Cuinar pilaf real (tema de formació)

Cuinar pilaf real (tema de formació)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vegeu recomanacions al text

Mètode de cocció

• Només domino el pilaf i encara no cuinaré res més. Però el pilaf resulta ser de classe. Aquí teniu una recepta extreta d’internet. Si teniu cap pregunta, escriviu al fòrum. El calder s'ha d'utilitzar com a recipient a l'estufa - amb un regulador-reòstat per canviar la calefacció: de \ "fregir \" i inferior - a \ "extingir \". Et desitjo èxit!
• El bon pilaf requereix un determinat conjunt d’espècies i s’ha de coure amb oli de llavor de cotó i la carn ha de ser carn de xai. Tan...
• Espècies: comí, nabiu, coriandre, pebrot vermell (mòlt), cúrcuma.
• • Arròs d'1 kg. S'ha de prendre arròs perquè tingui un contingut baix en midó. Es determina d’aquesta manera, prengueu un grapat d’arròs i aboqueu-lo a la palma i, a continuació, mireu-la. Si queda gairebé net, aquest és l’arròs adequat per a vosaltres. Es recomana no utilitzar arrossos vietnamites i xinesos llargs, el pilaf resultarà sec. Tenim una varietat d’arròs que es pren per al pilaf, anomenat Vanguard, és de forma ovalada i quasi transparent, sense molles en pols.
• • Carn d’1 kg. L’ideal seria que fos un xai amb os, però també es pot utilitzar carn de vedella, el gust, per descomptat, canviarà, però hi ha gent que no suporta l’olor de xai.
• • Oli vegetal, preferiblement oli de llavor de cotó, però que es pot substituir per oli de gira-sol refinat: 1,5 tasses
• • Pastanagues 0,5 kg. ceba 0,5 kg., all - 4 caps (no grans!) panses de raïm blanc (groc sec) un grapat; assegureu-vos de condimentar comí o comí 1,5 culleradetes. l.;
• Esbandiu l'arròs amb aigua freda i poseu-ho en remull abans de coure-ho.
• Aboqueu l'oli en un calder i escalfeu-lo fortament, si l'oli no està refinat, s'ha de tornar a escalfar fins que aparegui una boira blanca. Tirar la ceba sense pelar en oli molt escalfat i fregir-la fins que es dauri, i després descartar-la.
• A continuació, tirem la carn tallada a trossos grans i la sofregim fins que estigui rossa.
• A continuació, tirem la ceba tallada a mitges anelles i també fregim amb la carn fins que estigui rossa.
• I ara toca les pastanagues. En moltes receptes, escriuen que les pastanagues s’han de llançar junt amb les cebes. Això està malament, les pastanagues resulten massa cuites i sense forma. Així, després que la ceba hagi adquirit un to daurat i que la carn tingui una escorça marró, llencem les pastanagues tallades a tires. Barregeu-ho tot bé i fregiu-lo lleugerament. El foc ha de ser fort tot aquest temps.
• Afegir les espècies i els alls pelats i barrejar. Ara aboqueu aigua bullent sobre tot això, perquè cobreixi lleugerament la carn, com quan estofeu i reduïm el foc. Deixeu-ho guisar tot junt durant mitja hora aproximadament.
• A continuació, estenem arròs per sobre de la carn, després d’escórrer l’aigua i abocar-ho tot amb aigua bullint salada perquè l’aigua quedi dos dits per sobre del nivell de l’arròs. Es necessita sal 1 cullerada. cullera sense tap per litre d’aigua.
• I la proporció de la proporció d’arròs amb aigua és aproximadament la següent: un litre de llauna d’arròs (és a dir, un quilogram), requereix un litre d’aigua.
• Després d’abocar l’arròs, afegir el foc i posar-ho a bullir tot el més aviat possible. Mireu el moment en què l’arròs absorbeix aigua perquè no quedi a la superfície. Ara reduïm el foc al mínim i tapem amb una tapa. Deixeu que languideixi durant 20-25 minuts.
• A continuació, obriu la tapa, barregeu el pilaf i poseu un tovalló de tela entre la tapa i el calder i torneu a tapar amb la tapa. Això és necessari perquè el tovalló absorbeixi l'excés d'humitat. Deixeu reposar un minut més. 10 i servir. Això és tota la saviesa.

