (200 g). Refredar a un estat càlid. Ho posem en una galleda.
200 g de llet (ja llet agra o aigua)
1-2 cullerades. l. rast. olis
10 g de sal de roca
1 culleradeta mel (o sucre)
1/4 - 1/2 culleradeta pebre negre acabat de moldre
560 g (+/- 20 g) de farina de blat
12 g de llevat fresc (o 1,5 culleradetes)
Què es pot canviar:
* Si el puré és la resta del cuit prèviament. Agafem 200 g i considerem que hi ha 100 g de líquid i 100 g de patates. Corregim l’home de pa de pessic.Encara haurà de ser atès.
* Si tenim puré preparat, per exemple, 180 g, llavors: 200 g (segons la recepta: 100 g d’aigua i 100 g de patates) - 180 g (disponible: 90 g + 90 g) = 20 g (diferència). Això vol dir que afegim 10 g d’aigua més al líquid de la massa i 10 g de farina.
Si hi ha una mica més de puré preparat, funciona segons el mateix esquema, només es restarà la resta (1: 1) de la quantitat de líquid i farina.
* Si el puré acabat ja està salat, afegiu-hi la meitat o 2/3 de la sal segons la recepta a la massa.
* Es pot substituir fins a 1/3 de la quantitat de farina necessària per farina o sègol que no siguin cereals.
* No posem la farina a la galleda HP alhora. Comencem amb 500 g. Al principi del pastat, la massa pot semblar seca. Això anirà al centre (final) del lot. Cal centrar-se en el monyo i afegir farina segons calgui.
* En l'oli que forma part de la massa, podem domesticar la ceba (1 ceba mitjana) en una paella fins que es dauri. I també hi podeu moldre pebre. A continuació, afegiu-ho tot a la massa.
Ara sobre el llevat.
Opció 2. Només pa de massa fermentada.
* La massa fermentada no B. peròxid.
* Per a un quilogram de pa, es necessiten una mitjana de 200 g de massa fermentada.
* Si la proporció aigua / farina al llevat és 1/2 (com a "El més senzill"), llavors per comoditat del càlcul prendrem 210 g de massa fermentada, és a dir, que contindrà 70 g d'aigua i 140 g de farina. Després ho fem tot com a la versió de pa de llevat, només en comptes de 200 g de llet prenem 130 g. I en lloc de 560 g (+/- 20 g) de farina, agafem 420 g (+/- 20 g) de farina.
* Si teniu un llevat líquid, la proporció aigua / farina és 1/1, prenem 200 g del llevat, és a dir, que contindrà 100 g d’aigua i 100 g de farina. Després ho fem tot com a la versió de pa de llevat, només que en lloc de 200 g de llet en prenem 100 g. I en lloc de 560 g (+/- 20 g) de farina, agafem 460 g (+/- 20 g) de farina.
* La versió del pa "només amb massa fermentada" es pot fer amb una proporció més gran de farina CZ o de sègol que la farina de llevat, és a dir, la meitat (o completament) de la farina CZ o de sègol.
Opció 3. Fem una versió de llevat del pa i afegim massa fermentada (1: 2) de 100 g a 200 g al gust, sense canviar res a la recepta.
En aquest cas, el pa resultarà superior a 1 kg.
* Preparem la versió de pa de llevat (en ambdós casos) mitjançant el programa principal "Pa de blat"
* Versió inicial.
Programa "massa de llevat".
Al final del programa, torneu a pastar.
Donem forma al pa.
Proves de mitjana de 3 a 6 hores (segons el grau d’activitat del llevat i l’estat tèrmic de l’habitació). Deixeu-vos guiar per la pujada de la massa en un cubell (s’ha de doblar aproximadament).
A continuació, el programa HP "Baking"
* Si anem a coure pa a la truita, la quantitat inicial d’ingredients de la recepta es divideix per 2.
* Si teniu cap pregunta, si us plau
El pa de la princesa en qüestió és aquí:

La part inferior:

Hola noies I vaig tornar a portar pa de massa fermentada de HP i Tortilla per a la temptació
Moltes imatges aquí

CZ en una galleda:

Gratuït:

En el context de l'escorça:



Sègol:

Incisió:

CH amb maó amb addició de sègol i farina de blat:

Incisió:

Llesca:

Anunci. Properament a les receptes!
CZ amb albercocs secs:

Tall de baguette:

Sègol amb panses de HP:

De truita amb un tall:

Esperaré una visita

[ninza, ninochka, noies]

ninza, ninochka, noies, aquesta vegada ja amb el promès anteriorment, de llevat. Deliciós:


