Pa de sègol amb salmorra amb xucrut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pa de sègol amb salmorra amb xucrut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Xucrut	80 g
Salmorra de xucrut	50 g
Aigua	80 g
Oli vegetal	1 cda. l.
Sucre (mel)	1 culleradeta
Sal de roca	1 culleradeta
Malta de sègol fermentada en sec	1 culleradeta (8 g)
Farina de blat	190 g
Farina de sègol	90 g
Comí mòlt	1/4 culleradeta
Llavors de comí (per espolvorear)	1/2 culleradeta
Llevat fresc	10 g

Mètode de cocció

• Pas 1.
• Cuinar la col.
• Agafeu 80 g de xucrut. No espremeu la xucrut, però tampoc no hauria de flotar en suc:
• 
• Picar finament:
• 
• Pas 2.
• Fem un marcador a la galleda.
• Primer, poseu la col i afegiu 50 g de salmorra:
• 
• 80 g d’aigua (* 100 g de vidre a la foto):
• 
• 1 cda. cullera rast. olis (oliva)
• 1 culleradeta de sucre (o 1 culleradeta de mel - 10 g)
• 1 culleradeta de sal normal
• 1/4 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta (8 g) de malt de sègol fermentat en sec Trieu un color més fosc com aquest:
• 
• O per al pa de colors clars:
• 
• Tinc per pans foscos.
• 190 g de farina de blat
• 90 g de farina de sègol
• * La farina s’ha de tamisar.
• ** Les proporcions de la proporció de farina de blat i sègol es poden variar fins al 60% / 40% del total.
• *** Em quedo adormit amb la farina tal com s'indica a la recepta i, després, durant el procés de pastat (en els minuts 5-10 després de l'inici), si cal, l'afegeixo.
• Aquesta vegada no he hagut d’afegir res. Va resultar després de pastar 520 g de massa.
• 10 g frescos (o 1 culleradeta de llevat sec)
• 
• A sobre dels marcadors hi ha un llevat fresc, ratllat amb farina ja incrustada:
• 
• Feu un marcador en l’ordre descrit anteriorment (o tenint en compte l’ordre de marcador prescrit per a la vostra HP).
• Pastat: programa "Pasta de llevat".
• Un cop finalitzat el programa (* galleda per a 500 g de pa):
• 
• Va resultar 518 g de massa:
• 
• Pas 3.
• Proves i cocció.
• Esteneu la massa per la superfície de la paella. Escampeu la part superior de la peça amb llavors de comí. Bateu una mica amb la palma:
• 
• Deixeu reposar en un forn tancat (no escalfat) sense fixar durant aproximadament 1 hora 15 minuts. a l’habitació t *. No hi ha cap foto després de la prova. En intentar obrir, es va notar una lleugera adherència. Per tant, per no assentar la massa aixecada, la vaig posar immediatament a coure.
• Al cap de 30 min. per 3 sense fixar ni mirar:
• 
• La part inferior:
• 
• Abans del tall a la safata:
• 
• Incisió:
• 
• "Més a prop, més a prop ...":
• 
• El pa al forn va resultar tenir 470 g de pes:
• 
• Que tot surti deliciós!

El plat està dissenyat per

1 pa per 470 g

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

Versió Breadmaker de la recepta.

Per pa de 1 kg:
150 g de xucrut picat finament (no esprémer, però no surar al suc)
100 g de salmorra
150 g d’aigua
2 cullerades. es cullen les culleres. olis (oliva)
2 culleradetes de sucre (1 cullerada de mel)
2 culleradetes de sal normal
380 g de farina de blat
180 g de farina de sègol
Resulta aproximadament uns 950 g de massa.
* Passa que a l’hora d’amassar cal afegir farina, centrant-se en el pa. De mitjana, això és fins a 3 p. cullerades de farina. Podeu afegir farina de blat i sègol.
1 cda. una cullerada de malt de sègol sec
0,5 culleradetes de comí mòlt
0,5 culleradetes llavors de comí per espolvorear
2 culleradetes llevat sec (o 20 g frescos)
Afegiu un marcador a l'ordre proporcionat a la vostra HP.
* Tinc l'ordre dels marcadors com a la recepta.
Quan cuino a KhP, el programa "Pa de blat", però amb supervisió.
* El pa es pot fer amb massa fermentada.
* La recepta es basa en "Pa amb xucrut" del llibre d'Anna Kitaeva "Jo i el meu fabricant de pa" (p. 108)

Benvingut a la pàgina de receptes

[Marysya27]

Marysya27què estàs fent? quan es farà tot? Gràcies! Segur que ho intentaré !!!

