Marbre au chocolat de Paul Bocuse - recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de marbre amb xocolata (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ous (4 unitats. de mida mitjana, pes a closca !!)	240gr
farina	240gr
sucre en pols (prenc sucre tranquil·lament)	240gr
mantega	240gr
sal	pessigar
xocolata amarga	50gr
pols de coure (sense Bocuse)	2 culleradetes
extracte d'ametlla (o només vainilla)	2 culleradetes

Mètode de cocció

Pastís de marbre de Paul Bocuse
(Sonadora)
Paul Bocuse és un dels cuiners més famosos del segle XX. Més aviat, fins i tot el més famós. Tres vegades xef amb estrella Michelin. El premi culinari internacional més prestigiós fins ara és el Golden Bocuse.
El seu lema: "Sense tòfones, sense caviar negre ..." De fet, va cuinar amb tòfones i els ingredients més refinats. Però per al menú diari, té tot un arsenal de receptes que us delectaran amb la seva senzillesa i bona qualitat. Va anomenar el llibre dedicat a ell molt senzillament: "Les meves millors receptes".
Per descomptat, això és un cupcake, no un pastís. Fàcil d’executar i memoritzar. Tot es repeleix pel pes dels ous (a la closca !!!). Peseu els ous i quant n’hi ha d’afegir és fàcil de recordar. Exactament la mateixa quantitat que el pes dels ous a la closca: mantega, farina, sucre. Tot. Els extractes (qualsevol cosa))) us permeten diversificar simplement el sabor base d’aquest pastís.
1. Traieu els ous i la mantega de la nevera 1,5 hores abans de cuinar-los.
2. Batre els ous amb el sucre fins que quedi blanc.
3. Afegiu la farina tamisada, la pols de coure i la sal als ous, barregeu-la.
4. Afegir la mantega i l'extracte d'ametlla a la massa i barrejar.
5. Dividiu la massa en 2 parts iguals, afegiu-hi xocolata desfeta i barregeu-la bé.
6. Poseu una forma preparada al seu torn i aleatòriament: una cullerada de massa de xocolata, una cullerada de llum. Coure al forn a 160 graus (convecció) fins que estiguin tendres. Disposició per comprovar amb una broqueta, ja que trigarà diferents quantitats de temps en diferents formes. En forma de pa normal, vaig trigar uns 45 minuts.

Nota

Bocuse no té pols de coure a la recepta. El pastís s’ha d’afluixar durant la cocció a causa de la batuda d’ous, el principi d’una galeta. Però afegeixo. Per a l’estabilitat del resultat. La massa és dolorosament pesada i m’agrada quan és ben porosa. Amb l’extracte d’ametlla s’obté una combinació meravellosa: xocolata amb nous.

marina-asti

Espantaocellsquina magdalena somrient que teniu!

Espantaocells

marina-asti,

Bé, allà és necessari, d'acord amb el principi de Zebra (recordeu un cupcake d'aquesta època soviètica), posar la xocolata i la massa lleugera en un motlle i, a continuació, utilitzar una agulla de teixir per subjectar un petit pal a la massa. La massa no flueix, de manera que és impossible fer tires rectes, però un kalyak-malyak és bastant))).

marina-asti

Recordo una zebra, un amic al forn, recordo l’aspecte, no hi ha gust), no sóc una persona cupcake) he llegit la recepta i el primer pensament és què podria substituir 240 g de mantega?))))

Però el somriure fresc va resultar ser una agulla de teixir!
P.S. sobretot perquè no tinc agulles ..

Espantaocells

marina-asti,

Una dita molt famosa: els 3 pilars de la cuina francesa són mantega, .... mantega i ... mantega!))).

La textura de la massa de Zebra era diferent. Va ser abocant. I es va anar abocant un a un al centre del motlle. Aquesta massa no flueix, es manté en una bola suau i batuda.

Probablement es pot substituir per mató. Recordo que la nostra Alexandra del fòrum, especialitzada en la reducció de calories, solia prendre zero formatges com a ingredient principal per substituir la mantega.
Fa un milió d’anys vaig comprar un paquet de pals de fusta a Metro, no recordo per què. Encara els faig servir. Any 4, probablement))).

