Shu com una pastisseria francesa

Shu com una pastisseria francesa

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Massa: ou de gallina	250 g
Aigua	250 g
Mantega (tova)	100 g
Sal	5 g
Sucre	5 g
Farina de blat	150 g
Per al mató de llimona:
Suc de llimona	140 g
Sucre (fi 120 + 120)	240 g
Ratlladura de llimona	1 cda. l.
Ou de gallina	150 g
Mantega (no aquosa, de bona qualitat)	170 g
Crema de xocolata blanca (per a 18 coques):
Xocolata blanca	180 g
Crema al 35% (110 g + 290 g)	400 g
Flocs de coco (mòlt en un molí de cafè o batedora)	20 g
Mantega (tova)	20 g
Pasta de pa de pessic Craquelin:
sucre morè	95 g
Farina de blat	95 g
Mantega	75 g

Mètode de cocció

• Excel·lent, amb sabor i aroma increïbles, pastís molt delicat! Fa uns quants anys que el coño i sempre sóc un excel·lent resultat! Si vols aprendre, ets benvingut!
• P. S. Una sol·licitud molt gran, pesar amb precisió tots els ingredients i no substituir els productes.
• 1.
• La crema de xocolata blanca s’hauria de començar el dia anterior. Escalfeu 110 g de nata a 90 "C i aboqueu la xocolata a trossos trencats a trossos, al cap de dos o tres minuts, barregeu-ho bé fins que quedi una mescla homogènia i homogènia.
• 2.
• Afegiu flocs de coco i mantega suau mòlt en una batedora o molinet de cafè a la barreja de xocolata, barregeu-ho bé i en diversos passos, sense deixar de remenar, afegiu-hi nata freda 290 g.
• 3.
• Pegueu paper film a la superfície de la crema i envieu-lo a la nevera perquè maduri durant un dia.
• 4.
• Abans d’omplir el pastís, traieu la nata de la nevera i bateu-la fins que quedi esponjosa en una batedora de velocitat baixa a mitjana (mescladora de 2-3 mans) per evitar el sabor característic de mantega de la nata muntada.
• 5.
• Lemon Kurd, preparat de la mateixa manera que el Kurd taronja, donaré un enllaç detallat a la recepta a continuació.
• 6.
• Pasta de pa de pessic Craquelin: Col·loqueu tots els ingredients de la massa en un bol de la batedora i introduïu-los en molles. Enrotllar en una bola, aplanar i, col·locant entre dos fulls de paper de forn, estirar una massa fina de 2 mm de gruix, sense més. Col·loqueu la massa enrotllada recta amb el paper al congelador. PS La massa restant es pot congelar i guardar al congelador durant diversos mesos.
• 7.
• Shu: Amb aquesta quantitat de massa, he cuinat 30 coques. N’he omplert 18 de crema. De la resta vaig fer pastissos de berenar (sense massa de craquelins), però més sobre això a la següent recepta.
• Col·loqueu en una cassola aigua, mantega tallada a rodanxes, sal i sucre. Feu-ho bullir i dissoleu completament l’oli, el sucre i la sal.
• 8.
• Traieu-lo de la cuina i afegiu-hi la farina tamisada, barregeu-la bé
• 9.
• Torneu a posar el cassó amb la massa a foc baix i, sense deixar de remenar durant 2-3 minuts, deixant que s’evapori l’excés de líquid, prepareu la massa. La massa acabada es recull fàcilment darrere de l’espàtula en un grumoll. La foto mostra que el fons del cassó està lleugerament cobert amb una crosta de massa, cosa que pot servir de pauta per a la seva preparació.
• 10.
• Deixeu que la massa es refredi una mica i, a continuació, introduïu-hi els ous amb cura i remenant-los una i altra vegada.
• 11.
• La massa no ha de ser escarpada ni líquida, per tant, la majoria de les vegades la seva densitat està regulada pel nombre d’ous. No oblideu que la densitat de la farina és diferent a totes les regions.
• 12.
• Col·loqueu la massa en una bossa de cuina (xeringa) i col·loqueu uns forats petits de 3-4 cm de diàmetre a distància l’un de l’altre en una safata de forn folrada amb paper de forn.
• 13.
• Punxant el mateix diàmetre que el shu, talla els cercles del craquelin congelat.
• 14.
• I col·loqueu-los a sobre del shu.
• 15.
• Coure al forn preescalfat a 170 "C durant uns 30-35 minuts, però aquest és un temps condicional, perquè tots tenim forns diferents i depèn molt de la mida del pastís, així que mireu per la finestra i guieu-vos aproximadament pel meu temps i l'olor de la cocció. !
• 16.
• Muntatge:
• Ompliu bosses culinàries amb esquers kurds i crema de xocolata blanca.
• Talleu la part superior del pastís amb un ganivet afilat i una llima.
• 17.
• Empleneu primer amb kurd.
• PS A l'original, en lloc de kurd, el pastís s'omple de melmelada de fruita exòtica, però podeu omplir-lo amb la vostra melmelada preferida o, com jo, kurd, l'enllaç a la recepta per a la qual donaré a continuació.
• 18.
• I després crema de xocolata blanca.
• 19.
• Tapar amb una tapa tallada. Cobreix el pastís amb sucre en pols.
• 
  Kurda de taronja crema amb aroma de bergamota (natapit)
  
  

El plat està dissenyat per

18 peces.

