Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Massatge de sègol sobre sègol

[Thumbelina]

L’home guapo va resultar Thumbelina, és sègol pur?

[Ranúncul]

Ranúncul, sègol pur, 100 g pelats i 300 g de gra sencer

Va resultar una bona molla. Tot i així, amb massa fermentada, la força d’elevació del pa de sègol és major.

Encara tinc una massa fermentada jove, crec que serà millor amb el pas del temps.

Tinc una foto de la meva inimitable obra mestra basada en la massa fermentada, ja l’he mostrat aquí, cuita en un altre fogó, tenia el primer fogó Mystery, era bo, tot i que era barat, però ara ja no hi són. I ja no em dedico al llevat
Així que realment serà encara millor quan maduri el llevat.

[Ranúncul]

Ranúncul, classe, és la crema a jutjar per la brillantor?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, classe!Thumbelina, pa molt bo, però només jo menjo sègol pur i, de vegades, he de tenir en compte l'opinió d'altres

[Olga]

Olga, Vaig elaborar només malta, ja no recordo la recepta exacta, i després la vaig coure a ull amb massa fermentada. Gairebé sempre ho vaig fer bé i vaig pensar que sempre seria així. Aleshores el misteri es va trencar i vaig comprar un Redmond i vaig patir tots els productes de forn fins que vaig comprar Panasik. Però Panasik encara és tendre per al sègol. Al pa de sègol li encanten les temperatures elevades al començament de la cocció, és clar, Mystery no va donar els 220-240 graus necessaris al principi, però pel que sembla es va escalfar més ràpidament i va aconseguir agafar l’escorça exterior, com un marc, perquè el pa no s’ensorrés en el futur

per què no va funcionar?

Ella mateixa es va sorprendre perquè no funcionés. Sovint vaig coure a Redmond, m’agrada molt. Tant de gra sencer com de francès. Pa alt, esponjós, escorça fina, aroma de poma amb prou feines perceptible. Al principi, el monyo està una mica sec i, a la meitat del lot, és el que necessiteu. En panasik en gra sencer és dens, humit. Hem de tornar-ho a provar amb un mode diferent

No puc obtenir pa francès: al primer programa, el pa és una vegada i mitja més alt. Entenc que la farina és feble?

Ara ha cuit pa francès amb farina francesa.

Va sortir bé. Però ara hi ha bombolles a la part superior i als laterals hi ha joncs. Es pot solucionar?

[Tatyana]

Tatyana, alguna cosa no va funcionar, a jutjar per l’afluència, la massa va pujar fins i tot més amunt del que va resultar la barra i es va enganxar als costats de la galleda, de la qual crec que la conclusió és que la massa és líquida, enganxosa ... Quina recepta vau utilitzar?
Aquí teniu una foto de dos dels meus pans en mode francès, el que es va coure més alt aquesta nit segons la recepta de les instruccions, el més petit és ahir, la recepta és més alta

Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, Ho he tingut una vegada. Aleshores no vaig informar de la sospita d’humitat i llevats. Va pujar súper, i quan vaig treure l’escorça per sobre estava, per dir-ho així, separada del propi pa



Natasha, Agafaré un tros, és molt apetitós. I llavors la meva encara no està cuita.

Mandraik Lyudmila, una recepta d’un llibre per a una fabricant de pa (en tinc una europea). Allà la recepta és només per a 300 g de farina, 220 g d’aigua, hi poso 11 g de llevat premsat, 1 cullerada. l. sucre i 1 culleradeta. sal.
Sempre poso menys aigua, perquè la nostra farina és feble. I aquesta vegada, comptant amb farina de França, la vaig posar segons la recepta.
No vaig fer un seguiment del procés, el vaig posar amb un inici retardat i vaig anar a treballar. Vaig venir, vaig rebre pa 5 minuts abans.

Pel que fa a les afluències - he llegit al diari en directe de Sergey (no tinc dret a donar enllaços) - aquestes són l’afluència de massa, és a dir, que va passar durant l’amassat. També hi ha una foto. Sergei parla del pa Borodino en una màquina de fer pa, la massa que hi ha és més líquida. Per tant, tinc molt líquid.Potser hi ha bombolles a la part superior?

