Mandarina de xocolata

[Galeta]

Mandarina de xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ou	2 unitats (100 gr)
sucre	30 g
xarop invertit (glucosa)	30 g
farina	50 g
cacau	50 g
pols de coure	1 culleradeta
mantega	50 g
llet	30 g
Gelea de mandarina
puré de mandarina	330 g
pectina	5 g
sucre	20 g
anís estrellat	1 flor
clavell	6-7 unitats.
canyella	1 pal
nou moscada	pessigar
Capa cruixent
PAS de caramels	5 peces
xocolata * fosca	100 g
Muss de xocolata
crema 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
xocolata negra	200 g
licor de xocolata (opcional)	50 g
gelatina	7 g + 40 ml d’aigua

Mètode de cocció

• Els freds vespres d’hivern és tan bo estar amb la vostra família, embolicats en una manta, veure velles pel·lícules preferides, riure i plorar, experimentant l’emoció dels herois. Vaig decidir fer aquest passatemps fins i tot deliciós afegint-hi te aromàtic i pastís picant de xocolata.
• I xocolata i mandarines: aquest record tan màgic de la infantesa!
• El pastís serà de mousse (perquè actualment hi ha molts plats pesats).
• Com sempre, necessitarem dues formes de mides diferents amb un pas d’1 a 1,5 cm. La quantitat d’ingredients indicada es proporciona per a una forma d’1,3 litres.

• Comencem per la gelatina de mandarina picant... Peleu les mandarines, feu un puré i passeu per un colador.

• L’última vegada que vaig provar el bouchet de mousse de mandarina, ja em vaig penedir de no afegir-hi espècies. Arreglant!

• Bulliu el puré de mandarina acabat, afegint-hi anís estrellat, clau d’olor, un pal de canyella i nou moscada ratllada. Barregeu el sucre i la pectina en un got i afegiu aquesta barreja a la massa d'ebullició.

• Bullir durant 5 minuts, colar i abocar en una forma més petita. Enviar al congelador durant almenys 2 hores.

• Passant al bescuit... Foneu la mantega i la llet al bany maria o al microones

• Bateu els ous, el sucre i el xarop invertit (podeu substituir la melassa) fins que els pics siguin rígids. Com vaig batre ous en una galeta, li vaig dir AQUÍ

• En un bol, combineu la farina tamisada i el cacau. Aquesta és la primera vegada que faig servir cacau alcalinitzat i estic molt, molt content del resultat. Com es diu, sentiu la diferència.

• Introduïu la barreja de farina a l'ou en tres etapes, barregeu-la amb moviments de baix a dalt. Aboqueu-hi l'oli, que s'ha de refredar a temperatura ambient. Barrejar bé, però suaument. Poseu-ho sobre una plata de forn coberta amb pergamí. La massa és bastant gruixuda.

• Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant uns 18-20 minuts. Refredar i tallar el pastís amb la forma que necessitem (de diàmetre més petit).

• Fem una capa cruixent... Tallar caramels (dels quals ara, estic segur, n’hi ha molts a totes les cases) en trossos petits. El pas es pot substituir per un snickers. Foneu la xocolata i aboqueu-hi els caramels.

• Remeneu-ho i poseu-lo sobre una galeta. Deixeu-ho endurir una mica. Recullo els pastissos de mousse cap per avall, de manera que he posat la galeta amb cruixent al congelador durant només 15 minuts, de manera que s’agafin les dues capes i pugui muntar fàcilment el pastís girant-lo de cap per avall amb una galeta.

• Com començar amb la mousse... És molt fàcil de preparar. Foneu la xocolata negra al bany maria o al microones. Bateu el mascarpone (es pot substituir per qualsevol crema de formatge sense sal), afegiu-hi la xocolata i torneu a batre.

