Anadama: famós pa de Nova Anglaterra (Peter Reinhart) (forn)

[Inflor del cereal:]

Anadama: famós pa de Nova Anglaterra (Peter Reinhart) (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Inflor del cereal:
farina de blat de moro / gra o només gra	170gr
aigua a temperatura ambient	230gr
Massa:
farina de pa de blat	575gr
llevat sec	2h l.
sal	1,5 culleradetes
xarop	115gr
mantega sense sal a temperatura ambient	30gr
aigua lleugerament tèbia	230gr

Mètode de cocció

• El pa és famós. Fins i tot es pot dir llegendari. La targeta de visita de Nova Anglaterra (una regió del nord-est dels Estats Units que inclou diversos estats). Els ingredients necessaris són la farina de blat de moro / salsa de gra i la melassa. És millor prendre el component de blat de moro com a esmicolar (polenta petita, aproximadament). Perquè hi hauria d’haver una mica de granulat. Redueixo aproximadament la meitat de la farina i els grans.
• Reinhart també descriu una història estàndard sobre l'origen del nom d'aquest pa. L'home es va barallar amb la seva dona i ella el va deixar, deixant només una tassa de gra de blat de moro i melassa sobre la taula. Amb gana, l’home ho va barrejar tot, va afegir llevat, farina i el va coure al forn, dient alguna cosa com "Anna, maleïda!" En general, llançant malediccions al seu pobre cap. En anglès sona com: "Anna, maleïda!" Més tard es va convertir gairebé en el nom exacte d’aquest pa.
• De fet, aquest és el pa del mètode sense aparellar. Tanmateix, Reinhart va afegir un graó d'inflamació als grans de blat de moro, que permet l'alliberament de sucres i millora encara més el sabor. A més, aquesta barreja s’anomena remullador. Com, inflor.)))
• 
• 1. La vigília del dia de la cocció, barregeu els ingredients del blat de moro amb aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient durant la nit. Hi haurà una consistència de crema agra. L’endemà és decentment més espès, l’aigua s’absorbeix parcialment.
• 2. Barregeu 250 g de farina, blat de moro inflat, aigua i llevat. Obtindreu una massa cremosa que s’ha de deixar a temperatura ambient durant 1 hora. Es bombollarà, augmentarà.
• 
• 3. Afegir la melassa, la sal, la resta de farina i la mantega. Barregeu-ho bé. La massa no ha de ser enganxosa, densa, sinó suau i flexible, ben formada. S’haurà d’ajustar l’aigua o la farina per aconseguir aquest tipus de massa. I principalment per les característiques de la melassa que utilitzeu. Pot ser diferent. Amb fluïdesa i humitat diferents. He afegit 1 cullerada addicional. l. aigua.
• 4. Poseu la massa ben pastada en un bol greixat, enrotlleu-la en una bola i deixeu-la fermentar fins que es dobli (aproximadament 1-1,5 hores).
• 
• 5. Col·loqueu la massa sobre una superfície greixada, dividiu-la en dues i doneu forma suau als pans que es col·loquen als motlles greixats. Em va agradar molt treballar amb oli. Vaig començar a modelar tots els productes Reinhart en oli. La tasca se m’ha tornat molt més fàcil, sobretot quan cal donar-li forma i guardar les bombolles. Proveu-ho, no us penedireu.
• 
• 6. Disposar durant aproximadament 1 hora. La massa augmenta de 2-3 vegades.
• Preescalfeu el forn a 180 graus (la temperatura em va semblar més reeixida 190-200), ruixeu-los amb aigua, espolseu-los amb gra de blat de moro i al forn durant 40-50 minuts amb vapor. De color marró ambre. A la meitat del procés, podeu donar la volta a les llaunes de 180 graus per uniformitzar la cocció.
• 

Hora de cuinar:

2 dies

Nota

Sobre la melassa. Previo preguntes sobre com substituir-lo. Sincerament, la mel no és molt adequada aquí, tot i que per què no provar-la? Tot i això, la melassa no és tan dolça.
A més, la melassa és diferent. Des de completament negre, sense refinar (en diem melassa), fins a completament clar.El gust variarà en funció de l’ús de diferents tipus de melassa. Mai he vist melassa a la venda gratuïta. La nostra melassa té un color més clar. Reinhart prefereix el més lleuger (refinat, és a dir, refinat) que es pot comprar. He utilitzat maltosa. Com més fosc, més pronunciat i ric serà el seu gust.