Nota

La foto de la Yana

Voldria agrair a Owl la seva història detallada sobre "Mestre Pilaf". Després de llegir, també vaig començar a pensar en comprar aquest dispositiu. Adquirit recentment. Aquí teniu un dels primers resultats: "Pilaf amb gall dindi"

Benvolguda Yana, enhorabona des del cor! El pilaf de la foto és molt apetitós. Així és com hauria de ser el veritable pilaf, com aquest "caldero". De fet, aquest dispositiu no és un calder estrany (com vaig titular el tema), sinó molt "amable". També cuino pilaf i patates fregides tot el temps.

Si aconsegueixes dominar la preparació d'altres plats amb la seva ajuda, comparteix la recepta i la tècnica de cocció (mode, temps, etc.).

Us desitjo un èxit culinari continuat!

Afegiré que és molt important rentar aquest calder correctament després de la cocció per no danyar-ne el revestiment. Les restes de partícules lleugerament cremades s’han d’abocar amb aigua bullent: deixeu-la reposar una mica i, a continuació, escorre-la i aboqueu-hi 1 litre d’aigua en què es dissolgui un sobre d’àcid cítric. Feu-ho bullir i deixeu-lo reposar durant 15 minuts, després escorreu-ho tot i renteu-lo suaument i netegeu-lo fàcilment amb un drap net.

L'objectiu d'aquestes manipulacions no és "fregar" en cap cas aquells llocs on encara quedi una mica de pilaf; d'aquesta manera mantindreu el revestiment intacte durant molt de temps.

[Pilaf: recepta adaptada per al "Pilaf Master" Tefal FR-4013]

Pilaf: recepta adaptada per al "Pilaf Master" Tefal FR-4013

Ingredients:

- basat en 4 kg de producte acabat (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg de carn grassa

• 1 kg d'arròs tailandès (tipus llarg "basmati", però s'infla bé), però, pren l'arròs tal com és

• 0,5 kg de cebes

• 0,5 kg de pastanagues

• 4 caps d’all: separeu els grans i peleu-los

• 300 ml d’oli de gira-sol refinat

• panses de raïm blanc (groc sec): un grapat

• zira (espècies per a pilaf) - 2 culleradetes (culleres que no provenen d'una màquina de pa), sal - al gust

Esbandiu l'arròs amb aigua freda i poseu-ho en remull abans de coure-ho.
Al principi del procés, hi ha d’haver 4 bols al davant: 1) carn, tallada a trossos; 2) cebes, tallades a mitges anelles; 3) pastanagues, tallades a tires; 4) un bol d'all.
Aboqueu 300 ml d’oli a una caldera (qualsevol oli refinat és adequat - gira-sol, blat de moro, etc.), col·loqueu el regulador al mig entre “guisar” i “fregir”.
Enceneu el dispositiu. Quan l’oli estigui prou calent, poseu la carn, fregiu-la fins que estigui rossa, remenant regularment.
Poseu la ceba, remenant regularment, i fregiu-la fins que quedi rossa. Afegiu les pastanagues i torneu-ho a remenar regularment, sofregiu-les fins que es daurin.
Fregueu bé el comí (en una bossa) amb els dits; això enfortirà i millorarà l’aroma i el gust. Ompliu el comí, barregeu-ho, afegiu-hi all i panses (podeu deixar unes panses per afegir-les a l’arròs més endavant). Sal al gust.
Abocar 0,5 litres d’aigua bullent, remenar, tapar amb una tapa, canviar el regulador a “apagar”. Configurem el temporitzador durant 30-35 minuts en funció de la qualitat i la quantitat de carn. Remeneu de tant en tant.
5 minuts abans de l'expiració del temps, escorreu l'aigua de l'arròs mullat. Després del senyal del temporitzador, poseu amb cura l’arròs al calder a sobre del zirvak (carn + ceba + pastanagues). Ompliu tot això amb aigua bullint salada perquè l’aigua estigui dos dits per sobre del nivell de l’arròs: 1 litre d’aigua bullent (no l’excedeu de sal!).
Per obtenir un bonic color del vostre pilaf, podeu utilitzar una porció (200 ml) d’aquesta aigua bullent (1 l) per diluir 1 culleradeta (sense tap) de safrà o cúrcuma en un got. Aboqueu la "pintura" a l'arròs immediatament. (Atenció: les taques d’aquesta solució no rentaran la roba, però en algunes superfícies dels mobles de cuina desapareixen ràpidament sota la influència de la llum del dia).
Poseu el regulador al mig entre "estofat" i "fregit", quan arrenqui el bull intensiu, canvieu el regulador a "estofat", tapeu el calder amb una tapa. Establim un temporitzador durant 40 minuts. En aquesta etapa NO OBRIM la tapa, NO BARREM el pilaf en cap cas !!!
Després del senyal, traieu la tapa, barregeu bé el pilaf amb una cullera de fusta, una espàtula o altres materials adequats; el més important no és ratllar el revestiment del calder.
Canvieu el "Master-pilaf" al mode "mantenir calent" (extrem esquerre), tapeu-lo amb una tapa i espereu 10-15 minuts més. Tot!
Apaguem l’aparell, disposem el pilaf a les plaques, gaudim.

