Pa de Lucerna

[Opara]

Pa de Lucerna

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: suís

Ingredients
Opara
pasta de blat activa 100% humitat	2 grams
farina de blat / grau	125 grams
aigua	90 grams
La massa
farina de blat / grau	375 grams
aigua	250 grams
llevat premsat	13 grams
sal	10 grams

Mètode de cocció

• Opara
• 
• Incorporar la massa fermentada a l’aigua, afegir la farina i barrejar. Coberta. Poseu-ho en un lloc càlid (tinc 27-28 graus) durant 12-15 hores. La vaig deixar a les 12 i a les 15. Em va agradar més la massa de 12 hores.

• Si no esteu segur de la qualitat de la farina, preneu 20 grams menys d’aigua. Dissoleu el llevat en aigua. Vaig fer pastat tant en HP com amb un ganxo. A HP em va agradar més la massa després de pastar. Aboqueu aigua en una galleda de HP (5 * 5 * 7), poseu-hi massa i farina. Al cap de 5 minuts, afegiu sal. Al principi pot semblar que la massa és molt enganxosa, però al final del pastat s’aplega bé, queda enrere del fons i les parets.

• Unteu lleugerament la taula amb oli o escampeu una mica de farina. Aboca la massa. La massa és molt agradable al tacte, sedosa. Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la. Fermentació durant 80 minuts a una temperatura de 27-28 graus. Estirar-la una vegada després de 40 minuts.

• 
• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Formeu el pa en forma rodona, estireu-lo bé.

• Feu una forma de Fendu. Per fer-ho, escampeu la peça amb farina i agafeu un corró prim. Prémer i rodar al mig del pa.

• Això és el que hauria de ser el resultat. La forma és com un gra de cafè. Col·loqueu el plec cap avall i la costura cap amunt a la cistella de prova. Cobrim. Proves a temperatura ambient (22-24 graus) 45-50 minuts.

• Feu tirar sobre paper de forn o catifa. No cal incisions.

• Cuinem en un plat amb tapa o sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant 20 minuts. Escalfem els plats o una pedra amb una tapa junt amb el forn durant 45 minuts, traiem la tapa o la tapa, baixem la temperatura a 220 graus i enfornem fins que estiguin cuits durant 15-20 minuts més.

• El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta. Tallem i gaudim.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Nota

Natali06 va espiar la recepta al fòrum Flour. Recepta del llibre "Pa" Richemont.
Richemont és el centre d’excel·lència líder en pastisseria i pastisseria de Suïssa. Va ser fundada el 1945 i té una reputació impecable com un dels millors centres de formació del món per a professionals altament qualificats. Richemont ofereix una àmplia gamma de serveis bàsics com formació i cursos específics per a empreses, consultoria tecnològica, els seus reconeguts cursos d'artesans suïssos i una àmplia selecció de llibres, materials de formació i manuals. ...

No recomano canviar RES en aquest pa. Fins i tot la quantitat de llevat. Confia en mi! Vaig intentar reduir-los. Resulta un pa completament DIFERENT, molt més dens, no tan alt i airejat. Canviant alguna cosa a la recepta, acabem amb un pa completament diferent, tant pel que fa al gust com per l’essència). I això no s’aplica només a aquesta recepta en particular, sinó en general a tots els pans.

Pa deliciós! Aquí en teniu una de real. Té el gust del pa llevat i l’airejat del pa de llevat. Molt recomanable.

Àngela, va sortir un gran pa! Tot i això, tots els vostres pans són excel·lents i no cal comprovar la recepta (l’única pregunta és quin tipus de farina és en termes de qualitat i contingut d’humitat) Moltes gràcies pel vostre incansable i pel vostre amor per la cuina i no només per la cocció.

El pa és increïble !! realment "real"
L’execució és excel·lent com sempre

[Noies,]

Noies, i gràcies) Estic molt satisfet.

I estic en aquest pa !!! Àngela, si tinc massa de sègol, també puc fer ...?

Segur.

[Àngela]

Àngela, quin guapo!
Faré servir aquest model.

El pa és deliciós, escorça, molla mmmmmm. Aquest pa és ara el meu preferit, gràcies Angela. Vull que en la vostra actuació la recepta de la mozzarella, bé, no ho puc fer. Gràcies per endavant!

[LaRiska]

Faré servir aquest model.

Marca de verificació, per descomptat. Intenta-ho)

Publicat el divendres 24 de febrer de 2017 a les 19:11

LaRiska, Larissa, bellesa al forn) Quina velocitat! Un home tan guapo va sortir amb pa. Pieki per a la salut)

Vull una recepta de mozzarella,

Larissa, hi ha diverses opcions al lloc i molt bones funcions. Funcionarà sense cap mena de dubte. Sobre el tema del formatge, demaneu consell a les noies. No vaig fer formatge en absolut. Així que, de vegades, taco)

Àngela gràcies per la nova recepta de pa!
Explica, si us plau

Aboqueu aigua en una galleda de HP (5 * 5 * 7), poseu-hi massa i farina

[Galina Byko]

Galina Byko, gràcies. Programa HP. Amasseu 5 minuts, resteu 5 i barregeu final 7 minuts. A continuació, treure tots els processos fora de HP.

Gràcies!

Faig un informe ... el pa és deliciós oboldenyyyyyyy !!!!!!

[Helen]

Helen, guapo preciós

Faig un informe ... el pa és deliciós oboldenyyyyyyy !!!!!!

Helen, molt bon pa. Proveu la propera vegada, si és així, retalleu una mica la prova. Durant 10 minuts.
Lli, reduït el líquid?

