Embotit de fetge casolà "Gorlovskaya"

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)]

Embotit de fetge casolà "Gorlovskaya"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
qualsevol fetge (tinc pollastre)	850 grams
llard de porc fresc (tinc la galta)	500 grams
ous	9 peces
sèmola	200 grams
alls pelats	50 grams
nou moscada	1/3 culleradeta
pebre negre mòlt	1/2 culleradeta
sal	16 grams
----------------	--------
tripes de porc
Full de llorer	1-2 peces
pèsols dolços	4-5 peces
sal
ampolla de plàstic
mantega o llard de porc	per fregir

Mètode de cocció

• Rentar el fetge, tallar les venes.

• Piqueu finament el fetge. Peces d’uns 8-10 mil·límetres. Per facilitar el tall del fetge, cal congelar-lo lleugerament.

• Renteu el greix. Talleu 1/3 de la cansalada a trossets de 5-7 mil·límetres.

• Passeu 2/3 de la cansalada per la graella més gran de la trituradora de carn.

• Peleu i fregueu els alls o passeu-los per una premsa.

• En un plat d’esmalt o d’acer inoxidable, doblegueu el fetge, la cansalada, els alls, la sal i les espècies. Barrejar.

• Afegiu sèmola i barregeu-ho tot bé.
• Rentar i treure els ous de la closca, afluixar-los.

• Aboqueu els ous al fetge, remeneu-los, tapeu-los i deixeu-los durant 8-10 hores. Durant aquest temps, la sèmola s’ha d’inflar molt bé.

• La carn picada per a embotits encara és força líquida.

• Rentem les carcasses, si són salades, sota aigua corrent. Si les carcasses estan seques, pre-submergiu-les. Les meves carcasses estan completament preparades per al seu ús. Només les he rentat de sal. Bé, si teniu carcasses fresques i sense pelar, haureu d’esforçar-vos molt per netejar-les del greix intern a la transparència. Però normalment a les botigues en venen de llestos per utilitzar.

• Quan farcim aquesta salsitxa, no ens servirà de res una xeringa de llonganissa o un triturador de carn amb un accessori especial. Agafem una ampolla de plàstic i la tallem. Deixeu aproximadament un terç de l'ampolla a la part superior del coll.

• Estirem les entranyes pel coll de l'ampolla. No agafem més de 2 salsitxes, d'uns 30 centímetres.

• Aboqueu la carn picada a la part tallada de l'ampolla i aboqueu-la a les entranyes. Tan bon punt la carn picada arriba al final, lliguem les carcasses en un nus.

• Ho farcim molt lliurement. Aproximadament la meitat del volum. Si l’ompliu bé, les carcasses esclataran durant el tractament tèrmic. Com a part de la sèmola, que s’expandirà i el fetge tendeix a inflar-se. Per tant, recomano molt omplir una o dues salsitxes. Lliguem el segon extrem també amb un nus.

• Si feu dues salsitxes, torceu les carcasses al centre formant salsitxes de 10-12 centímetres de llargada.

• Afegiu el llorer, els grans de pebre i una mica de sal a l’aigua bullent. Baixem les salsitxes. Es tornen blancs immediatament. Perforem cada embotit amb una agulla en dos o tres llocs on veiem aire. És clarament visible en aquest moment. Si no es fa això, les carcasses també poden esclatar. Deixeu bullir l'aigua, reduïu el foc i cuineu les salsitxes després de bullir durant 30-40 minuts.

• Traieu de l’aigua les salsitxes acabades i fregiu-les amb oli vegetal o llard de porc a banda i banda fins que estiguin daurades. Foc mitjà.

• Serviu les salsitxes fredes. Per tant, són molt més gustosos. La textura es torna elàstica.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

Nota

Fa uns anys, aquesta recepta va ser compartida pel meu client de la ciutat de Horlivka, regió de Donetsk. Per això vaig anomenar la salsitxa "Gorlovskaya".
La recepta es va donar per 5,5 quilograms de fetge i tota la resta, respectivament. El client ven aquesta salsitxa. He canviat una mica la recepta. Es va reduir la quantitat d'all gairebé a la meitat i es van afegir espècies. No eren a la recepta. La nena cuina aquesta salsitxa en bosses de plàstic normals, formant "maons" que pesen entre 500 i 600 grams. Posa les bosses en aigua, prem amb una càrrega perquè no surin i es cou durant 2 hores.Després posa les bosses sota opressió i les deixa refredar. La ven amb aquests "maons".
Faig aquesta salsitxa en una panxa de porc, la fregeixo i no la poso sota pressió. Ella ja resulta densa, no es desfà. Fins i tot si l’intestí esclata, manté la seva forma. Així que el cuino i, aleshores, el fregeixo.
Malgrat una composició tan inusual, la salsitxa és aromàtica i molt saborosa. Si no sabéssiu què hi poseu, mai no haureu endevinat que hi ha sèmola i molts ous. Confia en mi. Recomanar)

