Nakrepok (antic pastís rus)

Nakrepok (vell pastís rus)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Rus

Ingredients
Farina	800 gr.
Cervesa lleugera (es pot utilitzar llet o kéfir)	1,5 cullerades.
Mantega (millor ghee)	100-110 gr.
Crema agra grassa	6-7 c. l.
Llevat premsat	30 gr.
Sucre granulat	1 cda. l.
Sal	0,5 culleradetes
Peix vermell (lleugerament salat)	300 gr.
Ou de gallina	4-5 unitats.
Arròs	100 g
Porros (poden ser cebes)	1 PC.
Verds	gust
Espècies	gust
Llet	per remullar-se

Mètode de cocció

• 
• Aquest fòrum ja té recepta Galeta, però vaig decidir publicar la meva pròpia versió, que es transmet de generació en generació a la nostra família.
• Com que Nakrepok no és només un pastís deliciós, és un aliment sagrat. Però més sobre això més endavant.
• De seguida em disculpo per la qualitat de les fotos. La càmera és antiga i té una mica de màgia.
• Però, creieu-me, el pastís resulta molt bonic. I deliciós.
• Així doncs, primer agafem el peix salat, el tallem en plats prou gruixuts i el posem a mullar amb llet. Si el peix és salat, el remull pot durar fins a un dia. En aquest cas, la llet s’ha de canviar diverses vegades. Si el peix està lleugerament salat, n’hi haurà prou amb 4-6 hores. Per què no podem agafar el peix cru de seguida? Es tracta de la coherència. En un peix salat, l’estructura serà més densa a la sortida. Però assegureu-vos de sucar. El remull donarà tendresa i sucositat. És millor agafar el peix més gros, però, curiosament, m’encanta el carbó d’aquest pastís.
• 
• Posem una massa de cervesa tèbia, sucre, llevat i un grapat de farina. Afegiu sal a la farina tamisada i incorporeu-hi la massa aixecada. Agafem farina de blat blanc. Va ser ella la que es considerava festiva a Rússia. L’afegim a poc a poc. Al final del lot, poseu una mantega tova esmicolada amb un ganivet (80gr) i crema agra (4 cullerades). La massa no ha de ser molt escarpada.
• 
• Ho posem en un lloc càlid. En aquest moment, estem ocupats amb el farciment.
• Fem una decocció de les nostres espècies preferides. Vaig prendre orenga, pebre negre i fulles de llorer.
• 
• Deixeu-ho bullir una mica, filtreu-lo i coeu-hi l'arròs fins que estigui tendre. No salo el brou. Tenim prou salinitat del peix i la massa, però si a algú li agrada, podeu afegir una mica de sal.
• L’arròs hauria de quedar moll.
• Posem ous bullits. Si tenim cebes, les tallem i les fregim en oli vegetal. Si el porro, llavors només trossejar. Piqueu finament els greens. Però podeu prescindir d’aquest element. A les notes indicaré quins ingredients són necessaris i quins no.
• Traiem la massa, pastem. Ho estenem al formulari.
• 
• Després agafem arròs i, per dir-ho així, l’aixafem a la massa. Haurien d'aparèixer bumpers, que cada vegada creixeran més i més a cada capa nova.
• 
• A continuació, escampeu-les amb herbes. Tinc anet.
• 
• Col·loqueu una capa d’ous ben picats. Els tallem en cercles, sense esmicolar-nos.
• 
• No oblideu prémer cada capa de farciment cap als costats. Però no som molt zeladors per no vulnerar la integritat de la prova.
• A sobre, vaig escampar mantega a rodanxes fines. A continuació, una capa de cebes.
• 
• Estenem el peix sobreposant-se. Per què se solapen? De manera que al forn, no es formin esquerdes entre les llesques de peix.
• 
• A continuació, tireu lleugerament dels costats del pastís.
• 
• Ho decorem amb pastissos en forma de peix. Les empanades se solen fer tant com els fills d’una mare o els néts d’una àvia. En tinc dos, així que tinc dos peixos. Vaig tallar brànquies, escates, ulls, llavis amb tisores normals. Cues de cavall i aletes - amb un ganivet.
• 
• A continuació, aboco el pastís amb una barreja d'ou i crema agra. Per fer el pastís més bonic, és millor untar la massa amb un ou, però l’he greixat amb una barreja de crema agra-ou.
• 
• El poso al forn. Mode de convecció a 170 graus.
• El pastís és pesat a causa de la gran quantitat d'ompliment.
• 
• Àngela per tu al teu àpat!