Total: per 2 hores de treball, rebreu 4 (quatre!) Quilograms de pilaf de primera classe.

Pel que fa a l’arròs: per regla general, l’arròs amb grans llargs ("basmati") és saborós, però absorbeix l’aigua molt poc, per tant, no serveix de res sucar-lo, tret que neteja la consciència.
Però he trobat arròs molt llarg i molt ben xop, i el sabor és incomparable: l’arròs tailandès. Es va saber fins i tot abans d’ell.
Kievans i residents d’altres ciutats poden trobar aquests paquets a les botigues (vegeu la foto). Probablement, hi ha altres varietats: qui en trobarà: informeu aquí els vostres companys especialistes en cuina.

P.S. Gràcies a Yana i Admin per publicacions i fotos molt interessants en aquest fil.

[Òliba]

Òlibabé, finalment, ja has aparegut! A més, amb aquesta recepta per a un magnífic pilaf! A la foto és tan apetitós que des de la pantalla del monitor es pot sentir l’olor aromàtica d’aquest miracle.

Vull preguntar-vos sobre l’arròs del pilaf a la vostra recepta. Normalment faig servir Mistral Arborio (arròs de gra mitjà) per al pilaf. També cal remullar-se o només és tailandès tractar-se així?

Yana, que jo sàpiga, l’arròs per al pilaf sempre s’ha de sucar.

Avui he fet pilaf de pollastre a Master-pilaf, primer he fregit cebes, pastanagues i carn al fregir, després he omplert arròs i espècies, l'he omplert d'aigua i l'he posat a guisar, i tinc una pregunta així sobre la funció d'extingir el calder; estofat, el calder manté una temperatura elevada, si no interfereixi, l'arròs es cremaria. Potser estava fent alguna cosa malament? I la impressió del calder és la millor.

Avui he fet pilaf de pollastre a Master-pilaf, primer he fregit cebes, pastanagues i carn al fregir, després he omplert arròs i espècies, l'he omplert d'aigua i l'he posat a guisar, i tinc una pregunta així sobre la funció d'extingir el calder; estofat, el calder manté una temperatura elevada, si no interfereixi, l'arròs es cremaria. Potser estava fent alguna cosa malament? I la impressió del calder és la millor.

El calder s'encén i s'apaga periòdicament en qualsevol mode, fins i tot quan es manté calent: per tant, garanteix una temperatura constant. Això és normal.