• Després ho fem tot molt ràpid, ja que la massa de formatge i xocolata s’endureix molt ràpidament. Bateu la nata fins que quedi al màxim i afegiu-la a la crema de xocolata en tres passos, remenant ràpidament. Aboqueu la gelatina mullada i afluixada a la mousse, barregeu-la amb un batedor. Aboqueu-hi el licor (he utilitzat Crema Catalana, Baileys o qualsevol licor de xocolata farà) com vulgueu i barregeu

• Muntatge del pastís... Poseu la meitat de la mousse al fons del motlle, la gelatina de mandarina al damunt, la mousse restant i el bescuit, amb una capa cruixent cap avall, foneu-la lleugerament a la mousse.Posem al congelador almenys 6 hores. Si no teniu previst decorar encara més el pastís amb cobertura de mirall o vellut de xocolata, podeu muntar-lo en ordre invers i posar-lo a la nevera.

• Aquí el teniu, un pastís a punt per decorar. El vaig tapar amb vellut. Com fer-ho, va escriure AQUÍ

• En diferents temes, hi ha moltes preguntes sobre temperar la xocolata per a la decoració. Cal temperar la xocolata perquè la mantega de cacau de la xocolata cristal·litzi, quedant així estable. Això permetrà que les decoracions de xocolata brillin i no es fondran a les mans. T’explicaré com tempero. Després de pesar la xocolata, reserveu un terç i fondreu-ne 2/3 al bany maria o al microones. No escalfeu massa la xocolata, la temperatura màxima d’escalfament és de 42-45 graus. M’ofego en una micra, la trec i la remen cada 20 segons. Tan bon punt la xocolata hagi assolit els 42 graus, aboqueu-hi el 1/3 diferit i remeneu-ho ràpidament.

• La nostra tasca és refredar la xocolata a 29 graus el més ràpidament possible. Tan bon punt s’ha acabat la xocolata abocada, poso el bol sobre gel i continuo remenant activament. Fico un ganivet a la xocolata que ha assolit els 29 graus i el deixo de banda. Si al cap de 3 minuts s’ha endurit la xocolata, s’ha temperat correctament. Per treballar més, la xocolata es torna a escalfar a 32-33 graus.

• Per decorar, vaig abocar xocolata en un motlle amb boletes, afegint mitja ametlla a cada forat.

Nota

Voila!



Va resultar molt saborós! El sabor aromàtic de la mandarina, el bescuit de xocolata i les nous caramel·litzades més delicades: què més es necessita per a la felicitat?



Proveu-lo, és molt fàcil i MOLT saborós !!

* Faig servir xocolata belga Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin és una altra obra mestra ... almenys l'admiraré ...

Galyus, i què admirar? Vine a provar-ho!

Galyus, i què admirar? Vine a provar-ho!

Gràcies, amor ..., ets el meu bé ..., volia dir que no puc fer això a la meva vida ... ...., després de veure les teves obres d'art, vaig inundar-me a la botiga, uniforme ordenar, i després vaig pensar, vaig pensar i què? Bé, compraré alguna cosa, però no seré digne de repetir ... perquè, com amb les dues mans esquerres, jo ...

Tot el que calumnieu! I les teves mans són daurades! vaig veure

[Irina]

Irina, Gràcies, la recepta és genial, la vaig portar als vostres punts de llibre) El tall és tan deliciós !!

[Irinka]

Irinka, només una bona recepta! Un agraïment especial per la tremp. Definitivament provaré aquest mètode
Durant els darrers dies he estat fent mandra amb el cap sobre algun tipus de mousse, necessito provar formes noves. Aviat la publicació acabarà, així que heu de representar un deliciós)
Potser m'aturaré en aquest pastís!

Noies, gràcies!

Irisha, estic segura que t'agradarà!

Ah, i no tinc aquesta forma! I ni tan sols he tingut temps de voler-ho))) magnífica actuació!

