Macarrons de gira-sol

Macarrons de gira-sol

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Farina de llavors de gira-sol	150 g
Sucre en pols	135 g
Cacau	15 g
Proteïna	53 g
Sucre vainilla	1 paquet
Proteïna per a la merenga	51 g
Aigua	150 g
Sucre	150 g

Mètode de cocció

• Per tant, primer necessitem farina de llavors de gira-sol. Aquí és important que el gira-sol sigui cru (no torrat). Per què és tan important: si preneu llavors fregides, durant el procés de trituració l’oli començarà a destacar i després no funcionarà res. Triturar en un molinet de cafè. No tinc molí de cafè, així que trito en una batedora de còctels (càntir). Els grans no es molen uniformement, per tant, és imprescindible tamisar a través d’un colador. Torneu a formar partícules grans a la batedora i torneu a triturar-les. El resultat és una farina molt delicada.
• 
• Afegiu pols, sucre vainilla i cacau a la farina. Barregem. Vaig tamisar-ho tot de nou. A continuació, afegiu-hi la proteïna (53 g). I barregeu-ho bé. Les proteïnes de 3 ous van entrar a la meva massa + merenga. El dia abans de coure, vaig separar els rovells dels blancs i vaig deixar els blancs a temperatura ambient durant la nit per envellir. La consistència de la massa serà bastant espessa.
• 
• A continuació, coeu l’almívar, barregeu l’aigua amb el sucre i porteu-lo a 118-120C a foc mig. No sé determinar la temperatura sense termòmetre. Goteu l'almívar a l'aigua i, si una bola suau roda, ja teniu. Mai ho he provat, tinc un termòmetre))))
• Quan l’almívar bull, començo a enderrocar la proteïna. Batre en un robot de cuina. Fins que l’almívar no arribi a la temperatura requerida, la proteïna estarà ben batuda. Seguint batent, aboqueu xarop calent. Batre uns 5 minuts més. Quan es pren la merenga amb dos dits i queden els becs i la traça de la corol·la aixecada s’estén amb un bec que cau, la merenga està llesta.
• Barregem la merenga amb la nostra massa. Afegim la merenga en diversos passos.
• Col·loqueu la pasta amb una bossa de pastisseria. Els vaig posar sobre paper sulfuritzat. A continuació, batem la safata de forn diverses vegades sobre la taula perquè surti l'excés d'aire de la pasta. No ens deixem endur perquè la pasta no s’escorri.
• Deixeu la pasta sobre la taula durant 30-60 minuts perquè "s'assequi". Quan el dit no s’enganxi a la superfície de la pasta, podem coure.
• He cuinat de dues maneres:
• 1. El forn s’escalfa a 250C. Va posar la pasta i la va apagar. Es deixa refredar.
• 2. Escalfeu el forn a 175 ° C, cuit al forn durant 15 minuts.
• El segon mètode em va agradar més, els macarons van pujar millor i les faldilles van sortir més boniques.
• Crema:
• Barregeu 150 g de llet amb sucre i cacau al gust. Feu-ho tot, sense deixar de remenar fins que espesseixi. Afegiu-hi fruits secs picats.
• Podeu utilitzar la vostra crema preferida, o ganache, o algun tipus de farciment de fruita.
• Si voleu pasta de colors, afegiu-hi colorant i, en lloc de cacau, 15 g de pols.
• Si voleu un sabor a ametlla, afegiu-hi sabor a ametlla.
• Prova-ho, cuina i no et rendeixis mai !!!
• Que aprofiti!!!

El plat està dissenyat per

25 unitats

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Batedora, forn

Nota

Aquestes postres em van perseguir durant molt de temps ... menjar espatllat i pastissos incomprensibles en lloc de pasta. Si teniu la mateixa situació, podeu provar de fer macarrons a partir de llavors. Sempre funciona i a la meva família li agrada molt el gust.
Vaig espiar la recepta a youtube.

Que maco!! Porta-ho a la competició !!!! Tinc un kg sencer de llavors de gira-sol al buit, és una felicitat que publiquis aquesta recepta!

Quina recepta tan interessant. Gràcies.

Galya, potser l’aigua de l’almívar no era de 150 grams, sinó de 50 grams? Suposo, perquè si no, teniu proporcions clàssiques.I amb tot el respecte, no hi ha postres "macarrons", hi ha macarrons o macarrons en plural. Però a partir de farina de gira-sol: és interessant, mai ho he provat

No, no em vaig equivocar, és cert 150 g de sucre i 150 ml d’aigua. Les proporcions que heu escrit per a la recepta de farina d’ametlla

Quina és la diferència? Esteu fent l’almívar per a la merenga, no per la farina. Al cap i a la fi, heu de portar la merenga a l’estat correcte amb xarop ...

[Kara]

Kara, sí, tens raó, els macarons són galetes de coco americanes. Corregit, gràcies.
A costa de la merenga, la discussió no es generarà. He trobat la recepta a YouTube. Ho vaig fer, tot va funcionar, el gust em va agradar. He compartit la recepta aquí. Si voleu provar amb les vostres proporcions, escriviu el resultat com vulgueu.

Gran recepta ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, mostri pzhlst el termòmetre.

[Piano]

Piano, com això

🔗

El tinc des de fa uns 4 anys. No puc dir que l’utilitzo molt sovint, però ho faig servir. Encara no he canviat les bateries.

[Galya]

Quina recepta tan interessant Galya,! Gràcies !!!

[Galya]

GalyaQuè bonic, gràcies, me l’agafaria ara mateix per esmorzar amb cafè.

[Akvarel]

Akvarel,! Quina recepta tan interessant! I tots els productes estan fàcilment disponibles. Gràcies! ... L'ha marcat com a marcador.

