Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Enginy]

Enginy, secs són instantanis (moment SAF), afegiu-los a la farina i, per exemple, hi ha SAF-levure, actiu de cocció seca, aboqueu-los al líquid. A les instruccions de les bosses, s’escriu com i on s’aboca. Si l’aboca en un líquid, la meva temperatura hauria de ser, com a mínim, de 20 g, segons la meva experiència. Aleshores, ja a l’equalització de les temperatures, comencen a reviure lentament i a treballar.



I també exactament tal porositat pot no funcionar, al cap i a la fi, psyllium - pols de coure millorador, i dóna una mica de goma al pa, però l'aroma i el sabor seran els mateixos

[Ranúncul]

Ranúnculi es pot abocar una simple pols de coure d'una bossa?

🔗

[Enginy]

Enginy, proveu-ho, no només la bossa sencera, sinó amb 0,5 culleradetes. que no oprimiria el llevat, les figues saben com afectarà el llevat, per regla general, aquests agents fermentadors són alcalins i el llevat adora un ambient àcid. Al cap i a la fi, la sosa és present a la recepta del pa islandès, tot i que no hi ha llevat normal .. Oh, Vataliy, no vaig a una jungla tan senzilla ... És més fàcil per a mi, s’ha abocat psyllium i es comprova tot, no hi ha mines Cal abocar psyllium

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, el meu pa no va pujar. No vaig mirar a temps. No hi havia prou temps de prova per al sègol. També tinc farina sense provar.
Mort, pobre, sense saber l’edat adulta
Esperaré la vostra recepta provada.

[$ vetLana]

$ vetLana, ho sento, quan ho faig en el mode de sègol estàndard, ara dissolto el llevat en sèrum calent, comencen a funcionar durant l'equalització de temperatura i segueixen veient la pujada, per si no n'hi ha prou, afegeixo el mode de servei, per tant no elaboro la recepta, tot està sota control resulta. O podeu posar "pasta de sègol" al programa i comprovar el volum d'un senyal, si no és suficient, afegir el mode de servei i després coure. Segur que podeu augmentar el llevat, però no vull

[Psyllium NO és una pols de coure !!!]

al cap i a la fi, el psyllium és una pols de coure

Psyllium NO és una pols de coure !!! , sinó més aviat un AMPLIFICADOR DE MILLORA / FORÇA. El psyllium forma un gel que pot substituir / reforçar el gluten, és a dir, millora la retenció de gasos formats per la fermentació del llevat o de reacció amb sosa.
Buttercup, no enganyis la gent. És com trucar a un pastat
El bicarbonat / sosa i el psyllium NO són ​​iguals i NO es poden substituir.

El bicarbonat / sosa a la massa de llevat actua com a suavitzant de gluten.

És important anomenar-lo bé IMMEDIATAMENT, perquè el nom arrela i reflecteix l’acció del producte. I atès que el psyllium és un producte nou, no hi ha molta experiència i coneixements sobre els quals, cal tenir especial cura en les definicions, per no utilitzar el nom equivocat... de manera que inicialment tothom s’acostuma al correcte i després no es trenca el cervell, eliminant els errors d’aquí.

encara psyllium - pols de coure , i dóna una mica de goma al pa

I així: la pols de coure confereix a la massa porositat, no cautxú.

[Natasha]

Natasha, No ho discuteixo, només es va escriure en algun lloc que el psyllium actua com una pols de coure. També l’afegeix a les cassoles de mató, completament sense farina, en lloc de sosa. El psyllium imparteix porositat i cautxú. S'utilitza completament sense farina, al cap i a la fi, com a pols de coure, per descomptat, es pot dir una altra cosa, però no tinc prou imaginació

em va turmentar a tots ...

El principi d’afluixament, és a dir, la formació de porus de "sosa" i psyllium és diferent, "soda" emet diòxid de carboni i forma "porus-bombolles", el psyllium és una fibra que s'infla amb aigua i dóna volum al "producte".No anomenarem psyllium com a pols de coure, però a la xarxa en diuen exactament així, no hi tinc res a veure, sincerament, sincerament em temo que no es poden evitar els errors



Oh, què més he trobat al nostre fòrum Cuinant amb Psyllium (cuina dietètica avançada) # 28

[Ranúncul]

on s’escrivia que el psyllium actua com un formatge en pols.

