Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

bé, sí. El tema de la màquina de pasta phillips, és clar, és el lloc on de seguida us afanyeu a buscar una explicació sobre la sèmola
No realment. Com que no hi ha cap tema del fòrum separat, i la qüestió va sorgir aquí, transferiré amb impudència un enllaç interessant sobre la farina italiana.
I les preguntes sobre farina sempre són rellevants.
Per tant, el súper article sobre com entendre un Italomuke complex
🔗

Ara sempre afegeixo sèmola i una mica de malta blanca al pa blanc. El resultat em va molt bé. Per descomptat, la cultura d’entrada no és útil, però tampoc no hi ha ball amb panderetes. La molla fresca surt sense gestos innecessaris.

[Sveta]

Sveta, i què dóna la malta blanca?
Avui l'he mirat, no sabia ordenar o no



Avui he cuit pa de fermentació freda i cada vegada que em recordo de tu quan cuino això, i gràcies per la ciència

Traslladaré descaradament un enllaç interessant sobre la farina italiana.

I faràs el correcte. Aquí és molt útil.
(Ara no cuino gens els blancs. Els nens han marxat.
I al meu marit i a nosaltres només ens encanta el pa negre i gris)
Però el coneixement no serà superflu

[fffuntic]

i què dóna la malta blanca?

Aroma !!! Pa de debò.

fffuntic, Lena, però té sentit afegir malta blanca al pa ZZ de blat o no?

Estic bé amb el llevat i estic satisfet amb l'opció xn que hi ha a l'esquena. És a dir, resulta que no és la fi del món. Per descomptat, no arriba a la impressionant fermentació diària, però no sóc capaç d’aquestes gestes, però hi ha una opció mitjana. Els cultius inicials són concentrats d’aquests superaliments MKB actius més útils, que bé, no hi ha cap altra manera d’obtenir aquestes quantitats. Però si es posen a la massa de manera més ordinària en paral·lel al llevat, només com a millorador magnífic, llavors matem tots els ocells amb una sola pedra. Hi haurà un sabor ric i un processament de la farina millor que sense massa fermentada.

Per tant, el súper article sobre com entendre un Italomuke complex

Encara que només sigui per a erudició general, perquè en les nostres realitats, la farina italiana no és molt bona. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lli, i quin tipus de llevat prendràs per créixer?
(Tornaria a agafar sègol, però ara tinc pocs menjadors per a principiants ... Un, dos ... I m'ho he perdut)
I llençar el llevat no és meu. No ho faré.)

Malta blanca.

Què és el malt blanc i per a què serveix?
La tècnica en cap del grup d’empreses Pudoff Group, Lyudmila Kaskova, respon:
- La malta és un gra germinat, sec i mòlt de cereals. Molt sovint de sègol i ordi, menys sovint d'altres cereals.
Hi ha dos tipus de malt de sègol: no fermentat - clar (blanc) i fermentat - vermell (marró fosc).
En els productes de cuina casolana, el malt vermell (fermentat) s’utilitza més sovint que el malt blanc. A causa de l’alt contingut de substàncies aromàtiques, colorants i aromatitzants, la malta fermentada millora significativament el sabor i l’aroma del sègol, del sègol-blat i del pa de blat. Gràcies a ell, el pa de sègol aconsegueix aquella aroma increïble per la qual ens agrada tant.
La malta blanca no és tan popular com hauria de ser.
Durant la germinació, el gra "es desperta" i comencen a produir-se diversos processos bioquímics i, com a resultat, es forma una gran quantitat de substàncies útils. I quan s’afegeix malta blanca a la massa, la majoria d’aquests nutrients es transfereixen al pa.
Al gra germinant es produeix l’activació i la formació d’enzims, majoritàriament α-amilasa. Els enzims següents també són actius en el malt: proteolítics, hemicel·lulases (β-gluconases, pentosanasa).
El malt blanc s’utilitza a la fleca per a la sacarificació de les cerveses en la preparació de pa de flam (Riga, Borodinsky i altres), la millora de la qualitat del pa de blat procedent de la farina amb una capacitat reduïda de formació de sucre i de formació de gasos, per a la sacarificació d’infusions quan es preparen llevats líquids i masses fermentades.
La malta sense fermentar també es pot utilitzar en pa casolà com a millorador natural.
La massa amb l'addició de malta blanca fermenta més ràpidament, augmenta la capacitat de formació de gasos i l'elasticitat de la massa. La molla es fa més fluixa i el pa acabat és més gran que el pa sense malta. L’escorça del pa es torna més vermella quan es cou. A més, el sabor i aroma d’aquest pa és molt més ric i expressiu. I aquest pa manté la frescor més temps.
Foto: pa amb malta blanca i pa sense additius. Fins i tot sense aprofundir en processos complexos, es pot veure la diferència.
IMG_0449
La dosi recomanada pel fabricant de malta és del 2-5% de la farina total. Però no es recomana afegir molta malta blanca a la massa. De nou, a causa d’enzims (principalment α-amilasa). La farina ja conté una certa quantitat d’enzims i, com que es desconeix (es pot augmentar o disminuir), és millor no arriscar-la. L’α-amilasa, que actua sobre el midó de la farina, forma dextrines. I a causa de la seva gran quantitat, les molles de pa poden resultar enganxoses. Per tant, amb prou 10-15 g de malta blanca per cada 500 g de farina amb un mètode monofàsic d’elaboració del pa (és a dir, alhora, sense massa fermentada ni massa). Si cuineu pa fermentat llarg (amb massa fermentada), podeu afegir més malta (20-25 g). L’acidesa que s’acumula a la massa durant la fermentació prolongada no permetrà que els enzims funcionin activament i la molla no s’enganxi.