Olya, la forma, a simple vista, és senzilla, però va resultar molt eficaç

I les meves cúpules estan congelades) espero que sigui un nen)))

Vaja! Quin pastís tan xulo. Marcat

I les meves cúpules estan congelades) espero que sigui un nen)))

Acabo de demanar les cúpules. Estic esperant, però són petites? Els vaig demanar decoració

Acabo de demanar les cúpules. Estic esperant, però són petites? Els vaig demanar decoració

Si parlem del mateix: el conte rus, llavors són enormes: 125 ml. Diàmetre de la palma i alt.
Escolta, em pots dir com omplir-los amb esmalt mirall perquè quedin vermells i els pics siguin verds com a la foto?
Però perquè estigui ordenat sense caigudes ni taques

Ol, què passa amb la foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Escolta, estic ximple? Photoshop a la foto als consells?

[Olga]

Olga, més aviat com photoshop) Però crec que podeu provar l'aerògraf a la part superior de l'esmalt.

Probablement sóc una mosca de cavall, però on és el verd? Em sembla que només van escampar festucs per sobre

[Irina]

Irina, gràcies per la deliciosa delícia: rosa: tot just vaig començar a involucrar-me en toritki, així que, per a mi i per als meus éssers estimats, només per a mousse: noia-sí: ho vaig agafar a les pestanyes, segur que no per molt de temps.

[Marusya]

Marusya, per la teva salut! T’agradarà

Kandurin per ajudar.
El color és similar al vostre))))
Em vas inspirar a mirar de nit)))) no vaig esperar el matí)

Ah, quan vaig veure les cúpules en directe, em vaig enamorar immediatament. Formes molt vistoses

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 23:41

Ol, han quedat uns pastissos fantàstics!

Ah, quan vaig veure les cúpules en directe, em vaig enamorar immediatament. Forma o forma molt vistosa

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 23:41

Ol, han quedat uns pastissos fantàstics!

Sí ... tot és Ira amb les seves obres mestres ...

Olya, cúpules molt xules !! Està bé que els hagi ordenat, però ho he dubtat

Però són grans. Tot i així, de ple dret i no una decoració

[Irlandès]

Irlandès, i on la vau demanar?

A la Xina

Yasnenko
Estic esperant bombolles des del mateix lloc

Afegit el dijous, 5 de gener de 2017 a les 00:28

Irlandès, tira l'enllaç a qui compres.

Compro: diu en veu alta La primera vegada que el vaig demanar aquí

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F.]

Irina F.i encara no heu rebut el que vau demanar per a Ali? Avui també he demanat aquest

Publicat dijous, 5 de gener de 2017 a les 11:41

Kara, Irina, disculpeu que la conversa estigui fora del tema. Si podeu esborrar qualsevol cosa

[Mari_M]

Irlandès, també en vaig demanar aquest.
Mari_M, Mahfuza, fins que va venir, aleteja en algun lloc i no s’afanya cap a mi, tot i que la frontera s’ha enviat des de fa molt de temps, el 16 de desembre.

Ja sabeu què, per cert, no és just

[Kara]

Kara, Irina, això és quelcom irreal còsmic! Sistema galàctic recte! Tot un plaer!

Ja sabeu què, per cert, no és just

En el sentit de?

[Olga]

Irin, deliciosa !! M'encanta la combinació de xoc-mandarina))
Olga, però em sembla que només van esquitxar Kondurin per sobre

En el sentit de?

deliciós deliciós!

[Olga]

I estàs de servei, xiba de cap manera

Afegit el dijous, 5 de gener de 2017 a les 20:58

Irin, deliciosa !! M'encanta la combinació de xoc-mandarina))
Olga, però em sembla que només van esquitxar Kondurin per sobre

Zhanna, aquesta vegada he intentat abocar un munt d’espècies a tot aquest esplendor i tenia raó! Sincerament, em temia que n'hi hagués massa (l'anís estrellat amb la seva olor d'anís no ho suporto), però va resultar increïblement perfumat i saborós. En general, ara només faré farcits de cítrics d’aquesta manera.

