Sopa de pollastre piemontès

[FIX I ACTUALITZAT]

Sopa de pollastre piemontès

Categoria: Primer àpat

Cuina: italià

Ingredients
brou de pollastre	0,5 l
Mitja llimona	2 unitats
Ous de gallina	2 unitats
Rovells de pollastre	2-4 unitats
Fideus / pasta (fresca)	150 g
Cebes (mitjanes)	0,5 unitats
Oli vegetal	2 cullerades
Pit de pollastre cuit (restes de pollastre bullit / al forn)	1 PC
Espinacs frescs / ales	petit paquet
Sal, pebre mòlt	gust
Ratlladura de llimona	gust

Mètode de cocció

• Fa un parell d’anys vaig estar en un viatge de negocis perfectament organitzat a Itàlia. A més del programa obligatori, se’ns va fer un meravellós viatge cultural i gastronòmic, en particular al voltant d’Alba (Piemont). Per ser sincer, no recordo haver estat tractat amb aquesta sopa enlloc, però la recepta em va quedar al cap després d’aquest viatge.
• Sofregiu les cebes a foc mitjà. Afegiu-hi brou i un litre d’aigua. Feu-ho bullir, afegiu-hi el suc d'1 llimona (el brou es tornarà lleugerament blanc), sal. Si cal, escalfeu el pit de pollastre al brou durant uns minuts. Traieu el pollastre del brou, desmunteu-lo en trossos petits.
• Aboqueu els fideus al brou, coeu-los fins que estiguin tendres.
• 
• En un bol separat, trenqueu 2 ous i 2 rovells, afegiu-hi el suc de la segona llimona, bateu-lo lleugerament. Tremeu la barreja ou-llimona afegint un cullerot de brou calent.
• 
• Poseu espinacs frescos, pollastre, fideus ja fets a porcions als plats.
• 
• Per acabar la cocció, afegiu la barreja ou-llimona al brou (no ha de bullir), remenant de tant en tant. El brou es tornarà instantàniament blanc i espessirà. Bullir-ho dos minuts més. Aboqueu-ho en bols.
• Abans de servir, afegiu-hi pebre mòlt (si està disponible, després blanc). I assegureu-vos de ratllar la llimona.
• 
• 
• Espero que us agradi.
• PD: el brou de la sopa resulta suau, sedós i amb acidesa. De vegades, per obtenir una densitat més gran, hi afegeixo no 2, sinó 4 rovells. Però hauríeu de decidir-ho immediatament; en cas contrari, els ous es poden enrotllar si els afegiu a la darrera etapa, amb presses saltant un pas.
• Per descomptat, es pot cuinar sopa en una olla, però em sembla que la ració és més eficaç i que els espinacs es mantenen frescos i no s’enfosqueixen.
• Els espinacs es poden substituir per alzina o no s’afegeixen gens. Si les fulles són molt grans, les podeu tallar.

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

15 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

FIX I ACTUALITZAT

Aquesta sopa està feta amb una barreja d'ou-llimona, cosa que també la fa semblant a molts plats de cuines de diferents èpoques i pobles. Després d’haver passat pels segles i continents, uneix en una sola família l’avgolemono grec modern, l’agristada tradicional espanyola, els sabayons francesos dolços i els caudels anglesos alcohòlics, i fins i tot la pasta al forn del Cape Dutch

Per no fer inacabable la nostra disputa sobre l’origen del plat i la precisió de la recepta, recordem que qualsevol poble, d’una manera o altra, es caracteritza pel romanticisme històric i l’orgull nacional, que sovint pecen amb la selectivitat dels fets i fins i tot amb un desig innocent d’embellir la història.

L'Imperi de l'antiga Roma s'estenia des de les Illes Britàniques fins al Golf Pèrsic. La ciutat espanyola de Cartagena va ser fundada pels fenicis el 227 aC. e. sota el nom de Nova Cartago. L’edat mitjana no és només les croades, sinó també el Primer Reich de la nació alemanya i la Reconquista d’Espanya de gairebé 770 anys dels àrabs.

