Espiga de pastisseria Choux

[Pastisseria Choux]

Espiga de pastisseria Choux

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastisseria Choux
Aigua	1 got
Mantega o margarina	100gr
Sal	una mica
Farina	1 got
Ous	3 unitats
Esmalt
Clara d’ou	70gr
Sucre en pols	400gr
Suc de llimona	1 culleradeta
Tint de verd	unes gotes
Flocs de coco

Mètode de cocció

• Cuina de pastisseria choux
• Aboqueu aigua al recipient, afegiu sal i oli. Posem foc. Porteu a ebullició. Afegir la farina i pastar fins que quedi homogènia.
• 
• Deixeu que el flam es refredi fins a 65-70 graus, o just quan la massa s’escalfi. Afegiu un ou a la vegada, remenant bé la massa cada vegada. La primera foto, com és el flam. En segon lloc, així és com es veu la massa quan ja està a punt.
• 
• Repartim la massa en una bossa de pastisseria amb un broquet, el diàmetre de la qual és de 4-5 mm. Comencem a dibuixar els nostres flocs de neu. Ho vaig fer sense plantilla, però podeu dibuixar flocs de neu de la forma que necessiteu al pergamí. Cada floc de neu hauria de tenir 0,5 cm de diàmetre menys que el floc de neu anterior (informació de la font original Yakhontovaya). Vaig coure diverses peces en un assecador d’aire. Es pot coure al forn. Els flocs de neu es couen a una temperatura de 200-220 graus durant 10-15 minuts fins que es daurin.
• 
• Els flocs de neu han d’estar ben cuits, secs i no suaus com en els eclairs. Després, heu de deixar que s’assequin bé sobre la taula. Això és necessari perquè, quan es recobreixin amb esmalt, conservin bé la seva forma. Els vaig deixar tota la nit i només a la tarda de l'endemà vaig començar a cobrir-los amb esmalt.
• Cuinar la cobertura
• Es tracta essencialment de cobertura líquida.
• Remeneu lleugerament les clares (no batreu) i afegiu-hi poc a poc el sucre llustre, barrejant-lo constantment amb les clares. La primera vegada que em vaig adormir en algun lloc 30 grams de pols. Remogut. De nou, va barrejar i va afegir el sucre en pols fins que la massa es fes tan mitjana com la crema agra. Per a mi, un senyal que diu. hi ha prou pols, hi ha una brillantor a la superfície de la massa quan la deixeu en pau durant uns segons. Afegir el suc de llimona, barrejar. Afegiu colorant i barregeu.
• 
• Ara queda per cobrir els nostres flocs de neu amb esmalt. Això es pot fer de diverses maneres. Submergiu els flocs de neu a l’esmalt. Tapeu-ho amb un pinzell o aboqueu-lo des d’una cullera, mantenint els flocs de neu a la mà sobre el recipient de cobertura.
• Però primer preparem una safata amb una reixa sobre la qual disposarem els flocs de neu. Se’n desprendran un esmalt addicional. A més, si heu d’escampar els flocs de neu amb coco, tenyeu-lo per endavant, eixugueu-lo i poseu-lo en algun lloc proper perquè pugueu utilitzar-lo. Espolseu-ho amb coco fins que la cobertura s’hagi acabat.
• 
• Vull cridar la vostra atenció sobre el fet que si per alguna raó es trenca una part del floc de neu, és possible posar-lo sobre un escuradents. Gràcies a l’esmalt, la pota trencada s’aguantarà bé. (informació extreta de la font original)
• 
• Al principi, vaig cobrir els flocs de neu amb guinda per ambdós costats. Però després va començar a cobrir només la part superior.
• També voldria afegir que durant el recobriment de tots els flocs de neu amb esmalt, es fa més dens i es fa més difícil treballar-hi. Per tant, durant tot aquest temps, he afegit unes gotes (1 \ 2 h. L) d’aigua freda bullida. Barrejat bé.
• Els meus flocs de neu s’han assecat durant 3-4 hores.
• Recollim l’arbre
• Uns dies abans de muntar l’arbre de Nadal, fem aquests buits. Es fan en forma de con de llentiscle gelatinós i un pinxo de fusta.
• 
• Ofegem la xocolata i l’estenem primer sobre el buit de llentiscle, i després l’estenem entre els flocs de neu. Col·loqueu els flocs de neu de manera que les potes estiguin una entre l'altra.
• Vull cridar la vostra atenció sobre el fet que quan dibuixem flocs de neu es forma un engrossiment al mig, que puja bé durant la cocció. Quan es munta un arbre de Nadal, aquest tubercle serveix de bon complement perquè un floc de neu no quedi a prop d’un altre.
• Quan es trenca un floc de neu amb una broqueta, cal que el subjecteu suaument a la mà. Si és possible, manteniu la part inferior amb els dits, exactament al centre. El floc de neu es perfora fàcilment. Al mateix temps, l’esmalt es manté intacte. Però això és quan s’asseca durant 3-4 hores. Si s’assequen més, és possible que s’esquerdi. Per tant, podeu perforar els flocs de neu després d’unes hores d’assecar l’esmalt i recollir-los quan ho necessiteu.
• 
• I ara el nostre arbre de Nadal està a punt. Que aprofiti!!
• 