Sembla i ja té gust diví. I si en paquets, el contingut normalment està separat? Simplement em temo que no trobaré l’úter o, si el trobo, no el processaré.

Tot, com sempre, es pot menjar per defecte, però les entranyes de la meva família no passen
Si es fa en paquets, el fregit no funcionarà, però és una llàstima, és tan deliciós ((((((

[Noies,]

Noies, gràcies. És bo que us interessi un embotit així.

llavors els continguts es separen normalment?

Nikka, Crec que tot se separarà bé.

Si es fa en bosses, el fregit no funcionarà,

ulaaa, es deixa anar de la bossa després de prémer i es fregeix per tots els costats. Fregiu els que esclaten sense res. Tot es fregeix i aguanta perfectament.

caiguda morta menjable

no només caure mort, sinó caure mort-caure-mort !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! marcador corrent i al menú el més proper !!!!! actual menjava paté de fetge. cal fer una pausa al fetge. i només per la salsitxa !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU Uh!

Fall away, vkuuuusnoooooo))))) Encara no puc allunyar-me de l'anterior, però aquí està mooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Però sé què faré el cap de setmana !!

És a dir, un molinet de carn és inútil? No representa KAAAC amb una ampolla de diversió

[ang-kay]

ang-kayquè estàs fent! Ara començaré a rugir. Fa un any que no he estat a casa a Gorlovka, però aquí teniu una recepta, i fins i tot amb el nom propi, a casa ... Per la recepta, com sempre, moltes gràcies! Em va fer nostàlgic, caram

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Bonica salsitxa!

Gràcies per recordar la recepta. Quan vaig llegir a "cuina en bosses de plàstic i les poso sota càrrega", vaig recordar que jo també ho cuinava, molt saborós, però els ous són molt més petits. Per a 0,5 kg de fetge, 300 g de llard de porc, 3 ous, 1 tassa. sèmola, 2 grans d'all. I també he afegit cors de pollastre, estómacs, pit de pollastre. De fet, resulta molt saborós.

Àngela, pots cuinar sense ous? Oh, probablement no es permeten 9 ous. I així ho ...

[Noies,]

Noies, i gràcies per la vostra atenció)

... Fa un any que no he estat a casa a Horlivka

Alyona, trist. Ho entenc ((Mantenir-se calent amb salsitxa)

No representa KAAAC amb una ampolla de diversió

Jeanne, tot és molt ràpid. Ja ho veuràs. I heu de controlar el farcit amb molta cura. Millor fer coses juntes.

Per a 0,5 kg de fetge, 300 g de llard de porc, 3 ous, 1 tassa. sèmola, 2 grans d'all. I també he afegit cors de pollastre, estómacs, pit de pollastre. De fet, resulta molt saborós.

Anna, No tinc cap dubte que és deliciós, però el gust serà diferent.

Es pot cuinar sense ous?

Oh, 9 ous, probablement no

Leah, a la vostra pregunta i resposta. No es pot aconseguir una salsitxa sense ous. Tot i que podeu excloure la sèmola i deixar només el fetge i el greix, reduint-la almenys en un 50%. Ompliu amb aquest compost, bulliu la salsitxa i fregiu-la. Serà deliciós. Gira només la meitat del fetge. Jo també ho faig. Em pregunto si hi ha una salsitxa hepàtica al fòrum, com acabo de descriure?

És a dir, un molinet de carn és inútil?

Una vegada vaig provar alguna cosa semblant a través d’una picadora de carn. Hi vaig, i ella torna. : girl_cray: Tot estava en aquesta picada líquida.
Però molt saborós. Ho vaig fer sense ous i sèmola. Només fetge, cor, carn, llard de porc. S'ha de fer segons la vostra recepta.