[Tatyana]

Tatyana, molt de llevat. A la recepta, només n'hi ha prou amb 3/4 cullerada de llevat sec, premut 6 grams, bé, 8 és el màxim, sobretot perquè l'augment és llarg en francès.

[Tatyana100]

Tatyana100, bé, mira, la massa s'ha pastat i si es deixés a les vores que no es barrejés, seria farina. Amb el llevat, crec que el mateix, en principi, tot està bé (definitivament no n’hi ha prou), el pa té una alçada normal durant 300g.
I per alguna raó, la massa va resultar aquosa, va augmentar, va pujar bé, després va esclafar, va caure, però es va enganxar a les vores, les vores aparentment enganxades: enganxoses, enganxoses, probablement hi hagi molt líquid i potser l’oli no n’hi ha prou.
I a l’Europa sembla que no hi ha règim francès, hi ha italià. Jo no sóc europea, té una recepta francesa de 400 g de farina + 1 cullerada. llet seca, 280 ml d’aigua i 15 g de mantega, llevat 1 culleradeta ..
Allò que encara no tinc clar: resulta que en les pujades intermèdies la massa va augmentar més que en la darrera pujada abans de coure. Què vol dir això: l’última pujada és massa curta? Aleshores resulta que està al programa. En general, és estrany ...
Esperem, potser Lena et dirà que és la nostra gurú segons la tecnologia



Tot i que aquí tinc una idea sobre el llevat. Si hi ha massa dozhzha, només han menjat al principi i han elevat la massa més amunt a les primeres pujades i, després, no hi ha prou farina, només 300 g, i ja tenien menys menjar, però a la darrera pujada no han elevat la massa a la seva alçada anterior, amb "gana" "Però, al mateix temps, la massa va resultar aquosa de totes maneres, en cas contrari s'hauria desprès de les parets en pastar.

Vaig intentar posar menys llevat: puja molt, l’he d’apagar diverses vegades durant 7,5 minuts de peu (la meva estufa ja no se’n recorda). Tenim diferents llevats. Tot i que ara eren els més frescos.
A l’Europa no hi ha boles de massa, hi ha tota la resta: tinc 33 programes.

Hem de tornar-ho a provar seguint el kolobok: encara queda una mica de farina per una vegada.

Amb llevats: m’encanta el pa airejat. Tinc por de posar menys llevat. Després ho provaré amb la meva farina ucraïnesa.

Tu i jo som llevats diferents

No crec tant que sigui completament diferent, un bon llevat i un bon llevat a Àfrica, sobretot perquè la majoria de les nostres noies russes couen al pacmaya turc.

Hem de tornar-ho a provar seguint el kolobok

Un pensament molt correcte. Malauradament, no tothom i no sempre té temps per això, però sempre que sigui possible, és millor fer un seguiment de les receptes noves. De vegades em llevo a la nit per veure com van les coses, "paranoia" però

[Tatyana]

Tatyana, També tinc un llevat Pacmaya europeu. Segons les instruccions per a l’europeu, hi ha menys llevat, però això és degut a que el llevat és diferent, ho poso com nosaltres. L’ucraïnès pot ser encara més feble, no ho he provat. En algun lloc em vaig trobar que la gent llença àcid ascòrbic a la farina ucraïnesa per donar força. No recordo els detalls

He inserit una foto a la galeria)
Primer pa:

Borodinsky:

Pa segons GOST:

Italià:

Dumplings:

Multi gra:

Tot surt molt saborós! Tinc un plaer real) Ara incito els meus amics a HP)

[asena]

asena, aquí teniu un informe

[asena]

asena,
M’interessava el gra multi. De les instruccions?

[asena]

asena, bellesa, tant i tot és fantàstic!

[300 g de farina aigua 220 g, Vaig posar 11 g de llevat premsat, 1 cda sucre i 1 culleradeta sal.]

recepta d’un llibre per a un fabricant de pa (en tinc un de europeu). Hi ha una recepta per a tot
300 g de farina
aigua 220 g,
Vaig posar 11 g de llevat premsat,
1 cda sucre i
1 culleradeta sal.
Sempre poso menys aigua, perquè la nostra farina és feble. I aquesta vegada, comptant amb farina de França, la vaig posar segons la recepta.