Nota

I ara una mica sobre el pastís. El seu nom prové de la paraula nakrepa, és a dir, golafre. Per cert, a la nostra zona encara s’utilitza.
El pastís es considerava un símbol de riquesa i prosperitat.
Mentre endevinàvem quin seria l'any de les coques de Pasqua, vam veure el mateix a Nakrepka. Si el peix no s’ha esquerdat, les plaques no s’han allunyat les unes de les altres, hi haurà felicitat i prosperitat a la casa.
Pa cuit per a grans festes. Amb bons pensaments i oracions. Va ser aquest pastís que vaig coure per al segon aniversari de la meva néta Arishka. Que tingui una vida feliç i pròspera. Un dels peixos que neden en aquest pastís és seu.

Les enquadernacions havien de ser rodones. Ella personifica el Sol.
Hi ha ingredients obligatoris a la cocció: es tracta de peix vermell, cereals i ous. La resta d’additius depenen del vostre gust i de la vostra imaginació.
Els ous representen el sol. El peix i els cereals cars són un símbol de prosperitat i riquesa.
Només es pren peix vermell. Els grans poden ser qualsevol. Però l’arròs (o gra sarraí) solia ser car a Rússia. I, per tant, és amb ell que Nakrepok és considerat el millor. Vaig intentar fer el mateix amb el blat sarraí Nakrepok. Molt saborós. Però definitivament cal afegir pastanagues i cebes fregides.
La massa pastissera pot ser qualsevol massa de llevat, però sempre rica. I no escamós.
Visualment, el pastís sembla consistir en gairebé una massa. Però aquesta impressió és enganyosa. Per cert, la meva àvia va anomenar aquest tipus de pa. Hi ha molt d’ompliment d’aquest pastís. La massa és fina al fons i als costats. I només a sobre es troba a gust. Per cert, aquesta peça superior no s’ha pogut acabar, sinó donar-la al bestiar perquè estigui sana i es reprodueixi bé.

Receptes similars

Shangi rústic amb patates i farina de civada, amb nabius i líquid (i també una reixa) (Valkyr)

Shanzhki siberià (Lerele)

Shanzhki líquid (toffee)

Les restes de massa es poden refrigerar fins l’endemà. Però en faig pastissos de peix. Agafo el peix ja bullit. El farciment també inclou cebes i crema de llet. Per dir-ho així, una versió lleugera.
Agafem la massa, estirem un petit pastís.

Posem el farcit, formem alguna cosa com boletes.

Ens convertim en roses.

Els posem en una paella. Distanciem-nos.

Cuinem.

[Irina]

Irina, pastís meravellós 🔗

[toffee]

toffee, Irina! Quin pastís extraordinari! : a-kiss: I una excursió tan increïble a la història de l'origen del pastís! : girl_claping: Una recepta molt temptadora, però fa por fer-ho: de sobte no funcionarà ...: girl_cleanglasses: Em sembla que el pastís és molt saborós i satisfactori

Gran pastís: deliciós, bonic! I la història d’aquest pastís és molt informativa, segur que intentaré fer-lo.
L’endemà hi va haver pastissos, estic segur que són igual de saborosos, però quants dies es pot guardar una massa així a la nevera?

[Irina]

Irinaquin pastís!
I molt informatiu.
gràcies

[toffee]

toffee,
Irina, gràcies per compartir receptes familiars! Mai no n’he conegut d’altres tan interessants enlloc. Pau a casa vostra!

I m’asseuré amb els elogis.
Una recepta molt interessant. Un d'aquests que voleu repetir.
Irisha, gràcies! L’arrossego als marcadors, amb l’esperança de provar la recepta aviat.

Noies, moltes gràcies per les vostres amables paraules !!!!

però fa por fer això: de sobte no funcionarà ...

De fet, no és difícil de preparar. El pastís semi-obert de llevat habitual. Amb un farciment ric.
De la sèrie: els ulls tenen por, les mans sí.
La massa és fàcil d’utilitzar, així que definitivament l’haureu de provar.

Quants dies es pot guardar aquesta massa a la nevera?

Per ser sincer, no ho sé. No el vaig conservar més d’un dia.
Durant molt de temps, normalment puc conservar la massa crua a la nevera. Encara és millor després d’això.
I la mantega, em sembla, no s’hauria de deixar allà durant molt de temps ... Tot i que, qui sap ... no ho he provat.

Intentaré fer-ho sense fallar si sorgeix l'oportunitat ..)) gràcies !!!

[Irina]

Irina, gràcies! Va ser interessant conèixer el vostre pastís familiar.
Ho marca com a marcador, sens dubte ho faré.

Noies, gràcies pels amables comentaris !!!

Va ser interessant conèixer el vostre pastís familiar.