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! I com heu entès que les proves eren més? I sobre el líquid?

[Elena]

Elena, Acabo de preguntar sobre el líquid, perquè depèn de la qualitat de la farina era necessari eliminar-la o tot queda clar. I a la molla es veu que s’ha aturat una mica. Potser tot a temps, però la prova és un procés individual)

a la molla es veu que s’ha estancat una mica

[/ b]
Podeu donar més detalls?

Lli, reduït el líquid?

Sí, reduït ... en 20 g

la propera vegada si ho farà

segur que n’hi haurà més ...

Aquí teniu un exemple del mateix pa que vaig coure a l’alba. Tampoc vaig veure la diferència. Dues molles.

On quedava el pa?

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:17

Sí, reduït ... en 20 g

Entrarien, què en penseu?

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:20

Serà més visible aquí. Forma i molla.

Entrarien, què en penseu?

Crec que no ...

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:36

On quedava el pa?

probablement en el segon cas ...

I per mi no és directe ni donar ni prendre.

Crec que la part superior s’havia acabat

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:39

Vaja, equivocat

[Elena]

probablement en el segon cas ...

no)

Crec que la part superior s’havia acabat

Molt encertat. Myakish va començar a "cansar-se" i la forma es va fer més difusa i no una cúpula)
Elena, ara clarament explicat?

Àngela, sí, gràcies!

ara clarament explicat?

ara entenc ...

Vaja, equivocat

No. Tens raó. Vaig governar alguna cosa i no em vaig fer realitat. Ho canviaré.

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:47

Sí gràcies!

ara entenc ...

Això és bó.

Afegit el dissabte 25 de febrer de 2017 a les 20:48

També es pot determinar per les retallades. Si no es dispersa, s’atura. Si heu obert molt bé, demaneu.

Àngela!

[Àngela]

Àngela, i podeu fer la massa amb baguettes ..?

Lenochka. No es tracta d’una massa tallada.

Lenochka. No es tracta d’una massa tallada.

Veig ... torno a coure pa ... però per alguna raó l’aprofundiment no funciona ... es redreç Xia ... i no es trenca ...

Es pot rodar malament? Escampeu el farcit i el corró en blanc?

Es pot rodar malament? Escampeu el farcit i el corró en blanc?

com enrotllar ... doncs l’aprofundiment resulta ... sí, espolvoreu amb farina ...

Prova-ho sota el capó. O en un bol. Tampoc no estic bé amb el vapor.

Prova-ho sota el capó. O en un bol. Tampoc no estic bé amb el vapor.

d'acord ... la propera vegada el faré sota el capó ... Àngela, i si el fas grisenc, aquest pa ... llavors quant a abocar!?

Llavors no serà aquest pa, sinó un altre. Cal seleccionar-ho tot.

Llavors no serà aquest pa, sinó un altre. Cal seleccionar-ho tot.

D'acord gràcies!

Afegit el diumenge 26 de febrer de 2017 13:48

Això és el que ha passat avui ...

[ang-kay, Àngela]

ang-kay, Àngela! Això és el que vaig fer

Què dius? Està bé que estic a "tu"?
Només hi ha un canvi. Vaig substituir el llevat premsat per llevat sec de 3,5 g. Vaig intentar molt enrotllar la massa amb força, però, pel que sembla, no va funcionar.

D'acord gràcies!

Afegit el diumenge 26 de febrer de 2017 13:48

Això és el que ha passat avui ...

Avui és millor per a mi. I què en penseu?

Publicat el dilluns 27 de febrer de 2017 a les 13:55

ang-kay, Àngela! Això és el que vaig fer

Què dius? Està bé que estic a "tu"?
Només hi ha un canvi. Vaig substituir el llevat premsat per llevat sec de 3,5 g. Vaig intentar molt enrotllar la massa amb força, però, pel que sembla, no va funcionar.

El "tu" està bé.
Lenochka. En general, tot està en ordre. Però n’hi ha un de petit. Les bombolles no es deixen anar grans. I això no es pot fer. Per tant els túnels. I cal practicar una mica amb el modelador. Heu vist el meu vídeo de formar pa rodó?
Com et sents? T'ha agradat el pa? Està bé que analitzo els errors?

Àngela, el pa és deliciós malgrat els brancals. On és el vídeo? Vull veure. Sí, vaig entendre com em vaig modelar. Analitzar els errors és el que us ajuda a fer-ho millor. Gràcies!

Mireu aquí si us interessa)

Àngela! Gràcies pel vídeo! Ho intentaré!

Moltes gràcies! Pa màgic! Fins ara ho he aconseguit! Home guapo, es va enamorar d'ell

[MamaNata]

MamaNata, molt bé! Espero que també gaudiu del gust.

Àngela, calen 2 grams de massa fermentada al pa? Ara no el tinc, però m’ha agradat molt el pa.

[Nina]

Nina, es pot i sense llevat. Substituïu-lo per un llevat de la mida d’un cap de llumí. La massa fermentada, per descomptat, dóna el seu aroma i sabor.

L’Àngela ho va entendre tot. Gràcies.

Àngela! Vaig aprofundir en les vostres receptes i vaig tornar a descobrir. (El vaig dormir a temps, i la troballa és més agradable)
És un miracle que el pa és bo!

Vaig coure el primer: es va menjar en un dia (feia molt de temps que no anava així), de seguida el vaig posar, el seu plec només s’endevina sota l’escorça! La crosta és cruixent, la molla és suau i elàstica, aroma-a-a-t !!!
Moltes gràcies, ens hem enamorat d’ell!

Olka, bé, quin pa tan bonic a la teva actuació! Classe!

Àngela ,!