Aquí, en algun lloc. Hi ha garantia que no s'equivoquin allà? Lògicament, s’hi van equivocar o, com nosaltres, no van trobar la definició correcta.
Ranúncul, Tampoc no puc trobar la paraula correcta, però una substància que forma moc no forma gas, sinó que reté gasos, vapors o oxigen en expansió ...

Oh, què més he trobat al nostre fòrum

Si la cocció és de llevat, afegiu psyllium al líquid (1-2 cullerades per litre de líquid) juntament amb el llevat i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Quan la barreja es converteixi en gelatina, afegiu-hi la resta d’ingredients. En utilitzar psilium, reduïm el consum de farina en un 10-30%.
Si es cou al forn amb una pols de coure, llavors
barregeu psilium amb farina (1 culleradeta per 3 dl de farina).

Bé, el que veiem aquí: el psyllium no substitueix la cocció en pols (llevat / cocció en pols), sinó que s’afegeix com a substitut de part de la farina.

[Natasha]

Natasha, He aportat això per entendre les proporcions. I sobre el tema de la sosa i el psyllium junts. I, en general, mai no se sap qui vol estudiar. No insisteixo en el nom de pols de coure, ja en vaig escriure, però no sé com anomenar una substància que augmenta el volum i la porositat. Només escriuré: psyllium.

[Ranúncul]

Només escriuré - psyllium

Probablement millor d’aquesta manera.
Ranúncul, Simplement no vull que aprenguem malament. Fins que no trobem la definició correcta, només escrivim - psyllium.

Bé, per consens!

Quin és el consens Tot ho confon

[potenciador]

Psyllium és mut potenciador- espessidor, és a dir, el moc que s’infla es converteix en un mitjà molt viscós que reté tot tipus de gasos i humitat al pa. El psyllium no és una font de gas, per la qual cosa no es pot anomenar pols de coure, però sí afavoreix l’afluixament, es troba assistent de qualsevol pols de coure.
I, a més, s’infla, emmagatzemant humitat, és a dir promou alt sucositat de pa.
És a dir, és a tot arreu un ajudant: un millorador, que contribueix a tot allò bo.

És a dir, si utilitzeu les propietats curatives del psyllium, haureu de substituir una part del gluten o de la farina de blat per elles.
Si només utilitzeu la millora de la sucositat, només podeu afegir.
En el pa de sègol, actua com una alternativa a l’addició de gluten sencer, realitza les seves funcions en el pa de sègol.
Al principi, s’infla com una gelea molt forta, en la qual s’enganxen gasos afluixants del llevat i part de la humitat. I quan el pa està llest, aquesta gelea s’espessa suaument, donant suc i força al pa.
I si és físicament recte .. agent espel·lant gelificant, d’una sèrie de genives. Aquests funcionen bé, gairebé igual.

Natasha, potser, no ho sap: es tracta d’un brindis de la pel·lícula Peculiarities of the National Hunt. Natasha, elimina-la més tard

Aquí a la ciutat he vist prou gairebé totes les "funcions" a la televisió, tot i que ja no miro ni la política ni la miro. Podeu eliminar les reflexions innecessàries i les nostres reflexions perquè la gent no es confongui, hi ha la nostra pèl-roja. i marxa.

I a més ..
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=470527.0

Si la cocció és de llevat, afegiu psilium al líquid (1-2 cullerades per litre de líquid) juntament amb el llevat i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Quan la barreja es converteixi en gelatina, afegiu-hi la resta d’ingredients. En utilitzar psilium, reduïm el consum de farina en un 10-30%.
Si es cou al forn amb una pols de coure, llavors
barreja de psilium amb farina (1 culleradeta de 3 dl de farina).