Respecte a l’arròs: no està clar com podria estar en perill de cremar-se - al cap i a la fi, l’arròs es troba entre el "zirvak" (carn + ceba + pastanaga) i la tapa ?? Fins i tot aquest "zirvak" durant els darrers 35-40 minuts (quan es posa arròs a sobre i no hi ha remenades) pràcticament no es crema. Potser no heu abocat prou oli o aigua sobre l'arròs o potser simplement heu jutjat la situació per excitació.

Expliqueu amb més detall què us va fer por a la crema d’arròs? Intentem esbrinar-ho ...

P.S. Sí, presteu també atenció al fet que el "clàssic" de cuinar el pilaf (independentment del mètode: una caldera al foc, a una estufa de gas, etc.) SEMPRE consisteix a fregir aliments en l'ordre següent: carn - ceba - pastanagues.

[Yana]

Normalment faig servir Mistral Arborio (arròs de gra mitjà) per al pilaf.

Yana,

Es creu que Arborio no és adequat per al pilaf, té una textura cremosa quan es cuina i s’utilitza per al risotto.
Proveu arròs cuit: Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" o italià en paquet amb un xef. No el podeu posar en remull, simplement rentar-lo i no escórrer-lo amb molta cura, mentre es cuina la carn; s’inflarà. No hi ha falles amb aquest arròs.

Potser la meva recepta de pilaf serà molt útil, adaptada per a un multicooker

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Sí, presteu també atenció al fet que el "clàssic" de cuinar el pilaf (independentment del mètode: una caldera al foc, a una estufa de gas, etc.) SEMPRE consisteix a fregir aliments en l'ordre següent: carn - ceba - pastanagues.

No segurament d’aquesta manera. Això és cert per al pilaf uzbek.
en tadjik de color groc fosc intens a causa de l'ordre de fregir l'arròs de ceba-pastanaga

I això sense "acolorir" amb safrà cúrcuma

No segurament d’aquesta manera. Això és cert per al pilaf uzbek.
en tadjik de color groc fosc intens a causa de l'ordre de fregir l'arròs de ceba-pastanaga

Bé, sí, encara més ... Doneu als nedadors principiants l’oportunitat de dominar almenys una recepta a la perfecció i, a continuació, us parlarem del pilaf amb greix de la cua grassa, del pilaf a l’estil Suliman i del pilaf amb pollastre en àrab, i molts més què ...

El perill de cremar existeix fins que us adapteu als modes del Mestre, ja que té un ritme més alt. la calefacció i els interruptors són diferents de la multicooker. També he caigut en això, de manera que començo a fregir a la configuració més baixa del motor del mode de fregir o fregir i anar afegint gradualment, si cal.

Per al pilaf, faig servir arròs al vapor, no cal que el poseu en remull: esbandiu-lo a l’olla.

El mussol àguila és que va xisclar massa, així que vaig interferir, vaig vessar oli amb normalitat, fins i tot el meu marit va dir que era greixós. Arròs utilitzat bullit.

El mussol àguila és que va xisclar massa, així que vaig interferir, vaig vessar oli amb normalitat, fins i tot el meu marit va dir que era greixós. Arròs utilitzat bullit.

tanya1962, "Shkvarchalo": això és completament normal, també tinc molts llavis. "Greixós" no és bo, proveu de reduir la quantitat de petroli. Recordeu: després de posar l’arròs, NO remeneu el pilaf fins al final del procés!

He utilitzat la recepta indicada anteriorment durant els darrers sis mesos després de comprar el calder 20 vegades, ni més ni menys. Sempre resulta com hauria de ser (potser, per descomptat, una mica massa), 4 kg, però bé per a mi. Intenteu cuinar segons aquesta recepta, sobretot perquè el pilaf està molt ben guardat (si la vostra família no el menja en dos dies).

Gràcies mussol. La propera vegada ho intentaré.

Gràcies mussol. La propera vegada ho intentaré.

Et desitjo èxit!

[Yana]

Yana,

Es creu que Arborio no és adequat per al pilaf, té una textura cremosa quan es cuina i s’utilitza per al risotto.
Proveu arròs cuit: Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" o italià en paquet amb un xef. No el podeu posar en remull, simplement rentar-lo i no escórrer-lo amb molta cura, mentre es cuina la carn; s’inflarà. No hi ha falles amb aquest arròs.