Aniré al carro i l’afegiré

I llençar el llevat no és meu. No ho faré.)

Mai el llenço, si creixo des de zero, només començo amb una cullerada de farina, res més, només hi afegeixo farina fresca i aigua o sèrum de llet i, en 3-5 dies, no creix més que un got de massa fermentada.
Al meu entendre, el llevat més ràpid i ja força fort s’obté amb farina c / w + llet agra i en gairebé 24-30 hores s’obté un producte acabat.

[Sveta]

Svetabé, teniu preguntes, camarada Svetlana. En realitat, és millor que Luda s’emboliqui amb aquestes subtileses. Tinc una idea molt superficial. Puc dir una mentida. Segons tinc entès sobre malta

La malta pot ser activa o inactiva. Inactiu: fermentat, és un xup-xup i només un deliciós mitjà per a llevats. Però, per cert, és possible que substitueixin l’addició de melassa i maltosa, si la farina és pobra en sucres propis, em pregunto. No exactament. Com si fos molt saborós per si mateix.
Però l’activa, que és diastàtica, és literalment una bomba que fa que el gluten sigui més flexible, més extensible i és tan actiu que el gluten feble es llença lleugerament. És a dir, el malt tolera la farina amb gluten fort i perquè la fermentació no sigui calenta. Quan és calent, el malt comença a mostrar agressivitat. Al mateix temps, el malt permet una fermentació llarga a baixa temperatura, ja que conté una gran quantitat de dolços saborosos per a llevats i bacteris, però que no poden engolir ràpidament, cal treballar a temps. Per tant, la malta es posa al panettone i al pa diari perquè els aliments durin molt de temps.
El malt és com enriquir la farina magra amb substàncies saboroses. Si la fermentació és de curta durada i la farina és normal per a la tendresa del gluten, ric en tota mena de substàncies, no es necessita malt. Però, com escriu Lyuda, ara intenta trobar-ne un. La farina conté poca sucre-maltosa, per tant requereix l’addició d’aquesta maltosa per donar-li sabor. És més segur donar-lo en forma d’almívar de maltosa. El malt és maltosa + enzims, que debiliten la farina, el gluten estirat i són rellevants per a farines fortes; la malta feble està contraindicada. És a dir, en alguns casos, és més segur fer maltosa sense malta amb el mateix efecte.
Aquest malt també actua de manera diferent quan es tracta de gra, farina o xarop. Una cosa interessant. Pot enriquir-ne el gust, però el mecanisme és complex i, clarament, no s’aplica a la farina baixa.
De fet, en diu molt millor.

LCA. Xarop diastàtic de maltosa en productes de forn.

propietats de malt

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

també s’aconseguiran aromes més segurs amb maltosa, vegeu. L’aroma no la dóna la malta, sinó el llevat alimentat amb bacteris. Es poden alimentar de diferents maneres

Olors a llevat i massa de llevat.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Aniré al carro i l’afegiré

Llum, on és aquesta cistella?