[Irina. I]

Irina. I, gràcies per la visita, encantats de conèixer-vos Noies del tema ja ho han provat, potser s'escalfaran amb presumides o no deixaran refredar l'espurna del desig

[Marysya27]

Marysya27, és una llàstima que he cuinat sopa de col, necessito comprar-ne una de nova, si no ho hauria fet demà, n’hi ha una en escabetx, però no és així com la cuinaré

[Irina. I]

Irina. I, regala la teva col, casolana, durant un mes jove "remenarem" sincronitzada. Jo també m'acabo i espero amb pa

[Marysya27]

Marysya27, Alla, quins forats! Agafaré la peça superior, que agafaré amb una crosta, oi?
I si deixeu caure una gota d'oli de gira-sol perfumat ... i un mos amb un tomàquet, encara que sigui "plàstic" mmm ... boníssim!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, que deliciós heu continuat Prepareu pa i representareu la composició indicada a la foto. Saber menjar una escorça així

[Marysechka]

Marysechka, No puc prometre-ho, no tinc cap ingredient ... Intentaré una cosa més senzilla la setmana que ve.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, jo, en general, potser a l’estiu amb tomàquets frescos I aquesta setmana tenim planificats pastissos, si tot va bé, recordo

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! i sense col, però amb salmorra, es pot aconseguir alguna cosa normal?

[Mirabel]

Hurra !!! "Finalment, ha arribat el meu estimat oncle Fedor! ..."
Saludeu alegrement amics i convidats a la pàgina de receptes
Mirabel, Mirabelushka, hola
Vika, no sé què passarà, no ho he provat, no crec que hagi de ser horrible, però ... hi ha una proposta alternativa: deixeu-me provar la versió només en salmorra durant una setmana i escriure el que passi. Vam fer l’aprovació de la recepta en el tema. Un Svetlanushka ho va fer segons la recepta i l'altre Svetlanushka ho va fer amb un escabetx diferent. Tot va sortir bé:

Marysya27, Moltes gràcies per la recepta del pa amb xucrut i salmorra. Pa genial. Tenia una col bastant seca, generalment sense salmorra i salmorra, vaig prendre tomàquet i 30 ml més (en pastar a HP, la massa no es reunia en un grumoll). Aquesta és la primera experiència positiva en truita. Abans, tot era comestible, però no ah. Vaig dividir la massa per la meitat, però després de sopar vaig coure la segona part.

Marysya27, reporto, vaig coure pa aquí

L’he tallat en calent, cosa que no pots fer, però tenia moltes ganes de provar-ho. ... La col es pot veure ben picada, tallada amb un ganivet per alguna cosa, no es veu, tot i que hi ha gust. Està cuit al forn, tot i que a la foto sembla massa, deliciós
i em va portar al sègol, (a KhP amb farina de sègol no era possible fer amics, sinó que vaig comprar diferents ... per provar i vaig trobar malta GRÀCIES !!!!
... Vaig fer la massa com per a truites, només una part de la farina es va substituir per sègol + malt ...



M'ha agradat molt, (la meitat ja estava esquerdada ... una infecció, i fins i tot amb un "dietètic" urbech ..... .... hhude ...

Experimentem amb la vostra versió
Si esteu d'acord - "espereu la trucada"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, Gràcies !!!! : girl_love: esperant el senyal!

[Marysya27]

Marysya27, agafeu l’informe, sóc molt llest, vaig decidir distanciar el pa sobre una paella plana i la vora va resultar petita, l’olor era molt saborosa fins que el vaig tallar, ja que feia calor, i hi vaig afegir 5 minuts més

[Irina. I]

Irina. I, Ira! Quina forma tan inesperada de bonica! Hem d’adoptar el vostre mètode de cocció i cuinar un pa d’aquesta forma per als hostes. Com en un pedestal!

[Elena]

Elena, però no volia tal vora, però bé, la massa era una mica líquida, ho tindré en compte per al futur, però cuinaré al costat pla

[Irina. I]

Irina. I, Accepto amb molta alegria
Quin pa de senyoreta que va resultar !!! Una noia intel·ligent tan sincera
Sí, cal vigilar la massa. Fins i tot a partir d’una llauna, per la quantitat d’escabetx que atraparà la col, de manera que sigui la mateixa, no es pot endevinar. Més a prop del final del lot, no és superflu mirar el "kolobochk".