Potser la meva recepta de pilaf serà molt útil, adaptada per a un multicooker

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, gràcies pels bons consells. Vaig mirar la recepta del vostre pilaf, de seguida es pot veure que resulta deliciós.
L’arròs Arborio del paquet diu que és perfecte per preparar risotto, paella i pilaf, a causa de la seva excepcional capacitat per absorbir el sabor d’altres ingredients. Per això l’utilitzo sobretot. Però no em remull, només m’acabo d’esbandir. Resulta força bo. Però ara ho intentaré, com aconsellem aquí. Gràcies de nou!

El mussol àguila és que va xisclar massa, així que vaig interferir, vaig tirar oli amb normalitat, fins i tot el meu marit va dir que era greixós. Arròs utilitzat bullit.

tanya1962, al principi és difícil adaptar-se al "Mestre Pilaf", no tens temps de mirar al teu voltant, però ja està tot a punt. També ho va ser per a mi. Però amb el pas del temps us hi acostumeu i quan cuineu-hi ja “sentiu” el dispositiu.

[Yana,]

Yana,

Crec que no l’hauríeu d’adaptar a un endoll o a una olla de cocció lenta; sense remenar constantment, no obtindreu aquesta estructura molt cremosa amb grans "llegibles" per separat.

Perdoneu que interfereixi, però aquestes delicioses receptes de risotto semblen haver estat especialment dissenyades per al "Mestre Pilaf", ni tan sols cal adaptar-les. Una persona tan hàbil com la Yana pot fer-hi front fàcilment utilitzant el "caldero" (si vol, és clar).

[Yana,]

Yana,

o l'estructura del plat és cremosa.

Cuino tant el risotto com la paella.
Sobretot quan es prepara el risotto, hi ha una diferència. Absorbeix aigua 5 vegades més volum, només cal no abocar tota l’aigua o el brou alhora, sinó sobre un cullerot petit i només bullint. Mantingueu una olla de brou bullent o aigua a foc lent a prop de la paella.

Alexandra... Doncs això és deliciós, és increïble que m’encant l’arròs de qualsevol forma, ni tan sols puc menjar arròs salat i, com que no en menjo durant un mes i mig, després de llegir les receptes ja em vaig mossegar la llengua ... vaja ... mai no he cuinat

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinGràcies per les receptes i consells. He rebut la informació necessària i útil. És molt bo que estiguem aquí per intercanviar la nostra experiència i compartir les nostres millors pràctiques.

Alexandra, a la primera pàgina d’aquest tema hi ha una foto del pilaf d’Arborio. No és ideal, és clar, però proper. A "Master-Pilaf" aquest arròs surt bé i el pilaf surt sec. Però em va agradar molt el pilaf d’Owl i la vostra recepta també és meravellosa. Ni tan sols sé per on començar.

[Yana,]

Yana,

Bonic pilaf.
Arborio resulta més aviat sec, ja que requereix aigua no 1: 1, sinó més: bé, si és pel pilaf i no per al risotto, al menys 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, no, el pilaf resulta ser sec de bona manera, és a dir, esmicolat. Jo només ho comparava amb un multicooker. Allà, aquest arròs realment es difon una mica, és a dir, resulta mullat, tot i que també és saborós. Probablement depèn de les diferents condicions de temperatura d’aquests dos dispositius.

Benvolgudes senyores, després de llegir les vostres consideracions teòriques aquí, em vaig avorrir una mica, vaig tenir gana i vaig decidir practicar. He cuinat patates a trossos grans amb una crosta fregida (tal com ensenyen Admin i Yana a les primeres pàgines d’aquest fil). Va resultar agradable: el sabor és inusual, a diferència de les patates fregides estàndard. El producte no està saturat de greixos desagradables.