Àngela, puc fer servir un fetge torçat? Vam comprar carn fresca i de seguida vaig torçar tot el fetge per a pastissos. I tinc moltes ganes de fer una llonganissa així.

[Svetlana]

S'ha de fer segons la vostra recepta.

La sortida resultarà més))

puc utilitzar fetge torçat?

Svetlana, Crec que pots. Només el tall no serà de mosaic, sinó massís.

[Àngela]

Àngela, una altra recepta de super-duper, porteu-la a la meva guardiola, gràcies.

[Louise]

Louise, gràcies.
No hi ha cap recepta per a embotit de fetge. Però es pot intentar reproduir. Només cal que obtingueu consistència d'alguna manera d'alguna manera?

[Àngela]

Àngela, pregunta complicada. Tinc "alguna cosa" a la sal al congelador. T’he pres aigua bullida per embotit. Però el meu termòmetre va desaparèixer al paquet per segona vegada. Aparentment no el destí).

Per tant, crec que es tracta d’un ventre que s’adapta a aquesta recepta. Sí?)

He perdut un tros de paper, al congelador només "alguna cosa"

Z. s. És sal comuna?

Helen, aquesta és aquesta closca, i sí, la sal és habitual aquí.

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies! Ja he escatimat.
També he trobat una recepta similar per a la salsitxa Donbass. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Vaig decidir començar amb ell. Amb carn per dir-ho així)

[Lenochka,]

Lenochka, fes-ho. No us penedireu. Ambdues salsitxes són delicioses)

Àngela, estàs de nou amb una altra obra mestra? Vaig anar a descongelar el fetge i el llard de porc, el vaig posar a madurar a la nit i vaig esculpir al matí.

[Sveta]

Sveta, vinga. Resulta saborós. Simplement empleneu molt fluix. Descansi en pau.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, la salsitxa és realment saborosa. Fins i tot la néta és una gran exigent, va dir.
Però jo, com sempre, no puc. Em vaig oblidar de posar el pebrot a la carn picada, tot i que el vaig farcir dèbilment, però va resultar ser molt fort, les entranyes van esclatar (foradades), però les salsitxes no van perdre la seva forma. Fins i tot els vaig fregir després de bullir. Ara estic esperant que els meus tornin a casa de la feina i apreciïn la salsitxa.
Fet amb fetge de vedella, de manera que el fetge, tallat a trossos, era dur. De pollastre, això no passarà.
Definitivament repetiré. Gràcies per la recepta

Quant dura Anzhik? Puc congelar? Vull fer-ho per endavant per l’any nou.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, la salsitxa és realment saborosa. Fins i tot la néta és una gran exigent, va dir.
Però jo, com sempre, no puc. Em vaig oblidar de posar el pebrot a la carn picada, tot i que el vaig farcir dèbilment, però va resultar ser molt fort, les entranyes van esclatar (perforades), però les salsitxes no van perdre la seva forma. Fins i tot els vaig fregir després de bullir. Ara estic esperant que els meus tornin a casa de la feina i apreciïn la salsitxa.
Fet amb fetge de vedella, de manera que el fetge, tallat a trossos, era dur. De pollastre, això no passarà.
Definitivament repetiré. Gràcies per la recepta

M'alegro que m'hagi agradat la salsitxa. Vaig escriure que, fins i tot si els cucs van esclatar, la salsitxa roman intacta i es pot fregir. Ja ho veieu, no vaig enganyar)
El més probable és que sigui necessari cuinar fetge de vedella durant una hora. Només reconec el fetge d’aviram, de manera que no vaig intentar fer-ho amb vedella. O, alternativament, tallar encara més petit.
Coses, bé, molt és necessari lliurement. Digueu-me com creix

Afegit el dilluns 12 de desembre de 2016 a les 14:54

Quant dura Anzhik? Puc congelar? Vull fer-ho per endavant per l’any nou.

Definitivament, es pot congelar i després només fregir. És exactament a la nevera durant una setmana. Però provaria de menjar-lo el més ràpidament possible. El fetge és el mateix.

Coses, bé, molt és necessari lliurement. Digueu-me com creix

Creix, i encara com creix. Es posa un carro en un cassó i s’obté un vagó.
Per cert, si algú farà aquesta salsitxa, us aconsello que la bulliu en un bol francament gran. Durant la cocció, la salsitxa creix més que la pasta massa cuita.