bé, xamanisme, noies i nois.
Bé, imagineu-vos que simplement heu afegit midó viscós al pa, que s’inflarà en una gelatina densa i, a continuació, es solidificarà en una estructura delicada encara més densa, però amb forma de gel.
Per què es deshidrata allà)))? El que va assumir ell mateix, el va guardar al pa.Només hi hauria d’haver prou aigua per a ell i per a tota la resta))))
Per què afegir-lo al líquid a propòsit, remullar-lo amb llevat (bé, són moviments corporals completament opcionals)))), això és per complicar-vos la vida, probablement)))
Un additiu comú. El podeu posar i, com sempre, amb farina, s’inflarà, el llevat, mentre funciona, acumularà gasos a la gelea resultant. Assegureu-vos que el pa no estigui massa sec la primera vegada.
Poseu llevat o refresc com sempre. El psyllium atrapa els seus gasos i no els menja)))

Un additiu normal i tracteu-lo com un additiu sec normal. Només cal guardar una mica d’aigua addicional per a ella i un bigoti.

El psyllium no és una font de gas, de manera que no es pot anomenar pols de coure, però, no obstant això, afavoreix el despreniment, actua com a ajudant de qualsevol cocció en pols.

El gluten també ajuda / afavoreix l’afluixament / retenció de gasos / formació de porus. Però el gluten d’alguna manera no s’atribueix a la cocció en pols. Probablement és el mateix psyllium.

Potser Tasha no ho sap: es tracta d’un brindis de la pel·lícula Peculiarities of the National Hunt.

Conec la pel·lícula, la vaig veure. Però d’alguna manera no vull revisar-ne ni memoritzar-ne les torrades, no em vaig agafar la pel·lícula Words of Luda com a confirmació del consentiment mutu.

[rodanxó]

El gluten és només una estructura de goma resistent que pot atrapar el gas i que evita que es redueixi. Però quan està llest, el gluten es fa molt fort: un esquelet per al pa. Per tant, només parlen de la seva funció formativa.
No contribueix a afluixar, cal afluixar-lo i estirar-lo ell mateix, en cas contrari serà el pastís. No s’afluixa, sinó que estreny l’estructura en estat brut.

I el psyllium, si us imagineu que no hi ha gas a la massa, es converteix en rodanxó gel d’aigua delicat que suavitza la textura del pa. Fins i tot "lubrica" ​​aquest dens gluten, si n'hi ha, que actua com un lubricant grassonet. És a dir, en absència total de gas, el psyllium estovarà l'estructura i la farà més tova. Actua com a espaiador que evita que els pantans de massa de gluten o de sègol s’espesseixin. Després, al forn, el psyllium també s’espessirà, però encara més tendre que el gluten. Emmagatzema, com un airbag)))), més humitat.
Per tant, el psyllium és suau i no cautxú, i també pot contenir gasos, augmentant el seu volum i força com a suavitzant d’estructures.

Afavoreix l’afluixament per tots els costats. És massa delicat per ser reconegut com a molt important després de la solidificació, tot i que també hi és present. Però és precisament el suavitzant i l’ajuda a afluixar el que té el més fresc.

Ja se sap, les genives ja s’estan consolidant en força més a prop del gluten. Ja se’ls parla com a formatius. També són més elàstics, com el gluten s’han de deixar anar.

[Natasha]

Vaig prendre les paraules de Lyuda com a confirmació del consentiment mutu

Ho he entès tot correctament Natasha, Acabo d'expressar la idea com en una pel·lícula, així que tothom té raó.

De fet, si és senzillament meticulós, tot té els seus propis noms, que reflecteixen la funció i les propietats exactes.
El psyllium és un clar espessidor. Tot.
No gluten, ni pols de coure. No és sal, no és proteïna ... és quelcom fècul. És a dir, químicament, és un element molt especial.

La funció és espessir, formant un gel aquós.
A més, només queda la força de l’espessiment i la força del gel residual en comparació amb altres espessidors.

El gluten és proteïna, la pols de coure és sal, una barreja de sals. Per tant, si és estrictament .. "contribueix" ja és una digressió artística.