El plat està dissenyat per

dos arbres de Nadal

Hora de cuinar:

llarg

Programa de cuina:

forn

Nota

La principal font i inspiració per a mi va ser Natalia Yakhontova, del fòrum 🔗
D’aquesta quantitat de productes, n’he obtingut dos arbres de Nadal 12-13 flocs de neu cadascun. Hi ha prou esmalt per a aquesta quantitat. Però el vaig cobrir només a sobre dels flocs de neu. L'alçada dels arbres juntament amb un suport de llentiscle és de 28cm. El diàmetre inferior del floc de neu és de 16 cm. A més, cada floc de neu va 0,5 cm menys en cercle.
I també afegiré informació sobre la pastisseria choux. És a dir, una teoria molt necessària per a la pràctica.

Si no hi ha buits a la pastisseria choux, hi ha diversos motius.
1. Consistència de la massa líquida. (bust amb ous o aigua)
2. Utilitzar farina amb poc gluten. (El percentatge de contingut de gluten fort ha de ser del 28 al 36%. És a dir, la farina ha de tenir el grau més alt)
Si la farina és de baixa qualitat, es recomana afegir amoni, que ajuda a augmentar la massa i forma cavitats.
3. Lubricació forta de la safata de forn sobre la qual es va coure la pasta pastelera. Això resulta en una superfície esquinçada a la part inferior del producte.
I afegiré una mica d'informació general sobre aquesta prova.
La massa pastissera de choux ha de tenir una composició viscosa i hi ha d’haver prou humitat. El contingut d'humitat de la massa ha de ser del 52-54%.
Cal coure els productes de pastisseria choux durant els primers 10 minuts a una temperatura de 220 graus (en aquest moment la massa es posa amb una escorça) i després el temps de cocció restant és de 20 minuts, a una temperatura de 200-210 graus. (La massa comença a augmentar, hi ha molta humitat. L’escorça resultant no deixa que surti humitat i, per tant, s’infla la massa, formant cavitats. La humitat s’evapora gradualment durant la cocció.)
Quan es barregen amb el flam, s’afegeixen ous a una temperatura de 65-70 graus. Aquesta informació és per a aquells que tenen termòmetres. Bé, només tasto la massa amb el dit i, si ja és tèbia, l’afegeixo.

Receptes similars

Pastís de pastisseria Choux (Pira)

Pastís "Crocambush" (tsvika)

Massa sense llevat per pastissos al forn i el vostre farcit de carbassa preferit (Yuliya K)

Com hi ha tanta bellesa? La mà no s’aixecarà ...

No puc creure els meus ulls, com és això? Vull provar i no sé com crear-lo), però amb quina antelació podeu fer?

[husky,]

husky, VAU !!! Quin encant, bellesa i deliciós !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Quina bellesa! I si encara col·loqueu joguines ... això és tot

[Husky]

Husky, quina bellesa!!! També ho miro i vull fer-ho. Però una pregunta més em persegueix: és possible transportar aquest arbre de Nadal? Què tan estable és el suport? No és una pena anar amb una persona així

Husky, ets el millor de sempre !!!

[Husky]

Husky,

Ah, aquesta és una obra mestra!