No puc deixar de tenir en compte que la massa és crua i fa una olor absolutament fantàstica al forn: farinetes de blat de moro amb una nota cremosa de mel. Quan es cou, aquest aroma s’intensifica de manera natural.

Després de coure el pa, heu de reposar i refredar a la reixeta durant almenys una hora. Per tant, "madura" i es mostra en tota la seva glòria. I el sabor, ja us dic, és excel·lent! Amb un toc de dolçor, una cruixent cruixent i deliciosa amb un sabor que no és de blat.

Receptes similars

Pa tradicional anglès (al forn) (Alexandra)

Pa "Tigre". (AXIOMA)

Pa amb cervesa Guinness i ouzo (forn) (Idol32)

Per alguna raó, els pans de Reinhart em semblen poc salats tot el temps. També podeu afegir sal a aquesta. I el forn està millor a 190-200 graus, no a 180. A 180, triga més temps que els 50 minuts màxims que ell ha indicat.

Espantaocells, no pots cuinar aquest deliciós en una pa?

Espantaocells, no pots cuinar aquest deliciós en una pa?

És poc probable que es faci un cicle complet, però si es regula manualment el procés, és força. Però assegureu-vos de reduir a la meitat la recepta, en cas contrari serà massa per a HP.

Pel que fa a mi, la melassa es substitueix meravellosament amb xarop d’auró o mel lleugerament diluïda amb aigua.

Pel que fa a mi, la melassa se substitueix meravellosament per xarop d’auró o mel lleugerament diluïda amb aigua.

En petites quantitats, he substituït la melassa per mel (bé, on hi ha 1 cullerada. L. O alguna cosa així). Gran: no ho he provat mai. Va elaborar Blanchet Franchengauzen i Anadamu de civada només amb melassa, de manera que en aquest cas no era assessora.

Ara vaig untar un tros de pa amb formatge quallat i el vaig olorar. Quin gust agradable i discret, pronunciat, d’aquest pa. Wah-wah-wah ...

La idea del pa amb l’addició de farina de blat de moro ha estat a l’aire durant molt de temps (els pensaments són materials) ... Em vaig desviar lleugerament de la recepta en el sentit que a casa no hi havia melassa: vaig afegir 2 cullerades de mel i des del dejuni, en lloc de mantega, oli vegetal .. .. El pa és deliciós, airejat, fragant, gràcies per la recepta

Bé, una llibertat més, vaig separar 1/3 de la massa i vaig afegir unes cullerades de cacau: va resultar ser un rínxol ...

Quan ho vas gestionar?

Vas sucar el blat de moro? Només heu afegit farina o grans?

El pa és deliciós. Especialment per a un entrepà amb mantega, formatge quallat. És a dir, amb aquells productes que no l’obstrueixen, li donen gust.

Em vaig oblidar de dir-vos que és molt convenient espolvorear amb grans per sobre per un colador fi. De la mateixa manera, s’aboca cacau sobre el tiramisú. Es dispersa de manera molt uniforme i bonica.

... Vaig tenir temps, sóc una bona noia ... Al vespre la vaig llegir, vaig remullar de seguida la farina i al matí la vaig coure ... Només hi vaig afegir farina, la vaig escampar per un colador fi, però farina grossa, així que ... bé, vaig sortir del colador, va resultar en alguns llocs de manera no uniforme ... Tinc moltes ganes de provar amb mantega i formatge, però després de Setmana Santa ... Fins i tot he aconseguit comprar melassa avui, així que repetiré ...