Lena, així que ella mateixa va donar l'article sota el spoiler ... El vaig llegir. Interessant! Sveta, gràcies. Interessat.
Moltes noies cavades, ben fetes, gràcies!

sobre malta

Gràcies, Len.

Doncs pudoff, els interessa les vendes i tenen informació centrada en els seus interessos. La malta no s’enfoca enlloc. Això és molt actiu. Per regla general, és molt important per redreçar la farina per a cultius inicials. Si el voleu com un CB súper concentrat. Cereals d'elit sencers que han acumulat poder destructiu i substàncies delicioses. Àcid, ranci, destrueix, alimenta ... tot és malta.
La malta pot matar la farina. El que necessiteu és un gluten fort i elàstic i una farina pobra en substàncies.

Bé, tot resulta tan complicat

Llum, i on és aquesta cistella

A l’ozó,

[Galina]

GalinaSí, fa temps que busco aquí, on heu donat aquesta recepta i el mètode de pastar massa densa amb nanses, però amb comoditat
Necessiteu una recepta per a pa de gra sencer 100% sense fabricant de pa de forn
però hi ha un problema, ara he ignorat el pa blanc. Interessats exclusivament més a prop del sègol. Fins que estigui completament madur, però és urgent madurar. Tot i això, fer el mateix amb un pany central de sègol he estat al meu cap durant molt de temps.

Bé, tot resulta tan complicat

però el xarop de maltosa és segur i només útil.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, què pots dir d’aquesta recepta? Val la pena coure això?

Pa de blat amb malta blanca (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, aquí us estic personalment amb una pregunta.
Fent massa amb Lina. Això.

Pastes de massa amb farina de civada i farina de sègol (Linadoc)

És un pastís. Pastar en HP.
Hi vaig coure molts pastissos. Però també hi couen pa. El tema en parla.
També m’agrada el pa. Jo presumia aquí mateix.

Travola SW232 (truita) # 1603

Un problema: el segon dia, la massa encara fa olor normal. Al vespre, ja té olor d’alcohol, però al cap de dues nits ... uf ... el pa al forn fort (!) Fa olor de llevat.
Quin és el motiu? Al cap i a la fi, la gent diu que es cou al segon i al tercer dia.
El llevat sempre pren Lux.
Crec que n’hauríem de prendre un de més petit. Quants?
Per a mi és molt important guardar-lo a la nevera i coure-hi barretes petites.

bé, però el xarop de maltosa és segur i només és útil

Moltes gràcies, ho sabré. Després el compraré

Per a mi és molt important guardar-lo a la nevera i coure-hi barretes petites.

Ritul, però congela les porcions, una vegada, vols?

congelar les porcions, una vegada, voleu?

Svetik, vols dir massa o pa?

La massa

Galina, sí, fa temps que busco aquí, on es dóna aquesta recepta i el mètode de pastar massa densa amb nanses amb comoditat

Necessiteu una recepta per a pa de gra sencer 100% sense fabricant de pa de forn

Vaig llegir sobre malta blanca (només faig servir el vermell per al pa de sègol), resulta que el meu pa c / s gairebé repeteix la tecnologia del malt blanc, només el seu gra es germina primer, després es tritura i en el meu ja està triturat, però per al pa, bàsicament, els processos químics són els mateixos.
Recentment, també vaig començar a afegir "flocs de germen" d'Ashan a la massa, a jutjar pel color groc, s'obtenen a partir de blat dur i ja hi ha un 40% de proteïnes. Recomanar! :-)
Ara em va resultar més interessant no comprar farina ja feta, sinó elaborar-la jo mateixa, barrejant farina de primera qualitat amb segó i flocs de germen. I el cost de la farina és acceptable i estic segur de la composició.

La massa

Svetul, he congelat moltes altres formes de massa. I per alguna raó això no és ...
És tan múltiple, que heu de provar-ho.
No m’agrada molt congelar el pa. Gelats, per descomptat, quan cuino un pa i no el puc menjar sol. Però no ho diré per complaure’m. No és saborós per a mi, per a la vida de mi.
Per tant, vaig veure per mi mateix la necessitat de coure els pans klhotny. Són tan cruixents i deliciosos. I després d’un refredament complet, només és súper!
És convenient per a mi quan estic sola.
Ara intentaré congelar la massa.

[Svetlana]

Svetlana, probablement no sigui del tot correcte veure la recepta.