11 grams de llevat comprimit són molts per a 300 grams de farina. Posaria el meu llevat viu polonès -7 g sobre aquesta quantitat de farina.

Vaig intentar posar menys llevat: puja molt, l’he d’apagar diverses vegades durant 7,5 minuts de peu (el meu fogó ja no se’n recorda). Tenim diferents llevats. Tot i que ara eren els més frescos.

Els droezhzhi en viu són capritxosos per a HP. Heu d’aprendre a utilitzar-los correctament. Si cuineu sense demora, cal activar els llevats vius perquè tinguin temps de fer-se més forts i funcionin correctament a temps. per aquí... Tot encaixa perfectament en el marc del programa automàtic.
En quin idioma teniu instruccions? El meu HP també és europeu, però les receptes franceses allà són completament diferents

No vaig fer un seguiment del procés, el vaig posar amb un inici retardat i vaig anar a treballar. Vaig venir, vaig rebre pa 5 minuts abans.

Si el forn està endarrerit amb el llevat viu, primer haureu de fer un seguiment i obtenir la fórmula de les condicions (temps de retard, quantitat de llevat viu, temperatura dels aliments, mètode per posar llevat viu).

Pel que fa a les afluències - he llegit al diari en directe de Sergey (no tinc dret a donar enllaços) - aquestes són les afluències de la prova, és a dir, va passar durant el pastat. També hi ha una foto. Sergei parla del pa Borodino en una màquina de fer pa, la massa que hi ha és més líquida. Per tant, tinc molt líquid. Potser hi ha bombolles a la part superior?

Sergei va descriure pastar pa Borodino de farina de sègol, i vas coure pa del blat... El pa de blat no dóna aquestes presses quan es pasten, ja que la farina de blat té un bon gluten i recull perfectament la massa en un monyo sense embrutar-se a les parets.
La caiguda es va produir durant la prova, crec que a causa de la gran quantitat de llevats: durant la primera prova, la massa va pujar tant i, després del pastat i durant la darrera prova, el llevat no va aguantar més. Per tant, en un fabricant de pa retardat és més fàcil coure’l amb llevats secs; el resultat és previsible.

[Cintura]

Cintura, tal recepta en una instrucció multilingüe, només hi ha una recepta francesa. I a les instruccions per al Regne Unit ja n’hi ha més i d’altres.

Per ser precisos, a la instrucció multilingüe hi ha una recepta sense sucre, per exemple, amb mantega

300 gr de farina
1 culleradeta de sal
20 g de mantega
220 ml d’aigua
3/4 culleradeta (0,75 culleradeta) de drolzhi sec.

Thalia, he fet exactament aquesta recepta.

[asena]

He inserit una foto a la galeria)

asenaquin bon company! I han quedat tots els grans pans!

[SvetaI]

Per als amants dels pans de sègol, en lloc de mel / sucre, podeu posar melmelada de poma en les mateixes quantitats o substituir-la parcialment. Aquí realment dóna al pa una aroma meravellosa i una estructura especial de molla.

Va coure pa de sègol pur. Per consell SvetaI, va afegir melmelada de poma a la massa. No vaig notar cap canvi especial en l’estructura del pa, però el gust es va fer més intens! La propera vegada substituiré tot el sucre per melmelada!

[Galina]

Galina,: mail1: Jo també ho provaré. És cert que no hi ha melmelada, però sí. Està bé?

És cert que no hi ha melmelada, però sí. Està bé?

Si hi ha melmelada de poma, probablement sí, crec Cal intentar-ho.

Melmelada de poma. Barregeu-lo amb una batedora. Eh, acabo de coure pa avui, ara cal esperar per provar-ho.

[Luda]

Luda, la vostra obra mestra única no em deixa dormir durant molts, molts i molts mesos. Tinc un somni obsessiu d’obtenir una molla tan bonica + un sostre net i rodó.
Oh, guapo. Guardo la seva foto a l’escriptori perquè pugui veure cada dia per què he d’esforçar-me.
Un somni inabastable. Els meus freaks esvaïts no estan al seu costat

I el que puc veure en aquell pa enfonsat amb forats sota el terrat. No sóc tecnòleg, per tant, això només és una opinió personal.