Pa de sègol amb salsa de panses i llavors de comí "(màquina de coure Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


I també un mos per menjar:

Pa de sègol de blat de moro (màquina de coure Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Aquí només hi ha pa, també de truita, segons la mateixa recepta, només sense llavors de sèsam:

Hola
Vaig decidir visitar-me. Veure, potser algú va venir a visitar-lo
Pa de blat amb massa fermentada a KhP: després de pastar-lo va quedar-se durant la nit, al matí - deliciós

La part inferior:

Tall de l'escorça:

Llesca:

[Marysya27]

Marysya27, Informaré))), la massa dura viu a la meva nevera durant unes 2 setmanes, ja vaig coure pa diverses vegades. Ara prefereixo el pa al forn, però ara sóc mandrós, faig servir aquest llevat en una màquina de fer pa. Em deixa menys de 6 hores. El pa és bo.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Gràcies per l'informe, també esperaré els fanfarrons amb pa
Una mica més tard afegiré detalls per alimentar i calcular la quantitat
Pa de sègol fermentat elaborat amb HP Moulinex 6002

Superior:

La part inferior:

Al forn per a un hotel, així que sense talls

I també vaig fer blat amb massa fermentada a RZ:

Donets:

Incisió:


Aquesta oreneta en blanc - 700 g A la massa es van afegir 2 cullerades. l. rast. olis. Sucre, sense mel.

Uneix-te a nosaltres

Del tema sobre Tortilla

Marysya27, ha resultat un bell ala-epi! i un tallador. És una llàstima que no hi hagi cap recepta per a la prova.

La resposta és "bohemi"
Hola a tots els nouvinguts
Ahir vam coure al forn amb una petita princesa a l’epi (una mena de baguette en forma d’espigueta). Blat a la massa fermentada "més senzilla" amb grans de lli. A més de baguettes i pans en HP.
Ara en ordre
Massa:
Sèrum - 270 g
Sourdough - 200 g
Sal - 10 g
Oli rovellat - 2 cullerades. l.
Farina de blat - 480 g (+ 2 cullerades. L.)
Cuinar.
Ho poso tot en una galleda. Vaig agafar la massa fermentada per alimentar-la. Vaig agafar 200 g, és a dir, no vaig activar el llevat per endavant. Per tant, al principi vaig posar al programa "Masa de llevat". Després de finalitzar el programa, el vaig deixar reposar durant 1-1,5 hores.
Després vaig tornar a engegar el mateix programa. Al llarg del lot, he afegit 2 cullerades més. l. farina. Un cop finalitzat el lot, el programa es va aturar.
Formats 8 baguettes en blanc de 100 g per Moulinexochka:


Això és el que vaig aconseguir capturar:

Incisió:

Queden 234 g de massa:

Vaig decidir fer una mica d'epi a la princesa.
Va ser la base del ballet:




Redreçar la costura:

Fet:

Comencem a modelar
Posem el corró a la paella inferior:

A continuació, fem talls amb un tros de targeta bancària de plàstic, gairebé tallant fins al final:

I desplegueu la llesca amb la cara tallada cap amunt:

Seguim amb el mateix esperit:



...
I acabem el procés:

Va untar la superfície del rast. mantega i esquitxada de llavors de lli:

Va defensar-se durant 1,5 hores. Però potser necessiteu més, cal mirar
Al forn fred: 5 'per 5, 15' per 3, 10 'per 4:

Incisió:

A causa del fet que la truita està tancada, el producte no s’asseca. L’escorça és fina i cruixent, la molla és tova
Com que les baguetes es van esgotar gairebé immediatament, he decidit tornar a posar la massa avui segons la mateixa recepta. El llevat es va alimentar ahir, però no es va activar. També vaig fer servir l’esquema de barreja d’ahir. Només ...
Després del primer final del programa i una petita separació addicional, vaig veure que calia afegir una mica més de farina. En lloc de tornar a pastar al programa "Massa de llevat", vaig posar la massa per pastar al programa "Pa de blat" (vaig prémer el botó equivocat, bé, per no tornar a turmentar el botó, em vaig aturar al programa adequat més proper) vaig anar a buscar farina. Distret per un assumpte urgent "durant 5 minuts". Va tornar en 20 minuts. abans d’acabar el programa
Vaig pensar que menjaríem galetes, ja que no hi havia prou temps per separar-nos del pa de massa fermentada.
Però, en lloc de baguettes, menjarem pa. Pechechka no va decebre, excepte que no vaig treure l’agitador



Incisió:

Més a prop

Intentaré que l’epi sigui una recepta, però de moment. Uneix-te a nosaltres

[Marysya27]

A continuació, fem talls amb un tros de targeta bancària de plàstic,

Marysya27 Gràcies! Vaig descobrir les baguettes, ara afegiré una targeta bancària al cas.