Ell és massa autoritari. No entenc per què fa una massa així. Quin sentit té pastar una massa tradicional i mantenir-la sobre la taula durant 6-8 hores, quan hauria d’estar preparada per als convidats en tres hores, fins i tot en un. des de. amb acidesa normal. L’opció de massa nocturna és més familiar. Però haureu de comprovar la quantitat de llevat, vigilar la massa perquè no quedi per sobre.
Malta per a farina de 1 grau? va dir l’àvia en dos. Hi ha una petita probabilitat que no tingui sort i que 1c sigui molt feble, hi haurà una opció negativa i, si és habitual, el més important és no exagerar amb la quantitat. Cal veure les proporcions limitants per a 1 grau. Ara, si hi hagués melassa, només seria més saborosa i no hi hauria dubte.

Però el més important que em confon. No hi ha ni una gota de cocció en aquest pa. Tot es posa èmfasi en una excel·lent fermentació i en l'acumulació de sabor precisament al pa. Si cometeu un error, no tindrà bon gust. I només confio en aquestes coses a partir de receptes segons GOST. Estar recte al rellotge i verificat i verificat. Si es tracta d’això, veuria l’opció més senzilla. Amb cocció. Estaria reassegurat per si de cas pel gust.
Reconec que pot ser molt saborós. O potser no. No hi ha prou fermentació, la barrejaràs com si fos un fil equivocat. obtens un gust buit.
És acrobàcia per fer deliciós el pa de blat buit.

Ritus, si tot us convé a la primera cocció, no és una opció canviar la quantitat de llevat. I després fa olor de llevat i fa olor d’alcohol: la nevera és tèbia, la massa continua fermentant. Mentre hi hagi aire, normalment viuen així i, en condicions anaeròbiques, et deixen entrar alcohol, moren i fan pudor.
Per tant, una mala opció és aixafar la massa a la nevera.
Una bona opció pot ser doble: pastar dues porcions de massa alhora. Un sobre la quantitat normal de llevat: per avui, i el segon per reduir el llevat i deixar-lo fermentar a la nevera, allà ho aixafareu de tant en tant.
Si no és de caça, podeu tenir una porció, però cal estendre-la i refredar-la ràpidament fins i tot al congelador. Alenteu el llevat bruscament. I, a continuació, poseu completament la massa a una temperatura de 4 graus al lloc més fred.
I sobre la congelació? No ho vaig fer mai, ho vaig refredar. No sé si el llevat de la massa s’acaba després de la congelació.
Feu un experiment i compartiu les vostres impressions

Quan congeleu tant el pa com la massa, procureu garantir la màxima estanquitat. Si és film transparent, torceu-lo en moltes i moltes capes. Es conservarà millor. L’aire és malvat.

[Lena]

Lena,
He llegit una mica sobre la melassa. Té sabor a malt, és a dir, és adequat per al sègol o una barreja (blat + sègol), però no és adequat per al blat pur?
Bé, al mateix temps vaig aprendre que hi ha llum (es pot menjar com un dolç) i fosca (està al pa)

També buscava aquesta melassa per al blat. Melassa normal, lleugerament dolça. Millora la massa, però no afegeix dolços. Podeu posar massa de blat sense llevat i no hi hagi dolçor.
Luda només hi té xarop de maltosa d’arròs. No el vaig trobar amb aquest nom. Però he trobat aquesta "maltosa (xarop de sucre de malta)", ingredients: arròs 84%, malt 3%, aigua 13%.

🔗

tot i que a causa del ball per trobar aquesta maltosa, és més fàcil comprar malt.
I la maltosa fosca té un color i sabor diferents, és per al pa negre.

I la maltosa fosca té un color i sabor diferents, és per al pa negre.

No li faig pa de pessic, juntament amb mel ni tan sols en lloc d’ella.

[fffuntic]

Però he trobat aquesta "maltosa (xarop de sucre de malta)", composició: arròs 84%, malt 3%, aigua 13%.

Bona composició.

Vaig comprar almívar de sucre morè, però era dolç, el vaig afegir al pa. Després va acabar a l’Amazònia. Ja no el vaig comprar, sempre posava "xarop daurat" al blat blanc i a qualsevol de blat. Sembla ser melassa de sucre.No poso gens de sucre.

Té sabor a malta, és a dir, és adequat per al sègol o una barreja (blat + sègol), però no és adequat per al blat pur?