La barreja d’ou-llimona que ens interessa s’utilitza principalment com a guarniment per espessir sopes o com a base per a salses. L’àcid cítric, que forma una emulsió amb els ous, impedeix que la clara d’ou qualli quan s’escalfa. Com a resultat, l’estructura és sedosa i cremosa.Es creu que aquest sabor cremós era especialment exigit pels jueus, que no tenien instruccions de barrejar carn i productes lactis en el mateix plat. Per tant, la difusió d’aquesta recepta s’associa sovint amb el reassentament de diversos grups de jueus de tot el món.

Entre les variacions de les receptes, es mencionen especialment sovint:

Salsa espanyola agristada coneguda per la cuina dels jueus sefardites des de la primera edat mitjana. Agrista és el nom espanyol de verjus, el suc "salvatge" de raïm immadur que s'utilitza sovint per acidificar els plats, un germà més petit i feble del vinagre. La salsa de vegades es preparava amb suc de magrana. Però després de l'arribada de les llimones d'Àfrica a Espanya al segle XII, l'agristada no és més que llimona. El peix en salsa d’ou-llimona es considera el primer plat tradicional d’una festa festiva a la Pasqua o al Shabat.

Sopa o salsa grega avgolemono ("Ou-llimona"). Sovint es diu, encara que fa relativament poc, un tresor nacional i originàriament grec. No obstant això, els historiadors s'inclinen perquè la combinació d'ous i llimones a la recepta no sigui distintiva i original per a Grècia. Molt probablement, la recepta es va introduir des de fora en èpoques posteriors, probablement per jueus expulsats del sud d’Europa. L'Església Ortodoxa considera Avgolemono "propi", tradicional per a la sortida del dejuni. La versió de xai de l’avgolemono s’anomena magiritsa, és a dir, Pasqua.

Sopa de jueus italians depenent de la província, s'anomenen de manera diferent: barra de bany ("Bany amarg"), broduttato o bé brodeaux brusco (brou àcid). Es cuina principalment al nord del país al Piemont i a les Marques.

Nombroses sopes i salses turques des de terbill que pot servir com a guarniment per a gairebé qualsevol sopa, "educant i ennoblint" el seu gust. No sempre s’esmenta al nom del plat. Juntament amb el "cafè salat" es considera un plat tradicional per a la taula de la casa de la núvia durant el matrimoni.

Sopes àrabs des de tarbiyya es preparen segons el mateix principi que els turcs. Els fideus o orzo pre-fregits fins que siguin marrons daurats s’afegeixen al shurpa-bil-tarbiyya egipci.
A Síria i al Líban són més coneguts com beida-bilemune ("Ou amb llimona). De vegades s’afegeix safrà i canyella al brou.

Menys esmentats:

Medieval sopa anglesa cowdel... La sopa era picant (amb gingebre, clau, canyella i nou moscada), espessa i agredolça. Per afegir gruix s’utilitzava una barreja d’ous i verjus. Durant molt de temps, tots els plats de carn eren dolços a Anglaterra, fins que els plats salats i àcids de la cuina francesa es van posar de moda a través de l’aristocràcia anglesa. La nacionalitat de l'aristocràcia anglesa era bastant arbitrària, França i Anglaterra no tenien fronteres clares i constants en el sentit modern. El Cowdel també es cuinava en forma de salsa, acompanyava tots els plats de carn. Fins ara, a Anglaterra, es fa habitual menjar pollastre amb salsa blanca, la recepta ha canviat realment sense reconeixement, ara es prepara a base de nata i mantega. El cabdell en si mateix rarament es prepara segons receptes antigues; pertany a receptes oblidades. Només és rellevant la recepta d’un còctel alcohòlic calent: el caudel (codel), basat en un ou, àcid (algogol), escalfant.