Les patates tallades a trossos grans: molt, en forma sense pelar, superaven 1 kg;

Oli de gira-sol refinat: 3 cullerades. culleres;

Sal al gust;

Mode: un regulador al mig entre "rostit" i "rostit";

Temps - "a ull", fins que estigui llest;

P.S. No tinc res en contra del raonament teòric

[Òliba]

Òliba, patates fregides grans ens van ensenyar a fer administració. Acabo de repetir. De fet, deliciós!
Ara vaig ampliar la foto amb patates, el meu marit va veure i va dir: "Volia menjar alguna cosa". Com es pot exposar un plat tan apetitós a la nit? Les nostres noies ja m’han retret això. Ara em limito per no córrer a la cuina a fregir patates.

[Òliba]

Òliba, patates fregides grans ens van ensenyar a fer administració. Acabo de repetir. De fet, deliciós!
Ara vaig ampliar la foto amb patates, el meu marit va veure i va dir: "Volia menjar alguna cosa". Com es pot exposar un plat tan apetitós a la nit? Les nostres noies ja m’han retret això. Ara em limito per no córrer a la cuina a fregir patates.

Yana, culpable, va corregir l’error. Administrador: disculpes i gràcies per la deliciosa recepta.
Pel que fa al menjar nocturn, "si no es pot, però realment es vol, es pot ..."

P.S. Al cap i a la fi, per motius humanitaris, vaig treure alguna cosa del marc ... Gorgulles, transparent, fort, molt estimulant la gana.

Basant-nos en consideracions humanes, era necessari eliminar tot el que hi havia del marc. Això és horrible, en el sentit que les patates tenen un aspecte molt saborós.
Vull un dispositiu així! El vaig veure a la botiga, però no el vaig comprar. Tinc una estufa de gas, la llum és molt més cara. El seu poder és fantàstic. També tinc instal·lada una caldera per escalfar aigua, menja uns 30u mensuals. e.Digueu-me si us plau, realment no puc cuinar en una caldera a l'estufa com ho vau fer al Mestre? Té un gust molt diferent? Si és així, m'haureu d'acceptar a les vostres files.

[Òliba]

P.S. Al cap i a la fi, per motius humanitaris, vaig treure alguna cosa del marc ... Gorgulles, transparent, fort, molt estimulant la gana.

Bé, com si no haguéssiu de córrer a un supermercat nocturn per preparar un joc complet amb patates fregides.
Òliba - Ets un temptador de noies primes! Mireu les vostres fotos aquí i adéu, figura!

[Òliba]

Bé, com si no haguéssiu de córrer a un supermercat nocturn per preparar un joc complet amb patates fregides.
Òliba - Ets un temptador de noies primes! Mireu les vostres fotos aquí i adéu, figura!

Està bé, de vegades es pot violar el règim ... A més, l’expressió "adéu, figura!" molt condicional ... La majoria dels homes estan convençuts internament que les línies de la figura d’una dona haurien de ser suaus.
Un model que pesa 43 kg i una alçada de 181 cm, és una autèntica "figura de comiat!", A més de la salut i la vida.

Em permetré citar un proverbi ucraïnès: "La bondat és morta, la dolència està seca" No crec que calgui la traducció.

[Viki]

Està bé, de vegades es pot violar el règim ... A més, l’expressió "adéu, figura!" molt condicional ... La majoria dels homes estan convençuts internament que les línies de la figura d’una dona haurien de ser suaus.
Em permetré citar un proverbi ucraïnès: "La bondat és morta, la dolència està seca" No crec que calgui la traducció.

Aquest proverbi és àmpliament conegut. També m'agradaria citar la saviesa popular aquí: "Els homes es divideixen en aquells a qui els agrada les dones grosses i en aquells que l'amaguen amb cura".

Vaig decidir provar, segons les vostres receptes, "passejar" amb un calder sobre una estufa de gas. Si tot funciona, no és tan necessari ...

Viki, tot és correcte. Jo mateix volia oferir-vos això. Al cap i a la fi, hem adaptat les receptes a "Master-pilaf" i les podeu cuinar en plats normals. Tot i que a "Master-pilaf" resulta fer-ho més ràpidament.