[Svetochka]

Ahir vaig coure sègol pur, Svetochka, no em va venir molt bé, però el pa va resultar suau i saborós. Tinc la idea que hem de coure-la per 300 g de farina, perquè pugi més fàcilment, és més fàcil aixecar-la i mantenir-la. Ahir, a més del programa estàndard de massa de sègol, encara va estar en mode de servei durant aproximadament una hora i encara els forats no són els mateixos


Sveta, i fins a quin punt ho vas fer?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyuda, diuen correctament: "Tot es coneix en comparació"
Resulta que el meu no és tan dolent com pensava ahir. Guapo, es podria dir



Suau per dins (per a sègol pur, crec que és normal). Ahir l'escorça va ser molt dura. Avui, després d’estar estirat a la bossa, l’escorça és tova.

[Svetlana]

Svetlana, va sortir molt bé, potser esperàveu el resultat com amb el blat, però no hi ha miracles. Es poden aconseguir forats més grans augmentant la quantitat de líquid i reduint la quantitat de farina, de moment, l'opció més òptima és 300 ml de líquid + 1-1,5 hores. l. psyllium per a 300 g de farina, el pa resultarà petit, però el més perforat i, per tant, suau.

[Luda]

Ludabé, t'ho imagines com un pantà tan viscós, viscós, en què el gas del llevat s'enganxa estúpidament. Alguna part es trenca i surt, i una altra es queda atrapada. Al forn, el pantà es compacta i el gas atrapat afluixa la massa.
A partir d’aquesta moral: hi haurà poc llevat, poc augment.
una gran quantitat de llevats: el mateix pot ser un volum petit, perquè tot el gas, igual que una bola, trencarà el gruix de la massa i s'enlairarà. La pressió del llevat no ha de ser massa forta.
És a dir, cal trobar un consens amb el llevat. Túnica recta a túnica. A més, com més gruixut sigui el pantà, més gas tindrà. És a dir, tècnicament, és millor no abocar-hi aigua de sègol.

Vegem ara el pantà pel que fa al seu pes. Com més gran sigui el seu volum, més difícil és obtenir una distribució uniforme del gas al llarg del temps. El gas es precipita cap amunt i allà s’acumula més a la part superior que a la part inferior, però en termes de retenció, just quan el gas arriba a la part superior, en quedaran més.
És a dir, un gran volum i pes contribueixen a afluixar desigualment.

El més important és la viscositat del pantà, com més gran és, més dens, més llarg i difícil serà que el gas pugui pujar. Se’n quedarà més enganxat.
És a dir, per volum, cal mirar més cap a l’augment de la densitat i l’augment de la quantitat de llevat.
Potser té sentit posar més psyllium: augmentarà la viscositat, però suaument, i una mica més de llevat, o augmentarà la temperatura de fermentació, en general donarà més gas, però no massa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, corregeix-me si m’equivoco: els petits pa no tenen prou calor

[Lena]

no hi ha prou calor superior

Quan, en una festa o al forn? Tot i que no ho vaig notar ni en aquest ni en aquest cas, cuino tot petit i no experimento cap problema.
Lena, és clar, en general, això és precisament el que confirma la pràctica

o productes de forn?

Productes al forn

[Sveta]

Sveta, quan es couen petits volums, la part superior es cou normalment, recordeu les meves baguettes, bona escorça, fins i tot cal reduir lleugerament el temps de cocció, en comparació amb l'estàndard en el mode francès.

quan es couen petites quantitats, la part superior es cou normalment

Gràcies.

[Luda]

LudaSí, jo també, els pans de sègol ara estic estudiant tranquil·lament, però no m’agrada el gust del sègol casolà, de cap manera. Ni atapeït ni tou .. cap.
M’agraden els de la botiga que són natilles i tots amb un munt d’additius
I des de casa només es barreja sègol de blat i dolç, com els dolços, de poca utilitat.
Un estil de vida saludable és terriblement difícil

També ratllo naps en els pensaments pesats, el que hi ha per afegir per a la suavitat, de manera que es converteixi almenys en una mica com els fluixos habituals.