Dolç empanades angleses amb vedella o vedella també es deien cowdel... La massa es formava en tasses altes, farcides de farcit, abocades amb salsa de caudel, cobertes amb una tapa de massa, cuites al forn (bullides). A més de la carn, el farciment en si mateix contenia espècies, herbes i groselles groselles.

Igual que ells Productes de fleca del Cap holandès i malaisos a Sud-àfrica, mà-boca... Assegureu-vos de preparar-vos per a qualsevol casament. Els hereus dels pastissos de carn dolça també són la bisteia marroquina, amb farciment de pollastre o colom amb espècies tèbies, però sense salsa.

La salsa freda és habitual als Balcans i al Llevant. atrustada, la font aparentment tenia un error tipogràfic, tot i així agristadautilitzant-la com a maionesa amb sabors subtils com peix, vedella, pollastre bullit, rotllos de col, arròs i coliflor.
Per a Sopa búlgara amb mandonguilles trepitjar l’amaniment d’ous i llimona es fa, per exemple, amb l’addició de iogurt.

En general, les variacions són foscor. I el meu marit encara diu: "ramen italià".

Receptes similars

Sopa de ramen (Gasha)

Ramen amb pollastre, espinacs, ous de guatlla, bolets d’ostra i ceba verda (Rada-dms)

Sopa "Ramen" de la pel·lícula "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Quina sopa contundent que resulta i bonica, a més
M'encanta Avgolemono, així que el meu gust és meu.
Gràcies per compartir la recepta.

[Dara]

Dara, quina és la composició de la sopa. Aquesta és la primera vegada que en tinc notícies. Moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada!

[Dara]

Dara, gràcies per la recepta, una composició interessant i molt inusual.

No sabia que era italiana: sempre poso llimona al brou de pollastre, no puc viure sense ella. I també ho vaig fer amb alazà. Ara cal intentar espessir-lo així amb ous de llimona.

[Dissenyador]

Dissenyador, una deliciosa sopa que recorda la sopa de pollastre xipriota, gràcies.

No sabia tal combinació, sens dubte l’he de cuinar! gràcies !!

[Dara]

També diuen que aquesta és la versió italiana del grec avgolemono, tot i que només s’hi afegeixen llimones, però no s’engreixen amb ous.

AVGOLEMONO: el nom d'aquesta popular sopa grega significa "ou i llimona", els dos ingredients principals. Es tracta d’una sopa lleugera i nutritiva amb pasta tipus orzo que té forma d’arròs, però es pot utilitzar qualsevol pasta fina.

Dara, heu enumerat connexions molt interessants amb les cuines de diferents països ... M'agradaria afegir.
Agristada és una salsa de llimona de rovells de la cuina dels jueus sefardites, la idea de la seva preparació que van agafar en préstec del grec avgolemono, que després van portar amb ells a Itàlia. Tot i que italians, espanyols i altres pobles del mar Mediterrani podrien adoptar la recepta de la sopa dels grecs i de forma independent.

[Premier]

PremierGràcies per les novetats sobre la història de la cuina. De fet, no pensava que Avgo fos clarament un "ou". Només tinc una recepta de sopa grega al meu llibre "Cuina: secrets de l'artesania". Hi ha arròs, suc de llimona i tascons de llimona. Com que el llibre és bo, no vaig comprovar-ne la recepta. Però ho podeu fer. Més endavant faré modificacions a la nota.
Per cert, per casualitat, l’any passat vam estar en un restaurant jueu d’Espanya. Malauradament, Agristad no va tenir l'oportunitat de provar-ho, no hi havia res al menú. Segur que hi haurà algunes subtileses i diferències en la recepta tant amb la versió grega com amb l’àrab, no ho puc jutjar, no n’he provat cap.
En qualsevol cas, la sopa és inusual i deliciosa. A més, és ràpid i està format per productes (restes), que quasi sempre són a casa.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, noies, proveu-ho. Fàcil i deliciós. Personalitzeu-lo per vosaltres mateixos, espero que us agradi.