1. Dips. Són de color clar, no marrons. Si es fregissin des del primer minut de cocció, serien de color fosc i molt fregits.
Aquí no van tenir temps de soldar, de la qual arribo a la conclusió que no hi havia flacciditats, aquesta massa al començament de la cocció estava per sobre del nivell que va resultar.
És a dir, resulta que la massa va caure bruscament a l’etapa de cocció.
Em pregunto en quina etapa. De nou .. si immediatament, les crostes serien més fosques. És a dir, la massa es va enfonsar prou tard durant la fase de cocció.
2. Un forat sota el terrat. Fermentació desigual. El màxim gas era sota el terrat. Com més fina sigui la massa, més fàcil serà la pujada de gasos. Així, en el moment de la cocció, la massa continuava sent molt líquida i la major part del gas no s’hi distribuïa, sinó que pujava. Per què? perquè hi havia molta pressió.
Hi ha dos factors: hi ha molta llevat o el seu treball desigual, per exemple, dormien, dormien i esbufegaven amb totes les seves forces al forn. Però el règim francès és llarg. És poc probable, però un excés de llevat, sí, provocarà una pressió excessiva i augmentarà el gas sota el terrat amb una massa molt humida.
3.D’on treig la conclusió: es va produir un estirament excessiu a l’etapa de cocció. El més probable és que la massa en el moment de la cocció fos alta-alta amb la pressió màxima de gas sota el sostre. Amb un escalfament lent, el llevat de la llimac va continuar el seu treball i llavors la massa no va poder aguantar. Va caure, però allò que s’havia escalfat a les parets es va congelar allà, el terrat va aconseguir un pas i la molla mateixa va caure.

És a dir, al meu entendre, que el motiu principal és la massa massa mullada. El llevat és allà mateix a la vora, perquè el problema es produeix precisament en productes de forn.
Potser és normal, però potser també s’hauria de reduir lleugerament.
Aparentment, un excés de creixement a la fase de cocció mitjana.

És a dir, l’equilibri humitat-llevat es pertorba (és probable que tots dos intentessin espatllar el pa). Cal canviar això o allò o allò. De manera que l’augment del pa va ser menor.
Però sens dubte reduiria definitivament la humitat, per la raó que la flacciditat a les parets indica una baixa cohesió del pa, si deixa les seves peces amb tanta facilitat. És a dir, la massa amb prou feines s’enganxa. I això és un embolic.
Es podia enfonsar al mig de la cocció i també era estúpid perquè trigava massa a escalfar-se a una humitat elevada.
Bé, ja que reduïm la humitat, és probable que el llevat s’hagi de corregir lleugerament
cap a una disminució del seu nombre.

I així. Si haguéssiu de rastrejar el monyo, haurien de ser totes les etapes de fermentació. Veure si hi ha un pantà a la galleda abans de coure? Si hi ha una bona massa elàstica, el llevat en té la culpa. I si hi ha un pantà, cal reduir la humitat i controlar el llevat.

Ja t’explicaré què. Aquí cadascun de nosaltres fa allò que és més convenient. Llenço molles de llevat viu directament a la farina. Admeto la idea que, si s’activa, se’n podria prendre menys. I fins i tot és possible que hagueu de canviar la consistència de la massa. Perquè la humitat del llevat = feix recte.
És a dir, s’ha d’entendre on es troba precisament la punció amb l’estratègia personal escollida.

Ara, 11 g per 300 g de farina = segons els meus estàndards, de manera que els ulls al front. Posaria 4 g i sacsejaria. Sembla una quantitat increïble.
Però el pa va resultar fins i tot sense pauses i, en general, una molla suau, i allà, segons els meus criteris, el creixement excessiu hauria d’haver estat fa molt de temps.
Però no hi ha tal cosa. El pa i els productes del forn van créixer bé.
És a dir, en realitat, no es pot dir que el llevat d’aquest pa sigui massa.
Pel que entenc, això es deu al fet que hi havia moltes, moltes i moltes masses mullades.
I m’atreveixo a suposar que hi havia un farcit d’aigua prou fresca. Fins i tot després d’aturar-se, el llevat funcionava en condicions fresques, és a dir, en un ritme semifuncionari.
Ara bé, si l’abocament estigués calent, és possible que el creixement excessiu s’hagués produït abans i no hi hagués hagut cap afluència, sinó simplement un pa col·lapsat.