[Galya]

Galya, Em pregunto com! Bé, què passa? Si, ​​d'acord amb la recepta original, la farina d'ametlles és possible, per què és impossible utilitzar farina de gira-sol? És millor congelar les llavors abans de moldre-les? I després es recomana moldre les ametlles perquè l’oli no tingui temps de destacar. Encara és interessant: com té sabor a halva?

Si les llavors són crues, s’obté farina. Tot i que, per experimentar, us podeu congelar
No em sembla halva, però el meu marit diu que li recorda una mica el gust de l’halva

No puc trobar quant de sucre per a la nata, veig llet 150 g, però no veig sucre

[Elena]

Elena, "amb sucre i cacau al gust".

No em vaig aventurar a tastar, de sobte no es produeix ... va fer un kurd de grosella negra.

Una cosa molt gruixuda em va sortir durant la cocció, assentada amb cues. El primer lot de nafig es va esquerdar i es va cremar lleugerament als 10 minuts, a dins estava mullat.

Va substituir la segona safata, la segona forn es va coure amb la porta oberta, fins i tot es van formar algunes faldilles.

És difícil esperar que surti la primera vegada, però la disponibilitat de llavors és inspiradora. Definitivament faré més, milloraré.

No sento el gust de l’halva.

L’Elena és una llàstima que no funcionés la primera vegada. També em vaig asseure amb petites cues, però es van separar una mica quan vaig tocar a la taula
Quant al mode de cocció: hi ha moltes maneres, a altes temperatures, a temperatures més baixes, de dalt a baix, de convecció i sense. Vaig escriure a la recepta que vaig coure de dues maneres. Per a mi, la sola és més diferent, tot i que escriuen molt a la xarxa que escalfen el forn al màxim i després l’apaguen. Aquí probablement tot depèn del forn.
Enllaç al vídeo a YouTube (recepta)

Parcialment aconseguit
El forn de gas té les seves pròpies dificultats

Al segon lot, les meitats amb més èxit eren seques, lleugeres i semblaven sonar quan es tocava. Però em va semblar que la massa del vídeo era més plàstica, em va ser impossible vessar-la així per assentar-la, només per canviar-la a grumolls.

No m'ho vaig arriscar al gust, de sobte no es prepararà .... va fer un kurd de grosella negra.

Es prepararà durant molt de temps. He estat fent aquesta ala nutella per a la meva filla, només per 0,5 litres de llet. Dono sucre i cacau a ull, intento, si cal, i després hi afegeixo més sucre o cacau. Comença a cuinar és necessari interferir per no cremar-se. La noguera picada comença a espessir-se amb un ganivet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 1-2 minuts més.

Afegit el diumenge 26 de març de 2017 a les 15:05

Parcialment treballat

No està gens malament per primera vegada. Trieu una temperatura per al forn i tot funcionarà. Gràcies pel reportatge fotogràfic.
Com tastes?

Encara sóc un gourmet, no puc distingir els macarons d’ametlla dels d’arròs, però després de la primera festa del te, només quedava un terç de la ració, i això és perquè són molt satisfactoris (ja no la van superar)

El procés m’emociona més.
M’agradaria provar les llavors de carbassa, la chia i la farina de castanyes.

Una recepta molt inspiradora. Fins i tot vaig comprar un tamís més petit perquè fos més suau.

[Piano]

Piano, fins i tot va resultar! I podeu subjectar la pasta amb qualsevol cosa.

Ametlla provada, massa dolça, vull una capa àcida

Gràcies! Jo, com molts, tinc por de la pasta, vaig amb l’esperit. I tenint en compte que les ametlles han augmentat de preu, el fracàs serà doblement ofensiu i les llavors són força assequibles. Vaig pensar: probablement podeu fer una barreja de grans de gira-sol i albercoc, si no hi ha sabor a ametlla

potser l’aigua de l’almívar no era de 150 grams, sinó de 50 grams?

Vaig veure l’explicació d’Andishef en un post sobre la merenga italiana que la relació aigua-sucre pot ser diferent, el més important és que al final el xarop arriba a una temperatura de 118-120 graus

[Akvarel]

Akvarel,! Gràcies! Ho anava a fer durant molt de temps. Fa aproximadament 2 setmanes, les llavors es molien, bé, etc., però avui m’he llevat i no he pogut sortir de la cuina. Ho va fer. Bé, és clar, no és perfecte, i què? Vkusnoooo!

Vaig veure l’explicació d’Andishef en un post sobre la merenga italiana que la relació aigua-sucre pot ser diferent, el més important és que al final el xarop arriba a una temperatura de 118-120 graus

Ben encertat, el principi és bullir l'almívar a 120 graus. Llavors, per què coure 20 minuts per evaporar 150 ml d’aigua quan ho pugueu fer en 5 minuts?

En general, els professionals prenen 37 ml d’aigua per cada 150 g de sucre; aquesta és la proporció ideal, que dóna la temperatura desitjada gairebé immediatament després de l’ebullició. Normalment es donen 50 ml en cursos per a principiants, de manera que hi hagi l’oportunitat d’observar el procés i, per inexperiència, no es perdi ni un moment

[Kara]

Normalment es donen 50 ml en cursos per a principiants,

Gairebé gairebé primer vaig mesurar l’aigua i després vaig vessar-ne tant al sucre. Gràcies, Kara, per a una explicació!

Moltes gràcies per la recepta d’aquesta farina! Per entrenar, ja està! Perquè la primera vegada hi va haver pastissos sòlids. Però estic posant a prova la meva segona pasta amb crema de caramel). Sembla millor que la primera vegada)








https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, menja el Real !!! Vaig a coure tot amb l'esperit de farina d'ametlles ...