Espantaocells, molt interessat en el pa, m'encanten aquestes mescles. És cert que la meva dukhova és una aspirant a una paperera, així que vull provar-la amb x / estufa.
A partir de la descripció del procés, em vaig adonar que es produiria en diverses passades. Primer, inflau-vos per la nit, crec que només podeu afegir els ingredients en una galleda, al matí afegiu els segons ingredients i barregeu-hi, i després, després de la inflor, afegiu-ne l’últim i podeu posar un programa complet començant per pastar, etc. fins al final de la cocció. Hauria de resultar, heu confós alguna cosa?

Sembla que no ha desordenat res. Però, per què posar un programa complet, si només queda allunyar-se i coure?

Amb el mode "manual", faria això:
1. remull el blat de moro en una galleda durant la nit
2. Afegiu la primera part dels ingredients. Remeneu-ho, deixeu-lo bombollar.
3. Afegiu la resta d’ingredients, barregeu-los, deixeu-los fins que doblin.
4.Arrugues (sense incloure HP, només amb les mans, sense fanatisme (simulem una arruga lleugera amb un modelat acurat). Deixeu-ho aixecar a la prova)
5. Coure.

Ho vaig entendre tot, començaré demà, però estic corrent a buscar melassa ... Gràcies.

Espantaocells, gràcies per la detallada classe magistral. El pa és increïble !!! Escorça cruixent i tendresa inesperada a l'interior ... I que bonic que va resultar ...! Malauradament, no hi ha melassa: l’he substituït per mel diluïda, en cas contrari, m’he adherit estrictament a la recepta. El pa va resultar excel·lent i fins i tot els forats del pa cap a la part superior eren més sovint i una mica més grans que a la part inferior (segons la vostra foto)
El temps de cocció a 180 graus va ser de més de 50 minuts.
Vaig anar a posar un signe més gran.

4. Arrugues (sense incloure HP, només amb les mans, sense fanatisme (imitem una arruga feble amb un modelat acurat).

I com es fa el pastat manual en HP, al voltant de l’omòplat o què?

[nadlen]

4. Arrugues (sense incloure HP, només amb les mans, sense fanatisme (imitem una arruga feble amb un modelat acurat).

I com es fa el pastat manual en HP, al voltant de l’omòplat o què?

Amb les mans aixafo la part superior (abaixant el diòxid de carboni) i una mica des dels laterals (des dels laterals de la galleda fins a l’omòplat). No massa. Però hi ha un efecte visible (la massa es fa més baixa).

nadlen

Estic d'acord, bé. L’escorça té molt bon gust. Sobretot quan acabes de sortir de forma. És perfectament cruixent i té un sabor característic.

Gràcies per la teva resposta.
I, si us plau, digueu-me per què necessiteu alliberar aquests gasos; em sembla que llavors la massa puja amb dificultat (la tinc en massa fermentada). Què passarà si no s’alliberen i és possible fer-ho (massa nya massa fermentada) sense remenar? Si us plau, ensenya al ximple novell.

Bona tarda!

Digueu-me, pot ser que la melassa d’aquest pa sigui fosca, de remolatxa? O només la llum?

Gràcies per la resposta. Estic esperant.

Bona tarda!

Digueu-me, pot ser que la melassa d’aquest pa sigui fosca, de remolatxa? O només la llum?

Gràcies per la resposta. Estic esperant.

Tot és possible. Com més fosc, més gran serà el gust. Aquestes són les paraules de Reinhart. Prefereix la melassa més lleugera disponible i podeu prendre el que vulgueu.

Gràcies!

Natasha, estic corrent amb gràcies! Finalment, el pa de blat de moro, per descomptat, em va agradar, per porció, per manca de melassa (sí, tots tres són a la cistella, però no enviaré la comanda): una barreja de mel i muscovado. L’escorça és molt prima, però ja vaig arribar tard a una manicura, la vaig treure del forn una mica abans. Perceptiblement dolç, segons les característiques del seu marit - "pa!" Escric i crec que té sentit provar aquesta massa en forma de baguettes per coure. Això és el que provoca la desaparició de la farina de sègol: blat de moro i altres farines
GRÀCIES !!!!!!!!!!!