Hora de cuinar:

90 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

[natapit]

Així és com fan aquestes esquerdes als eclairs !!!!
natapit, Aquest és un regal !!!
Gràcies)) Segur que intentaré repetir-ho !!!

[Jeanne]

Jeanne, al forn per a la vostra salut!

Ho vull per tant de temps! Gràcies! Ara definitivament em donaré un cop de peu!

M’encanten molt aquests pastissos! No el vaig coure amb pastisseria escorça, ho provaré, queden molt apetitosos! Gràcies per la recepta, Natasha! Es tornaran més suaus del kurd?

Preciós !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natàlia, moltes gràcies!

Oksana, no són tan durs, el més important és no assecar-los! Els pastissos mantenen la seva forma perfectament, no es mullin ni després d’un parell de dies a la nevera!

[natapit]

natapit, Natasha, deliciosos pastissos! Bellesa, no et pots treure els ulls!
Feliç any nou per a vostè! Salut, felicitat, èxit creatiu, prosperitat i tot el millor.

[natapit]

natapit, Natàliaquina bellesa, que bonica disposada la crema! Admiro la teva habilitat! Felicitats mútuament pel proper any nou! Salut, molta sort, tot el millor!

[Elena]

Elena, Alla, moltes gràcies!!!

Vaig tornar a buscar .., ara puc llançar la massa de pa de pessic al congelador i aconseguir-la un d'aquests dies, ja que serà el moment de coure-les, ho he entès bé? I una altra pregunta: no m’agrada molt ficar-me amb els nens, m’agradaria fer-los amb eclairs. Hauria de pastar una porció triple? O n’hi ha prou amb dobles peces per a 12?

[Natasha]

Natasha, bon any nou!! Gràcies pel meravellós regal de vacances !!
Gran recepta, gran execució. I la foto !!! Saps fer-ho tot molt bé !! Bé, les vostres nanses són molt correctes !!
Natasha, els ous entren a la massa? Apareixen a la cuina, però no estan en els ingredients.

He oblidat introduir el pes dels ous pastissers choux.

Que exquisit .. que llegiu i ja deliciós

[Natàlia]

Natàlia, gràcies per una altra obra mestra

[natapit]

natapit, Bellesa indescriptible.
Els flocs de coco no són meus. Què proposes substituir?

[natapit]

natapitLa recepta de Natalya és horrible, la vaig portar als marcadors, segur que intentaré repetir la vostra obra mestra

Nata, que encantador!
Aquests pastissos s’anomenen shu-crumble (amb craquelure a la part superior).
Ara també coneixem el secret de la seva preparació, hurra !!!
gràcies

Tot plaer !!!

[Jeanne]

Jeanne, per a 12 peces aquesta quantitat de massa és suficient! Bona sort!

Ludmila, estimada, gràcies per la vostra atenció, ja editada!

Elena, ja editat!

Lliri, Natasha, Tatyana, Mare Tanyagràcies noies !!!! Estic molt content!

DonnaRosa!

Els flocs de coco no són meus. Què proposes substituir?

Ametlles mòltes a farina!

Nata, gràcies per descodificar el nom !!!

DonnaRosa!
Cita: DonnaRosa d’avui a les 13:48
Els flocs de coco no són meus. Què proposes substituir?
Ametlles mòltes a farina!

Moltes gràcies.

Déu, quin pastís vull, però tinc les mans tortes. I alguna xocolata blanca?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

I alguna xocolata blanca?

que es fon bé!

[Natàlia]

que es fon bé!

Natàlia Estic molt lluny de pastissos i pastissos. I quin es fon bé? Com esbrinar-ho?

[Galina]

Galina, em costa aconsellar-ho, ja que visc a Grècia, feia servir l'alemany.

Visc a Grècia, feia servir l'alemany

(y) La pregunta està esborrada, em miraré

[Natàlia]

que es fon bé!

Avui he utilitzat la que era ... Perquè a mesura que llegia la recepta i la composició de la crema, tot va desaparèixer ...