Probablement la recepta més famosa per al pa de blat amb melassa és l '"Anadama" de Reinhart. També parla molt vagament de la melassa més clara, que cal buscar i trobar ... Però no puc trobar. Ja no ho busco, per ser sincer.

Chuchelka ho té. Potser "proveu-la", quin tipus de melassa pren i on ...

Anadama: famós pa de Nova Anglaterra (Peter Reinhart) (forn) (Espantaocells)

fffuntic, Lena, gràcies per malt i maltosa dels nostres forners-experts de LJ. Ets el nostre principal guardià dels sonalls més valuosos

Chuchelka ho té. Potser el seu "intent", quin tipus de melassa pren i on

Vaig semblar que feia servir melassa.
Una recepta interessant per coure. Encara no tinc una "amistat" amb la farina de blat de moro, però aquest pa hauria de ser saborós i inusual.



Aquí hi ha les paraules de Chuchelka:
... He utilitzat maltosa. Com més fosc, més pronunciat i ric serà el seu gust

Encara he trobat melassa dolça, però hi ha glucosa i d'altres. Pitjor arròs.
melassa alta en sucre GMX
La quantitat de matèria seca-78%, reducció-70%, glucosa-40-43%, maltosa -54-56%, maldextrines, sucres superiors 4-8%.

🔗

Firebird Feather per a HP Fanatics

Presentat per mostrar "Westphalian Passion"
Ara el tallo a una amanida d’api i poma.
El sopar va resultar ser una bomba!)))

Rita, fes una recepta. Ja tens una foto.

[Ritus]

Sí, ara ho podeu veure, però en un mes no el trobareu. Feu una recepta per facilitar-ne l’ús. Ritus, cuida’ns

Rita i el nom també



Cantem: Rita! Rita! Recepta A l’estudi!

Noies, estimada, hi ha una foto!)
Però, què és el meu? Quan Sveta cou el mateix. Luda es cou! Però només amb una farina de sègol poma i c / z ...
I aquí teniu la recepta

Pa només amb farina de sègol (com Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modificació ... simplement ... bé
Bé, una mica ja sembla ... és clar. Ara el vaig llegir! (((

[mamusi]

El llevat sempre pren Lux.
Crec que n’hauríem de prendre un de més petit. Quants?

mamusi, Rita, has de recollir. Us explicaré el llevat que faig servir. Podeu demanar-los a la secció de pastisseria fresca del supermercat. El meu marit em pren 100 grams, en tinc prou durant un mes i mig ... El guardo a la nevera, com va ensenyar Lenochka fffuntic

Així que això és el que vull dir. Per a un pa de sol, en lloc de 8 grams de premsat, em basten 5,5. Si en prenc més, tot resultarà malament.

en lloc de 8 grams de premsat, n'hi ha prou amb 5,5. Si en prenc més, tot resultarà malament.

Aquí!
(Hem de prendre menys!)
Ho intentaré.

[Ritochka]

Vaig arribar a l'ordinador ... No Ritochka, aquesta ja és la vostra recepta, hi teniu farina de blat, més les vostres proporcions líquides, el vostre propi règim de prova, ja amb prou feines he trobat una recepta per aprofundir. Vine, doncs, a la recepta i el nom ja és la recepta "Passió de Westfàlia" estudi a HP! Estem esperant
I ara cuino amb sèrum àcid. Ara, després de rentar l’extractor de mel, es van formar 2 litres d’aigua de mel i l’afegeixo al sèrum de llet i el fermento junts, però encara poso llevat sec en no més d’una culleradeta. en un sègol estàndard.

[opció]

D’acord, net, per no perdre’s opció, Ho faré. Però cal disparar un monyo durant el procés de pastat.
Per reequilibrar-ho i comprovar-ho tot. Tot i que el vaig coure a dins tal era la composició ja tres vegades. Corregit, com la composició ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, en cas contrari, mireu més tard, ja és en algun lloc fa 3 o quatre pàgines

ja està en algun lloc fa 3 o quatre pàgines

Natasha vindrà i portarà a la primera pàgina.
Estarà al seu lloc. Per ara

Bé, almenys aquest és el cas. És cert que hi ha tants articles i treballs que cal estalviar per utilitzar

[Galina]

I ara també estic experimentant.