Rada-dms

Espantaocellsquina molla i tall són meravellosos! girl_love: Ho vaig prendre, gràcies, Nata! També ho perforo tot amb pals així!

marina-asti

Espantaocells, són els pinxos de pals?))
El formatge cottage probablement no sigui el mateix per consistència, no espatllaré ni tan sols una recepta tan meravellosa, un tall meravellós hauria de seguir sent així.

Svettika

Meravellós pastís! I en forma, contingut i estructura. Nata, gràcies!

Tricia

Nata, després del vostre ~~control al cap~~ pastís de plàtan, segueixo les vostres receptes dolces amb especial atenció, fins i tot amb aprensió, de vegades heu de tornar a envellir i morir durant setmanes.

Una recepta interessant, gràcies! Definitivament, cuinaré un pastís com aquest pastís: ens encanta picar així al te, tot i que no ens agrada especialment el dolç. Sí, excepte el pastís de plàtan.

Per cert, si escau, aquest pastís es pot congelar i tallar i treure una hora abans que arribin els convidats?

Espantaocells

Tricia,

Has provat Earl Grey? Un cupcake tan elegant, un gust tan delicat - súper.

Aquest cupcake és sòlid per la seva senzillesa. En memorització i execució))). Aquestes són les seves receptes per a cada dia.

Mai heu provat de congelar magdalenes. Si cuineu, bevien un tros i el congelaven. Ho provareu, com passa després de descongelar-lo.

Ganxet

Cita: Espantaocells

Mai heu provat de congelar magdalenes.

Sí laaaadno !!!

Els meus magdalenes viuen al congelador tot el temps, toleren bé la congelació !!!

El més important és descongelar correctament ...

posetitell

marina-asti, es tracta de pals prims de fusta amb una punta afilada al final, la longitud és diferent. Podeu comprovar la preparació de la cocció i mantenir els aliments junts durant la cocció, etc. I són eterns.

Nata, es demana directament la recepta. Així doncs, a la pista. una vegada (ara cuino, ara no és ràpid), definitivament ho aconseguiré. gràcies

kristina1

Espantaocells, apetitós, preciós, súper, gràcies.

posetitell

lucik396, Gris comte: una varietat de te amb bergamont, en un paquet d B. escrit per Earl si escriviu a la màquina de fer pa en la cerca d'Earl gris; llavors sortiran tant una magdalena com una coca amb aquest nom

Tricia

Cita: Espantaocells

Tricia,

Has provat Earl Grey? Un cupcake tan elegant, un gust tan delicat - súper.

Sí, vam córrer amb la nostra reunió de Sant Petersburg, vaig rodar els pastissos de formatge de mató, Schaub no va enverinar la gent. Ningú no va jurar, de manera que podeu exhalar i coure els pastissos.

I per què no se m’ha acudit immediatament congelar-los? Hauria cuit fa tant de temps!
Però ara Earl Grey i aquest definitivament els faré i congelaré

Ai, queda arrossegar el meu marit del khachapuri~~Adjarià~~ golafre, i després durant les dues darreres setmanes i mitja només les he fet; realment torno enrere.

Però ara, ja està, no khachapurev.
Earl és el primer a cuinar, aquest és el segon.

Sonadora

Espantaocells, Nata, deliciós cupcake, ho confirmo. Aquí aquí Vaig compartir la recepta. Vaig agafar més corrent de xocolata a la massa.

Cita: Krosh

El més important és descongelar correctament

Kroshik, Innus, és correcte, com és?

Albina

Nataquina magdalena positiva 🔗

Espantaocells

Sonadora,

Ah, estic atrapat. Què he posat per separat llavors?)))
Ara escriuré als moderadors: com decideixen, potser només el traslladen al tema.