De fet, l’agristada és una salsa. Els sefardites que observen el caixrut complementen qualsevol farina de carn amb ells.
I la sopa és bona, però inusual i inusual ... per exemple, em va semblar àcida.

[Dara]

Dara, augo, l'ou es tradueix realment del grec. la sopa encara és deliciosa ...

Les noies havien de fer els deures.
Feu un cop d'ull a les notes actualitzades i revisades per als interessats.
Gràcies a tots pels vostres amables comentaris.

havia de fer els deures

Escolta, no van resultar els deures, sinó tota una dissertació.
M’ha agradat especialment l’orgull nacional i la selectivitat dels fets .. entendre aquesta veritat tan senzilla és tan rellevant i útil en el nostre temps.

Només, probablement, no va ser necessari desglossar el text amb spoilers així ... així que és incòmode llegir-lo, però és interessant llegir-lo.

[Dara]

Dara, només sou una noia intel·ligent, era necessari presentar la recepta i, fins i tot, afegir insercions sobre diferents sopes, com un informe al congrés.

[Premier]

Premier, kristina1, gràcies. Treballar en errors sempre és així. Complex. Millor fer-ho bé de seguida. : oops1: més senzill.

[Dara]

Dara, encara sou intel·ligents. Quin tipus de treball sobre els errors ??? ets fantàstic, plats amb diferents sopes, tothom no ha afegit gaire de la seva sopa, el més important és el resultat ......, discussió ... però la sopa encara és fresca, encara no sóc massa tímid per exposar receptes i ets fantàstic, potser decidiré per aquesta gesta ...

[kristina1]

kristina1, endavant, no ens amagueu els vostres secrets! Ajudarem, si de cas, i donarem suport.

Afegit el divendres 24 de març de 2017 a les 23:14

Dara, compareu, compareu les impressions després del viatge. Simplement bromejant! Sopa molt saborosa, informativa per a tothom, gràcies per la feina i la recepta!

[Rada-dms]

Noies, gràcies a tots per la vostra atenció i lloances. Estic content de provar-ho.

Rada-dms, es poden comparar impressions. Escriu quan tornis.

[Dara]

Dara, gràcies, sopa molt saborosa. És cert que no tenia espinacs i em vaig oblidar de posar la ratlladura.
Però encara de bon gust
Aquí teniu l’informe

[Marina22]

Marina22, gràcies per l'informe. M’alegro que hem comprovat la recepta. El sabor és realment inusual, cada vegada que em sorprèn, meravellós que també us hagi agradat.
Podeu experimentar amb seguretat amb la recepta, ja que hi ha tantes opcions establertes històricament, tant amb peix, com amb mandonguilles de xai, amb arròs fregit i amb fideus frescos. Mireu, algun dia la nostra versió es dirà "primordialment russa". Sopa de fideus amb pollastre.

Tinc la intenció de provar de coure borsch verd amb alazana d’aquesta manera. Al munt.

[Dissenyador]

Dissenyador, gràcies per la interessant recepta! als marcadors)

[Lisichkalal]

LisichkalalSi us plau, estigueu encantats de provar-ho.

Vaig fer una sopa. 2 llimones van donar un àcid tan decent, vaig haver de diluir una mica el brou. La propera vegada afegiré 1 o 1,5 suc de llimona. He afegit els espinacs congelats al brou. La sopa del plat s’escampa generosament amb julivert. Agradat. Vull provar-ho fred.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, heu afegit molta llimona ..... afegiu-ne la meitat o una segons la mida, sempre hi afegeixo llimona amb sopa, borscht, però no molta perquè hi hagi una mica d’amargor.

Ho vaig provar fred. Classe! Una mena d’okroshka i altres sopes d’estiu. Per tant, brou fred, talleu les patates en un plat i moltes verdures. Molt saborós.

Ens escalfàvem i de seguida volíem sopes fredes.
Aquest brou amb ou i clematis va arrelar al nostre país!
Un altre agraïment a l'autor!