En realitat no es tracta d’una recepta familiar. Es tracta d’un pastís que es cou a la nostra zona.
Però, per ser sincer, aquesta (i no només aquesta) recepta s’ha oblidat a la nostra regió. La nostra família en aquest sentit és una mena de mastodont.
Ens encanten les receptes antigues. Estic pensant en posar-los tots aquí de manera gradual. No se sap mai què pot passar ... Que aquests plats no desapareguin amb nosaltres. La gent té poca memòria, malauradament.
Sí, i a Internet, sovint veig que la recepta sembla correcta (ingredients), però, aquí, la tècnica d’execució és lluny de l’original. I de vegades són les petites coses, les subtileses les que tenen un paper important. A la sortida s’obté un gust diferent.

[Irina]

Irina, gràcies per l’interessant pastís i història

Irina, vull coure un pastís. Dues preguntes.
1. La cervesa és millor per a l'autenticitat de les receptes?
2. Quina mida té el motlle amb aquesta quantitat de massa?

1) No, la cervesa és opcional. Podeu utilitzar llet o kefir. Però el quefir no ha de ser agre.
La massa, en general, pot ser qualsevol massa de llevat rica.
2) Cuino a la paella de ferro colat de la meva àvia. El diàmetre és d’uns 27-30 centímetres. Però la massa també queda per a pastissos, que cuino a la mateixa paella.
Podeu improvisar amb aquest pastís. Només són importants tres farciments: el peix salat mullat en llet, ous i cereals. La resta és qüestió de gustos.

[toffee]

toffee, Irina, pastís impressionant, i gràcies història !!!! Ho porto a la meva guardiola :-)

Em vaig adonar gràcies!

[Irina]

Irina, una recepta molt interessant i deliciosa! Amb un peix!
Definitivament intentaré cuinar! Necessàriament!
Increïblement ric i generós pastís!
Gràcies!

M’alegro que m’hagi agradat la recepta. Cuineu i mengeu per a la vostra salut!
Posaré Nakrepok a la taula de Cap d’Any. Deixeu que atregui bona sort i prosperitat a la casa.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Irochka, felicitats! trobava a faltar la recepta per estar ocupada. i ara el vaig llegir amb plaer i el vaig portar als marcadors. Em va agradar especialment que es pugui fer servir char. gràcies, carinyo!

Irina, felicitats per la teva victòria!

[Irina]

Irina, felicitats per la medalla!

[toffee]

toffee, Irisha amb Victory i Myadalka!

[Tumanchik]

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Moltes gràcies!!! Estic molt satisfet!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, noies, gràcies per les felicitacions !!!

[Irochka]

També us felicito de tot cor per la vostra merescuda victòria!
El pastís és increïblement meravellós!
Cordial, elegant, amable!
Irochka, amb Victòria !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, moltes gràcies !!!!

[toffee]

toffee, Uraaa! Nakrepok ha guanyat! : girl_claping: Enhorabona des del cor! : a-kiss: Aquesta recepta mereix un premi.

[toffee]

toffee, Irina, Enhorabona per la victòria! Amb una medalla!
Bon pastís! Delícia!

[Irina]

Sí, el pastís és genial! Ens alegra la seva victòria i les seves arrels russes natives! Irina, Enhorabona!

Noies, no entenc com apareixerà el costat (que significa "prémer el farcit a la massa i el costat es fa més i més alt"), i després es tira i s'embolica.
La massa de llevats tendeix a disminuir de mida just davant dels nostres ulls. L'estires ..., i pren la seva forma original com abans d'estirar-se.
Tinc un problema perenne de decoració de pastissos

Noies, no entenc com apareixerà el costat (que significa "prémer el farcit a la massa i el costat es fa més i més alt"), i després es tira i s'embolica.

En primer lloc, fem un pastís. Prou grassoneta. El diàmetre de la forma o lleugerament inferior. Poseu el farcit al mig. Un petit turó. Comencem a prémer el farcit a la massa amb els dits. Al mateix temps, dispersem el pèsol. Des del centre. Després, més a prop de les vores. A continuació, cap als costats.
Quan posem la següent capa de farcit, la tornem a aixafar. I ho fem amb totes les capes.
Els laterals començaran a ressaltar. La massa és la més tendra. Puja per si sol.
I després els tirem lleugerament cap al centre i, per dir-ho així, els emboliquem una mica i els pessiguem una mica.
Vaig explicar caòticament. Els contes no són el meu punt fort. Però vaig intentar el millor possible.
Si fins i tot ara és completament incomprensible, no ho dubteu; intentaré explicar la tecnologia amb altres paraules. En realitat, és molt senzill.

[toffee]

toffee, tot està clar ..... teòricament .. Gràcies, ho intentaré

[Irina]

Irina, just ara vaig veure que la recepta estava preparada. FELICITATS 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolievna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, noies, moltes gràcies per les amables paraules !!!

[toffee]

toffee, Irisha amb una medalla per a tu !!!

[toffee]

toffee, Irina, digueu-me, escriviu que la massa queda per als pastissos, però com determinar quina massa s’ha de prendre per al pastís?