Pastís de xocolata "Napoleó"

[La massa]

Pastís de xocolata "Napoleó"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
farina de blat / grau	420 aC
cacau	40 g
mantega	200 aC
crema agra 20-25%	200 aC
rovell	2 unitats.
sal	1/2 culleradeta
Crema de flam de xocolata
ou	2 unitats.
rovell	2 unitats.
midó (tinc patata)	40 g
sucre	200 aC
llet	600 aC
crema 33-35%	350 aC
negre de xocolata	50 g
vainilla	gust
Crema de groselles
puré de groselles (baia congelada)	240 (380) g.
ou C1	2 unitats.
aigua	40 g
sucre	120 g
mantega	60 g
Esmalt
xocolata	70 g
mantega	70 g
--------	-----
d 20 cm.

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el cacau i la sal, tamiceu-la. Aboqueu la barreja de farina al processador, afegiu oli fred, tallat a daus.
• Utilitzeu llegums per fer molles de la barreja de farina i la mantega. Si no hi ha processador, frega-ho ràpidament amb les mans.

• Afegiu-hi els rovells i la crema de llet.

• Pastar la massa. Aboqueu la massa sobre la taula, recolliu-la en una bola.

• Dividiu la massa en 14 trossos, d’uns 60 grams cadascun. Tapar i refrigerar durant 2 hores.

• Estireu cada tros molt fi i trossegeu-ho.

• Es cou al forn preescalfat a 190 graus. Els pastissos es couen durant uns 6 minuts.

• Talleu el pastís al forn immediatament segons la plantilla.

• D’aquesta manera, coureu i talleu tots els pastissos.

• Barregeu els rovells, els ous, el sucre, el midó i la vainilla fins que quedi homogeni.

• Feu bullir la llet.

• Aboqueu la llet a la barreja dels ous en un raig fi amb constant remenada, torneu a posar-la al cassó i poseu-la a foc suau.

• Amb una remenada constant, porteu la crema a espessir. Retireu-ho del foc i aboqueu-lo en un altre bol.

• Afegiu trossos de xocolata i remeneu fins que es dissolgui completament i es distribueixi.

• Tapeu la crema en contacte amb un paper d'alumini i refredeu-la.

• Batre nata molt freda. Comencem a muntar a velocitats baixes, afegint-les gradualment.

• Afegiu la nata batuda en porcions a la base de flam.

• Barregeu suaument. Resulta una crema tan airosa.

• Descongelar les groselles i batre amb una batedora.

• Fregar el puré per un colador. Aboqueu aigua al puré de patates.

• Barregeu els ous amb el sucre.

• Feu bullir el puré de grosella a foc lent, remenant de tant en tant. Aboqueu el puré a la barreja de rovell en un raig prim. Remeneu els rovells amb força.

• Torneu a la cassola i torneu al foc. Amb una remenada constant, a foc lent, porteu la massa fins que quedi espessa.

• Traieu-ho del foc, aboqueu-ho en un altre recipient, afegiu oli, remeneu. Cobrir amb paper d'alumini i refrigerar.

• Vaig recollir el pastís en un anell, prèviament havia cobert la part inferior i els laterals amb paper film amb un gran marge.

• Unteu cada pastís, excepte el tercer, el setè i l’onzè, amb flam de xocolata. Els pastissos anomenats: greix amb crema de groselles. No vaig greixar el pastís superior. Si no aboqueu fondant de xocolata, la crema s'ha de deixar una mica.

• Tapeu el pastís amb paper plàstic tirant-lo cap amunt. Refrigeri durant la nit.

• Traieu l'anell i la cinta adhesiva al matí. Piqueu els pastissos. Escampeu els costats i damunt amb molles. Vaig omplir la part superior amb fondant de xocolata. Per fer-ho, fon la mantega i la xocolata.
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

La recepta està extreta d’I. Podolyan.
Pastís humit i moderadament dolç. Recomanar

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, quina deliciós!
Marcador, definitivament.

[Marina]

Marina, gràcies.

[Àngela]

Àngela, deliciós pastís!

[Sobre]

Per descomptat, aquest pastís us farà desordenar, però sembla que és aixíSobreaixò
Àngela, com sempre, impecable!

Quina bellesa i deliciós! M'encanta tot el xocolata! Admiro les vostres obres mestres!