[Lena]

Lena, posi més mel, al meu marit li encanta aquest pa, a la vora d’un pa de pessic. No estalvieu comí i coriandre, el malt negre li dóna un gust agradable. En general, el sabor es desenvolupa amb el pas del temps, de manera que s’hi acostuma. El meu pa sempre està lleugerament salat, sempre gairebé redueixo a la meitat la sal, per als poc acostumats, el mateix estrany. Aquí, a les receptes, escric l’estàndard, però jo mateix no m’omple

Un additiu habitual i treballar-hi com un additiu sec normal. Només cal guardar una mica d’aigua addicional per a ella i un bigoti.

Vaig respondre amb crèdit!

quan planifiqueu pa per a cada dia com a moment de treball, tots els problemes addicionals no són d’alguna manera gaire agradables.
Si hi ha molt de temps i hi ha humor, podeu conjurar, sucar i activar. Però si voleu fer-ho ràpidament i amb ràbia, és molt possible simplificar la vostra vida i no és pitjor.
Ara estic planejant una llarga amistat amb psyllium, gràcies, noies, per aquest descobriment tan necessari, sense ell ni tan sols aniria a pa de sègol, i amb llevats vius, però no em molestarà ni amb cap ni amb aquest últim.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ensenya el pa de psyllium

Sí, aconseguiré un sègol decent. Fins ara només sóc estudiant. Ara no s’adapta gens ni al gust ni a l’aspecte. Però sense un additiu suau, sens dubte ni tan sols ho intentaria. Tinc moltes esperances en psyllium.

[fffuntic]

fffuntic, el sucaràs primer?

a la fig .. De seguida el vaig posar a la farina i al llevat, també, només a la farina. Però no m’agrada la molla en si. Pesat i cru.
I tampoc no hi ha ganes de ficar-se amb els llevats. El sèrum no va funcionar i la forta acidesa és molesta.
Intentaré canviar la farina per una de menys activa i augmentar la quantitat de psyllium; hi ha la idea d'experimentar amb una petita addició addicional de goma com a substitut del gluten.
Però potser serà una tonteria en general degustar. Hi ha molts pensaments: poc experiment. Amistat amb el sègol Encara no he tingut èxit.

Tinc un de no àcid. El sèrum era fresc. Però tothom té gustos diferents

al sègol, l’addicció boja a la farina continua sent molt molesta. Vaig comprar una "activa" i una pel·lícula de terror per tastar. I tenint en compte el fet que només esteu aprenent i, potser, en algun lloc la mateixa mà torta, endevineu .. quant en teniu la culpa i quanta farina.
Llavors, la teoria és bona, però a la pràctica cal agafar el moment adequat en què cal deixar de fermentar i és hora de coure.
Fins ara, odio les pastes de sègol. Hi ha més preguntes que respostes i habilitats.

cal agafar el moment adequat en què cal deixar de fermentar i és hora de coure.

Bé, això és a la vista, la gent d’alguna manera es talla amb farina, no sé com, només miro, augmenta fins a 1,5 vegades per ulls i es cou, si per algun motiu es manté durant molt de temps i no creix, igual que ahir, escup a tot i cuino. Bé, 3-4 hores de fermentació no són per a mi

[Luda]

Luda, així que sóc un diletant complet amb farina de sègol, he estat fugint d’ella tota la vida. Ara, tot és incomprensible amb el pa de sègol, des del kolobok correcte fins a la massa acabada. Ho faig tot, bé, sembla correcte. El gust i l’aspecte són una tonteria. Al programa automàtic (pensava, i si la màquina és més intel·ligent, en general s’obté una cosa terriblement insípida) també és una tonteria.
En teoria, entenc, per exemple, que el volum necessita viscositat. Però si no afegiu aigua, la viscositat augmenta, però la molla esdevé un horror absolut.
La quantitat òptima, que ara sembla que és tal, no s’adequa en termes de volum i gust. Bols manual per a additiu de blat
Però tinc poc psyllium per experimentar i no tinc goma. El compraré i intentaré continuar en la direcció d’augmentar la dilució de la farina de sègol, és a dir, encara vull acostar-me a la imitació del blat de sègol en consistència a causa d’additius útils sense gluten.
Bé, heu de pensar com heu escrit sobre la millora del gust. Ara sembla buit.
També intentaré resoldre el problema dels àcids amb un sèrum més suau.