La secció de consells mandrosos és perfecta

.

[KLO]

KLOTambé tinc diferents rascadors. Però, fins i tot si estan disponibles, també hi ha una targeta bancària i els derivats que sempre hi ha a prop:

per la comoditat de formar productes de diferents mides.
Per exemple:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Avui gra sencer de sègol amb massa fermentada:

Hola a tothom. Avui hi ha pastissos amb cireres a la massa més senzilla amb llevat afegit.

Calia coure amb urgència, no hi havia temps per activar la massa fermentada, així que vaig afegir llevat.
Per a la prova:
Aigua - 250 g
Sourdough - 200 g
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 120 g
Sucre vainilla - 2 sobres (20 g)
Oli rovellat - 100 g
Farina de blat - 480 g
Llevat fresc - 10 g
(o seca 1,5 culleradetes)
Pastar el programa "Masa de llevat". Un cop finalitzat el programa, només es va tornar a encendre el lot S'han afegit més culleres de farina 3. Cal mirar el kolobok.
He fet 30 g de pasta en blanc:

Base de pastís:

Passa que faig la massa una mica dolça:

Pastissos de cireres de gats salvatges (estris per coure Tortilla Chef 118000 Princess, mini forn DeLongy XU 440, fregidora d'aire Philips HD 9220/20) (Marysia27)

A continuació, afegeix sucre al farcit. Avui la massa és dolça, de manera que no he afegit sucre al farcit. Vaig agafar cireres de les conserves de melmelada: les cireres, cobertes de sucre, es van quedar durant la nit. No hi havia molt de sucre, les cireres es quedaven amb amargor:

Vaig afegir una cullera per a les espècies de farina perquè no surti el suc:

Cherry avui a les 4:

Swaddling (part inferior del pastís):

Blancs de pastissos a la petita princesa:

Després de 35 min. aixecament:

Es cou al forn durant 20 minuts durant 3 i 10 minuts. a les 4. Com que la massa és dolça, amb deu minuts a 4, em vaig emocionar uns 30 'per 3 i vaig estar una mica més.
Després de coure-ho, vaig untar la part superior amb fulles de te amb sucre.
Després de coure:

Incisió:

Mossegada:

Desprendre's:


Espais en blanc del forn:

Es va separar durant 35-40 minuts. Al forn preescalfat a 180 * 35 minuts:


Després de coure’l, vaig untar la part superior de les empanades amb infusió de te amb sucre.
Formeu després de coure. Quasi no hi ha taques, malgrat un bon nombre de cireres:

En una safata:

Incisió:

I pa de blat de massa fermentada amb addició de farina de sègol de Mulineksochka en un programa de cuina a llarg termini:

A la separació, seria necessari mantenir-la més temps, tal com indica la forma de la incisió, però calia fer-ho ràpidament. La incisió encara estava calenta:

El mateix pa després de treballar els errors. Va aturar el programa de cocció a llarg termini abans de coure per permetre una millor distància. Sovint, no cal. Però de vegades passa de manera asíncrona. Com passa amb el monyo, cal mirar
Això és el que va passar:

Pa de blat amb massa fermentada:

Incisió:


Aquest pa només és llevat. El vaig pastar i de seguida el vaig ficar en una bossa i a la nevera (havia de fugir). L’endemà el vaig posar en un lot. Vaig afegir una mica de farina. Separat durant 2 hores.

Encara blat amb massa fermentada, sense tall Expropiat

I aquí en teniu un altre:

Si us plau, digueu-me, amb quina farina cal cuinar la massa pròpia?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Saludo alegrement aquest llevat de farina de blat I el pa d’aquest llevat es pot coure amb gairebé qualsevol farina.

Hola
Jo amb pa de truita i baguettes amb ceba i brou de patata:

Hola a tothom
Avui tenim pa de sègol amb massa fermentada:

I us convido a mirar la ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, el pa és un espectacle encantador!

[Lenochka,]

Uraaaa! Ha arribat la primera oreneta! Mireu que va quedar molt bé
Lenochka,

... espero que sigui agradable!
Trencar i tallar.


Reconeixeu? "El més senzill" i una ciabatta basada en ella del cosí. Gràcies!