[Elya_lug]

Gracies a tots !! També m’agrada molt l’arbre de Nadal. Però té un camí per recórrer en un futur proper. L’arbre de Nadal està destinat a un regal.
Elya_lug, doncs, vegem com transferirà la carretera.
L’he empaquetat així.
Vaig agafar un suport per al pastís (cartró el diàmetre és més gran que el diàmetre de l'arbre). Vaig deixar caure xocolata desfeta al mig i vaig enganxar la base de l’arbre de Nadal de gelatina a aquest substrat. Vaig introduir un insecte d’escuma sota les potes de l’arbre, que es troba entre el substrat i el floc de neu més baix. Després vaig agafar una pel·lícula per a flors i la vaig recollir en un nus sobre l’arbre. Lligat amb un arc.Sembla que la pel·lícula no toca l’arbre enlloc. Espero que en aquest formulari arribi amb seguretat al seu propietari. Durant el transport, intentaré agafar una caixa o posar-la en una bossa de regal.
Quant a l’emmagatzematge. El primer arbre de prova, el vaig fer fa una setmana. Vaig recollir, mirar, desmuntar i posar tots els flocs de neu en una caixa de cartró. Ahir vaig entrar a informar de més flocs de neu i vaig veure que dues coses (les anteriors) no estaven cobertes d’esmalt. I tenia una gana terrible (encara no tinc temps per menjar, tot i que estic a casa), així que vaig menjar tots dos flocs de neu. Em va sorprendre molt que fossin exactament iguals que els vaig coure i els vaig assecar. Encara no estaven coberts d’esmalt. Tenen un gust com si compréssim pals secs (no recordo com es diuen. Tan grassonets) No vaig sentir cap olor ni cap gust aliens. I si estiguessin envidrats, encara més no tindrien res. L’esmalt també s’asseca molt bé.
Per cert, podeu i heu de decorar. Però, com que l’he de portar, tenia por d’aferrar-me a l’excés de pes de les branques. I definitivament decoraré casa amb llaços de llentiscle i boles de xocolata. I definitivament faré perles. (somiar no és perjudicial! On més trobaries temps per a tu mateix)

[Lyudochka]

Lyudochka, i quan tingueu temps per a tot!

[Lyudochka]

Lyudochka, T’admiro !!!

[husky]

husky : bravo: Mai deixo d'admirar el vostre talent!

La bellesa!!! cal prendre nota !!! i si els encenalls no estan pintats, com serà la neu de les branques o es pintarà des de l’esmalt?

[Baikalochka]

Baikalochka, també una idea amb flocs de coco blanc !! No, no tocarà gens, ja que no s’enfonsa a l’esmalt, sinó que es troba a la seva superfície.
Vitalinka, No tinc temps per a tot. No puc inserir una foto dels pastissos, ja que no vaig comentar els pastissos d'altres. I no tinc temps de comentar!

[Lyudochka]

Lyudochka, i deixeu els vostres pastissos, almenys els admirarem!

Lyudochka, com sempre, estic encantat !!! BEN FET!!! També vull fer-ho.

gràcies per mk lyuda! ja fa olor d’any nou

Lyudochka és un arbre de Nadal tan esponjós: bravo: però cal tenir paciència per fer-ho, no el tinc: nea: i teniu un GRAN RESPECTE. noia intel · ligent !!!

Husky, bon viatge a l'arbre de Nadal (Sori, no sé francès). Tinc la idea d’utilitzar un suport d’escuma, arreglar-hi un pinxo, un tovalló i un arbre de Nadal a la part superior, de manera que les potes inferiors estiguin rectes.
Avui he vist crispetes. Crec que és bo fer-lo servir. És lleuger, per matisar, hi haurà una garlanda.

Sí, exactament, ho podeu fer. També penso en fixar el meu arbre al meu pastís. És a dir, enganxaré un pinxo al propi pastís. Hi posaré un tros de llentisc marró i hi posaré flocs de neu, on es faran forats per endavant.
I per les crispetes, et dirigiré, gràcies !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Estic patint aquest arbre durant 2 mesos ... El vaig veure tal com el vaig veure, simplement em vaig "posar malalt" ...
Però ho vaig veure en una versió diferent, i aquesta ... al meu propi fòrum, i fins i tot descrita per una persona en l'opinió i experiència de la qual ja confieu incondicionalment.
Moltes gràcies !! :)

Aquí vaig pensar, però si l'arbre de Nadal està untat de merenga mullada. Després s’assecarà i estarà nevat? Simplement no hi ha colorant i no sé com comprar-los gens, sobretot perquè no es venen com a Rússia. Però estava encesa per fer-ne un.