És a dir, hi pot haver molts factors personals.

Amb un kolobok normal i aigua a temperatura ambient, pot haver-hi una explosió a una fàbrica de pastes)))) amb 11 grams per 300 g de farina. Fins i tot el llevat feble per als ulls és de 8 grams, i els meus forts són de 4 grams.
però les figues saben quin tipus de llevat hi ha, quina és la temperatura de l’aigua quan s’aboca.
Jo personalment reduiria la humitat ara, definitivament comprovaria el monyo i em prendria bé 8 grams de llevat per començar. Bé, sempre aconseguiria un bon resultat amb la meva estratègia personal.

per diversió, m’agradaria que ho veiéssiu. El pa de blat creix al forn.

🔗

[Cintura]

Cintura, tal recepta en una instrucció multilingüe, només hi ha una recepta francesa. I a les instruccions per al Regne Unit ja n’hi ha més i d’altres.

Noies, podríeu descarregar les receptes del manual que no tenim?

Lena, gràcies pels comentaris.
Demà és un dia lliure, intentaré reduir el llevat i el líquid i rastrejar el monyo. I només hi havia una pestanya de farina francesa. Però encara vull entendre què passa.

En aquest sentit, tinc una pregunta: el pa francès hauria de tenir panets normals? Hi ha més aigua segons la recepta que el blanc normal.
I en quina fase es troba el kolobok?
El meu francès sempre resulta més baix de l’habitual, també és una paradoxa.Ja estic començant a pensar, potser hi ha alguna cosa malament a l’estufa.
Sembla que el llevat és fresc i la qualitat hauria de ser normal.

[Tatyana]

Tatyana, en un europeu m'ha agradat el mode italià, encara no he provat el francès, així que no puc dir res (encara no he utilitzat el mode normal). Potser Thalia al forn en francès?



NinelleHo provaré al vespre. Però hi ha molts fulls. Abans de comprar, he descarregat les instruccions per a l’europeu al lloc web de Panasonic, escollint la regió del Regne Unit. Hi ha una secció de suport. En aquesta secció vaig escollir Ajuda en línia i després vaig descarregar el manual. Entre les propostes he escollit la categoria Electrodomèstics, fabricants de pa i el model desitjat (SDZB2512). A continuació, apareixen un munt d’instruccions, però cal agafar el primer model del Regne Unit (21 MB) i el segon (aquest és multilingüe). En un de diversos idiomes, totes les instruccions són iguals, només en idiomes diferents (només l’alemany sembla tenir una mica més de receptes). Les receptes en anglès en instruccions multilingües i en instruccions per a Gran Bretanya són diferents

I ahir vaig aconseguir un maó, però dolç i saborós, però sé per què: es va aturar. En general, l’he sobredimensionat: he fet farina de blat i farina de sègol, després de l’últim abocador sempre l’he modelat amb una espàtula. Abans de coure, crec que en 2 minuts, deixeu-me fer una ullada, i després .... Mare, estimada !! de nou massa arrugada i la forma no està clar què

[yosha]

Gràcies a tots per les amables paraules

M’interessava el gra multi.

yosha, multicereals i Borodinsky I cuits a paquets. Tot i que tinc por d’experimentar amb farina de sègol, però ja he comprat un paquet))

El pa francès hauria de tenir pa normal? Hi ha més aigua segons la recepta que el blanc normal.