Com que rarament cuino ara, tinc una actitud totalment positiva respecte al llevat, la tasca era només aconseguir un saborós millorador. Vaig mirar cap al bakenzim de Sekov, però el necessito difícilment i, sobretot, molt car de demanar.No vaig deixar plans per comprar-lo, però després em va deixar portar una joguina nova.
Aquí teniu el bloc

🔗 i YouTube d’ell

En sentit estricte, des que hi vaig arribar, cal un enfocament més seriós. Necessito comprar ingredients per provar l'acidesa i el pH, però això és més difícil que demanar fins i tot a Sekov. El que aconsegueixo no està clar. Només hi ha un nas i una llengua, però ja s’està preparant a la historieta de KMKZ en 24 hores (o alguna cosa completament diferent, ens n’ocuparem i veurem)
Subornat que es pot prendre blat directament de la nevera i, per al sègol, l’avituallament no és tan difícil. Podeu posar-vos perfectament en una màquina de fer pa per obtenir qualsevol recepta com a milloradora. Es pot "oblidar" a la nevera durant un mes, tot i que és millor refrescar-lo un cop per setmana.

shl. És - "KMKZ" hauria d'olorar "prunes deliciosament àcides", que fa cent anys que no fa olor

I també amb una mà lleugera Galina, CoronaVaig conèixer el "terrible àcid fític".

Quan vaig mirar detingudament la informació, en general, pot ser exagerada o potser no. Qui farà recerca científica ara mateix? Tanmateix, aquest article no té cap significat,

🔗
i
🔗

També crec que mengem diferent dels nostres avantpassats. Els avantpassats menjaven pa de sègol fermentat llargament i coses així. Potser és una història de terror, el cos ho pot gestionar perfectament o potser no. Els nostres descendents ho sabran amb seguretat
aquí teniu el fonament de la història de terror
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Però allà la noia fa negocis amb dietes, tot i que té un títol científic, però amb prou feines va vigilar el grup control durant anys. I si l’ingredient és pesat per al cos, donat que aquestes tapes han desaparegut, en cas que no sigui estressant, té sentit sucar els cereals, no disminuirà. Per a cada bomber. Berezheniy ... ja ho saps.
I té sentit omplir el pany central amb llet agra. Els nostres avantpassats, i fins i tot a l’URSS, no menjaven CH activa cada dia.

I els modes ràpids també són dolents en aquesta posició, cal llet agra i llarga per adherir-se a la composició - Truncat és millor que res.

Vooot ho va descobrir i va compartir amb vosaltres. Sigueu sempre sans.

Lena, gràcies per la informació. Gràcies per trobar i compartir. Però de quant s’ha de tenir por?
Lena, vaig llegir, vaig llegir ...
I em va semblar que era més fàcil penjar-se ...
Aquest àcid fític no pot ser evitat per una persona normal. No és realista si és així ..

Sobre pa amb farina de c / s. Fa uns anys que vaig coure amb massa fermentada de sègol. Després es va aturar (hi havia motius).
Saborós i saludable: ningú discuteix. Però, què passa amb la fermentació durant 8 hores? D’on ve aquest temps. Així que agafo el llevat de la nevera, el poso a la HP, hi afegeixo farina, sèrum i tota la resta. Faig un lot. Ho deixo per venir .. Normalment 1,5 hores ... I ja es pot coure.

Si, passant per alt l’HP, feu-ho manualment, per exemple, després pasteu-lo amb una part de farina, deixeu-lo, però de nou no durant 6-8 hores, sinó una hora i mitja, després afegiu-hi pastat de farina i de nou i rassstoyka. De nou, una hora i mitja ...
Bé, fins i tot si deixeu la primera prova fins i tot durant tota la nit ... i què? A continuació, afegim una nova porció de farina ... i de nou ... ÉS un àcid FITÍNIC terrible.

Aquí és com ser? D’acord, nosaltres (jo) ja vivim un segle, com es diu. I la meva néta i la meva filla van començar a alimentar-se amb farinetes. Ja és natural. Vaig comprar grans de blat integral.



Li dic que es remull més temps. Bé, triga més de 2,5 hores a cuinar-se (guisat). Fa remull o no? Finalment.

A més, en fruits secs, llavors, en "tot vegetal". Mare estimada!
Les noies xopen les nous ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, no ens amagarem de tot.