Per primera vegada vaig provar d’afegir xocolata a mascarpone + crema, no cacau, sinó xocolata. I no només una mica pel gust, sinó un ingredient complet. I vull dir que estic impressionat amb el resultat. Aquesta composició és perfecta ja que només és una crema sense gelatina, resulta una consistència ventilada però força estable

Probablement la primera de les formacions europees que volia provar. Descripció molt saborosa i gràcies pels detalls tècnics detallats.

Natasha, per què primer? Pastissos de mousse: tots semblen molt saborosos i lleugers

[Irina]

Irina, però m'agraden els "pesats", les cremes de mantega)), però no m'agraden molt les capes de baies i fruites, la gelatina ... O potser no crec que m'agradi, mai no he tastat un pastís tan complex en el seu conjunt ...
M'agrada molt l'aspecte d'aquests pastissos: esmalt de mirall, bombons, talls complexos, la seva aparença en aquestes formes especials, tot és fascinant. Però tantes operacions seqüencials són aterridores, sembla molt llargues) i sovint aquests ingredients són complexos, rars i els noms de les capes no es poden llegir immediatament
PERUT Sempre llegeixo les vostres receptes de pastissos, m’agrada amb quin amor descriu el procés i les subtileses, sembla que no és tan difícil) I les formes impecables i les línies clares dels talls m’han guanyat), així que potser m’atreviré algun dia, contagiar-me d’entusiasme!

Natasha, els pastissos amb mousse són molt més fàcils de fer que tots els altres. Tinc alguna cosa que comparar amb Medovik, per exemple, em triga molt més

Irkin és una altra obra mestra! Bé, ets FORT !!!

Irishka, gràcies! Em farc la mà perquè més tard vosaltres, estimats convidats, us agradi

[Kara]

Kara, Irina, hola! Podeu saber de quin diàmetre té el pastís? M'agradaria preparar-lo per al meu aniversari, però no puc determinar la quantitat, necessito 20-25 persones?!?!

[Irina]

Irina, tots els vostres pastissos són genials! Els miro i els miro, els guardo a les adreces d'interès, trieu motlles, espero que aviat agafi el meu coratge i faci un embolic!

[Kara]

Gulechka, així que, de fet, tot això es pot fer en formes normals, fins i tot en formes desmuntables (el més important, sense fons). I no és gens difícil.

Kara, Irina, hola! Podeu saber de quin diàmetre té el pastís? M'agradaria preparar-lo per al meu aniversari, però no puc determinar la quantitat, necessito 20-25 persones?!?!

Lena, així que és el mateix

La quantitat indicada d’ingredients es proporciona per a un plat d’1,3 litres.

[Kara]

Kara, Irisha, això és un tall !!! Ficció!
Les plomes són definitivament daurades!

[Irina]

Irina, Estic aquí amb el meu debut. Sense tenir formularis, ni coneixements, ni temps lliure, volia unes postres en euros)
Aquí us he portat un tall del pastís. Un conjunt d'espècies va afegir un pessic, que vaig preparar per al pa de pessic. I la cruixent capa intermèdia els va convertir en el vostre altre pastís de praliné, cereals i xocolata. És deliciós! Moltes gràcies!
🔗

Afegit el divendres 20 de gener de 2017 a les 00:01

🔗

Llum, i va sortir genial !! Ja ho veieu, ja ho he dit, que no necessiteu coneixements fantàstics. I les postres en euros són molt més fàcils de fer del que sembla a primera vista. Bona noia !!

Sí, i, el més important, ara he de mostrar quan estic assegut al meu poble i, a part d’un tros de Charlotte, no hi ha res i no s’espera demà.

Afegit el divendres 20 de gener de 2017 a les 00:41

Gran pastís! Les noies tenen un talent fantàstic.
Pren-me com a aprenent! Treballaré per retallar!