Una cosa que no puc aconseguir que el cereal gairebé no s’infli, l’aigua no s’absorbeix i es manté sòlida, la massa ha resultat líquida, he afegit més farina, però encara molt enganxosa, no sé què resultarà molest

Una cosa que no puc aconseguir que el cereal gairebé no s’infli, l’aigua no s’absorbeix i es manté sòlida, la massa ha resultat líquida, he afegit més farina, però encara molt enganxosa, no sé què resultarà molest

No us espanteu. Tot hauria de funcionar. Si el cereal és massa gran, és dur i no absorbeix molt bé l’aigua, de manera que podria haver-hi aigua “extra” que diluís innecessàriament la massa. A més, la farina es pot mullar, de manera que van fer el correcte per afegir-ne més. La massa per al pa de pa és generalment més plàstica i més suau que per al pa de la llar. Aquesta massa en forma de cor no mantindrà la forma, es reconeixerà. I en les formes s’aferra a les parets. Així que esperem el millor, no oblideu informar del resultat.

Així que vaig renyar, al cap de 40 minuts la massa va començar a fugir de la galleda, la vaig treure, la vaig pastar una mica, la vaig posar en un motlle, al cap de 20-30 minuts crec que la posaré al forn. Esperem que tot funcioni

Quan vaig trobar la vostra recepta abans de la història la vaig llegir al meu marit, vaig riure durant molt de temps i em va demanar que la cuinés, espero que tampoc no em renyin, cosa que no és saborosa

Així que vaig renyar, al cap de 40 minuts la massa va començar a fugir de la galleda, la vaig treure, la vaig pastar una mica, la vaig posar en un motlle, al cap de 20-30 minuts crec que la posaré al forn. Esperem que tot funcioni

Si heu intentat sortir de la galleda, vol dir que la densitat de la massa és suficient per a la forma (la massa conserva el gas evolucionat i augmenta. L’excés de líquid simplement no reté les bombolles, es trenquen i s’evaporen, el producte resulta pla, com una sola). Així que espero que tot surti bé. Estic esperant.

No crec que renyui. Mirarà amb entusiasme als ulls i lloarà amb aspiració! I almenys no ets Anna !!

O sigui que hi ha un fong del forn




Fa olor de pa i mel (mel en lloc de melassa i una mica d’aigua)

El segon home guapo encara arriba, però igual de bonic

Si el sostre no cau, hi haurà un miracle, no pas pa

Bé, oh-oh-oh-from. El fong és impressionant. El marit estarà encantat, simplement ho ha de fer !!

O sigui que hi ha un fong del forn

Ho heu provat?

el cereal és molt difícil de mastegar

el cereal és molt difícil de mastegar

la gropa és exactament gran. Necessitem farina. Els meus grans eren com la sèmola. Per a la polenta, no les farinetes de blat de moro.

Natakh, he posat el teu miracle al corrector.

Natakh, he posat el teu miracle al corrector.

No estic a l’habitació del costat, no arribes a mi si tu ... no puc aguantar)))

Hi arribaré !!!!

Hi arribaré !!!!

No ho vaig tenir en compte ... Vaja. Espera llavors))) ...

Aquí! Què dir? Els grans són cruixents ... grans ... probablement ... però això no em va impedir cruixir la meitat del pa alhora ... Em va agradar molt rodar amb mantega, pesar-lo! El pa és increïblement deliciós. Amb melassa, vaig tenir merda, vaig haver d’afegir farina, no menys de 100 grams, al final van sortir 2 pans: un pa, que no hi és i un rodó, que és QUAN hi és
Pastar en "pizza" en HP, barrejar-lo, apagar-lo, anar a fer barrancs amb mantega, venir, treure el vaig fer jo, mentre em despullava, vinc, torno a sortir! Yoprst! El vaig posar a la taula, el vaig dividir, el vaig deixar reposar, el vaig deixar reposar durant una hora, el vaig posar a coure: un de rodó en un dibuix, un pa al forn ... Als 34 minuts del dibuix, es va arrencar la tapa i un pa, el vapor es va comportar decentment al núvol. Al forn, el temps va ser suficient durant 35 minuts, a la mula - 1h20min.