Amb nosaltres, ho hem comentat amb les noies, en una recepta amb 400 g de farina, el pa resulta ser untat, amb una faldilla, fins al final del lot

[Tatyana]

Tatyana,

Com més humit sigui el panet que unta, més tendre i gran serà el forat del pa. Per tant, si la farina resisteix, idealment

Amb nosaltres, ho hem comentat amb les noies, en una recepta amb 400 g de farina, el pa resulta ser untat, amb una faldilla, fins al final del lot

però a la pràctica la vida ha demostrat que depèn de la farina.
És aleshores quan exactament al final del lot tenim una bola ordenada, la farina sempre ho suporta. Bé, pel que fa a gust i puja una mica més aspres i menys.
Però quan al final de l’amassat tenim un tipus de coma, s’enganxa a la paret, guata, un extrem s’adhereix a l’espàtula, llavors la majoria de la farina també hi reacciona perfectament i el pa és més suau. Per a mi, aquest és el meu tipus de kolobok preferit.
I el més perillós és quan al final del lot hi ha un bassal sota l’omòplat fins i tot per als francesos. Aquí el sostre ja pot caure.
Al mateix temps, de vegades el sostre s’ensorra, però molt saborós.
És a dir, és difícil donar una recomanació directa. Cada opció dóna la seva pròpia tendresa.
L’únic que està clarament equivocat és si la farina no suporta aquest bassal sota l’omòplat i el pa no només s’ensorra, sinó que també té un mal gust.

Fins i tot vaig mirar la proporció farina-aigua de la recepta 300 g de farina -220 g d’aigua, és a dir, 220/300 = 0,73: mai he tingut farina que hagués resistit tant.
Tinc un estàndard de 0,65 o 0,71: el meu límit d’aigua per a farines sense llevat. És a dir, la meva extensió a l’aigua seria de 195 a 210 g. Començaria a provar francès amb 200 g

Amb llevats: m’encanta el pa airejat. Tinc por de posar menys llevat. Després ho provaré amb la meva farina ucraïnesa.
llavors cal pastar el pa al límit mateix d’humitat. Haureu de calcular a la pràctica. Comenceu amb un petit bassal al final.
Com més humit i tendre sigui el pa al final del lot, més aire serà el pa.
Però, amb el llevat, s’ha d’entendre que es poden afluixar de dues maneres: n’agafeu més i deixeu que la gent treballi a mitges, o en pugueu donar menys, però com revifar-los.
Aquests casos diferiran pel seu gust. Si jo fos tu, em prendria el consell Natalie per revitalitzar el llevat, provar l'opció quan l'activitat del llevat és elevada, no per la seva quantitat.
També s’ha d’entendre que la temperatura del farciment amb aigua afecta l’activitat del llevat. És a dir, si aboqueu des de la nevera o a temperatura ambient, el resultat també serà diferent.
És a dir, pot intentar posar menys llevat i fer que l’abocament sigui més càlid i mirar el resultat, de sobte li agradarà més.

No el trobo aquí, en algun lloc la pregunta era per què el pa al règim francès podia ser inferior al del principal.

Hi pot haver diversos motius.
Hi ha una mala raó: un excés de subministrament de llevats. Després, en algun moment, es produeix un excés de creixement i, al final, el gluten ja no és capaç de suportar molt gas. Però això hauria d’afectar la molla aspra.

En segon lloc, el règim és llarg i el sucre no s’hi proporciona, de manera que potser el llevat falta estúpidament al final del menjar i alenteix la seva activitat a la darrera etapa. Per tant, no estaria de més donar la recepta una mica com un additiu aromatitzant a CZ, o comprar melassa sense sucre, xarop de maltosa. És a dir, enriquir la farina amb una delícia per als bacteris del llevat.
La tercera farina, força feble, la seva resistència als gasos disminueix cap al final. Aquí és millor donar àcid ascòrbic molt per enfortir el gluten i, com a resultat, augmentar la retenció de gasos fins al final.
El quart lot, molt dens. Cal augmentar la humitat del kolobok. El règim francès és llarg i allà, si la farina té llargues inflamacions, al final es torna més densa que l’habitual i, en conseqüència, es redueix el volum.

És a dir, en teoria, per al pa francès, si voleu tenir una bona esponjosa, sempre serà útil enriquir i millorar la farina i pastar a la vora de la màxima humitat.