Aquí, fins i tot sense aquest àcid, hi ha prou històries de terror i de respecte al medi ambient. No em molestaré específicament i m’espantaré. Crec que el marge de seguretat del cos també és bo, en cas contrari tothom aniria amb raquitisme, perquè tots mengem pa amb cereals.
Però, per exemple, si es preveu el blat sarraí, el posaré en remull durant la nit. Negoci durant 5 minuts. És a dir, recordava la informació, quan sigui fàcil, l’aplicaré. I així, per descomptat, només menjaré les nous. El més divertit, però, és que m’encanten els fruits secs xops. Es tornen tan tendres. Però per remullar-se, cal fer-ho tot per endavant, no tinc tanta paciència en relació amb el saborós
I ara introduiré sèrum de llet en qualsevol pa amb el coneixement científic de la meva justícia i en els plans d’un nou animal per picar ...
KMKZ, la veritat és que hi ha més interès: el llevat realment correcte és un miracle o el joc no val la pena.

Tots hem escoltat anteriorment elogis sobre la fermentació a llarg termini, però no sempre i no sempre és important que tothom es pugui tancar al pa tot el dia. Per tant, n’hi ha prou amb llet agra i només amb modes de màquina. Sí, no perfecte. Però tota la vida és un compromís. Ho farem amb mitja fermentació))))

Però sobre fermentació durant 8 horesdins
espera, no tot alhora. Tot just estic començant a comprendre el món del sègol, llavors hauria d’ordenar la prova normal i fer aquest KMKZ, i no una bèstia àcida sense precedents
Després veuré com es pot estendre el procés normal en el temps i l’espai. Tots sabem com organitzar un bany diari per al blat. I al sègol cal estudiar els materials dels avantpassats. Fins i tot Lyuda té un GOST curt sòlid, sembla que Sergei té alguna cosa de sègol increïblement llarg.
Però això, la teoria, ho trobaré. Però, a la pràctica, no pretendré ser forner de l’edat mitjana.

no ens podem amagar de tot

Lenochka, i no m’esforço especialment!
Només em sorprèn la gent que té temps d’amagar-se de tot. Encara bo amb moderació.
En cas contrari, podeu passar tota la vida en "històries de terror" i "reassegurança".

Saber, per descomptat, és bo, però quan es converteix en fòbia, es posa trist.
Tot bon humor i emocions positives.

Vaig pensar amb alguna cosa ridícul, sobre fòbies ...
... per això els homes viuen menys, que durant els anys de servei menjaran àcids amb farinetes constants ...

[fffuntic]

sobre el "terrible àcid fític"

Aixó està molt bé! Fa temps que em preocupa l’àcid fític. I de nou, tornant als meus estimats GOST. Allà, el pa de sègol sempre es feia amb massa fermentada i fermentació prolongada, per acumular MKB per neutralitzar aquest àcid. Per tant, no funcionarà ràpidament amb el pa de sègol si el feu útil.

Amb pa CZ faig un xopador (lòbul) de tota la farina CZ segons la recepta i el sèrum de llet. Durant 3 hores ... Després faig un lot. No sé si hi ha moltes coses que es neutralitzaran, però espero. I el sabor és MOLT millor pel pa. Aquesta tècnica va ser extreta de Reinhart.

fffuntic, Lena, si és possible, compartiu el vostre treball al KMKZ, heu aconseguit no retratar un forner de l’edat mitjana

[Sveta]

Svetai, més concretament, en l'exemple del meu "westfalià", què quan i com remullar-me?
Fem un debriefing * i ho repetiré i ho diré a tothom. Recta avui o demà, eh?
Aquí tinc 80 g de blat i 320 g de blat i què fer després?



També vull acumular ICD ...

Lenusik, això és interessant, per descomptat, estic llegint jo mateix el tema de l’acompliment, però els nostres avantpassats llunyans van viure fins a 40 anys i van morir, es podria pensar que estaven sans, i molts de nosaltres ja tenim més de 40 anys, així que, personalment, ho prenc nota, però intento carrega, per no convertir la teva vida en un principi. Crec que el plaer i l’alegria no són un component menys important de la nostra vida que la lluita per l’ajust. Ja ho sabeu, als 30 anys em vaig interessar per l’alimentació saludable, des d’aleshores pràcticament no fregeixo, no poso massa sal, no menjo sucre ... I després dels 40 em van diagnosticar diabetis, sense herència ni excés de pes, amb una dieta sana, etc. molt individual i, com es diu, és millor estar sans i rics que pobres i malalts. Salut i prosperitat per a tots nosaltres, com t'estimo a tots, bé