[Espantaocells]

Espantaocells, moltes gràcies per la recepta detallada. La primera vegada que vaig coure pa amb farina de blat de moro: tot funcionava, el pa era deliciós i bonic. És cert que vaig coure sense cereals (amb paper pintat de farina de blat de moro), però els grans encara em van semblar bé.

No sé si el meu pa es pot anomenar Anadama, ja que també vaig coure sense cereals, però amb farina de blat de moro, i també vaig substituir 200 grams de farina per gra sencer i, en lloc de melassa, 60 gr de mel, però va resultar molt saborós.


Gràcies per la recepta !!!

Podeu trucar. Fantàstica execució. Això és Anadama. La farina o els cereals no són crítics. I llavors les persones amb cereals troben a faltar: resulta ser gran i cruixit.

Sí, vaig llegir els comentaris i no m'ho vaig arriscar. Però d’alguna manera repetiré definitivament amb l’afegit de cereals, Belovodye té una farineta de blat de moro molt fina i ho provaré!
Gràcies de nou!

També vaig agafar aquest pa per coure Fins ara, un experiment continuat: ahir vaig llegir la recepta i vaig mullar el cereal. Vaig haver de llegir els comentaris de seguida, però ho vaig posar tot a HP i em vaig adonar que ella no podia fer front a aquesta quantitat. La meva estufa va interferir i la vaig apagar, perquè estava ocupada amb boletes. La meva massa estava com si fos sobre una massa. Després es va dividir: una part en Kenwood barrejada i l'altra en HP, va afegir farina. No tinc melassa, poso mel i sucre. Ara el pa està demostrant a la HP i a la multi.

La meva està llesta durant molt de temps, publicaré imatges aviat.

Nadeyus, el teu grup estava bé. I després se’n sent una de gran com les molles de les dents.

, el vostre grup era petit. I després se’n sent una de gran com les molles de les dents.

És per a mi? Quan vaig pastar, vaig rellegir tot el Temka. Si els meus no em maten per un nou experiment, llavors el següent. des que vaig cuinar farinetes per primera vegada

[Albina]

Albina,

Per descomptat que sí. Normalment no parlo amb mi mateix així)))

Podríeu sentir els grans a la massa, molt probablement estarà al pa. El meu fastidiós ho expressarà tot

El meu no va menjar aquest pa. Vaig haver de posar-ne un altre al matí. Ara tinc pa. No faré res ni avui

El meu no va menjar aquest pa. Vaig haver de posar-ne un altre al matí. Ara tinc pa. No faré res ni avui

Piqueu-lo i eixugueu-lo. Introduïu-hi costelles / galetes per arrebossar-les.

Quina malifeta, fastidiosa.

El meu és com aquest pa. Però amb els cereals cal endevinar. Ha de ser tan petit com la sèmola. Normalment s’anomena polenta. I és molt bo afegir-hi mel. Tot i que amb tanta blat de moro, és clar, no per a tothom.

La meitat d’un pa cuit en una vinyeta s’ha desaparegut

Qui se la menja si no se la menja?)))

Aquest és el meu dia abans d’ahir:



Aquí hi ha més informació en les formes:

M’ho menjo. Va donar un quart de visita al seu fill gran.

[a]

Nata, necessito urgentment una consulta, perquè ja la vaig configurar i després vaig pensar
1. Si és igual amb la mel, llavors quanta mel, quanta aigua (diluïda), - la mel és molt espessa.
2. Algú ha provat menys llevats babarraca? Tinc un moment segur. Poso 1 culleradeta per ara. i va caure en la reflexió, augmentarà? Tinc cereals, tamisats a través d’un colador, sense farina.
3. Engrunes de Chesdormir ?, - un formulari o un espai en blanc? I què passarà si no ho ruixeu? I llavors he de córrer urgentment a moldre.
4. On apareixia el pa més saborós i luxós, a la MV o al forn?
5. Bol per provar i modelar la taula amb quin tipus d’oli és millor lubricar: blat de moro, oliva, gira-sol, ..., algun altre oli?
En general, 🔗