Tot i que hi he afegit la pols de coure. Aquest és el meu suplement personal. Per obtenir estabilitat. Sense ella, el pastís és més dens i Bocuse realment no afegeix pols de coure, el pastís puja lleugerament a causa de batre els ous. Tot i que el pastís de marbre és molt famós i es presenta en diferents varietats. Afegiré la informació de la recepta)).

I, a continuació, deixeu que sigui un tema separat en aquest formulari)).

Sonadora

Cita: Espantaocells

llavors deixeu que sigui un tema separat

Per descomptat, no l’esborreu. Potser la vostra descripció inspirarà i animarà algú a provar aquest pastís.

Espantaocells

lucik396,

Què vas fer? Marbre? Per què va fluir el petroli? Es va interferir malament?

Lisichkalal

Mmm, en el meu cas "fallit" és absolutament inadequat. És impossible deixar els nens sense vacances.

Espantaocells

Lisichkalal,

Qualsevol magdalena pot fallar. Pot no dependre de la recepta)). Voleu provar les porcions de mató? Molt còmodament. què es porcionen exactament? En qualsevol mercat, ara es venen pràcticament càpsules de paper per coure (com ara motlles de paper), s’insereixen en motlles metàl·lics i es couen magdalenes de mató. Aquest cupcake es posa al mànec de forma meravellosa i immediata.

En general, aquesta magdalena és molt senzilla. Observeu més de prop totes les instruccions per a la seva fabricació. Batre bé els ous amb sucre (augmentar el volum 2-3 vegades) i batre la mantega (prendre bona mantega, no untar, etc.). Obteniu queviures per endavant. La mantega s’ha de suavitzar i untar completament, els ous han d’estar a temperatura ambient.És a dir, no hi ha operacions innecessàries a la pastisseria.

Lisichkalal

Nata, moltes gràcies per la vostra resposta!
En el cas de les porcions, no tinc un motlle de metall i no sé com portar aquesta bellesa al jardí més endavant, necessiteu algun tipus de plat gran per no apilar les magdalenes les unes sobre les altres, de sobte m’humidificaré ((i estic que es puguin esquerdar a sobre i seran lletjos, però sens dubte no els vull decorar, encara n’estic lluny.
I una altra pregunta, digueu-me, si us plau, com guardar el pastís? Quant de temps abans de la festa es pot preparar? S'assecarà?

Espantaocells

Lisichkalal,

Crec que el màxim per un dia. Millor cuinar al vespre i portar-lo al matí. Per a cada bomber, compreu 2 racions de menjar o un altre joc de productes per a d’altres, algun tipus de magdalena, perquè us sentiu més tranquil: ho arruïnaré, en faré un altre!))) I quan sigui més tranquil, les mans funcionen millor i tot funciona. No us en excediu amb la temperatura del forn.

Lisichkalal

Tinc una magdalena per a 8 peces))), hi ha magdalenes petites (així se’n diu) i la part superior s’esquerda. Aquí hi he fet diverses vegades segons la mateixa recepta. Per a normul a casa, però no ho sé a la llar d’infants, els més menuts estan tan esquerdats) ni tan sols decorats.

Afegit dijous, 23 de març de 2017 a les 12:06

Nata, com si ho entengués tot, però de por! No hi hauria manera de cuinar un tros de carn, ehh, i després hi ha pastissos)))

Lisichkalal

Svetlana, en primer lloc, per fer una crema, que no degoti, i per decorar cal adaptar-se. En segon lloc, on s’emmagatzema aquesta bellesa en una quantitat de 30 peces, en tercer lloc, amb què posar-la i, finalment, com portar-la tota al jardí? No per cobrir des de dalt, i si està en plaques, llavors on es pot aconseguir tantes mans.

Ganxet

Cita: lucik396

iscite retept v internete

Per què a Internet), al nostre fòrum ja hi ha 135 pàgines de debat sobre aquesta recepta, crema "Merenga mullada"...

Kras-Vlas

EspantaocellsNatasha, va venir a lluir el pastís de marbre! M'agrada més obscenament!
Pell de lleopard de vellut, interior deliciós i multicolor (no he fet un kalyaku-malyaku).
Aquest aroma va durar al forn ...