Per tant, no és necessari pintar de color verd glaçat, el podeu deixar blanc i ruixar-lo amb coco blanc ... I hi haurà un arbre de Nadal blanc-blanc, concretament l’hivern).

Aquí vaig pensar, però si l'arbre de Nadal es lubrica amb merenga mullada. Aleshores s’asseca i està nevat?

Vaig pensar el mateix ... però no es mullarà la part superior dels flocs de neu? llavors es trencaran o no mantindran la forma ...

quina bellesa!
fins i tot la meva filla de 15 anys va prendre foc per construir-ne una! )))
les seves vacances, per Nadal))

No em canso d’admirar els talents d’aquest fòrum!

Lyudochka, moltes gràcies !!!! Herringbone és només un miracle !!!! Durant tota la nit vaig quedar encantat amb tanta delícia !!! Ahir vaig mirar, vaig recordar, vaig trucar a la meva germana per mirar tal bellesa i avui amb prou feines l’he trobat, estic acostumat a tenir el vostre MK a la secció Llest per compartir amb vosaltres. Definitivament, cuinaré el meu per l’any nou !!! GRÀCIES

Tashi, gràcies pel consell. Executaré i faré un enllaç al meu tema.

GRÀCIES per un gran MK! Meravellós arbre de Nadal.

Husky, quin és el diàmetre-alçada de l'arbre de Nadal?

Fa temps que la miro)))) Encara no hi ha temps)))

Per a la decoració, encara podeu fer cereals per esmorzar))) Tot tipus d’estrelles))) És cert, probablement només hi hagi colors normals i de xocolata)))

Husky, i quin és el diàmetre-alçada de l'arbre de Nadal?

Sí, sí ... A jutjar pels estands preparats, teniu 3 arbres de Nadal? Quins són els seus paràmetres?

Fa temps que la miro)))) Encara no hi ha temps)))

I no tenia cap raó)

Per a la decoració, encara podeu fer cereals per esmorzar))) Tot tipus d’estrelles))) És cert, probablement només hi hagi colors normals i de xocolata)))

Probablement els podreu pintar amb cobertura? Ho heu provat?

No, no ho he intentat ... Així que va sorgir el pensament)))

I també podeu tallar les gominoles en daus petits, seran com joguines de vidre. Com s’adhereixen aquestes gominoles, cereals i crispetes a l’arbre de Nadal?

Com s’adhereixen aquestes gominoles, cereals i crispetes a l’arbre de Nadal?

llauna amb xocolata desfeta o almívar

Classe !!!!!!!!!!!!! Definitivament, provaré amb un nen, puc imaginar quanta alegria * de broma * i crits seran !!!!!!!! 1

Lyudochka, moltes gràcies !!! Em vaig posar "blau", no hi havia un bon colorant i vaig afegir clorofil·la de julivert, tot i que també va resultar ser petit i vaig haver de barrejar una mica els colors blau i groc !!!

[natapit]

natapit, Natasha, acabes d’aconseguir l’avet blau del Kremlin !! Molt bonic!! I amb què s’escampa? És això un coco?
Noies, al primer post de la secció "Nota" he afegit els paràmetres de l'arbre de Nadal.

sí que és coco !!!

I també tinc clorofil·la. Com a suplement dietètic, pintarà? L’he obert durant un mes, però no han començat a beure

I també podeu tallar les gominoles en daus petits, seran com joguines de vidre. Com s’adhereixen aquestes gominoles, cereals i crispetes a l’arbre de Nadal?

La melmelada es pot acoblar amb gelatina escarpada fosa o, teòricament, escalfar-la amb la mateixa melmelada.

Lyuda, vaig mirar el teu arbre i vaig continuar dient-me a mi mateixa "NO VULL! NO EL NECESSITO !!!" I ara ... és necessari. Digueu-me quant es pot fer abans de la presentació. I si el feu amb antelació, encara serà comestible? Ho sé. que la pastisseria choux no duri molt.

[Oksana,]

Oksana, parar atenció a aquesta resposta Gent...

