Delicat pastís de xocolata

Delicat pastís de xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ous	2 unitats.
sucre	1 got
crema agra	1 got
farina, premium	1,5 tasses
cacau	3 cullerades. l.
amoni	1 culleradeta
llet	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Un pastís molt senzill i ràpid de preparar. Té un gust suau i gras. De textura molt agradable, dura molt de temps (no queda ranci, al contrari s’obre al màxim el segon o tercer dia). És millor coure-ho per endavant abans de la celebració.
• Tan:
• Batre els ous amb el sucre fins que quedi cremós perquè el sucre tingui temps de dissoldre’s.
• Apagueu l’amoni amb la llet calenta (començarà una reacció, s’elevarà l’escuma i hi haurà una olor picant poc agradable; no us preocupeu, hauria de ser així).
• Afegiu cacau a la farina i remeneu fins que quedi homogeni perquè no quedi cap inclusió fosca o clara al pastís acabat. És millor prendre cacau fosc amb un color i una olor rics (faig servir cacau en pols alcalinitzat).
• Aboqueu la barreja d'ous, la crema de llet, l'amoni apagat a la barreja seca i pasteu una massa homogènia (semblant al de la galeta en consistència)
• Aboqueu-ho en una paella antiadherent (cuino un pastís en una paella de 22 cm). Podeu untar la part inferior i els laterals amb oli, però això no és important. El pastís acabat vola "amb un xiulet".
• Coure al forn durant 30-34 minuts a 180 * C. A l’hora de coure, pot haver-hi una forta olor a amoni (no us preocupeu, desapareixerà i no es deixarà sentir al producte acabat, però és ell qui farà que la textura sigui delicada i lluminosa, cosa que no és fàcil d’aconseguir en productes de forn de xocolata).
• Estigueu preparats perquè la massa pugi amb un "barret" al centre. Aleshores s’assentarà una mica, però perquè l’aspecte estètic no es ressenti, sempre capgiro el pastís acabat i el deixo refredar completament sobre la reixeta (de 8 hores a un dia).
• Unteu el pastís acabat i encara calent per tots els costats amb impregnació (faig servir licor de conyac o cirera). No regueu, però unteu uniformement amb un pinzell (no us en excediu, ja que el pastís encara calent absorbeix líquids com una esponja). No és necessari, però a la cocció no m’agraden les vores seques, de manera que la impregnació dóna a tota la coca la mateixa textura.
• 
• Podeu, si voleu, decorar la part superior del pastís amb cobertura de xocolata o tallar el pastís en 2 parts i arrebossar-lo amb nata (la crema agra amb cireres i fruits secs funciona bé).
• I m’encanta menjar-lo així amb una tassa de cafè aromàtic. Ajuda't a tu mateix!

amoni

immbé, quin és el teu amoni?

vés amb compte amb l’amoni 🔗
més segur i familiar: pols de coure

Els aliments amb amoni s’utilitzen des de fa molt temps a la cocció com a agent llevador químic. Malauradament, cap altre formatge en pols no donarà aquesta textura. Si parlem de sosa i amoníac, quin d’ells és difícil de dir, ja que la soda té una olor específica que sovint fa malbé el gust dels productes de forn i de productes de forn amb amoni, tot i que és més porós, sense sabor, el seu aspecte, sobretot el color, pot ser molt pitjor. que el tipus i el color del bicarbonat de sodi. L’amoni també és molt bo per fer pastissos prims que es fonen a la boca. A la cocció, només l’amoni, que no ha entrat en contacte amb l’aire, dóna bons resultats. Per tant, només es treu de les llaunes o bosses segellades immediatament abans d’utilitzar-lo. El procés d’afegir amoni a la massa ha de ser ràpid i s’ha de dur a terme en la fase final de preparació de la massa.

[Katya]

Katya, la primera vegada que veig aquestes bosses, sí

ara, viu, aprèn, has de buscar a les botigues

M'encanten els forns de xocolata !!!! No tenim amoni a les nostres botigues. Potser el podeu substituir per refresc? En quina proporció?

Proveu-ho amb bicarbonat de sodi (o bicarbonat), tot i que no ho he provat, per ser sincer.En proporcions, no més d'1 culleradeta. en cas contrari, olorareu bicarbonat de sodi. Expliqueu-nos els vostres experiments més endavant.

[Irsha]

Irsha, a Rússia, l'amoni està prohibit per a la venda al detall, però s'utilitza absolutament a tot arreu en la producció industrial de pastisseria.

En lloc de refresc normal, podeu utilitzar refresc Overt (no deixa un sabor específic), tot i que és car en comparació amb el nostre refresc habitual.

Seré el primer amb l'informe)
Gràcies per la recepta, no vaig tenir temps de refrescar-me i empenjar-me ràpidament i deliciosament)) Al cap d’uns cinc minuts vaig passar l’aigua + el cognac amb un pinzell i al cap de 10 el van tallar



L'amoni es va substituir per 2 hores. l. pols de coure, la crema agra era gairebé suficient, aproximadament cinc mm d'oli vegetal abocat en un got. I no tan fosc, perquè 2 cullerades. l. de HP sota el ganivet de cacau (hem de passar-ho per alt, però hem decidit fer una mica enrere))
Crec que hauria de ser bo per a pastissets. Ho provaré d'alguna manera.

[ikom]

ikomGràcies per un informe tan ràpid. És molt lleuger i ràpid! Crec que la vostra experiència amb la cocció en pols serà útil per a aquells que no venen amoni al mercat lliure. Sí, probablement en aquesta versió els cupcakes haurien de sortir bé. És senzill i senzill per beure te casolà, però no menys animat i deliciós.

[kava]

kava, Katya, sí, és cert que l'amoni no es ven a Rússia. Sí, i a Ucraïna (occidental), tampoc no es venia abans. Però totes les cases es van coure al forn. No van comprar, però el van aconseguir en algun lloc. ...

Gràcies per la recepta, el tall és preciós