Només reconec el fetge d’un ocell

També respecto el fetge de l’ocell, és molt més tendre. Però provaria vedella de totes maneres. Un pas, com veieu, ha passat. Ara faré de l’ocell.

A dins. Resulta molt. I no hi ha sèmola per tastar, sinó només el fetge.

I no hi ha sèmola per tastar, sinó només el fetge.

Sí, la sèmola no se sent en absolut.

Àngela, la salsitxa és súper fantàstica, però tinc un problema que fa que el munt de fetge sigui diferent, però la vaig colar amb llard de porc, ni tan sols sé com substituir-la, però tinc moltes ganes de fer una salsitxa

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, aixecaré la veu per darrere dels arbustos. El greix no es pot substituir per res. Llard de porc = llard de porc.

[Tatyana]

però em vaig esforçar amb llard de porc, però ni tan sols sé com substituir-lo,

Llard de porc = llard de porc.

Tatyana, gràcies. Sveta va respondre exactament. O intenteu trobar porc o greix molt gras.

Lleuger, aleshores tan molest. Realment vaig pensar passar la carn d’oca per un molinet de carn, però probablement quan bullin l’edema resultarà trobar carn de porc al poble tàrtar: això és un problema.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, potser hauríeu d'intentar fer una porció petita amb llard d'oca? De sobte, resultarà deliciós.

[Tatyana]

Tatyana, si tolereu bé l'oví, podeu utilitzar totes les seves parts grasses.

Afegit el dilluns 12 de desembre de 2016 a les 15:27

apareixerà un edema

Tatyana, això no és d’aquella òpera. Això no és aquesta salsitxa, sinó per fregir.

[Àngela]

Àngela, salsitxes molt saboroses, això és molt senzill, gràcies! No publicaré les fotos, en sortiren de torpes cap a fora, vaig tenir un incident en cuinar, cuino, primer veig que un tros de closca va aparèixer buit, després un altre, com a resultat, totes les salsitxes "van saltar" de la closca, mentre es mantenien intactes))), però el sabor no és es mostra! Crec que ho vaig tenir una mica ajustat.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, a la salut. Són així, aquestes salsitxes creixen increïblement a l'interior. Per tant, tot hauria de ser molt gratuït. Omplir aquí només és intuïtiu. La meitat recta de l’intestí, de manera que tot el que hi ha dins flota lliurement. Per descomptat, el seu avantatge és que no es desintegren durant la cocció.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, em vaig oblidar completament de dir: vaig omplir les entranyes amb un molinet de carn. Amb una ampolla, vaig passar 15 minuts com un mico i vaig treure un molinet de carn. Pel que sembla, vaig ficar bé la mà a la trituradora.
Yarik, Yaroslavna, i amb què vas omplir les entranyes?

[Sveta]

Sveta, perfectament. Puc fer front a una ampolla amb el meu marit en 15 minuts. Aquest és qui i com s’adaptarà.

[Sveta]

Sveta, Vaig fer mitja porció, farcida amb una ampolla, en vaig fer una en 10 minuts, ajudada amb una cullera.

[Ajudem el nostre Lyudochka]

Benvolgudes noies, correu aquí:

Ajudem el nostre Lyudochka

Agrairem la vostra ajuda!

Àngela, aquell rar esdeveniment que sempre esperes, i ara nunafignenado, va passar! mig quilogram de fetge quan es descongela va resultar ser un cor. en qualsevol altre moment estaria encantat: són molt més cars. i ara: pànic! Què fer?

Prova amb cors.

Prova amb cors.

es poden torçar amb cansalada? o tallar-ho igual?

Ir, el tallaria. Busqueu-vos.

Ir, el tallaria. Busqueu-vos.

D'ACORD!

abocat !!! molt divertit de fer! He utilitzat l’embut més gran com a farcit. excel · lent!
la porció ocupava 2 m de l'úter. cal recordar-ho!
cuinar!

Estic esperant)

Estic esperant)

Recupero les meves paraules. veure bé. 2 metres no són suficients. 2.5. tota la gàbia es cuinava per separat
manté la forma perfectament. es refreda.

[Tumanchik]

Tumanchik, cal farcir-lo perquè pengi lliurement. Poso les tripes i queden planes amb el farcit. Doncs res. Aquesta salsitxa manté la seva forma fins i tot sense elles.

aquesta salsitxa no aguanta gens)
Cuit i no.