Pa Borodino a la màquina de fer pa Gorenje BM1600WG

Pa Borodino a la màquina de fer pa Gorenje BM1600WG

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultiu inicial 12 hores a una temperatura de 22-28 graus:
sègol cultiu d’inici actiu 100% d’humitat	26 g
farina de sègol pelada	79 g
aigua	113 g
Soldadura 1,5-2 hores a una temperatura de 63-65 graus:
farina de sègol pelada	60 g
malt de sègol fermentat	33 g
aigua (aigua bullent)	265 g
coriandre mòlt	4 g
farina de sègol pelada (afegir després que les fulles de te s'hagin refredat a 65 graus)	6 g
Opara (temps total 2 hores 45 minuts):
soldadura	tot
llevat	tot
farina de sègol pelada	132 g
temperatura de l’aigua 35 graus	132 g
Massa (2 h 20 min):
massa	tot
farina de sègol pelada	238 g
farina de blat de 2 graus	132 g
llevat instantani	1 g
sal	7 g
almívar	33 g
sucre	40 g
aigua (mireu la consistència de la massa)	66 g

Mètode de cocció

Sergey Kirillov descriu aquí la tecnologia detallada d’elaboració d’aquest pa a HP Panasonic 🔗
Vaig prendre aquesta descripció com a base i la vaig ajustar al meu HP.
No repetiré i reescriuré el que va escriure, no podeu escriure millor que ell, així que si us plau, consulteu l'enllaç sobre com fer fulles de te i massa fermentada
1) Al vespre posem el llevat i les fulles de te
2) Al cap de 12 hores, quan la massa agra és a punt, fem la massa a la HP, per a això posem els ingredients de la massa a la HP
Configurem el mode Nom fet amb la configuració següent
Barreja 1-20, pujada 1 - 0:30, pastat 2 - 2, pujada 2 -1: 00, pujada 3 - 00:30, cocció - 0, escalfament - 0

Després de finalitzar el programa, afegiu els ingredients de la massa a la galleda i
Configurem el mode Nome Made amb la configuració següent:
Pastar 1 -20, pujar 1 - 1:00, pastar 2 - 0, pujar 2 -1: 00, pujar 3 - 0, coure - 1:20, escalfar - 10
Quan vaig intentar configurar aquest mode, la màquina de fer pa es va activar i no em va permetre establir els paràmetres necessaris. Així que vaig utilitzar un mètode diferent. Vaig pastar la massa en la modalitat de pa francès. El va aturar. Configureu el mode de cocció i configureu l’inici retardat durant 2 hores i 40 minuts

Abans de coure, escampeu la massa amb una ampolla de ruixat i escampeu-la amb coriandre.

La preparació del pa es va comprovar amb una sonda de temperatura. En aquest una vegada amb una hora era suficient per coure.



el tarannà a les vores va resultar del fet que vaig configurar incorrectament el temporitzador d’inici de retard i vaig començar a coure una hora abans i ho vaig fer durant 7 minuts fins que em vaig adonar. El vaig apagar, vaig treure la galleda i vaig configurar la distància segons calgués.

El plat està dissenyat per

1 kg

Programa de cuina:

Fet a casa

Nota

M’agrada coure aquest pa més pel mètode manual habitual.
La massa es pot fermentar fins a 4 hores. el pa només se’n beneficiarà, però vegeu per vosaltres mateixos com us agrada més. La fermentació més llarga la farà agre. Aquest pa no té un gust agre

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, El vostre enllaç no m'obre, però tinc l'HP de Panasonic. Puc demanar un treballador?

Sembla que el lloc corregeix els enllaços i els fa inoperatius. El treballador no serà enviat. Blog de Google the Professor Poof. Hi té moltes coses interessants. O bé, a l’enllaç que hi ha abans del punt, inseriu el registre de paraules i només l’escriviu en llatí. Aquí, bé, no puc escriure

[Olga]

Olga,
No vaig endevinar només per substituir el sobrenom de Sergey a la línia. gràcies!
I conec molt bé a Sergei. Per tant, em vaig aferrar a la recepta (per alguna raó no la recordo a LJ)