Aquí vaig coure sègol amb una poma, el resultat em va agradar molt. Fa temps que tinc una mena de melmelada, del pastís de la espremedora, hi he afegit una mica d’aigua, només una mica de sucre i un grapat de gerds per litre de pot, de manera que aquest "pastís" va afegir 60 grams al compte líquid.



al cap i a la fi, el nostre lloc és molt gruixut, els forats van resultar llisos i brillants, van prémer una mica des del fons, a mi i al meu marit ens va agradar el resultat. El pa de sègol, suau, no humit, tallat el segon dia, no s’enganxa al ganivet.

melmelada de salsa de poma 60gr
sèrum: recobert en un pastís de fins a 300 ml
psyllium 1 culleradeta
farina de sègol 310gr
malta vermella 1 cda
sal 1 culleradeta
llevat 1 culleradeta

els forats resultaven llisos i brillants,

Gairebé gairebé s’obtenen forats brillants de melmelada de poma. Molt apetitós!

Sempre és interessant aprendre formes noves i inusuals de coure el pa. Avui ho fa
El pa Heidi és el pa més blanc

Pa amb una història increïble (pressupost):

Vaig veure aquest pa al forner Honey boy al seu blog Cosy Bake. Escriu que un forner japonès li va ensenyar a coure al forn que va quedar molt impressionat amb la commovedora història explicada a la pel·lícula d’animació japonesa [阿尔卑斯 山 少女]. A la història, el noi Heidi va guardar uns panets tous i blancs per a una vella àvia. Després vaig intentar trobar aquesta recepta als llocs en rus. Només he aconseguit trobar-lo de alla_dj, un forner molt apassionat. Honey boy cou aquest pa en forma de panets, pa en forma de alla_dj.

--------------------------
L’autor de la recepta és Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
La recepta utilitza llet temperada (Luda la recomana per coure KULICHEY):

A més, vaig preparar la llet d’una manera especial - ** temperada, és a dir, primer la vaig fer bullir i després la vaig mantenir a 90 * C durant 30 minuts. Luda va escriure sobre aquest mètode al seu LJ. La cocció amb llet temperada és d’alta qualitat, té una llarga vida útil i no queda ranci. Això es deu al fet que la llet conté substàncies: tiols, que inhibeixen la formació de gluten. Quan la llet es manté a 90 * C durant 30 minuts, els tiols es destrueixen i la massa s’enriqueix amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos continguts a la llet. Vaig utilitzar aquesta tècnica per primera vegada en coure pastissos. I estava convençuda de la validesa de les observacions de Luda. Els pastissos van resultar ser molt exuberants, alts en comparació amb els pastissos amb llet normal, i no van quedar rancis durant molt de temps.
______________________
Llegiu la resta de punts molt interessants del Temko.

Si us plau, amb més detall, si és possible a costa de la llet ... resulta que semblarà una cosa cuita al forn?
(No estic realment en això)

[WLAD]

WLAD, no, el sabor del bullit, 30 minuts durant 90 graus no donarà escalfament. Vaig intentar aconseguir llet cuita al forn en un dibuix animat de farinetes de llet, la vaig conservar durant 4 hores, tenia un sabor més semblant a bullit, el color potser s'havia "suau" una mica, però potser només em volia creure

Segueixo tossudament adaptant el llevat a Panasik, en lloc del llevat, i no funciona malament, el llevat s’enfada cada dia. Ara en tinc dos per a sègol i pa blanc.
Es refreda

[Olga]

Olga, va resultar preciós, l'estructura-patró de l'escorça: es pot veure clarament com es va entendre, cuit i només voleu trencar una peça

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies

[$ vetLana]

Sempre faig pastissos de Pasqua amb llet bullida, una tradició com aquesta (a casa de la meva mare abans de Pasqua hi havia tot un ritual, ja que per a mi la Pasqua és una festa de tradicions familiars, també ho faig). Després vaig llegir l’explicació de Luda de Luda i la recepta dels pastissos pràcticament coincideix



$ vetLana, pa blanc interessant. Quan tenim temps per coure tot el que tenim previst, mengem pa tan lentament a casa. Vaig a afegir un marcador

$ vetLana, un interessant pa blanc. Quan tenim temps per coure tot el que tenim previst, mengem pa tan lentament a casa.

: Amics: I no m’ho digueu, també tinc un munt de receptes de pa als meus punts de llibre. Però amb el pas del temps em vaig adonar que no en faré cap. De tant en tant, de tant en tant elimino dels marcadors aquells que ja no són interessants.