[Svetochka]

Ara estic planejant una llarga amistat amb psyllium, gràcies, noies, per un descobriment tan necessari, sense ell ni tan sols aniria a pa de sègol

M’afegiré al tema!
Que puntual que vaig semblar! Simplement vaig ensopegar amb un pot de psillum a la nevera durant un any.
Antecedents: cuino el meu sègol i semiesegle preferits durant dos anys: primer al forn i després a Panasik. En realitat, el pa blanc no em té molta estima; M’encanta el sègol, punt! Així que em vaig haver d’adaptar.
Intentant donar lleugeresa i airositat al pa de semi sègol (bé, ja sabeu a què em refereixo), vaig comprar aquesta bèstia - psillum. Recordo haver-lo afegit una vegada, però el resultat no va ser impressionant. O hi havia poc psyllum, o alguna cosa més. L’amistat no va funcionar.
ara vull fer un segon intent.
Seguiré les recomanacions de Lyudmila i veuré què passa.

la millor opció és 300 ml de líquid + 1-1,5 hores. l. psyllium per a 300 g de farina, el pa resultarà petit, però el més perforat i, per tant, suau.

Tinc diferents propensions: per a 400 g d’aigua: 300 de blat i 300 de sègol + per afegir, i + 30 g de most kvass líquid
2 culleradetes hi ha prou psillum?
Normalment, amb aquesta composició, el meu paquet és dens i plàstic i no s’escampa a la galleda a causa de la p. olis.

Ahir vaig coure sègol pur, Svetochka, no em va venir molt bé, però el pa va resultar suau i saborós.

Vaig trobar les meves fotos del primer sègol cuit a Panasik fa dos anys. A zakavaska. Sembla una mica més humit. El pes del pa és de 1100. Lyudmila, sembla?

🔗

🔗

[Milena Krymova]

Milena KrymovaSí, sembla, però el meu és més sec o alguna cosa així, no arriba a un ganivet, sinó que es talla gairebé com el blat. Tenia aquí una foto i una recepta de blat de sègol Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595

per a 400 g d’aigua: 300 de blat i 300 de sègol + per a llit, i + 30 g de most kvass líquid
2 culleradetes hi ha prou psillum?

Sí, només faria 2 culleradetes. i ho poso, però hauria fet més aigua fins a 0,5 litres i un règim dietètic

Lenochka, tot està a les nostres mans, ara empento el mateix psyllium a tot arreu i no sempre té èxit, aquí les cassoles amb un psyllium resulten boniques, perfumades, però el sabor de la sèmola no és suficient, el fill no va acabar, el vaig portar i el vaig alimentar al gos, com a dolços, al gos li agrada

al gos li agrada

Obteniu una producció sense residus

Sí, ara el pa sec i els pastissos li convé, la gent diu que sembla que s’hagi fet més sa, però no hi ha res de superflu

Sí, ho sembla, però el meu és més sec o alguna cosa així, no arriba a un ganivet així, però es talla gairebé com el blat. Solia tenir una foto i una recepta per a la fabricant de pa de sègol Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595
Cita: Milena Krymova d'Avui a les 19:52
per a 400 g d’aigua: 300 de blat i 300 de sègol + per cobrir, i + 30 g de most kvass líquid
2 culleradetes hi ha prou psillum?
Sí, només faria 2 culleradetes. i ho poso, però hauria fet més aigua fins a 0,5 litres i un règim dietètic

no, Lyudmila, no vaig arribar al ganivet, però tampoc no era com un de blat. Viouslybviament, el geperut va ser tallat: com ho podia suportar, aquest va ser el PRIMER RYE a Panasika que vaig tenir!
I, tanmateix, és massa dura! en aquells dies, probablement no sentia parlar de panifarina.

règim dietètic

Pràcticament no cuino en programes automàtics.

Bé, això és el que vulgueu, si permet la massa, i la meitat ho permet, cuino a la màquina, però amb sègol pur, per regla general, en mode manual. No hi ha kolobok a la massa de sègol pura i aquesta plastilina s’ha de barrejar i modelar amb una espàtula. No sóc una càrrega, però el més important aquí no és distreure'm ...