el forn estarà al costat pla

Aquí us vull advertir. Si heu separat el pa a la paella inferior, és millor no girar-lo just abans de coure-ho. I gireu cap al final de la cocció. Tot i que, si la prova és suficient, al final, sense cop d’estat, com diu Mirabel, tot funcionarà bé.
Després de coure-ho, podeu mantenir el pa durant 10 minuts més, després no cal afegir-lo.
Tot i que hi ha hagut casos que al cap de 30 minuts. durant 3 va ser necessari afegir 5-10 minuts a 4 més.
Irushka, gràcies pels teus esforços, esperaré el tallador
Urraaa! Amb alegria! Va resultar un pa preciós

[Marysya27]

Marysya27, així que el vaig defensar a la part inferior, per això la vora va sortir així, però serà deliciosa, fa molta olor, bava, la meva amiga estava de visita, també es pregunta com és, pa a la paella (Borodinsky és el següent a la fila)

[Irina. I]

Irina. I, Irinushka, sota la paella inferior, vull dir profunda, sota la part superior plana. Al meu sistema de coordenades, heu provat a la paella superior.
Per situar-se a la part superior, la massa ha de ser més densa i la prova és una mica més llarga (fins a 1 hora i 30 minuts). I la molla en aquest cas serà més densa.
A la paella inferior, hi ha més variabilitat en la consistència de la massa durant la prova. A més, quan la massa de la paella inferior (profunda) de sobte dóna més creixement, la truita "somriurà", però la forma del pa es mantindrà. I si és el mateix cas, però quan es prova a la part superior (plana), tot el creixement de la massa "fins a una faldilla" anirà
T’elogio, he fet tot el possible

[Marysya27]

Marysya27, ahh, clar, gràcies

Avui he provat una variant de pa amb salmorra de col sense col. Per a Vicky-Mirabel
Al principi volia fer-ho amb massa fermentada, però per la puresa de l’experiment vaig decidir fer una versió de llevat només amb salmorra sense afegir aigua.
Va dur:
Salmorra de col - 270 g
Sal de roca - 6 g
Mel - 1 culleradeta
Oli rovellat - 2n. l.
Comí de terra - 1/4 culleradeta
Malta de sègol fermentada seca 1 cullerada. l.
(* Aquesta vegada he pres malt per pa lleuger)
Farina de sègol - 106 g
Farina de blat - 364 g
Llevat fresc - 10 g (o sec - 1,5 culleradetes)
Llavors de comí (per espolvorear) - 0,5 culleradetes.
Va resultar 836 g de massa acabada:

Per al pa vaig agafar 460 g, escampats amb llavors de comí - 0,5 culleradetes:

Prova 1 hora i 30 minuts:

30 min. per 3:

Donets:

Incisió:

Més a prop:

Col guisada a la petita princesa.
Vaig utilitzar la resta de la massa en pastissos, prims.

Peces en blanc de massa de 30 g. N’he hagut d’afegir una més. 11 unitats en total:

Pastissos amb una culleradeta de farcit abans de separar-se:

Al cap d’1 h 30 min. separació. La part superior no es va lubricar amb res:

Llest en 30 minuts. abans de 3. (Podeu mantenir-lo tancat o com a mínim de 5 a 4):

Incisió:

Conclusions:
La massa es pot fer i s’ha de fer només amb salmorra. No afegiu aigua.
El pa va resultar ser més proper al neutre, molt agradable i de gust delicat. El sabor és més ric amb xucrut.
A la versió de pa sense col, crec que podeu afegir una mica més d’espècies (comí, coriandre, potser fins i tot una gota de pebre) a les que ja apareixen a la recepta.
Probablement, encara és millor coure la versió original del pa a la salmorra sense col i, a continuació, decidir tastar quina de les espècies afegir en una quantitat més gran la propera vegada o aturar-se en aquesta.
La massa és molt adequada per a pastissos. Els pastissos van resultar suaus. Amb col, simplement ximple

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Moltes gràcies per provar i utilitzar la recepta!
Digueu-me, d'alguna manera es pot gestionar sense 3 maltes o substituir-lo per alguna cosa?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, aquesta versió de pa sense malta no patirà. Ja ho he provat sense malta. Quan vaig coure per segona vegada, em vaig oblidar del refresc.

[Marysya27]

Marysya27,

Hola
Avui he cuit pa a Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Preparat segons la recepta d’un quilogram de pa (de "Notes"). Programa automàtic HP amb escorça reforçada.
Aquí teniu la massa del lot:

El pa va resultar així





* Quan pastava avui havia d’afegir una mica de farina. Però, atès que la sucositat de la col és diferent, és millor posar una mica menys de farina (en 3 cullerades) i després corregir-la amb el pa.