Gorenje BM900W. Pa Borodino sobre massa

Gorenje BM900W. Pa Borodino sobre massa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	335
Farina de sègol	320
Psh de farina.	160
Llevat	2 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Mel (blat sarraí)	1 cda. l.
Sal (en tinc de més)	1,8 culleradetes
Malt de sègol	4 cullerades. l.
Coriandre (grans picats en un morter)	3 culleradetes
Oli (vegetal / oliva)	2 cullerades. l.
Vinagre de poma	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Tan:
• Pas 1
• Primer, poseu la massa durant 40 minuts. Prenem:
• 135 ml. aigua calenta
• 2 cullerades. l. farina de sègol (en la massa total, no es tenen en compte aquestes 2 cullerades!)
• 1 cda. l. Sàhara
• 1,5 culleradetes. llevat
• Incorporeu-ho a un bol profund fins que quedi suau, tapeu-lo bé amb una bossa / paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid durant 40 minuts. (Poso una cadira al costat del radiador o al costat del cremador, si alguna cosa es cou)
• Quan remen amb un batedor, dóna un bon aixecament, si ho remen amb una forquilla, empitjora i he d’esperar més.
• Pas 2
• Al cap de 30 min. Fer fulles de te (costa 10 minuts):
• 3 culleradetes aixafar el coriandre en una tassa / morter
• 4 cullerades. l. malta
• 110 ml. aigua bullent (aboqueu coriandre i malta, remeneu)
• Pas 3
• 320 g de farina de sègol
• 160 g de farina de blat (faig servir 1 varietat, així que em sembla que el pa surt més fosc)
• 0,5 culleradetes llevat
• barregeu-ho tot en un bol (si voleu, podeu tamisar la farina)
• Ho posem en la forma següent:
• 1 cda. l. amor. Dissoldre en aigua
• 90 ml. aigua (aigua bullent, la mel es dissol més ràpidament)
• 2 cullerades. l. oli vegetal / d’oliva
• 1,8 culleradetes sal (en tinc de més, si cal triturar-lo, cal més)
• A continuació, aboqueu les fulles de te al motlle. Després (al cap de 5 minuts, fins que es refredi l'aigua bullent de l'aigua de mel), aboqueu la massa i cobriu-ho tot amb farina.
• Com que el meu fabricant de pa no té cap opció per coure pa de sègol, faig servir l'opció "Dough"
• 35 minuts: pastat perfecte de la massa. El x / p només té 25 minuts (activo el mode "Dough", s’esmicola durant 10 minuts, l’apago i l’encenc de nou). Després, almenys 1,5 hores de separació (tinc una distància d’1 hora, després només espero 30 minuts més amb el x / n apagat)
• Enfornem 1 hora 20 minuts.

El plat està dissenyat per

900 aC

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

Massa - coure

Nota

Hola a tothom! Vaig turmentar aquesta recepta durant molt de temps, afegint i restant ingredients, prenent com a base diferents receptes d’aquest lloc. Gràcies a Admin, em va ajudar amb els seus articles a aprendre almenys una mica a pensar com un forner. Aquí vull compartir la meva recepta de pa de sègol, a la Borodinsky. És perfecte per a la meva família i per a mi! A la recepta faig servir mel de blat sarraí: dóna un aroma molt ric, si ho desitgeu, podeu utilitzar la vostra mel preferida o substituir-la per sucre. I la recepta funciona des de fa més de 2 mesos sense problemes. Per tant, tot li va bé)))) El sostre resulta pla, de vegades lleugerament convex (probablement, això està influït pels cicles de la Lluna ...)))

Anya, pa KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, gràcies! I també deliciós !!!

Què bonic, només un miracle

Anna, bon pa! L’he portat als marcadors, segur que ho provaré

De seguida es fa evident que ens agradarà! Gràcies per la recepta!

Anna, gràcies! Jo també provaré la vostra recepta! Però em vaig quedar sense malta i no el puc comprar.
Si només no es perd la recepta.

[COGT]

COGT, proveu-ho, escriviu sobre el resultat !!! Em pregunto què poden fer els altres ...
nila, Envia’m un correu electrònic personal, si perds la recepta, t’ho diré!

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 21:12

Rada-dms, mostreu el resultat mentre cuineu. Em pregunto què poden fer els altres !!!