L'única cosa que, quan barrejava xocolata amb nata, la posava al microones un parell de vegades a una potència de 600 durant un minut. També vaig agafar un bol "per créixer" sota xocolata amb nata; la meva crema amb prou feines estava coberta de xocolata

Però tot estava perfectament barrejat, i el deliciós que estava. És bo que em quedessin les culleradetes netes al calaix, si no, hauria "tastat" tota la crema. No sé com serà demà després de madurar ... Espero que n’hi hagi

Natàlia, natapit, gràcies per la meravellosa recepta.

Tenia moltes ganes de fer-ho amb aquestes "esquerdes", ahir no vaig esperar els ous i vaig colpejar amb els ulls. I ja sabeu QUÈ !!!!! Allà, i la crema no és necessària, ens hem esmicolat a la meitat així, el sucre moreno dóna un gust tan suau a aquests pastissos. És cert que tinc una mida amb fruits secs "soviètics")) el kurd taronja amb bergamota és un luxe delicat) Tenia crema, cremosa (crema bullida amb sucre, mantega classificada), així que em vaig apartar una mica del tema. Però el més important és que a tothom els va agradar molt !!
Natalia, gràcies !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, aquesta és la velocitat !!!

Bellesa!

I la meva crema ja està preparada per a la recepta. Si un de petit dóna: faré uns pastissos, però sense kurd. La bergamota només es troba al te Earl Grey

[Sveta]

Svetaja ho sabeu, és tan olorós fins i tot sense bergamota !! Em vaig enamorar d’ell. Vaig fer una porció doble, així que vaig escampar oli de bergamota en una i limoncello de mandarina en l’altra) amb licor, fins i tot era més interessant (però pel meu gust) només vaig haver d’adjuntar la crema, així que vaig començar ràpidament
Vaig fer un cercle de crema i vaig apretar el kurd al mig (parlo de la capa inferior)

Vaig fer una porció doble, així que vaig escampar oli de bergamota en una i Limoncello de mandarina en l’altra))

i en tinc un ... per provar, o alguna cosa així ...

[Jeanne]

Perquè mentre llegia la recepta i la composició de la crema, ja està, ja ha desaparegut ...

Sveta, aquesta és la meva crema preferida, així que mútuament!
Jeanne, això és eficiència! M'alegro de complaure! No deixeu de provar amb la crema de la recepta mmm .... Gràcies pel reportatge fotogràfic!

Nata batuda al 35% i barrejada amb mató de crema de taronja. Vam estar un parell d’hores al carrer (-17 aquí, si de cas), els nens menjaven com un gelat !!! Amb additius !!!

[Jeanne]

Jeanne, ets un bruixot !!!!

[Natàlia]

NatàliaMoltes gràcies per la recepta! Ho vaig fer sense barrets i grans (el meu marit no reconeix ni una mica), els kurds feien gerds i maduixes i, en lloc de coco, vaig afegir pasta de vainilla i festuc a la crema. Saborós

[Natasha]

Natasha, mmmm ... deliciós !!! gràcies pel reportatge fotogràfic !!!

Natasha, jo també marcaré aquí !!!

Bonics pastissos !!! Prenc nota del kurd, em va agradar molt)
La crema també és meravellosa! I en combinació

Estic encantat - gran feina !!!

Natasha, moltes gràcies per una valoració tan alta. M’ha agradat cuinar, gràcies per les recomanacions clares !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, menjat de tot? I va esprémer les imatges ?? Estem esperant

[Jeanne]

Jeanne,

Vaig fer eclairs ... només vaig agafar crema de la recepta i sí, es van menjar de tot. deien fer-ho ara només amb eclairs; és més convenient menjar-los. La crema és incomparable. Ara mateix, em demanaré un quilogram de kalibut blanc i ja està. adéu figura !!!

[Natasha]

NatashaMoltes gràcies per la recepta! Fet amb maduixa i mató de llimona, afegit una mica de menta. Per la crema no vaig prendre xocolata blanca, sinó rubí. I el meu informe

Tatyana, excel·lent shu !!!
I aquí tens sort, ja tens Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaBé, com t’agrada aquesta xocolata, t’ha agradat? a ell també li agraden 3 gotes?

[Natàlia]

Natàlia, gràcies de nou per la recepta! La crema es va fer amb farina de coco i ametlla, blanca i xocolata amb llet.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, la bellesa és magnífica!

[Tatyana]

Tatyanabé, per a vosaltres, sempre hi ha emocions, que boniques .. i les vostres fotos em van impulsar a cuinar-les per Nadal !!

Natasha, moltes gràcies per la deliciosa recepta de pastissos!
Lime Kurd, crema de xocolata amb llima. Vaig afegir verd matcha a la massa de pa de pessic pel color, però es va perdre durant la cocció

[Svetlana]

Svetlana, quina bellesa! gràcies!