Quant a l’emmagatzematge. El primer arbre de prova, el vaig fer fa una setmana. Vaig recollir, mirar, desmuntar i posar tots els flocs de neu en una caixa de cartró. Ahir vaig entrar a informar de més flocs de neu i vaig veure que dues coses (les anteriors) no estaven cobertes d’esmalt. I tenia una gana terrible (encara no tinc temps per menjar, tot i que estic a casa), així que vaig menjar tots dos flocs de neu. Em va sorprendre molt que fossin exactament iguals que els vaig coure i els vaig assecar. Encara no estaven coberts d’esmalt. Tenen un gust com si compréssim pals secs (no recordo com es diuen. Tan grassonets) que no sentia cap olor ni cap regust extra. I si estiguessin envidrats, encara més no tindrien res. L’esmalt també s’asseca molt bé.

Per tant, crec que és hora d’anar a la cuina)

Regala a cada cuina un arbre de Nadal!

Regala a cada cuina un arbre de Nadal!

I, crec, no un per un))))
Cadascun de nosaltres té favorits que voldrien complaure amb tanta bellesa)

Oksan, a la botiga comprem pals de bufat secs tan llargs, com galetes. No plana, però seca. Per tant, aquests flocs de neu en un estat ben assecat tenen un gust molt similar a aquests pals. Avui menjaré un altre floc de neu cobert d’esmalt, dels que vaig fer per primera vegada. Si al cap d’un temps em poso en contacte, podreu començar a fer els vostres propis arbres de Nadal.
Els pastissos de natilla s’espatllen molt ràpidament si romanen mullats a l’interior. I s’assequen gairebé fins a l’estat d’una panerola.
Noies, si sabeu coure pastissos de flam i obteniu aquesta massa, no us ho penseu ni al forn. És tan fàcil de fabricar i muntar que simplement no es pot cargolar i fabricar. És trist només per cobrir-lo amb esmalt.No és difícil, només és llarg i tot el que hi ha al voltant està brut per degotejar i fluir esmalt. Estava fart de rentar-me les mans després de cada contacte amb l'esmalt. No puc fer res si hi ha alguna cosa a les meves mans o si estan mullades.

[Oksana,]

Oksana, parar atenció a aquesta resposta Gent... Llavors, crec que és hora d'anar a la cuina)

Semyon Semyonitch !!!

Cal fer-ho! Gràcies !!

Què esteu fent tots? Aquí teniu una dolça taula ja esbossada i fins i tot escrita. Però no ... al principi vaig veure l’arbre de Nadal i el vaig afegir a la llista. Després també s’hi van enviar les merengues de coco. L’altre dia vam rebre pa de pessic nadalenc, i el pastís ja està allà i s’emborratxa lentament. I el que és més interessant, algú és tot això devorar menjar

Avui menjaré un altre floc de neu cobert d’esmalt, dels que vaig fer per primera vegada. Si al cap d’un temps em poso en contacte, podreu començar a fer els vostres propis arbres de Nadal.

Que ets ??? Encara tenim tantes preguntes per a vosaltres que us necessitem més vius !!! :))

Què esteu fent tots? Aquí teniu una dolça taula ja esbossada i fins i tot escrita. Però no ... al principi vaig veure l’arbre de Nadal i el vaig afegir a la llista. Després també s’hi van enviar les merengues de coco. L’altre dia vam rebre pa de pessic nadalenc, i el pastís ja està allà i s’emborratxa lentament. I el que és més interessant, algú és tot això devorar menjar

Haurem d’adjuntar una altra taula a la principal i augmentar el nombre de convidats))

Sabeu com provocar a les noies amb l’estat d’any nou !!! Per ser sincer, no tenia ganes de celebrar aquesta festa aquest any (((... i aquesta bellesa ho va remoure tot a dins, bé, figues que són + 25 dies), però també hauria de ser una festa a l’Àfrica !!!)
respecte Husky !!! No vull, però m’obligareu a aprendre a coure pastissos !!! conquerit l'arbre de Nadal, gràcies !!!

Huska, tinc una pregunta. Hi ha sucre en pols mal triturat (i en una quantitat enorme de 10 kg! El vaig comprar sense èxit).
Es pot utilitzar per a aquest esmalt? Què penses?