[anna00999]

anna00999, i 4 cullerades de quin malt ??? Fermentat de color vermell? Per tant, fins i tot 30 grams per pa són massa, però en teniu menys de 80 ?? O em falta alguna cosa? O culleretes? O en grams de capes !! M'encanta Borodinsky. I sovint faig servir l’algorisme de pastat-cocció a HP.Però d'alguna manera la meva quantitat de malt no s'adapta a la meva imaginació. He preparat 20 grams per un pa

Afegit el dimecres 18 de gener de 2017 a les 09:48

Ah, i amb la primera recepta tu !!!! Bona sort !!!!

[anna00999]

anna00999, gràcies! Però per escriure en un document personal, per trobar una recepta, cal recordar l’autor. I si recordo l’autor, no em serà difícil trobar la recepta al perfil d’aquest autor.
Els marcadors tampoc no ajuden sempre, perquè allà, com que cal trobar, és més fàcil disparar-se.
Resta confiar en la memòria per recordar aproximadament el nom de la recepta i trobar-la cercant.
Però ja he assenyalat a la vostra recepta, espero que el tema estigui actiu i, almenys de tant en tant, rebré notificacions del tema, recordant-me així la vostra recepta de pa

[Zhannptica]

Zhannptica, gràcies! Sí, tinc molt de malta, m’agrada tant que he escrit malta de sègol fermentada, de color marró (probablement és vermell). Una cullerada (mesurada) inclou 10 g. En conseqüència, 4 * 10 = 40 g de malt ...

També vull pa així ... M’encanta Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Gràcies pel recordatori sobre Borodino. Han arribat noves escates, començo a coure pa

[anna00999]

anna00999, amb un inici. Encara no puc fer coure el vostre pa, però encara queda per davant. Definitivament l’utilitzaré. Gràcies pels marcadors.

Hola de nou! Tinc una oferta per eliminar l’oli de la recepta. No em vaig atrevir a eliminar-ho tot, ho vaig eliminar en un 50%. En general, gairebé no va afectar el sabor i l’augment. L’únic que es feia quan masteguava era que el pa començava a enganxar-se als molars. No em va agradar. Deixaré tant d’oli com s’ha indicat anteriorment.
Per cert, segons el temps de pastat: Eh, no em permet inserir cap foto
Amb 35 minuts de pastat, el pa puja millor i l’escorça superior és més suau

Aquí vaig reescriure la vostra nena de Borgonya a la meva llengua materna ©. Pel que fa a la producció manual. En general, estic informant que va resultar ser un pa molt agradable. És cert que no entenia que fos necessari netejar-lo amb vinagre, però el gust va agradar.

[Trinitron]

Trinitron, heu de netejar la pantalla de la màquina de pa amb vinagre i, si cuineu al forn, llavors les guies telescòpiques
2 culleradetes s’afegeix vinagre a la massa. Si hi afegim menys, el sabor és suau, si més, és àcid.

Si hi afegim menys, el gust és suau

Bé, és bo que no hi afegeixi. I gens suau sense vinagre. No m'agrada agre. Al matí, el pa estava madur, el color va canviar ... Va quedar molt bé ... Gràcies de nou per la recepta ràpida ..

[Trinitron]

Trinitron, alegre que us hagi agradat!

[anna00999]

anna00999, 1,5 culleradetes. el llevat és de 6 grams? O menys? I després, per alguna raó, va caure el "sostre", tot i que durant el pastat del kolobok va ser ideal en relació amb la proporció líquid / farina ... Vaig posar productes a granel segons les escales, així que crec: vaig anar massa lluny amb el llevat - 6 grams. per a massa i una mica més de 2 per a farina ...

[Michutka]

MichutkaSí, en algun lloc així, probablement no he mesurat, faig servir una cullera de plàstic d'una pa (resulta una mica més que les meves cullerades i cullerades). El meu sostre no és rodó, sempre és pla, però no enfonsat. Faig servir llevat Ashanovsky. Per descomptat, podeu continuar amb els experiments i reduir la quantitat de llevats ... Mentre cuino, ho intentaré.
I, per tant, les fluctuacions són molt possibles, depenent de la qualitat del llevat, del contingut d’humitat de la farina ... Potser teniu més llevat “actiu” que el meu, aquest és l’efecte ...
I va resultar un color tan desigual ... Mai no havia tingut tal cosa ...

[anna00999]

anna00999, va resultar el vostre pa, realment em vaig oblidar de fer una foto, i després ens ho vam menjar ... Gràcies per la recepta!
P.S. Després de pastar en KhP, el pa es va coure al forn, cosa que el va fer encara més apetitós amb una crosta cruixent ...