Mor-no t’aixequis!

Per jugar, per descomptat, es farà aquest pastís

Ni tan sols ho intentaré! Àngela, com sempre, estic fora de les teves creacions! Bon Nadal!

Àngela! Obra mestra: bravo: un tros de saborós: desgavellada: i t’han agradat les flors de xocolata, sens dubte en prendré nota, però has conservat la decoració de les branquetes en vodka? Acabo de fer-ho en aigua freda, no va funcionar: girl_sad: Angel, t’agrada la catifa, bé? Ho segueixo mirant i no entenc si ho necessito o no

[Murtra]

Murtra, Olga VB, Tancha, maha i, noies, gràcies. Els vostres elogis són molt agradables. M’alegro que ens hi passem

Per desordenar, és clar

Ni tan sols ho intentaré

Olga, Tatyana, Que passa? Un Napoleó comú que vau cuinar una mica de temps. Tot requereix temps. Però, en general, no hi ha res de complicat. Per tant, coure.

Heu conservat la decoració de les branquetes en vodka?

Marina, Sí. Potser posat?

com la catifa

M'agrada. Res no s’enganxa. Tot i que és xinès. En tinc 2. Probablement en demanaré més.

Bon Nadal noies!

Potser posat?

També ho preguntes! Segur!
Va seure a esperar

Ho faré.

[Àngela,]

Àngela,quin pastís ... un somni de gust i dolços per als ulls. Gràcies per la recepta, marcada com a marcador. Per descomptat, no faré aquestes flors, però dominaré els pals de xocolata. Una altra recepta del teu favorit "Napoleó", el meu estimat i fill. A finals de mes veuré l’estat d’ànim, potser el dia del meu aniversari mimaré amb ells els meus homes petits.

[Lena,]

Lena, M'alegraré si també m'agrada aquest Napoleó.

Per descomptat, no faré aquestes flors

Aquestes són les meves primeres. Sense formació. No és perfecte, però tampoc res semblant. Per tant, els ulls tenen por, però les mans sí. No és difícil en aquest nivell, no és gaire artístic.

Mostra, mostra! I les flors, alhora

Definitivament, no hi ha flors. Encara hi ha feina per fer i treballar

[ang-kay]

ang-kay, una interessant variació de Napoleó!

[Àngela]

Àngela, com sempre una obra mestra! bellesa indescriptible! : bravo: Gràcies per crear aquesta bellesa i fer-nos avançar! Ho portaré als vostres marcadors, potser algun dia faré alguna cosa així. Definitivament no en faré cap còpia, la meva habilitat i paciència no seran suficients per a aquest art

[Ninelle]

Ninelle, Marina, gràcies per passar per aquí) Em complau que la recepta sigui interessant.

[Àngela]

Àngela, però per a què serveix la sal d'aquesta massa? ..

Àngela, de nou una obra mestra! Quants anys he estat cuinant Napoleó i, per alguna raó, no se m’ha acudit fer-ne xocolata. Bombalment !!!
I m’interessaven molt les decoracions del pastís, sobretot aquells tipus de tiges de xocolata. Què és això? Com és?

Llum, mentre Angela no se'n va, potser em cremaré. És xocolata en vodka gelat
Aquí ho vaig dir Pastissos i postres en euros # 1198

[Irina]

Irina, gràcies, mai ho hauria endevinat!

Àngela, per a què tens sal en aquesta prova?

Per gust.

no he vingut a fer-ne xocolata

Llum, gràcies. Fa temps que volia coure xocolata, així que la recepta va arribar a temps.

Què és això? Com és?

Es fa senzillament. Ho mostraré. Però després de la competició. Hi ha fotos.

Aquí els he explicat els pastissos i els postres europeus # 1198

Ltd. Potser ja no el necessiteu)

[ang-kay]

ang-kay, Tinc quasi la mateixa massa, però sense sal. Per cert, la meva recepta es va portar de França a principis del segle passat. I de nou des de Cuba, als anys 80 del segle passat. I hi ha exactament el truc que la massa és sense sucre, sal, sosa.
Però les receptes són totes diferents! com som

[ang-kay]

ang-kay, ÀngelaNapoleó sembla increïble i deliciós!

[Ninelle]

Per cert, la meva recepta es va portar de França,

Ninelle, ningú prohibeix fer la vostra pròpia massa al vostre gust. El que és bo per a alguns, és possible que a d’altres no els agradi gens. És cert, tots som diferents. I poso sal a tot arreu en productes de forn i sobretot en dolços.

Napoleó

Evgeniya, gràcies)

[Àngela]

Àngela, Gairebé he trobat a faltar una recepta interessant, però de sobte faré adéu als marcadors

[Albina]

Albina, Estaré content)

Àngela, digues-me, si us plau, necessites afegir bicarbonat o sosa a la massa?

[Catalina]

Catalina, no.

gràcies

Àngela, després de muntar el pastís, has de mantenir-te dret, com més millor, o la nit serà suficient?



Segons els teus sentiments)))

[Marina]

Marina, com tots els napoleons. M’agrada més en un dia. Però fins i tot després de la nit és normal.

Àngela, gràcies per la recepta👍 Deliciós Napoleó !!! Em va agradar molt la massa👍 La propera vegada afegiré xocolata blanca a la crema😊 hi ha molta crema per capes, per què no ho sé))) d-20, h-12

[Marina]

Marina, molt bonic.

va resultar molta crema en capes, per què no ho sé?

Bé, això és bo. S’absorbirà encara més, si arriba cap a on

[Àngela]

Àngela, va fer un pastís per l'aniversari del meu marit, a tothom els va agradar molt!
Gràcies per la recepta!

[Svetlana]

Svetlana, Em complau. Per a la vostra salut i el vostre marit)

Anji, marcat com a marcador. Realment espero que la cuinaré per a NG, perquè totes les vostres receptes són de la més alta classe i sempre amb un resultat constantment excel·lent.

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies per les amables paraules. Espero que també gaudiu d’aquest pastís.

Àngela, també tinc el reportatge del meu pastís. Diàmetre 20 cm, alçada 5 cm. Ho vaig fer sense cap capa de baies (la meva família no volia). Un pastís per als amants de Napoleons mullats i no de pastisseria ensucrada.

[Larissa]

Larissa, quin guapo! No us ha agradat molt? Vaig escriure a les notes que és humit i moderadament dolç. Per a aquells a qui els agradi més dolçor a Napoleó, s’hauria d’augmentar el sucre a la crema.

Àngela, gràcies pel deliciós pastís. És cert que els pastissos es van coure segons una recepta diferent, sense crema agra i sense cacau (no m’agraden els pastissos de xocolata). I la crema es va fer amb xocolata blanca. Però la capa de crema i baies del pastís és MOLT saborosa! A NG calia fer-ne 2! pastís, un darrere l’altre! Els convidats no creien que el pastís fos casolà! El fill va dir que per cada arribada (i és que cada mes ens acompanya) hi ha un pastís així! Moltes gràcies, si no fos per la vostra recepta, no m’hauria atrevit a fer-la.

Estic bé amb la dolçor. I la meva no va ser suficient, ja que els pastissos amb cacau donaven una lleugera amargor. La crema és dolça per separat, però no molt bona amb els pastissos. Probablement, s’hauria d’augmentar el sucre amb pastissos de cacau.

[Elena]

pastís.

Elenabé, no queda res d'aquesta recepta al vostre pastís. Bé, d’acord. El més important és que m’ha agradat exactament la capa d’aquest pastís.

I el meu no era suficient

Larissa, sabreu la propera vegada si és així)

al vostre pastís no li queda absolutament res

No, però sí una crema! La crema dóna el pastís! I és molt airejat, deliciós, com un gelat fos.
I si no fos per vosaltres, no m’hauria inspirat aquest pastís!

Bé. Persuadit

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, la nostra inspiració, va portar un Napoleó de xocolata per mostrar, cuit per a unes vacances en família, no hi ha cap foto al tall, va prendre el pastís, el va tallar i no hi havia res a portar enrere. Els convidats em van elogiar. Sembla, per descomptat, antiestètic, però a tothom els va agradar el gust. Diàmetre 26 cm.

La resta de cremes es van unir al pastís de xocolata, les casolanes van insistir que recordés com cuinava.
Em va agradar molt la capa amb groselles.

[Marina]

Marina, un pastís preciós. M'alegro que tothom ho hagi apreciat. Espero que ho cuineu més d’una vegada)